00:00Bueno, qué delicia con estas imágenes, claro que se nos abre el apetito, pero es importante que la cena del
00:0515 de septiembre pues no tiene por qué convertirse en un rompimiento de dieta aquellos que están cuidando su alimentación.
00:11Por ejemplo, especialistas en ingeniería de alimentos de la Ibero están explicando que platillos como por ejemplo el pozole que
00:18veíamos, los chiles en nogada, pueden aportar carbohidratos, proteínas, fibra, antioxidantes, vaya una serie de elementos que son muy benéficos
00:27para la salud.
00:27En el caso del pozole pues combina maíz, proteína, fibra, vegetales, es un platillo nutricionalmente pues completo.
00:36Ya vamos a platicar con un especialista sobre esto, las tostadas que veíamos, por ejemplo las horneadas incorporan menos grasa
00:42que una frita, por lo que pequeños cambios, son pequeños ajustes que usted puede hacer para tener un aporte calórico
00:49menor.
00:49Y en el caso de los chiles en nogada, bueno, reducir la cantidad de nogada o elegirlo sin capear para
00:56que también pues no tenga usted muchas calorías.
01:00Ahora es importante tomar en cuenta las recomendaciones de los expertos, evitar prohibiciones, más bien moderar las porciones y equilibrar
01:07los carbohidratos con proteína y abundantes verduras.
01:11Aquí vemos algunas de las opciones, pero para profundizar un poquito más en esto, queremos agradecer que nos acompañe la
01:18doctora Diana Leyva.
01:20Ella justamente es académica en ingeniería de alimentos de la Ibero y nos va a profundizar un poco más sobre
01:28estas recomendaciones para no excedernos,
01:30porque ya ve doctora que pues los antojitos mexicanos no pueden faltar en la noche del grito de independencia.
01:38Hola, ¿qué tal? Muchas gracias por la invitación, muy contenta de poder compartir con ustedes información.
01:43Creo que para todos muy importante, porque como bien lo mencionas, en estas fechas creo que todos queremos comer rico
01:50y delicioso,
01:52pero luego estamos ahí como sintiéndonos con culpa, ¿no? Por las cantidades que a veces consumimos.
01:57Eso que dices, clave, las cantidades. A ver, ¿qué recomienda esta noche? No privarnos de probar estas delicias mexicanas,
02:06pero ¿qué deberíamos de combinar? Es decir, que no nos falte para que estemos equilibrados con una buena alimentación
02:12y también pues disfrutar de estos deliciosos platillos.
02:17Sí, miren, yo les recomiendo varias cosas, entre ellas, no llegar a la cena, a la cena que vayamos a
02:24hacer con nuestros amigos
02:25con un exceso de hambre, ¿no? Porque si no, vamos a llegar y nos podemos dar atracones.
02:30Entonces, no decir, no voy a comer nada para que cuando yo llegue a la cena pueda comer de todo,
02:35no,
02:35sino más bien llegar con un hambre normal, ¿no? Para que podamos consumir de manera adecuada los platillos que realmente
02:44nos gusten,
02:45y elegir a nuestros favoritos. No es necesario que probemos de todo, porque estas combinaciones también luego pueden ser peligrosas
02:52para nosotros,
02:52pero sí elegir aquel platillo que más nos guste, servirnos la porción que nosotros consideramos no comerlo en exceso.
03:00Si, por ejemplo, vamos a consumir un pozole y lo vamos a acompañar, los acompañantes son una parte muy importante,
03:06porque a lo mejor si vamos a consumir tostadas, pues preferentemente que no sean fritas, pueden ser tostadas horneadas.
03:12Sí, sé que tengo algunos problemas ahí digestivos, a lo mejor no acompañarlos con crema para que no nos vayamos
03:19a sentir todavía un poquito más indispuestos.
03:22Comer despacio, porque las señales de saciedad no llegan de manera inmediata.
03:28Entonces, estar en la plática, tomar pequeños recesos para que las señales de saciedad lleguen y no hagamos estos intracones.
03:35Entonces, priorizar consumir a lo mejor un poquito de agua natural o agua de sabor sin tanto endulzante para que
03:44no vayamos a sentirnos también tan llenos.
03:47Disfrutar el postre que más nos guste, pero de manera consciente, no querer probar todos los postres, probar el que
03:53más nos guste para irlo comiendo con medida.
03:56Ahora, doctora, la señal de saciedad, ¿cuánto tiempo después, ahí me detengo un poquito para que nos diga cuánto se
04:03tarda en dar esa señal al cerebro que ya está uno satisfecho?
04:08Miren, pueden ser varios minutos, ¿no? Es decir, pueden pasar entre 10, 15 minutos.
04:14Por eso es muy recomendable que cuando comemos, ir haciendo estas pausas, lo haciendo de una manera lenta, consciente, para
04:22que pueda llegar esa señal.
04:23Pero si nosotros comemos así muy rápidamente y luego lo que sigue, lo que sigue, esa señal pues no llega,
04:29¿no?
04:29Entonces, no nos podemos sentir satisfechos.
04:31Entonces, yo les recomiendo que vayamos haciendo esas pausas para que puedan ser entre 10, 15 minutos, que hagamos pláticas
04:38con nuestros acompañantes para que esas señales lleguen.
04:42Claro. ¿Cómo ser buenos, por ejemplo, cuando seleccionamos los alimentos y vemos un menú tan variado y dicen las personas,
04:53yo voy a comer poquito, pero de todo?
04:55¿Esto es recomendable o qué es mejor?
04:59Miren, yo les recomiendo, si ustedes pueden elegir un poquito de todo, puede ser, puede ser, a lo mejor eligen
05:08dos platillos, una ración porcionada, es decir, no excedernos.
05:15Pero creo que algo muy importante, elegir siempre lo que tenga que sea muy colorido, si nosotros observamos el pozole
05:22y decimos, bueno, le voy a poner suficiente lechuga, rábanos, acompañarlo con el limoncito, la cebolla,
05:27porque todo eso nos aporta nutrientes muy importantes, nos aportan fibra, nos aportan vitamina, nos aportan compuestos antioxidantes.
05:34Entonces, mientras más colorido, mucho mejor.
05:37Si yo veo mi nogada, pues que tenga suficiente granada, porque justamente la granada es la que tiene esos compuestos
05:43antioxidantes que son muy benéficos para nosotros.
05:46Reducir la porción de esta cremita que le ponemos la nogada, porque es la que puede llegar a hacernos servir
05:53un poquito mal.
05:54No evitar que esté capeado, porque ahí es donde pueda almacenar un poquito más de grasa.
06:00Claro, pues es importante seguir estas recomendaciones y mientras usted habla, estamos viendo estas imágenes y se nos antoja todo.
06:06Pero tener voluntad, ¿verdad? Firmeza, doctor. Eso es importante.
06:10Así es. Y sobre todo al siguiente día, pues retomar nuestra rutina normal, no sentirnos culpables, porque a lo mejor
06:16consumimos un poquito más.
06:18La verdad es que disfrutar, celebrar que en nuestro país tenemos esta gran biodiversidad de alimentos, esta gastronomía tan rica.
06:26Entonces, no comer con culpa, comer de manera consciente y al siguiente día retomar nuestra rutina, ¿no?
06:31Y estar siempre activos, eso es lo más importante.
06:34Es seguir esos buenos hábitos.
06:36Doctora Diana Leiva, muchas gracias por acompañarnos esta tarde a disfrutar de la gastronomía mexicana y que viva México.
06:42Gracias, doctora.
06:43Igualmente, gracias.
06:44Buenas tardes.
06:48Gracias.
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