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00:00¿Quién me acompaña a realizar unos deliciosos marshmallows artesanales rellenos?
00:06Yo creo que a todos les interesa esta receta.
00:09Así que quédense aquí en Cocina de Hoy y aprenda cómo hacer marshmallows rellenos de muchos sabores.
00:25Hola, ¿qué tal amigos de Cocina de Hoy?
00:27Me han escrito mucho de que quieren hacer marshmallows artesanales y hoy llegó ese día.
00:35Vamos a hacer la receta de unos marshmallows rellenos de dulce de leche, de chocolate y el estilo Churchill.
00:43¿Qué les parece?
00:44Pues para iniciar la receta tengo aquí para que ustedes vayan viendo que es lo primero,
00:50es poner dos tazas de azúcar, Doña María puede ser especial o de plantación, con una taza de agua.
00:57Le puse un termómetro porque necesitamos que alcance 250 grados Fahrenheit o 120 grados centígrados.
01:06Eso lo vamos a dejar ahí porque eso lleva su rato y hasta que alcance los 250.
01:12Aquí tengo también media taza de agua caliente y tengo acá cuatro cucharadas de gelatina sin sabor.
01:23Este es parte de lo que lleva esta receta, la gelatina sin sabor.
01:31O si usted quiere digamos hacer marshmallows de fresa puede usar gelatina de fresa o si quiere hacer marshmallows de
01:38naranja de naranja.
01:39En fin, aquí yo lo estoy haciendo neutro porque voy a hacer de chocolate, de dulce de leche y de
01:46Churchill de una misma receta.
01:48Entonces ya teniendo la gelatina hidratada y la mezcla de agua con azúcar, mientras alcanza la temperatura,
01:59yo tengo aquí tres cucharadas de azúcar Doña María molida y tengo tres cucharadas de fécula de maíz.
02:08Esta es una mezcla que vamos a hacer porque es la mezcla por donde se pasan los marshmallows para que
02:14quede como eso blanquito que vemos en los marshmallows es esta mezcla.
02:19Tres cucharadas de azúcar molida Doña María y tres cucharadas de fécula de maíz.
02:24Entonces esto es como la base que vamos a tener para hacer simplemente marshmallows.
02:30¿Qué quiere decir? Que con dos claras de huevo que voy a poner acá y estos tres ingredientes ya con
02:40eso puedo hacer marshmallows simples, ¿verdad?
02:44Sin ningún sabor especial.
02:46Pero entonces tengo aquí para mostrarles dulce de leche, tengo chocolate Harrix 121 porque me gusta el sabor verdadero,
02:57tengo aquí sirope de cola, leche condensada y tengo leche en polvo.
03:07Con estos tres ingredientes voy a formar lo que sería el Churchill, con este chocolate, el de chocolate y con
03:15el dulce de leche, el de dulce de leche.
03:17Pero para que esto nos quede muy bien, cada uno de estos debe llevar gelatina.
03:23Entonces, la gelatina que va a llevar cada receta de estas es media cucharada de gelatina para que se incorpore
03:35con el, como un relleno.
03:38Entonces tengo un cuarto de taza de agua en cada uno de las gelatinas que se vaya hidratando ahí, el
03:46cuarto de taza y este ya con eso yo puedo hacer mis rellenos.
03:54Entonces dejo hidratando las gelatinas en el agua.
03:57Ahorita voy a derretir el chocolate porque lo voy a poner derretido y vamos a continuar con lo que es
04:05la receta de los marshmallows.
04:07Ahorita tengo una temperatura de casi 100 grados, no he alcanzado todavía.
04:13Entonces espero a que pase el corte comercial y ya regresamos con más de cocina de hoy.
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06:53Clover Cuida de Voz con vitamina E sin colesterol, libre de grasas trans y contiene omega 3 y 6 en
07:00sus dos presentaciones con nueva imagen.
07:02Clover Cuida de Voz.
07:06Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y quiero que vean, bueno, todavía no ha alcanzado, esto dura
07:12bastante tiempo porque para alcanzar a 120 grados centígrados hay que dejarlo por lo menos, depende de la intensidad de
07:21la cocina, pero en este caso por lo menos unas 20 minutos o un poquito más, entonces hasta que alcance
07:28los 120 grados centígrados.
07:29Vamos a hacer los rellenos de los marshmallows, tengo dulce de leche al cual le voy a poner ya lo
07:37que es la gelatina hidratada, mezclo el dulce de leche con la gelatina, recuerde que todo relleno para marshmallows debe
07:46llevar la gelatina para que quede incorporado con el marshmallow.
07:50Entonces aquí tengo ya el relleno de dulce de leche con la gelatina, tengo el chocolate 121 de Harrix derretido
08:04al cual le voy a poner entonces también la gelatina.
08:08Vamos a incorporarle bien la gelatina, vean como se va endureciendo el chocolate, luego tengo el relleno Churchill, que sería
08:22el sirope, leche condensada un cuarto de taza, sirope media taza, leche en polvo un cuarto de taza.
08:32Y los de chuchil siempre es importante pasarlos por leche en polvo después, entonces aquí hacemos la mezcla Churchill y
08:44agregamos la gelatina.
08:49Entonces tenemos marshmallows, bueno todavía no los tenemos listos, pero tenemos la mezcla para dulce de leche, chocolate y Churchill.
09:00Entonces aquí tenemos ya listos los tres rellenos que vamos a hacer.
09:08Aquí, bueno todavía no ha llegado, ya casi va a llegar, entonces quitamos del fuego, ya porque ya ahorita acaba
09:16de alcanzar y empezamos a batir las claras de huevo a punto de nieve.
09:22Muy importante retirar el termómetro y en el momento que baje las burbujas, vamos a adicionar la gelatina que teníamos,
09:32que eran cuatro cucharadas con un cuarto de taza de agua.
09:38Entonces aquí esperamos a que alcance el punto de nieve.
09:44Esta mezcla es para ponerle a los moldecitos, que tengo moldes por acá, con un poquito de aceite, entonces lo
09:51que hacemos es ponerle un poquito de la mezcla, como enharinarlos, pero es con sécula y con azúcar.
10:03Ahí, así tienen que quedarles los moldecitos donde vamos a poner.
10:07Aquí, como ustedes pueden ver, ya bajó las burbujas, agregamos la gelatina, movemos y adicionamos la mezcla a las claras.
10:21Aquí vamos adicionando poco a poco para formar lo que es la base del marshmallow.
10:40Aquí lo que tenemos que dejar es que esto llegue al punto, o sea, tiene que estar un poquito más
10:47duro para poder incorporar lo que son los rellenos.
10:54Entonces vamos a continuar, como vamos a hacer tres sabores, vamos a poner la fécula con el azúcar en cada
11:01uno de los moldecitos y esperar hasta que la mezcla de marshmallow corte un poquito más.
11:10Y ya volvemos con más de cocina de hoy.
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14:00Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y, bueno, ya tenemos aquí la mezcla.
14:05Ya cuando ustedes vean que ha cortado un poco, como así, que quede no tan dura.
14:11Aquí lo que hacemos es dividir.
14:14Si ustedes los quieren hacer un poquito más delgados o de ese grueso, pueden dividir la mezcla en tres.
14:20Por el momento solo voy a hacer un relleno, en este caso el de chocolate, Harrix, donde voy a poner
14:28una parte del marshmallow.
14:31Vean qué espesito que queda.
14:34Y vamos a ponerle entonces el chocolate.
14:41Se endurece muy, muy rápido.
14:45Entonces ponemos aquí el chocolate.
14:51Y lo que hacemos es mezclarlo hasta que me quede un poco marmoleado.
14:57En el momento que me quede un poquito así marmoleado, entonces lo ponemos en el moldecito que ya tenemos preparado.
15:06Y vean que esto corta muy rápido.
15:09Entonces sí es importante que los vayamos poniendo de una sola vez.
15:16Y miren, estos marshmallows los podemos rellenar con lo que ustedes deseen.
15:21Hacer sus propias creaciones.
15:23Y los que quieran vender marshmallows artesanales rellenos, aquí tienen ustedes la receta.
15:33Ya saben, en YouTube, Chef Rebecca, pueden encontrar todos los videos de Chef Rebecca con las recetas de todo lo
15:42que ustedes necesiten.
15:45Luego, aquí tenemos el otro sabor.
15:47¿Cuál prefieren? Vamos a hacer dulce de leche.
15:50Porque eso lo dividí mitad y mitad, pero ustedes lo pueden hacer de los sabores que ustedes deseen.
15:56Ponemos acá el dulce de leche con, recuerden, siempre con la gelatina.
16:02Mezclamos.
16:03A mí me gusta que quede siempre como marmoleadito.
16:07Y ponemos en el molde.
16:11Ahí lo pueden ver.
16:12Vean la delicia como queda este riquísimo marshmallow relleno.
16:26Y...
16:29Yo los hice bien gorditos, ¿verdad?
16:31Pero si los quieren un poquito más delgaditos, entonces lo dividen en tres para hacer el Churchill también.
16:38Y ahora, como ya los tengo preparados,
16:42vean que después de un par de horas, así a temperatura ambiente,
16:48o...
16:48los pueden dejar también en refrigeración,
16:52aquí lo que hacemos es cortar.
16:54Vamos a cortar...
16:55Bueno, muy importante que siempre ustedes...
17:00¿Cómo se dice?
17:01Lo espolvoreen siempre con la fécula y con el azúcar.
17:08A este Churchill le podríamos poner también leche en polvo.
17:13Y vean cómo queda de rico mis marshmallows.
17:16Entonces, esta receta es mía, o sea, es mía como todas, ¿verdad?
17:21Pero la hice después de muchas...
17:24Algunas prácticas, pude sacar estos deliciosos marshmallows rellenos.
17:30Vean la delicia.
17:32Y...
17:34dulce de leche.
17:39Y hacemos estos divinos cubos.
17:42A mí me encantan así, gorditos.
17:45Vean la delicia.
17:46Y espero que ustedes puedan disfrutar de estos deliciosos marshmallows
17:50con esta riquísima receta.
17:52Y ya volvemos con más de Cocina de hoy.
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19:57Práctica.
20:00Lista para hacer que todo sea más sabroso.
20:05Solo abra y disfrute.
20:07Salsa Chonky Santa Cruz.
20:10100% Sabor.
20:16Y estamos aquí de regreso en cocina de hoy.
20:19Y estoy acompañada, muy bien acompañada, con las chicas de pastelería profesional de los jueves.
20:24En la cual están dirigidas por la chef Marcela Valverde.
20:28Las cuales están haciendo el día de hoy, empezaron con bombonería.
20:33¿Verdad?
20:33Chocolate real.
20:34Chocolate real.
20:35Todo lo que son los temperados.
20:37Entonces la profe Marce me va a explicar qué fue lo que hicieron hoy las chicas.
20:41Bueno.
20:42En la clase.
20:44En la clase.
20:44La parte de chocolatería lleva diferentes áreas.
20:49Tapas.
20:49Entonces, en la primera vemos chocolate sucedáneo.
20:53Ajá.
20:53Hicimos la semana pasada, hoy hicimos chocolate real.
20:56Entonces temperamos.
20:57Aquí tenemos cuatro sabores de chocolate.
21:00Tenemos amargo, semi amargo con leche y chocolate blanco.
21:04Todos son reales.
21:05Todos los temperaron y aprendieron a temperar.
21:07De las tres formas diferentes en que se tempera.
21:10Y también las temperaturas porque cada uno es diferente.
21:13Exacto.
21:14Y bueno, la calidad Harvix, por supuesto, ¿verdad?
21:16En lo que tenemos acá de chocolate y que es un patrocinador de nuestra escuela.
21:24Entonces, ustedes aprenden a usar el chocolate y ya cuando salgan, ustedes pueden seguir usando el mismo chocolate para montar
21:31una chocolatería.
21:32O sea, ustedes aprenden absolutamente todo.
21:35Esta parte de chocolatería es como básica, pero al mismo tiempo ustedes aprenden a hacer decoraciones, bombones, figuras huecas, queques.
21:44Hacemos queques, rellenos, ganache.
21:45De todo, todo lo referente a chocolate lo ven en esta área de chocolatería.
21:51Ya después ya ellas pasarán a todo lo que es confitería.
21:53Sí, porque en pastelería no solo tenemos chocolatería, sino que son diferentes bloques en los cuatrimestres.
21:59Hacemos helados, confites, postres al plato.
22:03Tienen una parte administrativa, teoría.
22:06Exacto.
22:06Abarcamos todas las áreas de la pastelería.
22:08Todas las áreas.
22:09Y no solo, ¿verdad?
22:10Aprenden todas las técnicas de la pastelería.
22:12Ya viene otra etapa de la pastelería, que es el chef patissaire, en donde ellas aplican todas las técnicas aprendidas
22:20a postres contemporáneos.
22:22Postres contemporáneos quiere decir que voy a utilizar siete técnicas en un postre, o cinco técnicas en un postre, o
22:29tres técnicas, pero aplico todas las técnicas en un mismo postre.
22:33Entonces, esta carrera es lindísima.
22:35Todos los que quieran participar de este técnico profesional en pastelería o chef patissaire, inscríbanse al 2227-3191.
22:45Estamos próximos, ¿verdad?
22:46Iniciar matrícula.
22:48En las dos tenemos.
22:49Sí, exacto.
22:50Ya sea jueves o sea sábado, son dos horarios que tenemos y próximamente vamos a tener horario nocturno.
22:57Entonces, todas las personas que quieran matricular esta apasionante carrera, ¿verdad que es apasionante?
23:03Todo lo que aprenden es diferente, mucha práctica, eso sí, y los invitamos a participar.
23:11¿Algo más que quieras decir acerca de la carrera, chef patissaire?
23:14A invitarlos, porque la gente cree a veces que venimos solo a hacer una practiquita y nada más, ¿verdad?
23:19Y el programa es muy completo, entonces pueden hacer su empresa desde cero hasta tener la lista con todo lo
23:27que nos solicitan en el país para salir de aquí a ir a abrir su negocio de una vez.
23:31Exactamente.
23:32Porque conocen de todas las técnicas y toda la parte teórica.
23:35Sí, así que invitadísimos a tener esto, es venir una vez a la semana, hacer prácticas de vez en cuando,
23:42cuando ustedes quieran, son opcionales, pero igual la práctica sirve, ¿verdad Marce?
23:47Porque el que más practica, más se hace profesional y este es un área, como les decimos, de la chocolatería
23:55en la pastelería, pero también Marce da al chef chocolatier, que consta de cuatro meses.
24:00Entonces, para los que quieran inscribirse, también lo pueden hacer llamando al 2227-3191 o 2227-3212.
24:10Gracias chicas por haberme acompañado el día de hoy y les aseguro que todo eso está delicioso.
24:16Gracias, hasta luego.
24:19Gracias.
24:31Gracias, hasta luego.
24:54El Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine les invita a participar de los talleres del mes de marzo.
25:00El 3, inicio de repostería y el taller de torta chilena y alfajores.
25:04El 4, inicio de los técnicos profesionales en gastronomía y pastelería nocturno.
25:10El 5 y el 7, inicio de pastelería profesional.
25:14El 7, taller de torta chilena y alfajores y el taller de torta arcoiris.
25:19El 10, taller de galletas e inicio de decoración de pasteles.
25:23El 11, inicio de gastronomía profesional.
25:26El 14, taller de galletas New York e inicio de cafetería profesional.
25:31También inicio de decoración de queques y el taller de pastel de maracuyá.
25:37El 17, taller de brownies y barras.
25:39El 19 y el 21, inicio de pastelería profesional.
25:44El 21, taller de panes de semana santa.
25:46Y el taller de torta conejo de pascua con decoración de huevos en chocolate.
25:51El 24 y el 28, taller de donas y berlinas.
25:57Y les deseamos felices pascuas a todos.
26:00Reserve su espacio a los números 2227-3191 o 2227-3212.
26:08O infórmese al WhatsApp al 6048-3356.
26:12Los esperamos.
26:15Disfruta tus comidas con Numar 100% Vegetal.
26:18Ahora con nueva imagen, sin colesterol ni grasas trans, libre de gluten y lácteos.
26:23Numar 100% Vegetal.
26:56Clover cuida de voz con vitamina E, sin colesterol, libre de grasas trans y contiene omega 3 y 6.
27:02En sus dos presentaciones con nueva imagen.
27:05Clover cuida de voz.
27:06En mi cocina la calidad y la nutrición van de la mano.
27:10Por eso elijo Arroz Halcón, una marca costarricense que me ofrece un arroz fortificado con ácido fólico y vitamina B12.
27:18Además es libre de colesterol, libre de gluten y está disponible en las calidades que van desde 81% hasta
27:2699%,
27:27incluyendo también su versión de arroz precocido.
27:30Con Arroz Halcón cocinamos con toda confianza, sabor y el respaldo de una marca que piensa en nuestra salud.
27:41Bueno, yo espero que esta receta, miren, esponjositos, deliciosos.
27:47Estos son, aquí se ve el dulce de leche, el de chocolate Harrix, vean qué belleza como queda.
27:53El de Churchill, vean qué lindo.
27:56Ahora hay unas que están saliendo como con rosas de silicón.
28:00Yo creo que esta receta les puede funcionar.
28:02Así que háganse famosos con estos deliciosos marshmallows.
28:06Y recuerden que aquí en Cocina de Hoy siempre vamos a tener recetas novedosas para ustedes.
28:11Y esta gran idea que los podemos hacer en forma de corazón, en forma de lo que usted quiera,
28:18para vender en bolsitas queda espectacular.
28:21Gracias a todos por su gran apoyo y compañía y nos vemos en un próximo programa.
28:34¡Gracias!
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