00:00Cette forme de sac à main, c'est la kaké libanaise.
00:02C'était pour l'approcher au vélo.
00:04Waouh, je suis impressionnée.
00:06Oh, elle fume !
00:06C'est ma kaké.
00:07Je jure, c'est la meilleure kaké.
00:08C'est vrai ?
00:09Wallah !
00:10Pour te situer, on est dans le restaurant familial La Cézalette.
00:13C'est dans le 10e arrondissement de Paris.
00:15Et ici, on fait la vraie kaké libanaise.
00:17Regardez comment c'est trop mignon, les kakés.
00:19C'est hyper fashion.
00:20Au Liban, ça s'appelle kaké asroni, asroni d'après-midi.
00:24C'est une galette au sésame.
00:25On l'a mangé en se promenant au bord de la mer à Beyrouth, comme un goûter.
00:29Tout est question de dosage et de sentiments.
00:32On met le makhlap, une épice qu'on ramène du Liban, qui est extraite d'un noyau d'un genre
00:36de cerise.
00:37Ça a un goût un peu alicé, canal.
00:39Bon alors chef, comment on fait ?
00:40On prend le pâte.
00:42Tac, tac.
00:44Tac, tac.
00:45Dans le sésame, le chef ne me laisse pas faire en fait.
00:49T'as raison, t'as raison.
00:50Et alors après, je passe le rouleau, c'est ça ?
00:53La césalette, c'est une idée.
00:54Moi, j'étais banquier pour une banque libanaise en Irak.
00:57Je dois quitter la région.
00:58Je suis venu en France.
00:59J'étais déçu en mangeant libanais en France.
01:02C'est pas les vraies saveurs du Liban.
01:04Citronné, haïs.
01:05Aussi, j'ai trouvé qu'il n'y avait pas la kaké.
01:07Et c'est de là que l'idée de la césalette a été créée.
01:10C'est bien envalé, là, non ?
01:11On dirait un petit œuf.
01:11Et ici, je fais mon petit trou.
01:13C'est ma première kaké !
01:14C'est le meilleur kaké aujourd'hui.
01:16Ah, merci chef !
01:17Kaké, c'est difficile à prononcer pour les Français.
01:20Quand j'ai entendu kaké, deux, trois fois, j'ai dit non.
01:22On a francisé le nom.
01:24Ces alettes viennent de sésame et de galettes.
01:26Ah oui, ça, non !
01:27Ah oui, c'est fragile !
01:28C'est un petit bébé, c'est ça !
01:31Tu peux m'expliquer ce que ça représente pour toi, cette cuisine ?
01:35Je viens du Sud-Liban, d'un village auquel on n'a plus accès, comme tous les villages
01:39du Sud-Liban.
01:40Tout vient de la terre qui entourait la maison.
01:43Le zardar, l'origan sauvage, le sumac, les sésames.
01:46Regarde, ça gonfle, là-bas !
01:48Mais c'est le meilleur kaké, je te dis !
01:49J'ai peur !
01:50De quoi ?
01:51Que tu prennes sa place !
01:52Je prends ma place !
01:52Ah ah ah !
01:53J'essaye d'oublier en pensant à autre chose.
01:57Je mets tout mon temps dans le restaurant.
01:59Ça a pris beaucoup de temps.
02:00J'ai eu beaucoup de problèmes vu que j'avais toujours pas un titre de séjour.
02:03C'est mon petit bébé, c'est celle que t'as fait toi-même.
02:06Notre kaké !
02:07Et je te conseille de l'abonner avec.
02:09Ce qui montre que c'est ta vraie kaké, tu vois les fibres dedans.
02:12C'est excellent ! Elle est hyper parfumée aussi !
02:15C'est l'épice dont on a parlé.
02:16J'ai jamais goûté quelque chose comme ça, en fait.
02:18Manouchi za'atar, manouchi za'atar fromage, ça s'appelle akkawi.
02:21Le hummus, c'est ce que maman fait à la maison.
02:24Chef, c'est vraiment très très bon ! T'en veux ?
