00:04La tradizione del prosciutto veneto-berico-uganeo-dop è secolare. La zona di produzione di questa
00:11eccellenza è geograficamente limitata ai territori di 15 comuni delle province di Padova,
00:16Vicente e Verona, compresi nell'area padana e pedemontana dei colli iberici e dei colli
00:21euganei, da cui deriva il nome. In tale territorio si trovano i prosciuttifici nei quali si svolgono
00:26tutte le fasi di trasformazione della materia prima. La presenza dei due gruppi collinari condiziona
00:32l'andamento dei venti, la piovosità e la temperatura del luogo e proprio questo equilibrio climatico
00:37risulta ottimale per una stagionatura che regala al prosciutto veneto-dop una precisa identità
00:43scandita da un sapore delicato e raffinato e caratteristiche uniche che derivano da una
00:48perfetta combinazione tra scelta della materia prima, tempi di salatura, peso del prosciutto e
00:54durata della stagionatura. Il minimo di stagionatura previsto dal disciplinare di produzione è di 14
01:00mesi, ma teniamo conto che i prosciutti messi nel mercato hanno una stagionatura media di 20 mesi.
01:06Superati poi i controlli dell'organismo di certificazione, il prosciutto viene marchiato
01:10a fuoco con il leone alato di San Marco, sovrastante la scritta Veneto, simbolo che viene personalizzato
01:17con un numero che identifica ciascun produttore. Ma ora passiamo alla composizione del tagliere che
01:22abbiamo pensato ricco e davvero goloso. Il protagonista ovviamente è lui, il prosciutto
01:27veneto-dop, tagliato sottile per esaltarne l'aroma delicato e dolce. Ad accompagnarlo una torta salata
01:34con bietole di bassano leggermente scottate e formaggio piave-dop. Ho utilizzato una pasta brisè
01:40dove si percepiscono piacevoli note di burro di malga del Veneto, che esalta alla perfezione l'elegante
01:46del prosciutto veneto-berico-euganeo-dop. Aggiungo delle cipsi polenta che daranno un contrasto
01:51di consistente con la morbidezza del prosciutto e un pesto di broccoletti di gustosa che esalta
01:56anche dal punto di vista cromatico questo meraviglioso tagliere e completa il racconto
02:01delle meraviglie gastronomiche di questa regione, di cui il prosciutto veneto-dop è sicuramente
02:06uno dei protagonisti e testimoni.
