00:0014 centavos por onza. Eso es lo que pagas por la mezcla para hot cakes en la tienda de comestibles.
00:04La harina, que constituye entre el 75 y el 90% de lo que hay dentro de esa caja,
00:08cuesta 4 centavos por onza. El sobreprecio por combinar harina con una pequeña cantidad de
00:13polvo para hornear y sal, ponerlo en una caja de cartón y llamarlo un producto,
00:17es aproximadamente del 250%. Hoy te voy a dar la fórmula exacta de 3 ingredientes. Te voy a
00:23guiar paso a paso en una preparación de 5 minutos que cubre a tu familia por todo un año,
00:27y te voy a mostrar 3 ingredientes extra que producen hot cakes, tan superiores a cualquier
00:31caja que puedas comprar que te vas a sentir discretamente molesto de haber pagado por la
00:35caja tanto tiempo. Mira este video hasta la sección de ingredientes extra antes de preparar tu siguiente
00:39tanda. Hay un ingrediente seco en esa lista que cierra la brecha entre tus hot cakes actuales
00:43de sábado por la mañana y una verdadera torre de hot cakes de cafetería. Lo mencionaré justo después
00:47de la receta. He tenido un frasco de esta mezcla en mi despensa por casi un año. Esa caja ya
00:51no
00:51entra a esta casa. Abre cualquier mezcla estándar para hot cakes. Biscuit, Aunt Jemima, marca de la
00:57tienda, marca Premium. El primer ingrediente en cada una de ellas es harina de trigo enriquecida.
01:02Ese es el producto. Todo lo que sigue son agentes leudantes para darle esponjosidad, sal para dar
01:07sabor o químicos para mantener la mezcla estable durante 12 meses en una bodega y luego en un estante.
01:12La base es la harina. Todo lo demás está ahí para servir al proceso de distribución. La lista
01:17completa de ingredientes de biscuit, harina enriquecida, aceite de soya y de semilla de
01:22algodón parcialmente hidrogenado, polvo para hornear, sal y dextrosa. Ese aceite hidrogenado
01:26cumple una función específica. Mantener el componente graso estable a temperatura ambiente
01:30sin necesidad de refrigeración. Una receta adecuada de hot cakes agrega mantequilla de verdad o aceite
01:35al momento de cocinar. La caja ya incluye esa grasa en forma hidrogenada para que sobreviva intacta a la
01:40cadena de suministro. Está resolviendo un problema de distribución. ¿Estás comiendo la solución? Es la misma
01:46categoría de grasa industrial que vimos en el video de la crema de cacahuate, la misma lógica de
01:50sustitución, la misma tendencia. En este punto empieza a sentirse menos como una serie de decisiones
01:55separadas sobre productos y más como un memorándum de compras de toda la empresa. La receta. 10 tazas
02:01de harina de todo uso, 5 cucharadas de polvo para hornear, 2 cucharaditas de sal. Mide todo
02:06directamente en un recipiente grande y hermético, un frasco de boca ancha o cualquier cosa con una tapa
02:11que selle bien. Ciérralo y agítalo durante 30 segundos. Etiquétalo con la fecha de hoy,
02:16a temperatura ambiente, lejos del calor directo. Tiene una vida útil de 12 meses completos una
02:20nota sobre el polvo para hornear. Si puedes encontrar polvo para hornear sin aluminio,
02:24Bob's Red Mill tiene uno. La mayoría de las secciones de alimentos saludables lo tienen.
02:28Vale la pena usarlo aquí. El polvo para hornear estándar contiene sulfato de aluminio y sodio,
02:32que puede dejar un ligero sabor metálico en el hot cake terminado, especialmente si la mezcla
02:36reposa más de unos minutos antes de ir al sartén. Las versiones sin aluminio cuestan más o menos lo
02:41mismo. El regusto metálico desaparece. Es un pequeño detalle, pero una vez que lo notas en
02:45una mezcla de caja, ya no puedes dejar de notarlo. Sobre la variedad de harina, la harina de todo uso
02:50es la estándar y funciona perfectamente. Pero la harina para pan, mismo precio, mismo estante,
02:55mayor contenido de proteína, le da al hot cake terminado una estructura un poco más sustancial y
03:00resiste mejor cuando le pones muchos arándanos o plátanos a la mezcla. La harina para pastel va en la
03:04otra dirección. Menos proteína, miga más ligera y suave, pero necesita un poco más de líquido para
03:09compensar. Para una tanda sencilla, la harina de todo uso es la mejor opción. Para un hot cake cargado
03:13que se mantenga unido en la espátula, la harina para pan es la opción. Para usar la mezcla, una
03:18taza de mezcla seca, un huevo, una taza de leche, una cucharada de mantequilla derretida o aceite neutro,
03:24bate, hasta que apenas se combine. Unos cuantos grumos en la mezcla es lo correcto, no es señal de que
03:29esté mal mezclado. Mezclar de más desarrolla el gluten y produce un resultado denso y chicloso. Deja que la
03:34mezcla repose durante dos minutos antes de ponerla en el sartén. Esa pausa está haciendo algo
03:38específico. La mayoría de los polvos para hornear son de doble acción, lo que significa que generan
03:42dióxido de carbono dos veces. Primero cuando se mojan y otra vez cuando reciben calor. El reposo
03:46de dos minutos permite que la primera reacción se complete por completo, así que la segunda reacción
03:50en el sartén sea lo más fuerte posible. Esa es la ciencia detrás del esponjado. Si te saltas el reposo,
03:56estás sacrificando textura. Ahora los números. El lote de 10 tazas cuesta aproximadamente 2 dólares con 10
04:01en ingredientes totales. A precios promedio de supermercado en Estados Unidos, 10 tazas de
04:06biscuit cuestan entre 6 dólares y 7 dólares. Un hogar que hace hot cakes dos veces al mes usa
04:11aproximadamente 24 tazas de mezcla al año, unos 5 dólares si es casera contra 14 dólares con mezcla
04:17de caja. Los hogares que hacen hot cakes semanalmente usan cerca de 50 tazas al año, entre 10 y 12
04:21dólares
04:22si es casera contra 32 dólares con mezcla de caja. Duplica la mezcla a 20 tazas en una sola sesión
04:26de
04:26mezclado y estarás listo para todo el año en menos de 10 minutos. Preparar la mezcla toma menos
04:31tiempo que ir a la tienda. Si sigues viendo hasta este punto, eres el tipo de persona para la que
04:35existe este canal. Una suscripción gratuita ayuda a que sigamos haciendo esto. Dos segundos. Significa
04:40mucho. Y los miembros del canal tienen acceso a un conjunto de videos que nunca se hacen públicos.
04:44Más de este formato. Más profundidad sobre las cosas que vale la pena eliminar permanentemente de tu
04:48cuenta del supermercado. Enlace abajo. Ahora la diferencia de calidad. La fórmula base ya supera a la caja en
04:54ingredientes y costo. Estas tres adiciones la llevan más allá de cualquier cosa en el estante.
04:58Primero, agrega una cucharada de azúcar por cada taza de mezcla al lote seco. Introduce un toque de
05:03dulzura, pero más importante aún, acelera el dorado en la superficie. A través de la caramelización,
05:08el exterior se fija más rápido y de manera más uniforme, produciendo ese borde ligeramente
05:12crujiente alrededor de un centro suave que distingue a un hot cake bien hecho. Las mezclas comerciales
05:17usan dextrosa exactamente por esta razón. Tú puedes usar azúcar real en lugar de un sustituto derivado del
05:22maíz. Agrégala al lote seco para que se distribuya de manera uniforme en la mezcla.
05:26Segundo, media cucharadita de vainilla en polvo por taza de mezcla, incorporada al lote seco. Polvo,
05:31no extracto. El extracto líquido introduce humedad y causa grumos en una mezcla seca almacenada durante
05:36meses. La vainilla en polvo se distribuye de manera uniforme y se mantiene bien durante los 12 meses de
05:41almacenamiento. Este es el ingrediente que marca la diferencia entre un hot cake funcional y uno
05:45memorable. La diferencia de sabor no es sutil. No esperaba que importara tanto como lo hace. Cuesta alrededor de
05:51dos centavos por tanda. Sí importa. Tercero, en los ingredientes líquidos, reemplaza la taza de leche
05:57por suero de leche. El ácido en el suero de leche reacciona con el polvo para hornear y genera una
06:01liberación de gas más vigorosa. Los hot cakes suben más, el interior se esponja y hay un ligero toque
06:07ácido de fondo que la leche normal simplemente no puede producir. Si no tienes suero de leche,
06:11una cucharada de vinagre blanco mezclada en una taza de leche normal y dejada reposar por cinco minutos
06:16es químicamente idéntica. Esto no es una solución improvisada, es la técnica original. Los hot cakes de suero
06:21de leche existen gracias a esta reacción específica entre el ácido y el agente leudante. La caja
06:26comercial no puede replicarlo en una versión en polvo de larga duración. La reacción requiere ácido
06:29fresco y un agente leudante fresco que se encuentren al momento de cocinar. Tu frasco proporciona ambos,
06:34los tres agregados juntos suman entre cinco y siete centavos por tanda, vainilla real, costra caramelizada,
06:39el impulso activo del suero de leche. Estos son resultados que una mezcla comercial seca no puede
06:43producir por diseño. Una capa más. La misma mezcla base sirve para waffles, biscuits rápidos de
06:47cuchara y cobblers de frutas sencillos ajustando las proporciones. Para waffles, dos cucharadas de
06:53mantequilla derretida en lugar de una. Reduce la leche en dos cucharadas, la grasa extra. Le da al
06:58waffle su exterior crujiente. Para biscuits rápidos de cuchara, corta tres cucharadas de mantequilla muy
07:03fría directamente en una taza de mezcla seca antes de agregar solo la cantidad suficiente de leche fría
07:08para unirla en una masa rústica. No la trabajes demasiado. Déjala caer por cucharadas en una bandeja
07:12para hornear y horneala a 425 grados durante 12 minutos. Un frasco, cuatro aplicaciones. Escribe
07:18las proporciones en una tarjeta y pégala en la tapa. Vale la pena mencionarlo brevemente. Las
07:23mezclas para hot cakes a las que solo les agregas agua. La categoría premium que incluye huevo en
07:28polvo y leche en polvo. Tienen un precio más alto que la mezcla estándar, dan un resultado
07:32notablemente peor. El huevo deshidratado en esos productos se ha oxidado durante el proceso de
07:37deshidratación. Cualquiera que haya cocinado con huevos frescos en vez de en polvo sabe exactamente a qué
07:42sabe esa oxidación. Cobran más por ingredientes que han sido degradados deliberadamente para
07:46eliminar tu necesidad de ingredientes frescos. Eso es toda la propuesta de valor de la categoría
07:51premium. 14 centavos por onza por algo que es principalmente harina de 4 centavos. Un margen
07:56del 250%. Un lote de 5 minutos te da un suministro para todo un año por entre 10 y 12
08:01dólares.
08:02Tres ingredientes adicionales que producen un resultado que la caja no puede igualar. No hay
08:06razón para volver a comprar la caja. Gracias por ver. Comparte esto con quien haga las compras. Se va a
08:11usar.
08:11Nos vemos en el próximo.
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