00:01Et nous sommes avec le lefto du jour. Bonjour Emmanuel Balfrey, bonjour, bienvenue à vous.
00:09Bonjour.
00:10Vous êtes un vrai lefto, rassurez-moi, vous êtes comme moi.
00:12Oui, bien sûr.
00:14Vous êtes debout à quelle heure vous Emmanuel ?
00:15Moi franchement autour de 6h30.
00:18Ah oui, c'est pas mal.
00:18C'est ça mon heure.
00:19Alors vous êtes producteur de cidre et éleveur de volailles également à Gonfreville-Lorchers.
00:24C'est en Seine-Maritime et pour ceux qui nous écoutent, c'est en Normandie.
00:30C'est ça.
00:31On va trinquer avec vous tôt ce matin, on va voir du jus de pomme normand.
00:35Oui.
00:36Emmanuel, vous êtes producteur de cidre.
00:39Qu'est-ce que c'est qu'un vrai jus de pomme made in Normandie ?
00:44Ah, c'est une bonne question.
00:45En fait, moi je suis président de la maison cidricole de Normandie.
00:51Donc on a travaillé depuis longtemps à essayer de faire en sorte que nos cidres soient de plus en plus
00:57reconnus.
00:58En Normandie, on a 5 AOP.
01:00On a vraiment un territoire reconnu pour ça.
01:02Il y a 10 000 hectares de verger de pommes à cidre.
01:06Alors c'est spécifique, les pommes pour faire le cidre, c'est des variétés qui ont d'autres caractéristiques que
01:11les pommes de table.
01:13Et on s'est rendu compte que les gens qui nous achetaient du cidre, les restaurateurs, nos consommateurs appréciaient aussi
01:19le jus de pomme.
01:20Et on s'est dit qu'il fallait qu'on essaye de se démarquer un petit peu sur le jus
01:24de pomme.
01:24Et on a décidé de mettre en route, donc on est sur un travail pour accéder à une IGP.
01:31Alors, traduction IGP, IGP.
01:33Identité géographique protégée.
01:35Oui.
01:36C'est un peu comme le jambon de Bayonne, c'est-à-dire qu'on assure que tous les fruits
01:42viennent bien de Normandie.
01:43Et on crée un cahier des charges pour répondre à des besoins spécifiques sur l'origine des fruits, mais aussi
01:49sur la façon de faire le produit.
01:50Donc, on s'est lancé là-dedans.
01:54De la même façon qu'on a IGP, jambon de Bayonne, là, ce serait IGP, jus de pomme de Normandie.
01:59Jus de pomme de Normandie.
01:59Quelle est l'idée ?
02:01Voilà, c'est un département Normand.
02:02Oui, ça va loin, la Normandie.
02:05Vous savez, moi, je connais bien la Manche.
02:07On appelle ça le Contentin, chez nous aussi.
02:09Oui, le Contentin.
02:09Oui, c'est super.
02:11L'Orne, la Seine-Maritime et l'Eure.
02:13Et le Calvados, évidemment.
02:15Bon, vous connaissez bien votre géographie, Emmanuel Palfrey, vous vous rassurez ce matin.
02:18Dites-moi, ce jus de pomme, ce cidre, quelle est sa qualité ?
02:24Quand on le goûte, il est quoi ?
02:26Il est acide, il est amer, il est moins sucré ?
02:28Parce qu'il y a des standards, quand même.
02:31Oui, alors, pour rappeler aux auditeurs, en gros, il y a quatre grands goûts.
02:34Le salé, on n'en parle pas.
02:36Après, le sucré, l'amer et l'acidité.
02:38Et donc, c'est un peu comme dans le vin.
02:40Il faut qu'on essaie de trouver des équilibres entre les trois grands types caractéristiques des goûts.
02:46C'est-à-dire, si on met beaucoup de sucre, bien souvent, on cache des défauts.
02:50Et c'est souvent aussi comme dans le vin.
02:52Les gens apprécient des vins moelleux un certain temps.
02:55Mais à d'autres occasions, ils ont bien envie d'essayer de découvrir autre chose.
02:59Et donc, on descend plutôt le taux de sucre pour amener de l'amertume ou de l'acidité ou les
03:05deux.
03:05Et en fait, selon les occasions de repas ou les occasions d'en déguster, l'apéritif, etc.,
03:13on a plutôt envie d'avoir un type de cidre marqué d'une certaine manière.
03:18Donc, nous, dans le Cotentin, que vous connaissez bien, par exemple,
03:21on a des cidres qui sont plutôt amertumées et qui vont bien avec les fruits de mer.
03:25Parce que le Cotentin est réputé aussi pour ses fruits de mer.
03:29Dans le Calvados, le Pays d'Auge, donc toute la zone qui borde la terre derrière Deauville,
03:36et entre Caen et Deauville, en gros, on a le Pays d'Auge.
03:39Donc là, c'est des cidres un peu plus moelleux.
03:41Et puis, avec du tannin, mais aussi du tannin, c'est l'amertumée, plutôt du sucre.
03:47Chez nous, dans le Pays de Cot, là, on est en train d'obtenir une AOC pour le Pays de
03:51Cot aussi.
03:51Là, on est plutôt sur des cidres acidulés, légèrement amers, mais beaucoup plus secs.
03:56Donc voilà, c'est pour dire qu'en fait, il n'y a pas qu'un cidre, il y a
03:58plein de cidres différents.
03:59On essaie de bien les référencer pour que les consommateurs sachent à quoi ils ont affaire.
04:05Et dans le jus de pomme, c'est un peu la même chose.
04:07C'est-à-dire que les producteurs eux-mêmes feront un petit peu leur marque,
04:11enfin leur marque de fabrique, c'est-à-dire essayeront d'avoir un goût qui leur ressemble,
04:16mais en incorporant, et c'est ça la vraie différence,
04:19des pommes à cidre dans le jus de pomme.
04:22Évidemment, on n'aura pas d'alcool, mais on aura des pommes spécifiques,
04:25et non pas les pommes de table, comme la majorité des pommes qui sont faites actuellement.
04:29C'est pour nous démarquer un peu, parce qu'on a cette demande-là.
04:32En tout cas, c'est merveilleux, cette variété au gré de la géographie normande.
04:38Emmanuel Palfrey, est-ce qu'il n'y a pas eu un souci avec la météo ?
04:43Il a été question en Normandie, mais ailleurs aussi,
04:46d'une récolte de pommes à cidre en baisse d'un tiers, il m'a été dit.
04:52Dans vos vergers, vous l'avez constaté, vous, chez vous ?
04:55Oui, bien sûr, on l'a constaté.
04:57On est, selon les régions, entre 20 et 30% de baisse de rendement cette année à cause du sec.
05:03Mais c'est surtout que c'est inquiétant pour la suite,
05:05c'est-à-dire que le verger, c'est quand même très symbolique de la Normandie.
05:09Et si les années sèches se répètent trop souvent, on risque de perdre des arbres.
05:15Donc perdre une récolte, c'est une chose.
05:17Mais après, si c'est plutôt les vergers qui ne sont pas adaptés,
05:20parce qu'il y a des variétés qui résistent plus ou moins bien,
05:22donc il va falloir qu'on ait une vraie réflexion selon la vitesse où ces sécheresses arrivent,
05:28une réflexion sur le maintien du verger par des variétés peut-être plus résistantes
05:32et d'autres travaux à faire sur le sol.
05:34On n'irrigue pas chez nous parce que c'est une volonté et pour l'instant, il n'y avait
05:38jamais eu besoin.
05:39Mais ça peut être un sujet quand même de réflexion pour les temps qui viennent.
05:43Vrai sujet. J'imagine que dans un avenir proche, nous ne verrons plus.
05:47Vous savez, souvent, on voyait au pied des pommiers des pommes au sol parce qu'il y en a trop,
05:51on ne sait plus quoi en faire. Là, ça va peut-être se raréfier un petit peu, non ?
05:56Mais disons que ce qu'on constate, c'est que sans doute, il va y avoir des années avec et
06:01des années sans.
06:01C'est comme on dit pour la météo, c'est-à-dire des accidents.
06:04Alors, ces accidents vont... Parce qu'il y a déjà eu des sécheresses.
06:07Nous, je me souviens, quand j'étais petit, en 1976, on arrosait les arbres,
06:10ce qui n'arrivait jamais, exceptionnellement.
06:13Alors, peut-être que c'est ce qui se fera.
06:15Mais en tout cas, il y a une vraie attention sur ce sujet-là.
06:18Mais comme tout le monde, je pense que tous les gens qui nous écoutent
06:21et qui sont dans la campagne française, ils ont ce souci de quelle évolution il va y avoir.
06:27Il faut rester confiant. Mais évidemment, les agriculteurs vont devoir s'adapter.
06:30On va devoir trouver des solutions pour essayer de garder un peu d'eau,
06:34un peu plus d'eau sur le terrain pendant l'hiver.
06:37Et on va être beaucoup plus fins dans la réflexion de l'eau.
06:41Merci.
06:41Dans les temps qui viennent, c'est évident.
06:42En tout cas, merci à vous, Emmanuel Palfrey.
06:44Vous étiez très...
06:45Vous m'avez écouté une très bonne journée.
06:47Très complète, très concret.
06:48Et je vous promets, je vous caxonnerai quand je passerai sur la tresse près de chez vous.
06:52C'est très gentil.
06:54Merci Emmanuel Palfrey et bonne journée à vous.
06:56Merci. Merci au plaisir.
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