00:04la protagonista di questo tagliere è lei la mortadella bologna igp la regina rosa è uno
00:12dei salumi più amati e conosciuti non solo in italia ma anche nel mondo è prodotta a partire
00:17da carne suine selezionate che vengono finemente triturate e unite ai lardelli del pregiato grasso
00:23di gola tagliato a cubetti la mortadella bologna igp è un salume cotto infatti la fase più importante
00:29più caratteristica dell'intero processo produttivo è proprio la cottura in cui la mortadella bologna
00:34deve raggiungere almeno i 70 gradi al cuore ed è eseguita mediante speciali stufa d'aria una sorta
00:40di coccola ed è proprio questa sua caratteristica che ci regala quell'esplosione di profumi e di
00:45sapori che si sprigionano quando degustiamo una fetta di mortadella bologna igp profondamente legata alla
00:50sua città di origine fu proprio a bologna che nel 1661 il cardinale farnese emise un bando che
00:58codificava la produzione della mortadella bologna fornendo uno dei primi esempi di disciplinare di
01:03produzione la mortadella bologna igp è ottima sottile tagliata in affettatrice
01:16ma anche tagliata a coltello è eccezionale sprigiona tutti i suoi magnifici sapori nel palato oppure tagliata
01:26a cubetti buonissima in tantissimi abbinamenti con tanti tipi di formaggi soprattutto formaggi a pasta
01:32filata ma anche verdure in agrodolce perché danno un po di acidità che è sempre un'ottima compagna
01:38della mortadella bologna nel nostro tagliere l'abbiamo abbinata ad un classico friggione
01:43bolognese il vero friggione bolognese quello con la cipolla marinata nell'aceto ed accompagna
01:48quindi perfettamente le fette di mortadella bologna igp una ricotta della penino bolognese
01:53leggermente infornata dare un po di profondità nel palato e poi una focaccia bella alveolata
01:59che dia la parte croccante insomma memorabile
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