00:00L'idée derrière Berif, c'était de se réapproprier un savoir-faire historique de la maison.
00:04C'était de revenir aux sources de notre rhum.
00:07C'était contrôler le rhum de la terre jusqu'à la bouteille.
00:12Et donc l'objectif derrière ça, c'est de faire un rhum d'excellence
00:15qui s'adresse à des amateurs de rhum ou de spiritueux
00:19qui ont envie de découvrir ce que La Réunion a le meilleur à offrir.
00:23La Réunion est capable de faire des rhum qui peuvent rivaliser avec les meilleurs spiritueux du monde.
00:27Les gens qui doivent acheter Berif, c'est des gens qui ont envie de boire des grands produits,
00:30c'est des gens qui ont envie d'entendre une belle histoire,
00:32c'est des gens qui ont envie de connaître un territoire qu'ils ne connaissent pas,
00:35qui ont envie de boire un très bon rhum agricole de La Réunion.
00:381000 bouteilles, c'est tout petit, il y en aura 500 pour La Réunion, 500 pour la France métropolitaine.
00:42Donc on les réserve.
00:43Ça fait 7 ans qu'on travaille à ce projet et donc il était important pour nous
00:47de s'assurer que les personnes qui vont représenter ces produits-là
00:50sachent en parler avec le temps que ça demande.
00:52Et donc les caves, effectivement, et la saga du rhum
00:54sont les réseaux dans lesquels on va être capable d'expliquer, de prendre le temps d'expliquer
00:58en espérant que ce travail d'explication pourrait être retransmis aux consommateurs
01:02qui sauront ce qu'ils achètent.
01:03C'est 4,2 millions d'euros d'investissement
01:05qui ont été subventionnés au total à hauteur de 40%
01:09entre l'Europe, l'État et la région Réunion.
01:11Je vous remercie vivement pour leur soutien
01:13et j'en profite pour rappeler que l'industrie réunionnaise
01:16a besoin d'aide et de soutien
01:18et qu'on trouve ce soutien aujourd'hui.
01:21C'est donc un travail collectif de la région et de l'État
01:23pour réussir à permettre ce genre de projet de voir le jour.
01:26Dans les fondamentaux de ce projet, il y avait la restauration de bâtiments historiques
01:29et ça, ça coûte beaucoup plus cher que de construire du neuf.
01:32Déconstruire des bâtiments existants, récupérer les vieilles pierres,
01:35les retraiter et remonter les bâtiments à l'identité.
01:37On est dans l'atelier de distillation.
01:38Qu'est-ce qu'on a de particulier ?
01:39Ça va être déjà notre alambic Muller, un alambic hybride.
01:42Donc on va mélanger deux grandes recettes de distillation,
01:45à savoir la double distillation et la simple distillation.
01:47Il y en a une par laquelle on va utiliser les plateaux qu'on voit ici
01:50et l'autre où on va juste laisser ouvrir ces plateaux
01:52et récupérer l'eau de vie pour la redistiller derrière.
01:54Il faut voir l'alambic comme la dernière étape
01:56où les goûts ont été créés avant, si vous voulez.
01:58Mais l'étape de la distillation, elle sert à récupérer ces eaux de vie-là,
02:02en tout cas les parties intéressantes aromatiquement.
02:05L'idée, c'est que les goûts sont créés pendant la fermentation
02:07avec notamment nos levures et nos cannes propriétaires.
02:10L'alambic va être là juste pour récupérer
02:11et pour concentrer ces parties d'alcool intéressantes aromatiquement.
02:14On produit pour l'instant, avec l'installation qui est derrière moi,
02:1750 litres d'alcool pur par jour.
02:19À terme, on aimerait bien arriver jusqu'à 20 000 litres à l'année.
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