- hace 7 semanas
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00:01Aquí continuamos con muchísimo más de este buen día y de verdad, sí, algo que a mí me encanta, Nati,
00:07son las deliciosas frutas de temporada, sacarles provechos y sobre todo conocer sus beneficios.
00:12Sí, y eso es lo que vamos a hacer justamente de inmediato, porque uno se bloquea y entonces uno dice,
00:16bueno, sí, maracuyá y fresco maracuyá.
00:18¿Y qué más? Bueno, hoy le vamos a dar opciones súper creativas, que solo Ale Irola, nuestra increíble nutricionista, siempre
00:26nos muestra unas opciones que uno dice, ¿por qué a mí no se me ocurre esto? Ale, qué gusto que
00:29estés con nosotros.
00:30Gracias, bienvenida, Alice. Qué bonito tenerte una vez más acá, en la casa de Buendía, con este despliegue de recetas,
00:37además.
00:37Ah, bueno, qué dicha que les gusta y aquí traemos ideas creativas, saludables y también muy nutritivas.
00:46Vamos a ver, ¿qué trajiste? Tamarindo, maracuyá y guanábana.
00:50Y guanábana. Esas son las tres frutas de temporada que utilizamos de base.
00:53Tres frutas de temporada que sí tenemos de base y lo importante es que tienen algo en común, todas ayudan
01:00al sistema digestivo porque tienen gran cantidad de fibra,
01:04tanto fibra soluble como fibra insoluble y aparte que tienen antioxidantes, entonces nos ayudan a la prevención de muchas enfermedades
01:12y sobre todo también a las enfermedades cárceles.
01:16cardiovascular. Ale, ¿cuál es esa diferencia entre fibra soluble e insoluble?
01:23La fibra soluble es la que tenemos, digamos, dentro como las maltodextrinas, las fibras que no vemos, que están como
01:34musílagos.
01:35Por ejemplo, la maracuyá que tiene como esa viscosidad, el tamarindo que se ha visto mucho, que dicen, es como
01:43laxante, ¿verdad?
01:44A veces la gente dice que es laxante, pero yo creo que es por la cantidad que consumen.
01:48Que consumen. Y esa es la soluble. La insoluble es la que no se puede disolver, entonces la encontramos en
01:55las semillitas,
01:56que por eso es importante que no le quiten las semillas a no ser que tengan una contraindicación médica, ¿verdad?
02:03Que haya divertículos o algún síndrome de colon irritable o la pueden licuar y la pasan por un colador finito.
02:10Esa es la insoluble, entonces la que está como en los ollejitos de los frijoles, en ese tipo de...
02:16Y son importantes las dos porque las dos nos van a contribuir a la disminución del colesterol.
02:22Perfecto. Ale, empecemos hablando entonces del maracuyá como para ir por partes.
02:26Esta fruta que a mí me encanta por esa acidez, ese ácido dulce delicioso que tiene y que además me
02:31parece que es como exótica, como diferente.
02:34Es recomendable, obviamente, pues aprovecharla, pero ¿en qué receta la podemos preparar?
02:40Dentro de sus características es que tiene betacarotenos y eso es importante por la vitamina A, ¿verdad?
02:48Y también por el colágeno que nosotras siempre estamos con el pensamiento de que tenemos que consumir colágeno.
02:56Más que colágeno debemos consumir alimentos que potencien la formación de colágeno en nuestro organismo.
03:02Entonces acá vamos a poderla consumir tanto en frío o como en cocciones calientes, ¿verdad?
03:11Que las podamos, por ejemplo, en un fresco, que es lo que tradicionalmente se hace.
03:15Pero acá les traigo dos ideas que podemos consumirlas en frío y no hay que hervirlas.
03:21Por ejemplo, este es un aderezo para ensaladas.
03:27Ajá, este que vamos a mostrarles ahí.
03:29Este de acá, sí, es para ensaladas.
03:31Acá no les quise traer lechuga para que no...
03:34Hay personas que dicen, ya nos cansamos de la lechuga.
03:36Bueno, vean esta ensalada, tres ingredientes, bueno, cuatro ahí.
03:40Sí, qué delicioso.
03:41Hay rábano, pepino, zanahoria, que es muy poquita, y la maracuyá.
03:46Qué delicia.
03:47Ahora, si ustedes no consumen rábano, lo cambian por otro vegetal.
03:51Incluso pueden ponerle zucchini y lo comen en frío, y el zucchini va muy bien con el aderezo de maracuyá.
03:57¿Cómo lo hiciste el aderezo? ¿Qué lleva?
03:59El aderezo lleva un poquito de vinagre, el jugo de maracuyá.
04:04Y ahí va a depender del endulzante que deseamos.
04:08Podemos hacerlo con edulcorante, con miel de abeja, con azúcar, con azúcar cruda, dependiendo de los gustos y las características.
04:17Sal, pimienta, es importante.
04:19Ahí la idea es combinar entonces el jugo de maracuyá con vinagre.
04:23Con vinagre y un poquito de dulce, el dulzor que ustedes gusten.
04:27Exactamente.
04:28Ahora, ese le pueden poner un poquito de yogur, y ya le cambia la textura, le cambia el sabor y
04:35le da otro aderezo también.
04:37Bueno, y ya vimos los beneficios a nivel sobre todo de fibra, que podemos encontrar, y un sabor diverso.
04:43Y sobre todo betacarotenos, que ahí está el betacaroteno.
04:46Por todo lado.
04:46Sin calentarlo, recordemos que cuando calentamos las frutas, vamos a perder un poquitito de la vitamina C y de los
04:54betacarotenos.
04:54Bueno, ¿eh?
04:54Vitamina C también tiene.
04:57Entonces, para las personas que tienen problemas de hierro, no va a tener hierro, pero ayuda a la fijación del
05:03hierro.
05:04Entonces, si comen eso con carne y frijolitos, es un potenciador increíble.
05:08Bueno, y si nos tomamos unos tamarindos, pero literalmente hablando.
05:12Pero de verdad, literalmente hablando.
05:14Que sea tamarindo, no tamarindos.
05:16Exacto.
05:17Ven qué rico.
05:18El tamarindo es como muy tradicional, pero hemos dejado de prepararlo en nuestras casas.
05:22Sí.
05:23Una de las cosas que nos dicen es porque hay que hervirlo.
05:26Y ahora estamos con la parte de que todo es rápido, que con las presas y todo, y con el
05:32trabajo, pues no llegamos.
05:33Yo lo que les recomiendo es hiervanlo, y ese sí hay que hervirlo, ¿verdad?
05:37Por contaminación, y ustedes lo que hacen es que lo empacan ya listo, y nada más bajan y lo ponen,
05:44como en este caso, en un vaso con agua.
05:46Perfecto.
05:47O en un pichel con agua.
05:48¿Él se hace licuado?
05:50Sí, debemos, acá si gustas, agarra.
05:53Este.
05:53Tengo una, sí.
05:54El tamarindo aquí en Costa Rica no lo vamos a encontrar, a no ser que vayamos en Guanacaste, en Guanacaste,
05:59ustedes se paran debajo de los arbolitos y yo me los traigo.
06:02Ese es natural. Acá lo vamos a encontrar natural, pero en este caso, este, viene con las semillitas, lo que
06:09hay que hacer es abrirlo, correcto, lo abrís, y sacas las semillas, ahí lo pones a hervir o a remojar,
06:17y ya en un colador lo vas estripando y ya va saliendo la pulpa.
06:23Todo bien, qué rico. Y hay preparaciones diversas, porque el fresco es tal vez lo más común, ¿verdad?
06:27El fresco es lo más común, yo les traje, este, por supuesto, de México, dos, dos salsitas.
06:34Qué rico.
06:35Estos son unos tacos con salsa de tamarindo.
06:38La salsita.
06:39Ese tamarindo, si lleva, este, tenemos la pulpa, la dejamos remojar, le ponemos, este, un, algún dulcito, sal, este, pimienta
06:51o el ahogo que ustedes quieren.
06:52Entonces, acá se los hice con chipotle, porque los chicos les gusta mucho el chipotle, yo he visto que sí
06:59les gusta, es picante, esa salsa está muy picante y la pueden utilizar sin problema para los aderezos.
07:06Y ahí está apareciendo en pantalla, entonces, los ingredientes que se necesitan para esa salsa de tamarindo, que es ideal
07:11combinarla con carnes.
07:14Ajá, en este caso, acá les traje este lomo, es un lomo de cerdo.
07:19Qué rico, sí.
07:19Y es con salsa de tamarindo. Vean que esta es una salsa, esta ya no es chile.
07:24Sí, pongamos esta a la par para que lo puedan comparar.
07:27Esta es con chile, ¿verdad? La que ustedes, cuando van a México, han visto los tarritos mexicanos.
07:33Ajá, pongámosle ahí a la parcita de chile, si gustas, eso, ahí, ven.
07:36Ahí, ahí se ve la diferencia de textura.
07:38Esta es la que es con chipotle y esta ya es la salsa, que, por ejemplo, en Navidad siempre es
07:43un lomo relleno con salsa de ciruela o salsa de tamarindo.
07:46Ajá.
07:46Es dulcita, tiene una textura muy rica y el sabor, ese sabor astringente.
07:52El tamarindo tiene una ventaja, que su sabor ácido, este, con el dulce hacen una combinación excelente para el paladar.
08:02Entonces, lo utilizan mucho en la gastronomía y, sobre todo, que tiene ácido tartárico.
08:09El ácido tartárico es ideal para la digestión y también, ustedes se acuerdan que las abuelitas, cuando las personas estaban
08:15mal del estómago, daban cremor tártaro.
08:19Sí, es cierto.
08:20Es de ácido tartárico.
08:22Ahora, ¿cuál es la ventaja de consumirlo con una fruta?
08:26Que también tiene compuestos biactivos y los compuestos biactivos me van a dar también no solo ese, ese beneficio a
08:34nivel digestivo, sino que minerales.
08:37El tamarindo es alto en potasio para las personas que son hipertensas.
08:41No, no debemos, este, decir que un alimento me va a bajar la presión, me va a quitar el colesterol.
08:48Es la alimentación, el conjunto de actividades que hagamos, el estilo de vida saludable, el bailar, el brincar, el hacer
08:57ejercicio, ¿verdad?
08:58Eso es muy importante.
09:00Y, sobre todo, que las personas tengan presente que incluir estos alimentos que los estamos dejando, que son autóctonos y
09:08preferimos a veces lo procesado, este, debemos regresar a nuestras raíces.
09:13Porque si el tamarindo es de nosotros, ¿verdad?
09:16Es totalmente...
09:17Y ahora que decís eso, que son distintos hábitos y no un alimento en sí el que nos causa una
09:22cosa u otra.
09:23Hablábamos ahora que la guanábana, que es el otro fruto de temporada, hay mucho mito alrededor.
09:31Es muy dulce.
09:33¿Es cierto eso?
09:33Que contiene mucha fructuosa.
09:34Tiene más carbohidratos de la parte de la fructuosa, pero vamos a ver, cuando hablamos más, ¿qué tanto más es?
09:43Hablamos que pueden ser 5 gramos, 6 gramos, porque estamos hablando en porciones pequeñas.
09:49Si yo me voy a comer media guanábana, pues ahí sí voy a tener una...
09:53Ay, yo soy perfectamente, yo soy perfectamente capaz de comer media guanábana, me encanta, me fascina.
09:58Sí, que están muy dulces.
09:58Sí, es deliciosa.
09:59Pero si nos comemos la porción, no hay ningún problema.
10:02La guanábana es excelente por su fibra insoluble, vean que es una fibra que no tiene semillitas, pero que usted
10:10consume.
10:10Y aparte, que es deliciosa.
10:12Algo que debemos rescatar es que le atañen mucho que cura el cáncer y todas las personas, es un mito.
10:21Y vieran qué problema tenemos los profesionales en salud, porque mucha gente fuera le dice al paciente que tiene un
10:29diagnóstico con cáncer, que les va a curar el cáncer.
10:33No hay alimento que cure el cáncer.
10:35¿Qué es lo que se ha visto?
10:36Que la guanábana tiene compuestos fitoquímicos que en in vitro se ha visto que puede tener un efecto ante las
10:47células de la mitocondria y que puede ser que pueda intervenir.
10:51Pero eso es in vitro y en cantidades.
10:54Y cuando hablamos in vitro es en estudios que están siendo manipulados, ¿verdad?
11:00¿Qué sí se puede decir?
11:02Es decir, que la guanábana es excelente por sus vitaminas y antioxidantes, pero no los va a curar del cáncer.
11:10Y lo más preocupante que estamos viendo es que están poniendo a comer cantidades exageradas de hojas de guanábana.
11:17Y esas cantidades exageradas también tienen interacción con nutrientes en nuestro organismo.
11:23Entonces, cuando vayan a consumir cualquier tipo de hojas o fruta, siempre consulten.
11:31Porque no es que sean malas, pero dependiendo de la cantidad, porque a veces se toman un litro, dos litros
11:36de hoja de guanábana.
11:38Y me interfiere con la alimentación y otros nutrientes.
11:41Eso es lo que hay que cuidar.
11:42Y de hecho, hablando un poco de las preparaciones, también vamos a ver en pantalla la receta de una nieve
11:47de guanábana que muy amablemente nos preparó aquí, Ale.
11:50Y nos trae además también este postrecito que también cuando a uno se le antoja algo dulce, es algo delicioso
11:57de consumir.
11:57Y esa nieve vea poquititos ingredientes, es lo que lleva.
12:00Apenas dos casas de pulpa.
12:02Exacto, nada más la pulpa que aquí se las traigo.
12:03Ahora la pones en cámara, la licúan con un edulcorante, un poquito, si quieren ácido limón y ya después el
12:11edulcorante miel o edulcorante o azúcar.
12:14Y el yogur natural que no puede faltar y que da como esa textura deliciosa.
12:18La textura de nieve, sí, correcto.
12:20Belleza.
12:21Ve, Ale, pues gracias por todas estas ideas.
12:24Ahí tenemos la imagen de la guanábana entera, los heladitos, ¿verdad, Ale?
12:29Los heladitos.
12:30Todo el despierto.
12:31Y lo que pueden hacer es que lo congelan, porque si no es temporada pueden congelarla.
12:38Y ahí lo tienen prácticamente.
12:40Todas estas frutas las pueden guardar en bolsitas, en congelador y las tienen y no pierde sus propiedades nutricionales.
12:47Allá les traje la carlota de maracuyá también, que ahorita la partimos para que la compartan.
12:54Podemos ver las recetas, ¿les parece?
12:56Claro, claro.
12:56Vamos a mostrarla para que vean cómo elaborar esta deliciosa carlota.
13:00Esta sí tiene un que otro ingrediente que a veces decimos, hay mucho azúcar, etcétera, pero una vez al año,
13:05una vez al año.
13:05Lo que pasa es que es la porción.
13:07Exacto.
13:07Nosotros lo que tenemos que trabajar es que nada es prohibido.
13:10Si yo me como una porción, hago ejercicio, practico comerme la ensalada, disminuyo, entonces podemos incluirlo perfectamente.
13:22Ahí tenemos ustedes entonces la receta de esta carlota de maracuyá que Ale Irola nos trae hoy y que nos
13:28antoja porque las trae no solo en el papel, sino también así, en la realidad.
13:33Y además súper decoraditas, hechas con mucha delicadeza.
13:35Sí, lo pueden hacer también porque estas frutas tienen la ventaja de que al tener fibra y al controlar la
13:42cantidad de azúcar, disminuye el índice glicémico y así podemos comer la porción sin problema.
13:48Perfecto.
13:49Perfecto.
13:49Ale, gracias.
13:50A ustedes más bien que disfruten el día hoy bastante y sobre todo que se cuiden, que cuiden su salud,
13:58que sepan que estar con alimentación o nutrición no es estar a dieta, no es prohibición, es vivir sanamente, cuidar
14:07mi mente y cuidar mi cuerpo.
14:09Muchísimas gracias, Ale. ¿Qué dice la Nutria? Han estado apareciendo tus contactos en pantalla para que la vayan a seguir
14:14a las redes sociales.
14:15Así es.
14:16Claro que sí.
14:17Y nos vamos con Thais, que tiene información valiosa. Thais, ¿dónde estás?