00:028h38, tout l'été, Sud Radio donne la parole au Bistro et Restaurant de France pour prendre le pouls du
00:06pays, de ses habitants et de ses territoires.
00:08Aujourd'hui nous sommes avec Michael Abissira, gérant du restaurant Le Café de la Fontaine, situé à la Turbie dans
00:15les Alpes-Maritimes.
00:16L'établissement cultive l'esprit bistro, on va en parler avec vous, monsieur Abissira, avec une cuisine de deux saisons
00:22simple et soignée, des produits frais, une carte courte.
00:25Moi ça j'adore, j'adore quand les cartes sont courtes parce que je me dis qu'ils ont suivi
00:29l'idée du marché, des saveurs classiques, des saveurs méditerranéennes que vous mettez à l'honneur, légumes du pays, poissons,
00:37viandes, sourcées.
00:38Vraiment dit comme ça le programme, ça a l'air parfait Michael Abissira chez vous, bonjour.
00:44Bonjour, on fait du mieux qu'on peut.
00:46Alors présentez-nous votre établissement.
00:49Donc on a repris le Café de la Fontaine il y a à peu près 11 mois avec mon maire
00:53ami.
00:53Oui, en gros c'était une institution sur la Turbie au Thun Monaco qui appartenait à Bruno Cyrino, qui avait
01:00deux états de Michelin.
01:02Et on lui a donné un second souffle parce que c'était un peu en train de s'essouffler et
01:05ça se passe super bien depuis.
01:07Alors c'est un esprit bistro français, ça veut dire quoi l'esprit bistro français ?
01:12C'est les petites tables avec les nappes à carreaux, c'est ça ?
01:16Alors on n'a pas, on a choisi de rester très brut, on a des tables en bois, pas mal
01:21de tableaux au mur, des miroirs un peu partout, une cuisine vraiment franchouillarde.
01:27En hiver on est vraiment sur tous les classiques de la cuisine française, l'éthérine, pâté en croûte, les lapins
01:33à la moutarde, les bourguignons, tout ça.
01:36Alors je le disais...
01:37On était un peu moins parce qu'il fait très chaud mais voilà.
01:38Oui, bien sûr, bien sûr, vous vous adaptez.
01:41Michael Abissira, je le disais, la carte courte, moi je trouve que ça c'est un signe toujours très positif
01:47parce que ça signifie que vous suivez la saison, n'est-ce pas ?
01:52Exactement, nous on change la carte toutes les trois semaines et en onze mois on n'a jamais eu un
01:57plat qui ressemblait à un autre.
01:58Alors qu'est-ce qu'il y a à la carte aujourd'hui par exemple ?
02:01En ce moment on a un mi-cuit de bœuf avec un jus de viande bien bien réduit, petite brunoise
02:07de champion de Paris à l'intérieur à cru et pomme paille par-dessus.
02:10On va retrouver un turbo avec artichaux en deux façons, en purée à cru.
02:16On va retrouver un petit risotto au girol puisque c'est le début du girol.
02:20D'accord, déjà, oui.
02:21Oui, et volaille à la cuise aux volailles basquelles, après en entrée, beaucoup plus de choses accrues qui ne sont
02:32pas forcément très françaises à l'ancienne mais qui sont très sympas.
02:36Comment ça a fonctionné cette saison ?
02:38Alors vous êtes à la Turbie, la Turbie c'est donc juste à côté de Monaco, on est d'accord.
02:42C'est ça.
02:43Comment ça a fonctionné cette saison ? Quelle était la clientèle qui est venue vous voir ?
02:48Alors nous, depuis l'ouverture, on a une clientèle qui est vraiment fidèle.
02:54Je pense qu'en ce moment ils sont en vacances, donc on a eu une saison un peu en dents
02:57de scie, mais comme partout sur la Côte d'Azur, je pense.
03:01Je pense qu'on a reçu beaucoup, beaucoup de touristes sur la Côte d'Azur cette année, mais que c
03:06'était plus du touriste Airbnb.
03:08D'accord.
03:08Donc des gens qui mangent à la maison et qui ne vont pas forcément au restaurant.
03:11Après, on ne va pas se plaindre parce qu'on bosse quand même, mais ça aurait pu être un peu
03:14mieux, je pense.
03:15Alors si c'est...
03:15Mais les Airbnb, comme vous dites, ça veut dire qu'ils viennent déjeuner ou ils viennent certains jours ?
03:20Pas tous les jours, évidemment.
03:22Ça reste un budget, le restaurant, forcément.
03:25Oui, complètement, complètement.
03:26Le midi, c'était très très chaud, on a subi quelques canicules, donc les gens n'ont pas forcément faim.
03:33Donc on subit un peu ces fortes chaleurs.
03:36Le soir, on reste sur une clientèle qui est quand même plus française que touristique, on va dire.
03:44Donc on bosse, on ne va pas se plaindre, mais on s'attendait quand même à de meilleurs résultats à
03:49la fin de la saison.
03:50Oui, saison un petit peu décevante, évidemment.
03:52Vous n'êtes pas le seul à le dire.
03:53En France, tous les bistrots et restaurants ont souffert, et notamment effectivement le midi.
03:58Alors il y a eu les zones des incendies, mais il y a eu globalement la canicule qui fait qu
04:03'on a moins envie quand même d'aller au restaurant.
04:05En tous les cas, le midi, ça paraît assez certain.
04:07On a l'habitude de dire que sur la côte, il y a beaucoup d'étrangers assez fortunés.
04:12Est-ce que ça a été le cas cette année ou beaucoup moins ?
04:16Il y en a. Après, les étrangers fortunés, ils sont tous à Monaco, Cannes ou encore plus Saint-Rope.
04:25Même à Monaco, ça a été calme cette année.
04:27Il faut leur faire de la publicité. Il faut leur dire que vous avez une bonne table.
04:30Oh, ils sont au coin pour la plupart, mais bon, ils cherchent la plage là, je pense, en ce moment.
04:35Oui. Alors, vous avez beaucoup d'employés dans votre établissement, Mickaël ?
04:41Présentez-nous un peu.
04:42J'en ai sept. J'ai sept employés, trois en cuisine, quatre en salle.
04:46C'est du non-stop. Vous êtes ouverts tous les jours ?
04:50On ferme le jeudi, parce qu'il y a marché le jeudi et que la survie c'est un petit
04:53village, donc les gens n'arrivent pas à se garer.
04:57Et on ferme le dimanche soir. Tout le reste du temps, on est ouverts et ça marche plutôt bien.
05:01Bon, écoutez, très belle journée à vous du côté de la Turbie, Mickaël Abissira.
05:07On rappelle le Café de La Fontaine, institution de la Turbie.
05:12Et je rappelle également le lien vers la pétition Bistro et Café de France pour la sauvegarde des bistrots et
05:16cafés à l'UNESCO.
05:18C'est un lien que vous retrouvez sur l'application Sud Radio ou sur le site internet sudradio.fr.
05:23Et si vous le cherchez quelque part sur Google, vous tapez soutenons les bistrots.
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