00:00Sekor mamot yang mati lebih dari 30 ribu tahun lalu ditemukan di Siberia dalam kondisi hampir sempurna, bahkan jaringan tubuhnya
00:07masih bisa diteliti.
00:09Bayangkan, sesuatu yang sudah tidak bernyawa selama ribuan tahun bisa terjaga, hanya karena suhu yang sangat dingin.
00:15Itu artinya, pembekuan punya kekuatan yang jauh lebih dahsyat dari sekadar membuat air menjadi es.
00:21Tapi kalau dingin saja sudah cukup, kenapa makanan yang kita simpan di freezer rumah sering tetap rusak dan berubah rasa?
00:28Masalah utamanya sebenarnya ada di air.
00:31Setiap makanan yang kita makan, dari daging sapi sampai buah-buahan, sebagian besar isinya adalah air.
00:37Ketika suhu turun di bawah titik beku, air itu tidak langsung berubah jadi es secara bersamaan.
00:43Air yang ada di luar sel makanan akan membeku duluan, sementara air di dalam sel masih cair.
00:48Nah, karena air di luar sudah jadi es, terjadi tekanan osmotik yang menarik air dari dalam sel keluar.
00:53Ini seperti efek domino yang merusak dari lapisan terluar sampai ke dalam.
00:59Dan inilah musuh terbesar makanan beku, kristal es.
01:03Saat pembekuan terjadi lambat, air membentuk kristal es yang besar dan tajam.
01:07Kristal-kristal ini secara literal menusuk dan merobek dinding sel makanan dari dalam.
01:13Akibatnya, begitu makanan dicairkan, cairan keluar dari sel yang robek tadi dan teksturnya jadi lembek, berair, dan tidak enak.
01:20Ini yang membuat sayuran beku yang dimasak langsung sering terasa kosong dan hambar di mulut kita.
01:26Disinilah muncul terobosan yang mengubah seluruh industri makanan beku, yaitu teknik flash freezing atau pembekuan kilat.
01:33Konsepnya sederhana, tapi brilian, bukan mendinginkan makanan perlahan,
01:37tapi membekukannya secepat mungkin pada suhu yang sangat rendah, bahkan sampai minus 30 derajat Celsius atau lebih.
01:44Kecepatan inilah kuncinya.
01:46Ketika air dibekukan sangat cepat, ia tidak sempat membentuk kristal es yang besar dan merusak itu.
01:52Sebaliknya, molekul air membeku seketika membentuk mikrokristal yang sangat kecil, halus, dan tidak merusak struktur sel.
01:59Clarence Birsay, seorang peneliti Amerika, terinspirasi oleh cara masyarakat Inuit di Kutub Utara membekukan ikan di udara terbuka yang sangat
02:07dingin.
02:08Dia menyadari bahwa kecepatan pembekuan adalah segalanya.
02:12Birsay kemudian mengembangkan mesin pembeku tekanan ganda yang bisa mencapai suhu minus 40 derajat Celsius dengan sangat cepat.
02:19Penemuannya ini pada akhirnya melahirkan seluruh industri makanan beku modern yang kita kenal sekarang ini.
02:25Dan ternyata ada satu angka ajaib yang menjadi standar global, yaitu minus 18 derajat Celsius.
02:32Di titik ini, hampir semua aktivitas air dan reaksi kimia yang menyebabkan kerusakan makanan melambat hingga nyaris berhenti total.
02:39Jadi, suhu memang penting, tapi itu bukan satu-satunya faktor penentu.
02:44Raja sebenarnya dari pengawetan makanan beku adalah kecepatan proses pembekuan itu sendiri.
02:49Makin cepat makanan dibekukan, makin kecil, dan makin sedikit kristal es yang terbentuk di dalamnya.
02:55Ini artinya struktur sel makanan tetap utuh, teksturnya tidak berubah, dan nutrisi di dalamnya tetap terjaga dengan baik.
03:02Bahkan penelitian modern membuktikan bahwa sayuran yang dibekukan dengan teknik flash freezing tepat waktu
03:08kadang memiliki kandungan vitamin lebih tinggi dibanding sayuran segar yang sudah berhari-hari di perjalanan menuju pasar.
03:15Jadi ternyata, di balik kemasan makanan beku yang sederhana itu ada ilmu,
03:19eeeeng, sangat elegan dan komplek.
03:22Rahasia sebenarnya bukan pada dinginnya, tapi pada secepat apa dingin itu bekerja.
03:26Kalau cerita ini bikin kamu makin penasaran sama sains di balik kehidupan sehari-hari,
03:31tulis di komentar topik sains apa lagi yang ingin kita beda selanjutnya.
03:35Jangan lupa tekan like kalau videonya bermanfaat,
03:38dan share ke teman-teman yang suka masak atau belanja frozen food.
03:43Terakhir, subscribe ke channel ini supaya kamu gak ketinggalan cerita-cerita sasru lainnya.
03:47Sampai ketemu di video berikutnya guys!
