00:00Deux sachets de 250 grammes.
00:02Moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur,
00:06le macaron de boulet fait fondre les papilles depuis 172 ans.
00:11Unique.
00:11À chaque fois que je passe, que je vais chez le béton en général,
00:13moi je m'arrête pour en prendre.
00:15Ils sont délicieux, il n'y a pas de souci.
00:18Non, non, c'est vraiment un très bon produit.
00:20Un succès.
00:21Au revoir.
00:22Qui repose avant tout sur une fabrication artisanale
00:25restée inchangée depuis 1854.
00:28Il faut prendre la bonne dose, la tasser mais pas trop,
00:31pour avoir un macaron qui soit souple et aéré,
00:35la positionner sur le doigt, de côté,
00:39et ensuite, en dressant le macaron,
00:41on l'aère un petit peu plus et on lui donne cette forme-là.
00:44Ce geste, parfaitement maîtrisé,
00:47Jacques-Alexandre le répète depuis plus de 31 ans
00:51et toujours avec la même cuillère en argent.
00:54Déjà parce que l'argent, c'est une qualité alimentaire
00:57et ensuite parce que, à l'époque, à l'origine,
01:01quand les macarons de boulet ont été créés,
01:03il n'y avait que des cuillères en argent.
01:05Et notre macaron a épousé la forme de la cuillère
01:08ou la cuillère a épousé la forme de notre macaron.
01:10C'est pour ça qu'on continue,
01:12puisqu'on dresse les macarons à la cuillère,
01:14à utiliser ces cuillères en argent des services de nos grands-mères.
01:16Les boules d'amandes passent ensuite d'une vingtaine de minutes au four.
01:21Et vous voyez le macaron se développer au fil de la cuisson.
01:25D'abord prendre du volume, donc gonfler,
01:27et ensuite, effectivement, commencer à croûter
01:29et à devenir croustillant sur l'extérieur.
01:32Entre 2000 à 10 000 macarons sortent chaque jour de l'atelier.
01:36De la confection à l'emballage,
01:38ici, tout est façonné à la main.
01:40Le savoir-faire, c'est ce qui les rends uniques,
01:41c'est vraiment ce qui va nous différencier
01:43et c'est ce qui amène toute la qualité de notre produit.
01:45Si on commence à mécaniser, on va perdre en qualité.
01:48Ce qu'on ne veut surtout pas.
01:49Nous, ce qu'on veut, c'est continuer à proposer un macaron fin,
01:52un macaron vraiment spécial,
01:54qu'on ne peut pas trouver ailleurs que chez nous.
01:55C'était vraiment très important de continuer à respecter ça.
01:58Un procédé unique que le macaronier a transmis à sa fille Mathilde.
02:03Dans quelques mois,
02:04c'est elle qui reprendra pleinement les rênes de l'entreprise familiale.
02:08J'ai l'impression de faire partie d'une histoire
02:09et d'être un passeur de relais.
02:13Dans cette histoire des macarons de boulet.
02:14Très fière aussi d'avoir maintenu une fabrication artisanale,
02:18contre vent et marée.
02:20C'était en rien une obligation,
02:22mais c'est vrai qu'au moment où on a commencé à en parler,
02:24j'ai tout de suite senti que je ne voulais pas que ça sorte de la famille.
02:28J'avais envie de perpétuer le savoir-faire,
02:29donc c'est aussi une grande fierté de prendre la suite.
02:31J'ai une grande responsabilité aussi,
02:33donc je suis heureuse d'endosser.
02:35Transmis sur trois générations,
02:37au sein de la famille Alexandre,
02:39l'emblème de boulet promet de faire craquer les plus gourmands encore longtemps.
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