- hace 4 días
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00:00Son virales, son deliciosos, pero usted lo va a hacer en su casa.
00:03¿Cómo se llama, mi querida Débora?
00:06Morango Crabillado.
00:07Morango Crabillado.
00:09¡Qué mucho bello!
00:14¿Cómo estás, Débora?
00:15Qué bueno, qué bueno.
00:17Muchísimas gracias por acompañarnos esta mañana aquí en Buendía.
00:20Siempre es un gusto recibirla aquí.
00:22Un placer.
00:22Voy a explicar qué es.
00:24A ver.
00:24¿Se acuerdan que el año pasado les hicimos aquí los morangos de amor?
00:28O los que iban como manzanas caramelizadas.
00:32Exacto, sí.
00:33La tendencia de este año es lo mismo, pero diferente.
00:37Ok.
00:38Ok.
00:39Vamos a llevar el caramelo que llevaba el año pasado, pero así, en pedacitos.
00:47Ah, como granulado.
00:49El granulado.
00:50Y ese nombre, Crabillado, no es una palabra común.
00:56Crabillado, allá va a significar cuando uno incrusta una joya en un anillo.
01:01Ok.
01:02O cuando el clavo de olor se llama cravo.
01:05Cuando vos lo insertas en una cebolla para darle olor a una comida, se llama cravellar.
01:12Cravellar.
01:14Entonces, si tienes su nomenclatura.
01:16Y esto, entonces, ahora se lo agregamos a chocolate blanco y va a dar el sabor del caramelo del año
01:23pasado, pero diferente y lleva brigadeiro.
01:26Estoy viendo que no necesitamos esas fresas grandotas, ¿verdad?
01:29No, no, no.
01:29Es la fresa que está en la cajita.
01:31La que hay, la que hay.
01:32Es la que hay.
01:33Hoy, cupa ayuda tuya.
01:35Sí, señora.
01:36Y tuya.
01:36Sí, señorita.
01:37Cada uno me va a...
01:38Manita limpia, de un solo.
01:40Cada uno me va a cocinar algo.
01:42Las fresas van a venir envueltas en brigadeiro.
01:46Brigadeiro de leche en polvo.
01:48Entonces, vamos a poner por acá crema dulce.
01:53Ese brigadeiro queda muy suavecito.
01:55Vamos a ponerle un poquito más de calor.
01:58Y vamos a ponerle leche en polvo.
02:01Eso me lo vas a mover.
02:02Ya empezamos bien.
02:03Leche en polvo y...
02:04Lo vas a mover más que todo es para que la leche en polvo como que se derrita fácilmente.
02:09Una vez que derrita, le vas a poner 20 gramos de mantequilla y una leche condensada.
02:16Enterita.
02:17Enterita.
02:17La latita enterita.
02:19Ahí ya está, ¿ve?
02:21Entonces, mantequilla y eso sí, ella me lo tiene que cuidar sin parar de mover ni un instante.
02:26Ok.
02:26Hasta que él despegue de la olla.
02:29Ok.
02:29Y aquí, otra cosa que le vamos a poner va a ser un caramelo para hacer el cravellado.
02:38Hay varias formas de prepararlo, pero lo vamos a hacer de la más sencilla.
02:42Solo el caramelo.
02:43No vamos a hacer un almíbar.
02:46¿Qué le muevo ahí, mi querida doña Evo?
02:48Eso.
02:48Solo lo vas a cuidar.
02:50Cuidadito.
02:50Hasta que él derrita.
02:51Ok.
02:51Ahí en la temperatura.
02:53Puedes bajarle un poquito.
02:54Puedes agregar la leche condensada y ponerle a mediana.
02:57Este es el momento.
02:58Para el caramelo, usted nada más le pone la azuquita y vueltita, vueltita.
03:01Oya que sea gruesita para que no se les vaya a quemar, ¿verdad?
03:05Ok.
03:05Puedes dejarla un momentitico y cuando ves que él empieza a derretir, lo empiezas a incorporar.
03:12Casi siempre la gente se equivoca mucho con el caramelo.
03:16Tiene toda la razón.
03:16Pero ese es el sencillo.
03:17Una vez que se derrita, le agregamos colorante rojo.
03:21Ah, ahí está el toque.
03:23Y aquí vamos a empezar a trabajar.
03:26Vamos con la cobertura.
03:27Tenemos 120 gramos de chocolate blanco.
03:30Estoy usando el regular.
03:31Vamos a derretirlo en microondas.
03:34Y si no busca cobertura, en muchos lados venden también pastelería.
03:38Es cobertura.
03:38Es que se puede hacer con chocolate real también, pero es bastante más caro.
03:42Sí.
03:43Imagínense que una fresita de esas, el costo de esas de 250 colones, se puede vender muy, muy bien.
03:51Se vende muy bien por fresita, la docena, por seis, por cuatro.
03:55En las ferias, ¿verdad?
03:56Todo esto que la gente vende.
03:58Ok, vamos aquí a estar cuidando nuestro chocolatito.
04:03A sacar el chocolat.
04:04Uy, si tienen la oportunidad de ir a la zona de Poás, las fresas de ahí.
04:09Qué bárbaro.
04:09Eso es muy importante que la fresa sea fresca, porque de la calidad de la fresca va a depender la
04:16duración de las fresas.
04:17Y el crocante de ese momento.
04:20Veo, el chocolate se empieza a disolver cada 30 segundos.
04:24Yo uso un recipiente plástico porque se disuelve más fácilmente.
04:28Casi siempre lo pongo tres veces.
04:31Una vez que derrita, agregamos el caramelo que vos me estás preparando.
04:36Sí, señora.
04:36Él puede estar guardado por bastante tiempo, pero tiene que ser algo hermético.
04:41Porque por la humedad en que nosotros vivimos, fácilmente se...
04:46Claro.
04:46Fácilmente se...
04:47La humedad hace lo suyo.
04:49Se pega y ahí ya no hay manera de trabajarlo.
04:52Aquí tengo un poquito de la pasta del brigadeiro lista, ya fría.
04:57Eso que me está preparando.
04:59¿Puedes subirle un poquito ya, Nancy?
05:01Yo estoy bien.
05:02Sí, los dos pueden ser temperaturas más altas.
05:05Eso es, o sea, metámosle candela.
05:07No.
05:08Se quema el azúcar y el azúcar que más sabe espantoso.
05:11Ok.
05:12Veo cómo fácilmente derrite el chocolate.
05:16Aquí vamos, creo que ya está listo.
05:18A ver, el chocolate blanco como quedó que...
05:20Guau.
05:21A mí me gusta derretirlo en un recipiente plástico porque yo sé que me derrite fácilmente.
05:27Ahí está.
05:28Listo.
05:29Veo cómo vamos a hacer el cravellado.
05:32Aquí a 120 gramos, dos cucharadas.
05:35Veo que él queda como rubí.
05:37Sí, chiqui, chiqui, chiqui, chiqui.
05:40Señora, yo creo que estoy a punta caramelo.
05:42¡Uy!
05:45Caramelo tentación.
05:47¡Uy!
05:50Veo cómo nos queda aquí el cravellado.
05:53¡Ay, qué rico!
05:55Ahí ya ponemos atención a lo que estás haciendo porque eso es lo más, lo más importante.
06:01El color.
06:01Ve que ya no vamos a dejar que nuestro caramelo se queme.
06:06Tiene que estar un rubio clarito, así como lo estamos viendo aquí.
06:10Ok.
06:10Así como mis rayos.
06:11¡Uy!
06:14Aquí va a ser solamente que esas piedritas de azúcar que él está viendo se derritas.
06:22Podemos quitar el calor.
06:23¿Quitar el calor?
06:25Ok.
06:25Dejalo aquí mismo, seguís, pero ya sin temperatura.
06:28Ahí está, cero.
06:31Perfecto.
06:32Cuidado con ese caramelo.
06:33Ve, ya aprendiste ese caramelo.
06:36Claro.
06:36Ve este caramelo.
06:37Ok.
06:37Y tenga mucho cuidado porque eso quema.
06:39Quema dorísimo.
06:40Sí, por favor.
06:41Aquí ponemos el colorante rojo a gusto.
06:45Puedes devolver.
06:45Vamos a ver cómo nos va a quedar el color.
06:48¡Ah!
06:49Con unas dos gotitas de este ingenio.
06:51¡Qué montón se hace con dos gotitas de colorante!
06:55Muy importante, lo vamos a enfriar, pero tiene que ser hoy un silicón o una bandejita que esté con grasa
07:03para que no se pegue.
07:04Sí, señora.
07:05Ahora sí, ya me toca.
07:07Lo vamos a volcar.
07:10Volcadito.
07:10Y lo vamos a extender.
07:13¡Wow!
07:13Para que él quede delgadito.
07:16Haga lo suyo.
07:17¡Ah, claro!
07:19¿Ves?
07:19Eso es una obra de arte, mi señora, claro.
07:22Ajá.
07:22Ahora vas a ver que rapidito, rapidito vamos a poder quebrarlo.
07:27Pero lo más importante es que lo dejes finito.
07:30Aquí me quedó un pedacito que todavía podemos.
07:33Pero ya, ya va a estar.
07:35Listo.
07:36En un momentito lo voy a quebrar.
07:38Y eso se puede con un martillito, un macito de cocina o un procesador o así.
07:43Nada más lo vamos haciendo.
07:44¡Ay, cómo huele aquí!
07:45Sí.
07:46¿Qué olores?
07:47Ok.
07:48Mientras Nancy hace el punto del brigadero, hagamos el primero.
07:51Entonces, fresas hay de muchos tamaños.
07:54Las vamos a lavar muy bien con todo y hojitas.
07:58Y las dejamos remojar en agua con una cucharada de vinagre.
08:02Por lo menos media hora.
08:04La escurrimos y la secamos.
08:05No tiene que estar fría.
08:07Y vamos a formar bolitas con el brigadero.
08:10Según el tamaño.
08:11Y las bolitas es lo que está haciendo Nan ahí.
08:13Exacto.
08:14Estamos buscando la textura.
08:15Ahora que esté lista, la ponemos en un plato y se deja enfriar.
08:18Ok.
08:18Ahora bien, bolitas listas.
08:20Las vamos a envolver en leche en polvo.
08:23¡Wow!
08:24Leche en polvo, Nan.
08:25Aquí vamos a quitar la hojita, pero ese tallito se deja porque si no la fresa llora.
08:31Llora rique.
08:32Tiene toda la razón.
08:33Y moja lo que voy a hacer.
08:35Aquí se puede trabajar con guantes.
08:37Si quiere, a mí me gusta trabajar, me estorba el guante.
08:40Hacemos una tortillita y la empolvamos en la leche en polvo.
08:46¿Ves?
08:46Formas una tortillita, pones la parte de la fresa para abajo.
08:50Y envolvemos.
08:52¿Ves?
08:53Aquí la vas como envolviendo, forrando.
08:58Doña, ahora, perdón.
08:59¿Qué punto tengo que esperar para retirar?
09:01Hasta que se vea el fondo de la olla.
09:02Señorita, vengan para acá.
09:04Ahí te falta.
09:06Ve, si pega algo, solo lo cerramos.
09:11¿Ves?
09:11Aquí tratamos de dar.
09:14¡Qué virales que son estas fresas, ¿verdad?
09:16Son deliciosas.
09:19Aquí vamos nada más a envolver cada fresita en ese chocolate.
09:24Que ya tenemos listo.
09:25Que ya tenemos listo.
09:27Cada fresa va a ocupar una bolita de determinado tamaño.
09:31Vea cómo se pega el cravellado, que son esos cristalitos.
09:37Dios, doña Debo.
09:38El cravellado.
09:39La vamos a dejar secar en un recipiente.
09:42Puede ser el mismo silicón.
09:44Yo me comería una así, calentita.
09:47¡Qué rica!
09:47Así la primera, así como para agarrar el toque.
09:50¡Qué salida!
09:50Vea la hojita, cómo está desinfectada también.
09:54Mientras está calientito.
09:55¡Ay, la mala pega!
09:56La volvemos a pegar.
09:57¡Ay, qué lindo!
09:57Los expertos en fresas dicen que esta hojita se come porque tiene antioxidantes.
10:02¡Ok!
10:03No se la quite, lávela bien.
10:04Ese producto está tan viral cuanto los slice cakes.
10:10Están haciendo unos queques en Paratajas.
10:13Es cierto.
10:13Mañana tengo clase virtual y voy a hacer un queque de fresas cravellado.
10:18¡Opa!
10:18El viene cubierto con eso.
10:20¿Dónde se conecta uno?
10:21Nada más, entre a mi página de Facebook, Chef Débora Acevedo.
10:25La primera publicación son todos los queques, son cinco queques de una clase virtual.
10:30Pasan los brigaderos que lleva, las coberturas y todas las decoraciones, incluyendo una de esas.
10:37Gracias.
10:37Y ahora, y ahora, tenemos espectadoras que las vamos a invitar a pasar.
10:41¡Venga, mi señora! ¡Venga, venga!
10:43¡Mis señoras elegantes! ¡Señoras lindas!
10:45Oiga, cincuenta años de egresadas del Colegio Superior de Señoritas.
10:49¡Ola!
10:50¡Mis señoras!
10:51¡Mis señoras!
10:52Ellas son esa generación que creció con Canal 7, evidentemente.
10:55Puede ser de mi mamá, porque mi mamá también fue en la sala.
10:58¡Qué bonito!
10:59¡Goxana Campos!
11:01¡Que queremos tanto!
11:01¡Doña Nuria!
11:02¡Y se fueron compañeras!
11:03¡Hola!
11:04¡Bienvenidas!
11:05¡Bienvenidas!
11:07¿Verdad?
11:07¡Un clasero!
11:07Aquí todos fanáticas de Doña de Bolón.
11:10¡Mucho gusto!
11:10¿Verdad que sí?
11:11La conocen.
11:13Cincuenta años, ¿se imagina?
11:14Cincuenta años.
11:16Y siempre han sido compañeras.
11:17Cuéntenos aquí en este tráfono.
11:18¡Ay, qué esfuerzo!
11:19Nosotras tenemos cinco años de ser compañeras.
11:22Los cinco años de colegio.
11:23Otras compañeras se fueron uniendo después.
11:26¡Eso!
11:27Pero todas tenemos ya cincuenta años de ser amigas.
11:30¡Una amistad de verdad!
11:31¡A poco de tiempo!
11:33Bienvenidos y muchas gracias por la visita.
11:35Gracias a ustedes.
11:36Esperamos que lo que aquí...
11:37Una, dos, tres, cuatro, cinco, seis...
11:39Yo creo que no se alcanza.
11:40Sí, se alcanza, se alcanza, se alcanza, se alcanza.
11:41¿Quién me alcanza?
11:43¿Dancita ya está lista?
11:44Ok, ya se ve el fondo de la olla.
11:47Ajá.
11:48Ahí ya lo ves.
11:49Ahora sí, ¿ves?
11:49Ahora sí.
11:50Este era el punto que había que llegar.
11:52Hay que dejarlo enfriar totalmente.
11:53Y vamos con el caramelo.
11:55Veo aquí.
11:57Ponemos ahí.
11:58¡Eh, corteja!
11:59Y ya está.
12:01Y listo.
12:01Nada más hacer, hacer los trozos chiquiticos, ¿verdad?
12:06Para que sea cómodo de comer.
12:08Martillito o procesador y va a quedar de ese colorcito y eso se puede tener.
12:13Un aplauso a nuestros invitados.
12:15Gracias.
12:16Lunes, familia, 8 en punto.
12:18Que Dios bendiga sus hogares.
12:19Hoy, mañana y siempre.
12:20Nos vemos.
12:21¡Buenas semanas!
12:21¡Buenas semanas, Aito!