00:00No, el pollo no se debe lavar antes de cocinarlo y la ciencia lo confirma.
00:04Según la Federación Nacional de Avicultores de Colombia, FENAVI, el sector avícola registró un crecimiento del 2.8% en
00:122024.
00:13Esto se traduce en una producción de 1.836.032 toneladas de pollo con un consumo per cápita de 36
00:20,8 kilogramos.
00:21¿Y por qué estamos hablando de pollo?
00:23Porque es la principal fuente de proteína animal en la dieta de los colombianos.
00:27Sin embargo, todavía existen prácticas equivocadas al momento de manipular este alimento, como el lavado del pollo crudo antes de
00:33cocinarlo.
00:34¿Por qué no se debe lavar el pollo crudo?
00:36Daisy Rodríguez, microbióloga de alimentos de la Universidad Pontificia Javeriana, advierte que lavar el pollo crudo puede dar la impresión
00:43de que se están eliminando microorganismos o partículas presentes naturalmente en la carne.
00:47Pero lo que realmente ocurre es que se incrementa el riesgo de contaminación.
00:51Al lavar el pollo, se generan pequeñas gotas o microgotas que se esparcen no solo por toda la superficie del
00:57alimento, sino también por el área cercana, lo que puede contaminar utensilios, superficies y otros elementos cercanos.
01:03Esto se conoce como contaminación cruzada.
01:05En lugar de lavar el pollo, lo que se recomienda es una cocción adecuada, llevarlo a una temperatura interna superior
01:11a los 57 o 60 grados centígrados.
01:13Microorganismos como la salmonella, comúnmente asociados al pollo crudo, son sensibles al calor y se eliminan con una cocción correcta.
01:20Tatiana Ortiz, egresada de la Maestría de Ingeniería Química de la Universidad de los Andes, realizó en 2024 un estudio
01:27sobre prevalencia y factores de riesgo de Campylobacter jejuni y Campylobacter coli en canales de pollo fresco de sitios de
01:34venta al pormenor en Bogotá en pollo crudo, comercializado en plazas de mercado y tiendas de barrio.
01:39El estudio encontró una prevalencia del 46.2% de este microorganismo, lo que indica que la contaminación proviene principalmente
01:46de malas prácticas de manipulación, ruptura de la cadena de frío, contacto con superficies contaminadas y falta de higiene en
01:54los puntos de expendio.
01:55La industria también debe actuar.
01:57Según las expertas, desde las granjas hasta las plantas de beneficio, el sector avícola debe implementar sistemas de calidad orientados
02:03a minimizar la presencia de patógenos como la salmonella y el Campylobacter.
02:07Sin embargo, el consumidor final también juega un papel primordial en la seguridad alimentaria, mediante una adecuada manipulación y cocción
02:14del producto.
02:14Pero usted dirá, ¿cuál es la manipulación segura del pollo crudo para luego cocinarlo?
02:19Mantener la cadena de frío desde el momento de la compra hasta su almacenamiento en casa.
02:23Porcionar y congelar el pollo lo antes posible si no se va a consumir de inmediato.
02:27Evitar descongelar y volver a congelar el pollo, esto acelera su deterioro.
02:32Lavar y desinfectar correctamente las superficies y utensilios usados, como cuchillos y tablas.
02:37Ojo a esto, no usar los mismos utensilios para el pollo crudo y para alimentos ya cocidos.
02:42Y lo más importante, evitar dejar alimentos cocidos por varias horas fuera de refrigeración.
02:47No se trata de tenerle miedo al pollo, sino de conocerlo mejor para prevenir enfermedades.
02:51Esta carne blanca seguirá siendo un aliado infaltable en la mesa colombiana.
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