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  • 2 giorni fa
NICOLA SARDELLA (Interviews)... da quasi 40 Anni la sua Vita è la Pizza, quella d’Eccellenza, quella di Qualità, quella che racconta storie di Territorio, storie di Valore. Concorrente di Master Pizza Champion abbiamo fatto una piacevole chiacchierata con l'artista delle cose buone.

Un’occasione per parlare del suo percorso, della sua vita ma anche di consapevolezza e cultural culinaria per imparare a capire cosa vale e davvero e cosa decisamente no.

L’Intervista Completa è Disponibile Ora in Streaming On Demand su DG Network e in alta rotazione sui Migliori Channel TV d’Italia nella Nuova Puntata del Programma TV “Interviews”

Leggi anche l’Articolo dedicato sul Magazine DG85.it

Interviews è il Programma TV in stile Podcast Prodotto dalla Piattaforma Editoriale Culturale DG Network, in collaborazione con la Redazione del Magazine DG85.it e con la Conduzione del Correspondent Creator Davide Gerbino.

INTERVIEWS non è solo Interviste. INTERVIEWS è Vita Vera, la Persona oltre il Personaggio, la Storia oltre l’Apparenza, un modo Autentico ed Originale di Conoscere volti più o meno noti della Cultura e Società Contemporanea.

Davide Gerbino | DG Network | Magazine DG85.it | Interviews | Nicola Sardella
Trascrizione
00:10Oggi, nella nuova puntata di interview, parleremo di pizza.
00:16Ebbene sì, non vi siete sbagliati, non è l'eccellenza dei territori, anche se parleremo di un'eccellenza,
00:22perché l'ospite di questa nostra puntata è veramente un pizzaiolo d'eccellenza,
00:28ha pluridecorato, ha vinto tantissime gare internazionali, tantissimi campionati del mondo
00:34ed è venuto qui da noi per raccontarci 37 anni di storia, 37 anni al servizio del mondo della pizza,
00:44al servizio della qualità.
00:47Quindi non dovete fare altro che mettervi comodi, io ve lo dico, anche se l'interview vi farà venire fame
00:53perché abbiamo un ospite speciale, molto interessante, una chiacchierata molto interessante
01:00e la facciamo con Nicola Sardella.
01:09Bene carissimi amici, come vi dicevo in questa puntata di interview, parleremo del mondo della pizza.
01:19Abbiamo un grande pizzaiolo, una persona che fa questo mestiere da quasi 40 anni,
01:26praticamente da quasi tutta la sua vita e oggi ci racconterà un po' del suo mondo.
01:32So che sei in viaggio in questo momento, quindi a chi ci guarda ve lo dico,
01:38se magari l'immagine non è perfetta è perché sta viaggiando, però è qui con noi e quindi ve lo
01:45presento.
01:45Benvenuto intanto a Nicola, Nicola Sardella, benvenuto.
01:51Piacere, buongiorno a tutti.
01:53Come stai intanto e dove stai andando? Così entriamo un po' nella tua vita.
02:00Allora, in questo istante sto andato verso Roma per fare una piccola ripresa,
02:08una presenza in uno studio dove fanno un tale show.
02:12Ok, ok, perfetto. È qualcosa legato a Master Pizza Champions o è a qualcos'altro?
02:21A qualcos'altro. Master Pizza Champions è già una ripresa già fatta agli inizi di settembre,
02:29è andata benissimo e adesso sono stato chiamato a un'altra presenza in un'altra tv locale.
02:37Ok, perfetto. Quindi stai viaggiando tantissimo, stai lavorando tantissimo, so che stai andando molto bene
02:45perché stai anche vincendo premi e arrivi sul podio, stai veramente portando la pizza veramente in giro un po' ovunque,
02:53in giro per il mondo. Io chiedo ancora scusa a chi ci sta guardando che l'immagine va e viene,
02:58però l'importante è sentire, vedi, guardate, è ascoltare quello che Nicola avrà da dirci.
03:05Allora, intanto partiamo proprio da qui. Come è stata questa esperienza Master Pizza Champions,
03:10che chi ci sta guardando la vedrà in televisione in questi giorni, in queste settimane,
03:15però come detto è già stato fatto. Quindi senza fare spoiler sul risultato, su quello che vedremo,
03:22ma proprio a livello personale, che esperienza è stata?
03:26Allora, l'esperienza è stata bellissima, unica, ma spero che si ripeterà anche nei prossimi anni
03:35perché la partecipazione a questo talent è dovuta da delle vincite progressive ai diversi campionati mondiali.
03:48Quindi nel 2026 sono stato fortunato...
03:54Allora, ripartiamo, vediamo se tutto funziona, speriamo, ripartiamo da questo 2026,
04:00perché ci stai spiegando da dieci minuti cosa stai facendo, ma non l'abbiamo ancora capito,
04:04cioè o meglio, non l'abbiamo ancora sentito, quindi cosa stai facendo, cosa hai fatto?
04:08Allora, ti dicevo che nel 2026 è stato un anno fortunato per me.
04:13Ci sono diversi campioni mondiali in giro e per mia fortuna ne ho vinti alcune come primo posto.
04:24Ci tengo a precisare che i miei 14 titoli mondiali in tutta la mia carriera
04:29sono stati essenziali anche per andare avanti e per avere una certa nomea.
04:35Quindi nel 2026 ne ho vinti alcuni, esattamente tre titoli mondiali in diversi campionati
04:41e questo mi ha consentito l'accesso diretto a questo talent show televisivo su Sky.
04:49E niente, è stata un'avventura molto bella fare l'attore per sei giorni in questo studio
05:00e le mie performance, tra virgolette, le mie esecuzioni di pizza sono state altrettanto, credo, valide.
05:11E questo ci piace molto, ma non avevamo dubbi in merito, perché appunto con il percorso che hai fatto
05:18sappiamo e poi lo vedremo, qualcuno l'avrà già visto, qualcuno lo vedrà effettivamente come è andata,
05:23ma sappiamo che avrai sicuramente fatto una bella figura come sempre del resto.
05:29Ma io vorrei conoscerti un po' meglio, cioè partire proprio dall'inizio del tuo percorso.
05:34Perché io so che all'inizio, quando eri bambino, non volevi fare il pizzaiolo
05:38o perlomeno non era nei tuoi progetti.
05:40È arrivata un po' per caso questa carriera, ho sbaglio?
05:45Diciamo sì, hai ragione, non sbagli nell'affermare questo.
05:51Io ho studiato geometra, però mentre studiavo facevo il cameriere per reggermi, così, il sabato o la domenica.
06:00Certo.
06:01Sì che è nata, questa passione è nata perché mio cognato aveva un'attività di pizzeria
06:07e quindi andavo anche da lui a dare una mano.
06:10Però la ristorazione è stata sempre qualcosa che mi ha un po' rallegrato,
06:18perché stare in mezzo alla gente, vedere questi piatti che escono,
06:22vedere tutta questa...
06:24È un mondo che, diciamo, vengo da...
06:28Sono figlio di ristoratori, figlio di commercianti.
06:32Quindi scopro che magari è nel mio sangue esercitare queste professioni.
06:37Quindi lascio il lavoro, lascio gli studi di architettura del primo anno
06:43che mamma mi voleva architetto, quindi le esigenze erano tante.
06:51Magari devi studiare, ti devi laureare, devi fare questo.
06:54E allora, che dire, ok, dopo il diploma mi sono iscritto a fare l'architettura,
07:00a questo percorso, però fare il cameriere mi tirava tanto.
07:05Quindi stare nel mondo della ristorazione mi dirava tanto,
07:08sicché ho iniziato un po' a tralasciare l'architettura e entrare in questo mondo.
07:13L'arte della pizza è nata proprio per...
07:17Un po' ecco per gioco, ma anche per esigenza, perché devi pur lavorare per mantenerti.
07:22Quindi un po' l'esigenza e un po' il piacere di farlo,
07:27e sono entrato in questo mondo.
07:30Ho iniziato da 37 anni a esercitare questa professione.
07:34Oggi è il mio primo lavoro e lo faccio con amore.
07:39Io non sono sposato, quindi ho reputato la pizza la mia parte,
07:44la mia moglie di tutti i giorni.
07:47E stare con lei è stato sempre un piacere.
07:49E ci sta, e sei anche fortunato.
07:51Cazzo, vorremmo averla tutti una pizza per moglie.
07:55No, battuta a parte davvero.
07:57È molto bello il tuo percorso, perché davvero vuol dire che a volte
08:00le cose più belle nascono veramente dal caso, senza progettarle troppo.
08:06Però poi in realtà in questi 37 anni di progetti ne hai fatti tantissimi,
08:12di lavoro ne hai fatto tantissimo.
08:14Io insieme a te vorrei proprio toccare questo argomento.
08:16A volte un po' a torto si pensa che il mestiere del pizzaiolo sia un qualcosa facile.
08:22Cioè quando non sai cosa fare ti metti a fare il pizzaiolo.
08:25Invece in realtà non è così.
08:27Cioè tu ci insegni che in questi 37 anni, e forse ancora oggi,
08:31probabilmente per tutto il resto della tua carriera c'è sempre studio,
08:34bisogna sempre tenersi al passo con i tempi, bisogna sempre guardare quello che succede.
08:39Esatto.
08:39Non sbaglio.
08:40Esatto, sì.
08:41Io adesso fra una settimana parteciperò per un altro campionato mondiale,
08:48che ogni anno ci sono questi campionati.
08:50Certo.
08:51Vado, andrò a scalea al campionato mondiale di pizza piccante,
08:55faccio un po' di pubblicità.
08:57Lì dovrò sempre reinventarmi, fare nuovi impasti, essere un po' a passo con i tempi.
09:04Io vengo dal nulla, non ho studiato come formazione di pizzaiolo.
09:12I corsi sono venuti dopo, perché ti entra dentro questo lavoro.
09:18Quindi per perfezionarti non basta fare uno studio singolare,
09:25ma magari non basta entrare su Google e dire ok, vediamo di esaminare,
09:32di entrare nozioni su questo lavoro.
09:39Eppure io sono un'autodidatta, quindi sono sempre sul computer a imparare,
09:46a vedere cosa fanno i colleghi e cosa fanno.
09:49Ho fatto stage, ho fatto corsi.
09:52Questo mi ha aiutato tantissimo.
09:53Ma perché ce l'hai dentro?
09:55Perché lo vuoi fare?
09:57Altrimenti è un lavoro molto faticoso,
10:01ma come tanti altri lavori artigianali che ti porta tempo,
10:05tanto tempo e quindi devi per forza per forza amarlo.
10:10Se no, non lo puoi fare.
10:12E questo mi ha aiutato tantissimo.
10:14Sono quei lavori che senza l'amore, senza la passione,
10:18purtroppo non lo si riesce a fare.
10:20Cioè lo puoi fare per un certo periodo della tua vita,
10:22ma poi non può diventare il tuo percorso definitivo.
10:27Invece nel tuo caso lo è diventato proprio per questo,
10:30perché sicuramente c'è grande passione.
10:32Ma per chi non ti dovesse conoscere,
10:35qual è la tua pizza biglietto da visita?
10:38Cioè quella che quando veniamo da te bisogna assolutamente provare,
10:42perché è il tuo biglietto da visita,
10:44il tuo cavallo di battaglia.
10:46Cosa ci fai venire anche un po' fame?
10:48Sì, io parto dal presupposto che le pizze un po' complicate
10:53puoi uscire un po' fuori sul topping.
10:58Nel senso, aggiungere 4-5 prodotti e fare una pizza
11:03può uscire un po' fuori anche dal gusto.
11:06Per me la pizza che va tantissimo è proprio la pizza con patate alla melle.
11:12Semplice, una base, patate a fette messe a crudo sulla pizza
11:16e la metti in cottura.
11:19Condito con olio, evo e rosmarino.
11:22La migliore pizza gli dà quel gusto,
11:25anche se parliamo di tanti carboidrati tra patata e impasto.
11:29Però dove c'è gusto non c'è perdenza.
11:31Le cose semplici sono le migliori.
11:33Non ti dico la margherita perché anche lì
11:36entriamo un po' su un qualcosa di veramente semplice,
11:41ma sarà sempre la più difficile da fare.
11:44Perché è vero azzeccare col pomodoro,
11:46azzeccare una buona mozzarella,
11:49una buona base croccante e lì il gusto parte.
11:53Però la patata non è da meno.
11:55La cosa semplice è sempre la migliore.
11:58Inizi già a farci venire fame,
12:00quindi questa è sicuramente un'ottima cosa.
12:03Un'altra cosa che ti voglio chiedere,
12:05che secondo me ti racconta molto bene,
12:08è il legame con il tuo territorio.
12:11Tu sei un pesaiolo molto innovativo,
12:14comunque l'abbiamo detto,
12:15tra vari campionati, c'è giri il mondo,
12:18quindi sicuramente entri in contatto
12:20con tantissime culture diverse.
12:22Però poi alla fine,
12:23quando vuoi fare qualcosa che ti appassiona per davvero,
12:27il tuo cuore batte per la tua terra.
12:30Raccontacelo un po',
12:31raccontaci un po' che legame hai
12:33e raccontaci anche da dove arrivi,
12:35perché non l'ho detto,
12:35ma lo lascio dire a te.
12:37Guarda, io sono a Teramo.
12:41Teramo è la mia città natale.
12:44Anche se per un breve periodo ho lavorato anche fuori,
12:48sempre come cameriere.
12:50Sono rientrato nella mia terra
12:52e fare l'arte più,
12:55cioè quello che mi ha, ripeto,
12:58gratificato è la pizza.
13:04Quindi entrare nel mio territorio ho scoperto tanti elementi,
13:10tanti prodotti che su questa pizza si baciano tantissimo,
13:16come la porchetta, quella nostra Teramana,
13:19da non confondere con quella di Ariccia,
13:22il nostro zafferano di Navelli,
13:24ma abbiamo tanti altri prodotti come la ventricina Teramana,
13:28che è un facsimile dell'anduia calabrese.
13:31Ci sono tanti prodotti che vanno valorizzati
13:36e io li ho valorizzati sulla pizza,
13:38ma perché piace?
13:40Non mi sono fermato sulla tradizione,
13:42la classica capricciosa,
13:44che quando qualcuno me la chiede in pizzeria
13:45mi si alzano i capelli.
13:49Veramente perché è vero che è una pizza tradizionale,
13:52ma basta con sta capricciosa.
13:54Ci sono tante altre pizze da gustare,
13:56è come uno va al ristorante e chiede una pennetta all'arrabbiata,
13:59e ancora siamo nel passato più passato.
14:05Mi piace mettere su elementi del mio territorio,
14:12mi piace,
14:14non faccio altro che studiare,
14:16assemblare i prodotti del mio territorio
14:20e farli bene,
14:21tutto qua, dare il massimo.
14:22E questo devo dire che è molto bello,
14:25perché riesci a unire due cose,
14:27cioè la tradizione da una parte
14:29e l'innovazione dall'altra.
14:31E questa è la chiave di lettura,
14:33cioè se restiamo troppo legati al passato
14:35non andiamo avanti,
14:36ma se allo stesso tempo
14:37prendiamo troppo dal futuro
14:40rimaniamo un po' intrappolati,
14:42invece hai trovato la chiave di lettura perfetta
14:44che equilibria le cose
14:46e ti porta veramente al successo.
14:49A questo punto ti devo fare una domanda per forza,
14:51perché ti ho chiesto
14:52qual era la tua pizza biglietto da visita,
14:54invece in tutti questi anni,
14:56magari proprio partecipando anche ai vari campionati,
14:59alle varie esibizioni,
15:00qual è stata la pizza più strana
15:02che hai realizzato,
15:03quella più particolare?
15:05magari non necessariamente deve essere in menù,
15:08è proprio un qualcosa
15:09che hai fatto apposta
15:11per un qualche evento,
15:12qualcosa di strano strano.
15:14A me, ecco,
15:16parliamo di innovazione,
15:18parliamo di innovazione
15:19ma tenendo presente ingredienti tradizionali
15:22miei del posto,
15:24del mio territorio.
15:26Oggi va tanto l'unione tra la frutta
15:28e la materia prima,
15:31così in generale,
15:32che va bene sulla pizza.
15:33unire questi due elementi
15:36come per esempio abbiamo,
15:40che ne so,
15:41spec e pesca,
15:44unire del gorgonzola con della pera,
15:49ecco,
15:50messi sulla pizza
15:51ha un altro fascino.
15:53Io sto studiando
15:55e sto andando avanti
15:56per mantenere insieme questi prodotti,
16:00frutta sulla pizza,
16:02ma tenendo sempre presente
16:05alla tradizione.
16:06Quindi,
16:08riuscire a usare
16:10la ventricina mia terramana
16:12con dell'arancio,
16:15che viene fatto apposta
16:17con scorse d'arancio,
16:18è un abbinamento eccezionale.
16:20Magari messo sulla patata,
16:22classica a lamelle.
16:23Ci sono tante cose,
16:25tante varianti
16:26che a me mi sta piacendo fare questo
16:27e quindi non faccio altro
16:29che provare e provare
16:30e sono un ottimo degustatore
16:32anche se sta bene a me quella pizza,
16:35sta bene anche al mio cliente,
16:36perché sono io il primo
16:38a testare queste pizze.
16:41Quindi,
16:41se vanno bene a me,
16:42sono di ottimo palato.
16:44Va bene a me,
16:44va bene anche ai miei clienti.
16:46Ci sta,
16:47mi piace,
16:47mi piace anche questa visione,
16:49perché a volte si tenta
16:51di fare delle cose
16:52che non convincono
16:54neanche chi le fa.
16:55Invece,
16:56a volte,
16:57scusate,
16:58bisogna proprio partire da lì.
17:00Cioè,
17:00quando le cose piacciono
17:01a chi le crea,
17:03molto probabilmente
17:04piaceranno anche agli altri
17:05e questo devo dire
17:06che è la cosa più bella
17:07che si possa fare.
17:09Com'è cambiato,
17:10secondo te,
17:11il mondo della pizzeria?
17:12Quindi parliamo proprio
17:13del mondo della pizza
17:14360 gradi
17:15in questi 37 anni,
17:18perché comunque
17:18sono tanti,
17:20la tua carriera è veramente
17:21molto molto lunga,
17:22è cambiato il mondo,
17:24sono cambiate tantissime cose
17:25e sono curioso invece
17:27di capire questo settore,
17:28perché la pizza rimane
17:30uno dei prodotti
17:30più tradizionali,
17:32con una delle storie
17:33più lunghe alle spalle.
17:35Cos'è cambiato
17:36in questi ultimi
17:37quattro decenni?
17:40Allora,
17:41cos'è cambiato?
17:42È cambiato tantissimo
17:44questo percorso
17:45sulla pizza
17:48ci sono degli step
17:50da fare.
17:5240 anni fa
17:53si usava
17:53un impasto semplice
17:55per la parte
17:55pizza rossa
17:57con le farciture.
17:59A metà strada
18:01da 10-15 anni fa
18:05siamo partiti
18:06con dei crostini,
18:07quindi dei crostini
18:08bianchi
18:09con sopra
18:10prodotti
18:12sempre con della pizza,
18:13quindi
18:13dobbiamo anche andare
18:15a spasso avanti
18:18anche con le allergie,
18:20il nichel
18:20e tutto quello,
18:21quindi ci porta
18:22a cambiare
18:23anche questo percorso.
18:25ma la cosa
18:26più importante
18:26oggi
18:27è
18:28studiare
18:29per il topping,
18:30cioè
18:30oggi
18:31devi essere
18:32un po'
18:33il cuoco
18:33del cuoco
18:37della...
18:38cioè
18:38il pizzaiolo
18:39oggi deve studiare
18:40per diventare
18:42anche cuoco,
18:42cioè
18:43se sei cuoco
18:44oggi
18:44è un vantaggio
18:46se vuoi aprire
18:47una pizzeria,
18:49se no
18:49resti un pochino
18:50dietro,
18:51anzi
18:51non un pochino,
18:51tanto dietro,
18:52perché il topping
18:53oggi
18:54deve essere
18:55un po'
18:55elaborato,
18:57deve un po'
18:57soddisfare
18:58i palati
18:58più esigenti,
18:59deve
19:01anche
19:01incuriosire,
19:02vediamo
19:03questo abbinamento
19:04su una fetta
19:05di pizza
19:06che poi
19:06ne ho intanto
19:07una fetta di pane,
19:08quindi
19:08è una pizza
19:10dove noi
19:11andremo a mettere
19:12un determinato
19:13prodotto,
19:14quindi
19:14tutto ciò
19:15che magari
19:15parte dalla cucina
19:17noi
19:17lo andremo
19:18a fantasticare
19:19su questo
19:19pezzo di pizza,
19:21su questa fetta
19:21di pizza
19:22e oggi
19:23sapere entrambi
19:25è importantissimo,
19:27io sono
19:28ho quasi
19:2960 anni
19:30quindi
19:30l'arte della cucina
19:31non ce l'ho
19:32tanto nelle vene,
19:33però mi piace
19:34perché lo faccio,
19:35quindi
19:35mi piace
19:36studiare,
19:37mi piace
19:37come autodidatta,
19:39quindi
19:39mi piace studiare,
19:40mi piace elaborare
19:41queste pizze
19:42ma anche
19:43guardando,
19:44studiando su google,
19:45guardando i colleghi,
19:46andando nei ristoranti
19:48per scoprire
19:49ma questo è un prodotto
19:50che ci devo provare
19:51sulla pizza,
19:52il futuro è questo,
19:54devi prima studiare,
19:55prima se oggi
19:56vuoi aprire una pizzeria,
19:57prima devi studiare,
19:58devi inventare un cuoco,
20:00devi avere le basi
20:01per fare il cuoco,
20:03ma tanta tanta tanta
20:04fantasia
20:05e poi
20:06fare la pizza,
20:08mi piace,
20:09mi piace,
20:10molto interessante
20:11e hai anche anticipato
20:13la domanda
20:13che ti avrei fatto,
20:14cioè come vedi
20:15il futuro
20:16invece di questo settore
20:17e quindi abbiamo capito
20:18che la chiave
20:19anche in questo caso
20:20è la qualità,
20:22la conoscenza,
20:23lo studiare,
20:24cioè
20:24essere sempre aggiornati,
20:26cioè
20:27è un settore
20:28come molti altri
20:29ovviamente
20:29del quale
20:30non si arriva mai,
20:32cioè bisogna
20:32sempre guardare
20:33al giorno successivo.
20:35E anche incuriosire,
20:38incuriosire anche
20:39una pizza,
20:40una parmigiana
20:40di melanzane
20:41su pizza,
20:43che devo dire,
20:43una griglia su pizza,
20:44una carbonara su pizza,
20:46oggi
20:47ci vuole
20:48questo studio,
20:50devi essere anche
20:51magari sulle cose basi,
20:53ecco carbonara,
20:53magari no,
20:55però se vuoi fare
20:55una pizza
20:56un po' più elaborata
20:57devi capire
20:59che devi fare
21:00dei corsi di cucina
21:02prima di tutto
21:03e poi
21:03iniziamo
21:04perché la cucina
21:05è un po' più
21:07diciamo
21:07difficile
21:08da capire
21:09rispetto alla pizza
21:10quando tu inizi
21:11a capire
21:11impasti diretti
21:12e indiretti,
21:13una volta capito
21:14questo,
21:15i concetti
21:15di una pizza,
21:16oggi ci sono
21:18miscele di pizza
21:19per pizza
21:20già elaborati
21:21che pensano
21:21già ai mulini,
21:22quindi riuscire
21:23a fare un buon
21:24prodotto di pizza
21:25oggi è un po' più
21:26semplice
21:27rispetto nel fare
21:28la cucina.
21:29Quindi anche
21:30il pubblico
21:31è cambiato
21:32in un certo senso,
21:33cioè il consumatore,
21:34ormai
21:35sempre più persone
21:37fortunatamente
21:38aggiungo io
21:39cercano veramente
21:40questo,
21:41quindi cercano
21:42la qualità,
21:42cercano l'esperienza
21:43forse
21:44anche in una
21:45semplice pizza,
21:46cioè una volta
21:47la pizza era
21:47il pasto
21:48quello veloce,
21:49quello quando non sai
21:49cosa mangiare
21:50oh mi mangi una pizza,
21:52oggi invece
21:52vedo che
21:54rimane ovviamente
21:55anche quell'aspetto
21:56comunque la pizza
21:56è convivialità
21:57è amicizia
21:58e quant'altro,
21:58però
21:59ci sono sempre più persone
22:00che vanno
22:01nella direzione
22:02che abbiamo
22:03un po' raccontato
22:04in questo momento,
22:04quindi anche dal punto
22:06di vista del pubblico
22:07vedi questa crescita?
22:09Sì,
22:10sicuro,
22:12guarda i ragazzi
22:13sono,
22:13c'è Google,
22:15c'è il telefonino,
22:16c'è Internet
22:17dove oggi
22:19tutti possono accedere
22:20quindi riuscire a capire
22:22un buon prodotto
22:24viene anche da questo
22:26anche oggi
22:27tutti stanno
22:28ammirano
22:29i talent sulla cucina
22:30guardano queste cose
22:32sempre per
22:32oggi che cosa resta?
22:35Il mangiare
22:36e la vita bella
22:37quindi
22:38ecco
22:39riuscire a
22:40a fare
22:41un buon prodotto
22:42e quindi studiare
22:43ma chiunque lo fa oggi
22:45non è solo noi
22:46anche il cliente
22:47si mette su Google
22:49e vedere
22:49come è fatto un impasto
22:51o come è fatto un primo
22:52quindi
22:54ci mettono quasi
22:55noi siamo
22:56quelle persone
22:56che fanno
22:57e ci mettiamo
22:58la prova
22:59per dire
22:59vediamo come esce
23:00questa pizza
23:01con quello prodotto
23:02ma che loro già sanno
23:04perché oggi
23:05nessuno sta
23:06con gli occhi chiusi
23:06oggi stanno tutti
23:07su Internet
23:08a scoprire
23:09come si fa quel pasta
23:10vanno da Cannavacciolo
23:11per coprire
23:12come è fatto questo piatto
23:13su pizza
23:14noi
23:15siamo gli esecutori
23:17diciamo
23:17ecco
23:18è già sempre più difficile
23:20fare un buona pizza
23:22perché loro sono già
23:23i primi cultori
23:24clienti
23:25a dirci
23:25ma questo è un po'
23:26ma questo è un po'
23:27quest'altro
23:28quindi
23:29oggi
23:29è tantissimo difficile
23:32gestire una pizzeria
23:34e andare avanti
23:35ed essere innovativo
23:36è difficilissimo
23:37prima si apriva una pizzeria
23:38sconoscevi
23:39quattro ingredienti
23:40cinque ingredienti
23:41cinque tipi di pizza
23:42quella era la pizza
23:43oggi ti puoi ampliare
23:46a uno scenario
23:47che sia uno scenario
23:48sulla pizza
23:49incredibile
23:50incredibile
23:50perfino il sushi
23:52iniziamo a mettere
23:53avogato
23:54salmone
23:54cetriolo
23:55una crema
23:57cioè oggi
23:58sulla pizza
23:59ma parte anche
24:00l'effetto scenico
24:01dobbiamo curare anche
24:03l'effetto scenico
24:04della pizza
24:05deve essere una cosa
24:05bella
24:06prima di essere mangiata
24:07curata
24:08sta diventando
24:10devi essere il dottore
24:11il medico
24:12della pizza
24:13tra poco
24:14ecco
24:15di sicuro
24:16ci hai fatto venire fame
24:17in questa conversazione
24:18e quindi
24:19per questo
24:20ti ringrazio
24:21ma ci hai anche
24:22raccontato
24:23tante cose
24:23interessanti
24:24riguardante
24:25un mondo
24:26che è sotto gli occhi
24:27di tutti
24:27che conosciamo
24:28tutti quanti
24:29però a volte
24:30non tutti sanno
24:31che cosa c'è dietro
24:32quindi penso che
24:32attraverso questa breve
24:34viaccherata
24:34abbiamo un po'
24:36approfondito
24:36l'argomento
24:37ma sono sicuro
24:38che ci saranno
24:39altre occasioni
24:40perché
24:40hai fatto tantissime cose
24:43in questi anni
24:44e quindi
24:44non basta
24:45la nostra mezz'ora
24:46per raccontarli
24:47ce ne vorranno altre
24:48io ti ringrazio
24:49per essere stato qui
24:51con noi
24:51per chi ci ha guardato
24:52vi ricordo che sul magazine
24:53di G85.it
24:55trovate anche un articolo
24:56dedicato a questa intervista
24:57mentre per quanto riguarda
24:59interview
24:59l'appuntamento è come sempre
25:01su Digi Network
25:02e in alta rotazione
25:03sui migliori channel TV
25:04d'Italia
25:05chiudo
25:05con l'ultima domanda
25:06che però
25:07in realtà
25:07è la più importante
25:09ora
25:09se vogliamo venire
25:11a assaggiare
25:11le tue pizze
25:12concretamente
25:13dove dobbiamo venire
25:14perché non l'abbiamo ancora detto
25:15dove ti troviamo
25:16io sono
25:18ho due attività
25:20nel centro storico
25:21di Teramo
25:22una in corso
25:23di Michetti 24
25:24Nicola Sardella
25:26pizza d'autore
25:26dove da
25:27da 37 anni
25:29esercito
25:29questa professione
25:30e ho un ristorante
25:32completamente
25:32gluten free
25:33che questo è anche
25:34un altro percorso
25:36che da sei anni
25:37sto curando
25:38sto preparando
25:40delle miscele
25:41adatte per fare
25:43sempre un'ottima pizza
25:44un ottimo dolce
25:45e un ottimo antipasto
25:47oggi il gluten free
25:48è un po' parte
25:49del nostro futuro
25:50sempre più
25:51la celiachia va avanti
25:52sempre più
25:53queste allergie
25:54e intolleranze
25:55vanno avanti
25:55e noi dobbiamo stare
25:56anche in questo
25:58a passo con i tempi
25:59sono due volte
26:01campione mondiale
26:02per la pizza
26:02gluten free
26:03mi piace dirlo
26:04perché ho un impasto
26:06veramente buono
26:07parto da
26:08parto da
26:09delle miscele
26:10leguminose
26:11di farine leguminose
26:12e dico
26:13a tutti
26:14oggi
26:14buttiamoci
26:16su
26:16questo prodotto
26:18perché le nostre farine
26:19sono oggi
26:20geneticamente
26:21modificate
26:22sono trattate
26:23sono chimicamente
26:25trattate
26:25oggi ci buttiamo
26:27su
26:27una farina leguminosa
26:29che innanzitutto
26:30ricca di fibre
26:31vitamine
26:32sali minerali
26:33e tutto quanto
26:33ci aiuta
26:34sicuramente
26:35a star bene
26:35noi stessi
26:36con il nostro corpo
26:37ma nessuno
26:39interessa
26:40trattare
26:41o modificare
26:43una farina di riso
26:44o una farina di netticchie
26:45o un grano saraceno
26:47quindi oggi
26:48guardiamo molto bene
26:49la nostra salute
26:50innanzitutto
26:51vediamo quello
26:52che mangiamo
26:53le farine oggi
26:54sono pericolosissime
26:56quindi
26:56anche qui
26:57trattare
26:57con un nostro
26:58mulino
26:59locale
27:00e prendere
27:01una farina
27:02base
27:02senza essere
27:03trattata
27:04o macinata
27:05a pietra
27:05o macinata
27:06a cilindri
27:07oggi
27:07dobbiamo
27:08fare una pizza
27:10più naturale
27:11possibile
27:11senza additivi
27:12senza niente
27:13di questo genere
27:14buttiamoci
27:15anche su un gluten free
27:17che potrebbe essere
27:17una cosa nuova
27:19anche sul gusto
27:21e magari
27:22siamo
27:22meglio noi
27:24bene noi
27:24con il nostro corpo
27:25è vero
27:26grazie
27:27grazie mille
27:28Nicola Sardella
27:29è stato un vero piacere
27:31poterti ospitare
27:32qui nel nostro programma
27:34e ci vedremo
27:35in qualche modo
27:36ci vedremo presto
27:37io invito
27:38chi ci sta guardando
27:39a andarlo a trovare
27:40se ne avrete l'occasione
27:41perché come avete capito
27:43ne vale sicuramente la pena
27:45vale sicuramente il viaggio
27:46grazie mille
27:49grazie a voi
27:50a presto
27:51buona giornata
27:52alla prossima
27:53a tutti
27:53ciao
27:54grazie a tutti
28:05grazie a tutti
28:20grazie a tutti
28:53grazie a tutti
29:21grazie a tutti
29:52grazie a tutti