00:00No, Ítalo, es con aguacate.
00:02No, con aceite de coco, porque usted si está quieto.
00:06Pero ¿cuál será mejor? ¿El de aceite?
00:08El de aceite, el de aguacate o el de coco.
00:11¿O el de girasol?
00:12No, el de girasol.
00:13¿El gui?
00:14¿El cuál?
00:14¿El gui?
00:15¿Ese cuál es?
00:16Ah.
00:16Pero no, es importante saber si lo consumo, si lo uso solamente para cocinar, cómo podría...
00:22¿Oliva?
00:22¿El de oliva es oliva?
00:23¿Virgen? ¿Extra virgen? ¿Cuál es la diferencia?
00:24Bueno, si usted hoy está ya lista para empezar a pensar en qué va a cocinar,
00:28o si en la mañana usted dice, ay, es que a mí me gusta cocinar con un poquito de tal,
00:32o incluso, ¿a usted nunca le han mandado una cucharada de aceite de oliva?
00:35Sí.
00:35¿Ah, sí? Dicen que es buenísimo.
00:37Dicen que es bueno.
00:37Bueno, si usted quiere saber cuál es el mejor aceite y cuál también se adapta mejor a sus necesidades,
00:43Leslie Paola Pérez está hoy con nosotros.
00:45Les, ¿cómo estás?
00:46Hola, muy buen día, ¿cómo están?
00:47Tema polémico, porque a veces usted se está cocinando muy sano, pero cuidado con lo que cocina.
00:52Exacto.
00:53Sí, yo creo que lo más importante que también tienen que saber en casa es que el aceite en general,
00:57no importa cuál tengamos, es más alta en calorías que otros alimentos.
01:01Entonces, en un gramo de aceite podemos nosotros encontrar, o de grasa podemos encontrar nueve kilocalorías.
01:06¡Wow!
01:06Entonces, por eso es que las recomendaciones, no importa si es un aceite de girasol o si es de oliva,
01:13¿verdad?
01:13Que ahorita las he escuchado discutir, siempre es importante contemplar que el abuso del mismo siempre va a ser perjudicial
01:20para nuestro corazón.
01:21Bueno, y aquí tenemos una lista y me encanta que está como en ronda, casi como tipo ruleta,
01:26para que nos enseñes cuál se puede adaptar mejor a las necesidades de cada persona e incluso a la cocina,
01:32porque sabemos, por ejemplo, que el aceite de oliva uno no lo puede poner a cierta temperatura porque se fue,
01:37se quemó.
01:38Ok, de hecho aquí traje unas cartitas para que podamos valorar como cada una de estas características y la primera
01:43es la resistencia al calor.
01:46Usualmente cuando cocinamos, dependiendo la temperatura que utilicemos, uno de estos va a ser mejor o peor para resistir eso.
01:54¿Por qué es importante que resista?
01:55Porque si el aceite se quema es dañino para nosotros.
01:59Entonces, lo ideal es que si el aceite resiste a altas temperaturas, permanece más íntegra su estructura.
02:05Ok, ahora, recomendaciones.
02:08Idealmente las temperaturas altas, ¿para qué método de cocción las utilizamos?
02:13Para un bistec en cebollado, entonces que la carne haga...
02:18Exacto, ¿verdad?
02:19Entonces, usualmente yo como nutricionista siempre les digo que lo ideal es evitar este método de cocción que es tritura,
02:25pero sí es bueno saber cuál utilizar si es el método de cocción que voy a hacer.
02:29Entonces, el primero que voy a empezar es que resistente al calor, el de coco.
02:33El más resistente al calor.
02:34Dentro de los más resistentes, exactamente.
02:37Aparte de eso, también tenemos el que es medio alto, que va tirando hacia los altos,
02:43que vamos a tener el de aguacate y el de oliva, pero el de oliva, el que es prensado en
02:50frío.
02:50¿Ok?
02:51Ok.
02:51El que normalmente está ahorita discutiendo, es el extra virgen, ¿verdad?
02:54Ese es el más puro.
02:55Entonces, estos tres son los que más resisten al calor junto con la mantequilla y el gui.
03:02Yo esto también, dietas extremas, el gui.
03:05Ahora, por favor, me encantaría que usted me explique qué es el gui.
03:09Bueno, esta es la margarina, pero estas dos que son mantequilla y gui, la diferencia entre estos dos específicamente es
03:16que cuando la mantequilla nosotros la ponemos a temperaturas muy altas, este se separa como entre los sólidos y el
03:21agua.
03:21El gui agarra solamente la parte grasosa, entonces podría decirse que el gui es más puro que la mantequilla.
03:29De hecho, todo lo que es caseína y lactosa, casi siempre que se pierden en el gui, hay personas que
03:34son intolerantes a la lactosa o a la caseína y toleran bastante bien el gui.
03:37Es que interesante, porque hay también estudios que quitan los colorantes, todas las cosas malas y sacan lo bueno de
03:44la mantequilla y de lo otro y sacan el gui.
03:46Exacto.
03:47Más puro, ¿verdad?
03:47Exacto.
03:48Y aguanta también.
03:49Ah, sí, altas temperaturas estos dos.
03:51Ok.
03:52Yo he visto gente también con dietas extremas que agarra también el aceite de coco, cucharada y hace así, mmm,
03:58y vámonos.
03:59Sí, normalmente la gente utiliza eso porque consideran que sirve para el metabolismo, también como para limpiar un poco el
04:06sistema digestivo.
04:07Sin embargo, es lo mismo que les he explicado anteriormente, sigue siendo grasa.
04:11Entonces, aquí lo importante es como cuando nos tomamos el aceite de oliva también en cucharada, ¿verdad?
04:15El aceite tiene sus propiedades que sí son beneficiosas para nuestro cuerpo, de hecho, la grasa es importante para nuestro
04:20cuerpo.
04:20Siempre y cuando tenga las cantidades adecuadas.
04:25Pero sí es costumbre que a veces las personas les gusta tomarse una cucharada de aceite de coco.
04:30Entonces, para freír, ya sabemos cuáles son, si quisiéramos echarle una ensaladita, tal vez para evidentemente no tener, uno siempre
04:38pensaría en el de oliva.
04:39Exacto, y también tenemos el de linaza.
04:42Qué buena opción.
04:42El de linaza es un aceite que no, o sea, a temperaturas altas se pierde, entonces este es una muy
04:48buena opción para eso.
04:49Ok.
04:49Y también tenemos el de ajonjolí que también lo podemos utilizar para eso.
04:54Exactamente.
04:55Ajonjolí, incluso aceite de oliva, se puede utilizar, el que no es extra virgen, ese se puede utilizar para aderezar
05:01y así, que no tiene temperaturas altas en que ponerse.
05:03El de girasol, maíz o soya.
05:05Estos son aceites que se pueden utilizar para cocinar, sin embargo la temperatura es media baja para conservar lo que
05:11les decía, la estructura del aceite.
05:14Personas, por ejemplo, con hipertensión, que en este momento también están, ¿verdad?
05:18Incluso en un momento donde necesitan bajar colesterol, bajar triglicéridos, ¿cuál de estos podría ser más limpio para una dieta
05:25de ese tipo?
05:25El segundo.
05:26Ahí, te la tenía lista, Bandera.
05:28Ya estaba preparada.
05:29El que tenga menos grasa saturada.
05:32¿Cuáles son los que tienen menos grasa saturada?
05:35Usualmente los de origen animal son los que tienen más grasa saturada.
05:39Entonces en eso estamos hablando, cola mantequilla, el gui y es el único que tengo por acá en este momento.
05:45Todos los demás que son vegetales usualmente son más bajos en grasa saturada, por eso son mejores para nuestro corazón.
05:52Ok.
05:52Ok.
05:53Entonces, si tuviéramos que elegir uno.
05:55Específicamente.
05:56Ok.
05:57Usualmente yo recomiendo siempre aguacate, aceite de oliva extra virgen.
06:01Sin embargo, hay algo importante que tomar en cuenta y es el precio.
06:06¿Por qué les quiero decir esto?
06:08Porque muchas veces vamos a escuchar a otros nutricionistas recomendar en sus consultas o en recomendaciones a las personas como
06:15cuál es el mejor aceite a elegir.
06:16Pero a veces no contemplamos el precio y el precio es un factor muy importante para decidir.
06:21Entonces yo siempre digo, usted compra el aceite que puede comprar.
06:24Si es girasol, no pasa nada.
06:27Este tiende a ser un poco más proinflamatorio.
06:29De hecho, no sé si han escuchado a veces que dicen, este es más proinflamatorio, este es menos.
06:33Eso va a una relación también de omega 3 y omega 6.
06:36Cuando hay un balance entre ellos dos o hay más omega 3 que omega 6, se llama antiinflamatorio.
06:42Lali, entremos en el mundo de las mantequillas.
06:45¿Quién debería usar mantequilla y quién margarina?
06:47Porque dicen, no, margarina mejor no, mejor mantequillita.
06:50Entonces depende de la persona y qué es lo que busca.
06:53Exactamente, sí.
06:54Usualmente la margarina es una mezcla de aceites vegetales.
06:59Usualmente estos aceites vegetales son como el de girasol, el de maíz, el de soya y el de canola.
07:04Estos aceites son un poco más proinflamatorios, o sea que tienen un poco más de omega 6.
07:09Y entonces eso lo que hace es que no podemos consumirlos en exceso, ¿ok?
07:14Entonces, en el caso del guí y la mantequilla, al ser de origen animal, tienen grasa saturada.
07:20Entonces vea la balanza, ¿verdad?
07:22No es como que puedes decir, voy a agarrarlo.
07:24Entonces yo recomiendo lo siguiente.
07:25Si vamos a cocinar, yo prefiero que utilicen o guí o mantequilla para resistir esas altas temperaturas.
07:31Si lo que van a cocinar va a ser en medio o bajo, podemos utilizar la margarina.
07:35Y si le quiere untar al pan así bien rico, ¿qué es mejor ponerle?
07:40Usualmente eso también va a depender del sabor, porque a veces las personas, por ejemplo, a veces yo les digo,
07:44póngale esto específicamente y tal vez no les gusta el sabor de la margarina o de la mantequilla en el
07:49pan.
07:49Entonces, primero valoraría qué es lo que más les gusta y por supuesto, si no, también pueden utilizar cualquiera de
07:55las dos.
07:55Y si tuviéramos que hacer aquí un ranking de el que tiene el equilibrio precio, grasa y resistencia al calor,
08:03¿cuál podría ser?
08:04Qué buena pregunta.
08:06Yo diría que está, uy, ok, es que está difícil porque yo creo que voy a decir como dos intermedios.
08:12Dale.
08:13Diría que por precio, grasa saturada y resistencia al calor podemos utilizar cualquiera de estos que de hecho las últimas
08:22guías de la epidemia recomiendan aceites vegetales para prevenir todo lo que es enfermedades cardiovasculares.
08:30Entonces, si es por precio, que tengan menos grasa saturada y resistencia al calor, medio o bajo, o sea que
08:36podemos usar el medio cualquiera de estos, girasol, soya, maíz.
08:39Ok.
08:40Pero siempre tenemos que tener cuidado que pueden ser proinflamatorios, ok.
08:43Cuando escuchen que tienen una dieta antiinflamatoria, tal vez este no es el aceite.
08:46Ok.
08:47Y si es un poquito el precio, un poquito más alto, igual no tiene grasa saturada y va a resistir
08:51bien al calor, el aceite de oliva.
08:53Porque el del aguacate es uno de los más caros, sí.
08:55Si tenemos un buen bistec, pero tenemos aceite de aguacate, entonces no importa, poquito o cómo hacemos, le bajamos un
09:01poquito la temperatura.
09:02O podemos utilizarlos también en aceites en spray, ahora lo mencionabas.
09:06Sí.
09:06Eso ayuda a disminuir la cantidad de aceite que utilizo para cocinar.
09:10Se quema muy rápido, ¿no?
09:10Sí, eso sí.
09:11Cuando uno lo pone de una vez negro y ya, entonces no es recomendable la que lo va a hacer.
09:16Exacto, muy bien.
09:17No es recomendable la comida cuando ya está ahí quemada.
09:19Exactamente, lo ideal es que no.
09:21Entonces, si pueden utilizar un chorrito de aceite, sí.
09:24Y no, y es común hacerlo, es común que uno se coma, veamos que se le quemó el aceite.
09:28Pero sí, si no, un poquito, un chorrito de aceite de oliva le pueden poner al sartén para cocinar.
09:32Y si no, al vapor, al horno, a la plancha, en guisos, en picadillos.
09:35Bueno, en pantalla de una vez les vamos a poner también parte de lo que hemos venido conversando
09:39para que usted le tome una fotografía y diga, bueno, voy a ir hoy o este fin de semana al
09:44súper con este conocimiento ya en la mano.
09:47Así, oliva extravirgen, mayor grado de extracción mecánica y conserva más compuestos fenólicos.
09:54Lo puede entonces utilizar en ensaladas, en aderezos, en vegetales, en esos mismos vegetales de manera salteada también.
10:00Y ojo con esto, también está el aceite de oliva refinado light, que es un sabor un poquito más neutro.
10:07Ya claramente por su nombre pasó por esa refinación.
10:10Y usted lo puede utilizar para cocción donde se busca poco sabor a oliva.
10:14Si usted tiene también el aceite de aguacate, bueno, predominan las grasas monoinsaturadas y es mejor para salteaditos o ponerle
10:21por encima de la salada.
10:22El de canola es bajo en grasa saturada, también tiene grasas insaturadas y usted lo puede utilizar en la cocina
10:29de manera para preparar, por ejemplo, cosas con sabor neutro e incluso hornear.
10:33Aquí tenemos también la otra pantallita y tenemos un ABC, el de girasol, que se habla muchísimo.
10:40Bueno, predominan las grasas insaturadas dependiendo del tipo.
10:45Cocina para diferentes preparaciones, pero si está muy caliente, mejor no.
10:49Igual que el aceite de girasol, el de maíz, usted ya sabe que es un aceite vegetal que está rico
10:55en grasas poliinsaturadas y lo puede utilizar para la cocina normal o para la repostería, igual que el de coco.
11:01Así es, muy alto en grasa saturada y por supuesto usted busca un sabor específico.
11:06Entonces el de coquito hay que tenerle cuidado.
11:09Sí, exactamente.
11:09El de coquito hay que ponerle cuidado, vea ese ABC de los aceites, aprenda a diferenciarlos, oliva, extra virgen, aguacate,
11:15canola, girasol, maíz y coco no tienen la misma composición de grasas.
11:19Y lo que le debe hacer, mucho cuidado con esas dietas que métale una cucharada de aceite de coco y
11:24toda la cuestión, mejor vaya donde su nutricionista para que lo vaya guiando.
11:28Exacto.
11:28Bueno, y las reglas generales también, ¿verdad? Usted tiene que buscar siempre las grasas insaturadas, ya lo hemos venido conversando
11:35también a lo largo de varios programas,
11:36y cocinar con inteligencia para que no se le queme el aceite o que el aceite no humee, no lo
11:41reutilice repetidamente, bueno, reutilice repetidamente, es reducente.
11:45¿Qué utilice?
11:46Y guarda lo protegido de la luz, calor y el aire.
11:49Muchas gracias.
11:49Ahora sí les...
11:50Entonces yo me voy a quedar con... Bueno, es que aguacate está caro, pero el intermedio entonces, girasol, maíz.
11:55Girasol y...
11:56Este es mi gallo.
11:57Y...
11:58Este oliva.
11:59Oliva, sí.
11:59Nunca falla.
12:00Sí, estos dos son como el intermedio entre el de aquí y el de aquí.
12:02Y estos dos...
12:04Eso necesitaría para las ensaladitas.
12:06Un poquito con el de oliva.
12:07¿Cuál es una buena opción?
12:09Busquen este también.
12:10¿El gui?
12:10El gui.
12:11Bueno, ahí nos quedamos entonces con las recomendaciones.
12:14¡Leslie Paola Pérez!
12:15Y su elegancia.
12:16Qué linda, muchas gracias, Les.
12:18Hasta luego.
12:19Y sus diademas.
12:20Sí, preciosa siempre.
12:21¡Continuamos!
