00:00Il y a une question que je me suis toujours posée, c'est pourquoi les humains ne font pas de
00:02fromage avec leur propre lait ?
00:06Même elles en voudraient pas !
00:08C'est laitée, et plutôt que de scroller, Acti vous propose de vous cultiver.
00:11En fait, chaque mammifère pourrait produire du fromage avec le lait destiné à sa progéniture.
00:16Mais pour faire un fromage comme celui-ci, il faut déjà cailler le lait.
00:21Pour cela, il faut ajouter au lait chauffé, soit des bactéries, qu'on appelle aussi ferments.
00:25C'est comme ça qu'on fait l'haricotta ou le fromage de chèvre.
00:28Ou bien de la présure, elle peut être d'origine animale, comme pour la plupart des AOP, type roblochon, roquefort.
00:36Ou bien végétale, c'est le cas pour la mozzarella.
00:39Ou encore microbienne, c'est le cas pour les fromages un peu moins chers, type emmental cheddar.
00:45En gros, une fois que tout ça a coagulé, il faut égoutter pour enlever le petit lait, mouler, saler, affiner
00:51et bam, fromage.
00:52Et c'est là que ça se compliquerait pour le lait humain.
00:54Parce que pour que ces étapes fonctionnent bien, il faut une chose, des protéines.
00:59Et en particulier, de la caséine.
01:01Et là, il n'y a pas photo.
01:02Le lait humain contient seulement 1% de protéines pour 100 ml, quand le lait de vache contient 3,2
01:07% de protéines.
01:09En fait, c'est logique.
01:10Le lait de vache a plus de protéines pour que le petit veau développe sa masse musculaire rapidement et devienne
01:15autonome dès les premiers jours.
01:16Tandis que le lait humain est plutôt composé de sucre, et en particulier de lactose.
01:21C'est pour que notre cerveau se développe plus rapidement.
01:23Vous l'aurez compris, le lait humain va donc moins bien coaguler et faire du moins bon fromage.
01:28Est-ce que c'est vraiment très grave ?
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