00:00Bonjour la Provence, c'est Patrick Bossot, venez voir, suivez-moi dans ma cuisine.
00:09En fait, ce n'est pas vraiment ma cuisine, c'est la cuisine de Dj Dj et mon ami.
00:12Bonjour.
00:13Avec qui, enfin, qui va préparer une recette, les alouettes, c'était la recette de ma
00:19pauvre grand-mère, mais c'est lui qui va l'exécuter.
00:22Alors, c'est moi qui vais l'exécuter, pas tout à fait, parce que tu as vraiment mes
00:25décans.
00:25On va essayer.
00:26Il va faire le roussi, une des parties les plus importantes des alouettes, qu'on
00:31appelle les bras de roussi, mais ça, il vous expliquera après.
00:33C'est-à-dire que si je rate le roussi, on est roussi.
00:35On est bon.
00:36Alors donc, le roussi, évidemment, bien sûr, sous l'œil attentif de Dj Dj, il faut couper
00:42comme une brunoise.
00:43Vous voyez, voilà, comme ça.
00:45Il ne faut pas que je laisse un doigt là-dedans.
00:47Une fois qu'il aura mis tous les légumes en brunoise, on va les faire revenir petit à
00:51petit dans un poêlon.
00:53Ma mère disait qu'un roussi, il est bon quand il est cuit lentement.
00:56Il ne faut pas l'agresser.
00:58Voilà.
00:59Et ta mère avait raison.
01:00Et là, le salarié.
01:01Quand je sortais de l'école, elle préparait les alouettes.
01:06Il venait bien sentir les odeurs, voir se baler un peu dans la cuisine.
01:12Déjà là, tu mets ça, tu es content.
01:15Je lui dis, moi, j'ai envie de m'arrêter là.
01:16Ça aussi, il faut que je le coupe, finalement.
01:18Non, non.
01:19L'oignon, je le coupe aussi ou pas ?
01:20Pareil, pareil, pareil.
01:21L'oignon, je le coupe comme ça.
01:23Et voilà, Patrick Estébesbe.
01:27Et maintenant, évidemment, l'atout majeur de la recette, l'ail.
01:31Mais il n'y en a pas beaucoup, Dj Dj, comment ça se fait ?
01:33Non, il n'y en a pas beaucoup parce qu'en fait, des alouettes, il y a de la poitrine,
01:37du persil et de l'ail.
01:38Donc il y a déjà beaucoup d'ail.
01:39Estébesbe.
01:41Quand on parle d'une alouette sans tête, on est d'accord, on ne parle pas d'un oiseau qu
01:44'on décapite.
01:44On va mettre la viande autour de la poitrine de l'ail et du persil.
01:48Et on va faire une entaillée dans la viande pour passer et la fermer.
01:51Donc quand on ferme une alouette, ça ressemble à une alouette sans tête, justement, sans la tête.
01:57On a fait revenir nos alouettes, on a réservé nos alouettes.
02:00On va mettre le roussi à faire revenir, mais doucement, doucement, il est là le secret.
02:04On a à peu près pour 40 minutes de cuisson du roussi.
02:07On va déglacer au vin blanc, on va faire réduire le vin blanc, on va rajouter la sauce tomate.
02:12On va rajouter dans l'ordre nos alouettes à la couenne, les bradjoles dès un premier temps et les alouettes
02:18à la viande.
02:18Et après, on part sur 8 heures de cuisson.
02:23Et voilà, 8 heures après, ce que ça donne.
02:28On a la couenne qui est vivante.
02:31Là, attendez, excusez-moi, là, il faut se lever, salut, excusez-moi, voilà.
02:37Là, j'ai 8 ans, 8 ans et demi, 7 ans.
02:41C'est extraordinairement, extraordinairement, je n'arrive même plus à parler, extraordinairement délicieux.
02:47Regarde-moi ça, voilà.
02:48J'aimerais goûter, toi aussi.
02:49À ta !
02:51À ta !
02:53J'aimerais goûter, toi aussi.
02:55J'aimerais goûter, toi aussi.
02:56J'aimerais goûter, toi aussi.
02:58J'aimerais goûter, toi aussi.
02:58J'aimerais goûter, toi aussi.
02:58J'aimerais goûter, toi aussi.
02:58J'aimerais goûter, toi aussi.
