00:00Antes de ser protagonista de las fiestas patrias, el pozole formaba parte de ceremonias religiosas.
00:06¿Cómo llegó a convertirse en uno de los platillos más emblemáticos de nuestro país?
00:16Sus raíces se remontan a la época prehispánica, cuando los mexicas preparaban un caldo con
00:21maíz cacahuacintle, considerado sagrado por su relación con los dioses. Lo cocían hasta
00:26que los granos se abrían, un proceso conocido como florear. Con la llegada de los españoles,
00:30la receta incorporó carne de cerdo. Con el tiempo, cada región la adaptó a sus ingredientes y sus
00:36costumbres. En Guerrero destaca el pozole verde, elaborado con pepita molida, chile verde y hierbas.
00:42También se consume el blanco, ligado a la tradición de comer pozole los jueves. En la Ciudad de México
00:47y el Estado de México, es común el blanco, acompañado de rábanos, orégano, cebolla,
00:52lechuga y chile en polvo. Jalisco es conocido por el rojo, preparado con chile guajillo y ancho.
00:58Nayarit y Colima tienen variantes similares, mientras que en el norte existen preparaciones
01:03con res o pollo. En la costa del Pacífico también hay versiones con mariscos. Esta diversidad refleja
01:09cómo una misma preparación se transforma según los productos y las tradiciones de cada comunidad.
01:14Presente en reuniones familiares, mercados, ferias y restaurantes, el pozole conserva su carácter
01:20popular. Cada una de sus versiones cuenta una parte de la historia y de la diversidad gastronómica
01:26de México.
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