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00:00Today I know that you will accompany me to prepare a delicious chocolate chocolate and
00:06praline that we will do next. Don't forget it, it's very good!
00:22Hello, how are you, friends of the kitchen today? We have a delicious chocolate chocolate with
00:29ganache Harrix, which I know is going to be spectacular and will like it.
00:34First, we are going to do this in this part of the program is to make a chocolate chocolate.
00:39It is very easy and very easy for all of you. First, I am going to place six claras of
00:47eggs. These six claras of eggs I am going to take a punto of nieve. I have one and a
00:54half
00:54taza of Doña Maria, which I am going to add in the form of rain.
01:05We are going to add approximately the half, which would be three quarters of the
01:11taza to the first part of the claras. When I add the eggs, I am going to add the other
01:17half,
01:18always at high speed, waiting to add a lot of air so that the claras will grow. And so we
01:24will be able to add a little bit of water. The advantage of this taza is that it absorbs
01:30all the liquid that you want to add. So let's go to the water with three
01:37leches, which is very good. Here we continue adding the sugar, little by little,
01:43a little bit to form the clara, little by little, and we reserve the other three
01:53quarters of the taza of Doña Maria for when we incorporate the eggs. Here we see how they
02:01are growing, how they are incorporating a lot of air. And with the
02:05sugar, the texture of the claras will be more dense. Here then we go
02:12a little bit lower the speed and we are going to incorporate the
02:16yemas one to one.
02:29Here we are going to continue batting a little more speed and adding the rest of the
02:36sugar Doña Maria.
02:45For the other side, I have 1 1 1⁄2 taza of harina, all propósito, 2
02:51cucharadas de maíz, 1 cucharada de maíz, 1 cucharada de polvo de hornear,
02:57and also sal. And to this taza we are going to incorporate 1 1⁄2 taza de cocoa amarga
03:04para repostería de Harrix. Lo vamos a incorporar en los ingredientes secos y tengo por acá media
03:11taza de leche. Aquí lo que hacemos es mezclar los secos que vayan bien incorporados y vean
03:23como ya tenemos un batido de huevos homogéneo y que ha triplicado su volumen. A continuación
03:31vamos a bajar la velocidad de la batidora y vamos a ir incorporando los secos poquito a poquito.
03:47El mejor chocolate que ustedes pueden encontrar en el mercado es Harrix, un producto 100% nacional y lo
03:54encontramos en todo lugar. Ahora hasta en los supermercados en deliciosas barritas Harrix de
04:02chocolate, por supuesto. Vamos entonces a colocar la leche, puede estar tibia para incorporar mejor lo
04:09que es el cacao o coco en polvo. Terminamos de adicionar los secos
04:18y ya tenemos listo nuestro batido para rellenar dos moldes de 23 cm de diámetro engrasados con
04:27manteca clover, empapelados con papel encerado link, vueltos a engrasar y enharinados. Y quédese
04:34aquí porque en el próximo segmento vamos a hacer un delicioso relleno y por supuesto aprender mucho más
04:40del chocolate Harrix.
05:34Muevalo, muévalo, muévalo, muévalo, muévalo, muévalo, muévalo.
05:38Aquí nadie sentado, vamos todo de parado, quien no sale a caminar se convierte en pescado
05:43Subiendo toda la grasa aunque sea de lado, no me dejo de mover, siempre ando energizado
05:48Dale tim, tim, tim, sacudite de ese tim, toda esa dulce energía transformala en un hit
05:53Que el azúcar no es pecado si te pone a pronunciar, saca el perro ando al mercado, date vuelta por
05:58el gym
05:59Muévalo, con azúcar nacional, muévalo contento, que sabroso cocinar, muévalo muy lento
06:05Con azúcar natural, sedentarios en la esquina, yo aquí vine pa' bailar
06:10Muévalo, delicioso, muévalo, como lo dulce, muévalo, una vida activa, no tiene sustituto
06:19Aquí nadie sentado, vamos todo de parado, no con fuerza de potencial natural, no usamos
06:27Muévalo
06:27Clover cuida de vos, con vitamina E, sin colesterol, libre de grasas trans y contiene omega 3 y 6
06:34En sus dos presentaciones con nueva imagen, Clover cuida de vos
06:40Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y vamos entonces a poner la mezcla dentro de los moldes
06:47que les comenté
06:47Que ya están engrasados, empapelados, vueltos a engrasar y enharinados
06:54Esta torta la vamos a hornear a una temperatura de 350 grados Fahrenheit por aproximadamente 25 minutos
07:04Entonces esto se lo van a llevar para el horno
07:08Para que dentro de 25 minutos ya la tengamos lista
07:17Y a continuación voy a elaborar un praliné
07:20Que lo vamos a hacer aquí a continuación
07:23Voy a agregar una taza de azúcar Doña María en una sartén
07:27Ojalá que tenga un poquito de teflón
07:29Vamos a colocar 4 cucharadas de agua
07:35Vamos a mover siempre con una espátula de silicón
07:39Hasta juntar lo que es el agua con el azúcar
07:43No tengan miedo si se les apelote el azúcar cuando pierde el agua
07:47Porque eso es parte de este caramelito
07:51Entonces lo que hacemos es mover muy bien hasta incorporar el agua con el azúcar Doña María
07:57Esperar a que tome un color dorado
08:00Para luego agregar unas almendras
08:03Mis compañeras me van a listar una bandeja con un mat de silicón
08:07Que lo voy a colocar de este lado
08:08Para que cuando este caramelo esté
08:10Podamos verterlo en el mat
08:12Dejarlo endurecer
08:14Y así para que ustedes vean como queda
08:16El praliné de almendras
08:18Que va a acompañar esta deliciosa torta
08:20De chocolate Harrix
08:21Aquí en este otro tazón
08:24Lo que voy a preparar
08:26Es un relleno
08:28Y con este globo voy entonces a mezclar
08:31Unas dos latas de dulce de leche
08:35O puede ser aproximadamente
08:38Son de 400 gramos
08:40Como 800 gramos de dulce de leche
08:42Nosotros lo que hacemos es
08:44Cocinar las leches condensadas
08:47En una olla a presión por 45 minutos
08:49Para que nos quede un dulce de leche delicioso
08:52Vamos a agregarle
08:53Una taza de cocoa dulce
08:56Ustedes pueden encontrar estos paquetes de cocoa dulce
08:59En diferentes lugares
09:02Y este es el sabor a chocolate
09:03Que le voy a dar de relleno
09:05A mi torta
09:06Aquí lo que hacemos es mezclar
09:08La cocoa dulce con el dulce de leche
09:11Y también le voy a colocar
09:13Una taza de crema batida
09:15Esta crema batida
09:16Es de la marca Flesh Cream
09:18Que también la pueden encontrar
09:20Aquí en el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine
09:22Y poder decorar sus tortas
09:25Con esta crema
09:26Así como también
09:28Mezclarla con ingredientes como estos
09:31Para hacer un relleno de queque
09:32Aquí seguimos viendo el caramelito
09:35Movemos de vez en cuando
09:37Ahí ya se está evaporando lo que es el agua
09:39Va tomando un color dorado claro
09:44Ahorita le damos otra vueltecita
09:46Y aquí lo que vamos a hacer
09:48Es tratar
09:49De unir estos ingredientes
09:58Con un globo
10:00Hasta formar un relleno delicioso
10:04Con sabor a chocolate
10:08Para bebidas Harvix
10:13Vean que rico relleno
10:15Para esta torta fría
10:16Que estamos elaborando
10:17El día de hoy
10:25Y ya con este es el relleno
10:28Que vamos a usar
10:29Para nuestra torta fría
10:32Quiero enseñarles ya
10:33Cómo nos quedaron
10:34Las deliciosas tortas
10:37Y cuando regresemos
10:40Vamos a cortarlas
10:42A humedecerlas
10:43Rellenarlas
10:45Y terminar de hacer el praliné
10:46Ya regresamos con más
10:52Ya conoces los vegetales
10:54Mixos Toños
10:55Combinan con todo
10:57Convierten una ensalada
10:59En un plato súper saludable
11:01Dan variedad, color y sabor
11:03A tus comidas
11:05Utiliza el caldo
11:07En la preparación
11:08De cualquier arroz
11:10Deliciosos y versátiles
11:11Así son los vegetales
11:13Mixos Toños
11:18Conape tiene algo nuevo
11:20En su menú
11:20Que te va a quitar
11:21Esa hambre de conocimiento
11:23Y te dará la oportunidad
11:24De adquirir nuevas habilidades
11:26Además de financiar
11:27Carreras universitarias
11:28Y técnicas
11:29Ahora Conape
11:30Te presta para cursos
11:31De idiomas
11:31Cursos libres
11:32Certificaciones y más
11:33Para que nada detenga
11:35Tu desarrollo profesional
11:36¡Adiós!
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12:01¡Adiós!
12:09Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine
12:11Contamos con 15 años de experiencia en educación culinaria
12:16Carreras técnicas profesionales como pastelería, panadería, gastronomía y artes culinarias
12:22Chocolatería, catering service, decoración de queques, repostería y cursos libres perfectos para emprendedores
12:30Inicia su propio negocio aprendiendo con los mejores
12:33Somos certificados por el Foro Iberoamericano de Organizaciones Gastronómicas Profesionales
12:39Acreditados en Pastelería y Decoración de Queques por el INAH
12:42Y convenio con el Instituto de Educación de Adultos INSEDA
12:45Acreditado por el MEP
12:47Más información en igrc.cr o en Facebook
12:51Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine
12:54También a los teléfonos 2227-3191 o 2227-3212
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13:08En la transformación del cacao en chocolate 100% costaricense
13:14Contamos con toda la línea de chocolates reales y sucedáneos
13:18Así como recubiertos, jarabes, gotitas, coberturas para helados y mucho más
13:23Calidad recomendada al 100%
13:26Lleva tus recetas a otro nivel con Harrix
13:34Estamos acá de regreso y quiero que vean ya el caramelo
13:38Hasta que se deshaga el último granito de azúcar Doña María
13:42Quiere decir que ya mi caramelo esté listo
13:45Pero por favor no lo dejen quemar
13:47Es muy importante el movimiento con una espátula de silicón
13:50Y nunca, nunca, nunca muevan con una cuchara de aluminio
13:54Porque entonces hace reacción y se les cristaliza el azúcar
13:58Bueno, aquí agregamos ya el praliné
14:03Aquí ustedes lo pueden hacerlo un poquito delgadito
14:07Le ponemos las almendras al gusto
14:12Y ya van a ver ustedes cómo nos va a quedar eso de rico
14:17Ahí lo dejamos
14:18Y venimos por acá
14:21Con un cuchillo de sierra
14:24Grande
14:24Y les voy a enseñar a cortar una torta
14:26Lo primero es buscar el centro o la mitad
14:30Y empezar solo con la puntita a cortar la torta
14:34Nunca metan el cuchillo y lo hacen así
14:37Porque les va a quedar así, torcido
14:39Entonces venimos aquí
14:41Vamos cortando en el puro centro la torta
14:47Si tuvieran una base giratoria es más fácil
14:50Ya la voy a poner
14:51Tenemos una muy linda
14:53Y aquí meto el cuchillo a través
14:55Vean que el cuchillo es largo
14:56Y hago esto
14:57Con mi serrucho, serrucho, serrucho y corto
15:01Y vean cómo queda
15:03Bien rectecito, bien bonito
15:05Y así voy a cortar todas las tortas
15:08Aquí tengo tres leches
15:10Que voy a humedecer la torta
15:12También si ustedes quieren pueden hacer un almíbar de ron
15:16Que sería tanto por tanto de azúcar y agua
15:19Y un poquito de ron
15:20Entonces podemos humedecer
15:22Si ustedes gustan con las dos
15:25Aquí tengo el poquito de ron
15:29Puedo humedecer todo lo que es la orillita
15:32Y así le damos como dos saborcitos
15:34A esta deliciosa torta de chocolate
15:38Quiero que observen algo
15:39El color de la torta
15:40Cuando yo pongo bicarbonato en la torta
15:43Me va a quedar más oscuro
15:44Pero en este caso no le pusimos
15:47Queda un tono de chocolate más natural
15:49Que esa es la intención de esta torta del día de hoy
15:52Entonces si usted la quiere chocolate oscuro
15:54Me le quita una cucharadita de polvo de hornear
15:58A la cantidad que pusimos al principio
16:00Y le ponemos una cucharadita de bicarbonato
16:03Aquí entonces vamos a colocar el relleno
16:06Vean que es un relleno
16:07Súper rico, suave
16:11Y con una espátula de silicón
16:14Vamos a distribuir el relleno
16:17Entonces ya por supuesto mis chicas
16:19Tienen listo el praliné
16:22Aparte
16:23Para si quieren ponerle pedacitos de praliné
16:26Ahí adentro
16:27Le podemos poner
16:29Así les va a quedar de delicioso
16:31Entonces le podemos poner pedacitos ahí
16:33Para tener una parte crocante
16:38Y ya ustedes van a ver luego
16:40Cómo les va a quedar
16:40Aquí siempre pongo la torta
16:43Que tiene la cara hacia arriba
16:45Con la miga
16:47La voy a acomodar
16:48De esa manera
16:49Vuelvo a humedecer
16:51Y así voy sucesivamente
16:53Hasta terminar las cuatro capas de la torta
16:57Y me gusta que quede bien humedecida
17:00Entonces importante que ustedes humedezcan
17:04Muy bien
17:05Sin exagerar
17:06Aproximadamente
17:08Una torta fría
17:09Va a tolerar un par de tazas de líquido
17:13De este tamaño
17:15¿Ok?
17:16Listo
17:17Ponemos aquí
17:18Otra vez
17:20Recuerde que el relleno
17:21Lo deben dividir en tres
17:23Porque son cuatro capas
17:25Nos ponemos la segunda capa
17:30Terminamos
17:31Y ya venimos a terminar esta lindísima y deliciosa torta
17:37Ya regresamos
17:42En la tienda del Instituto Gastronómico Rebeca's Puisín
17:45Podrás encontrar variedad de moldes, cortadores, termómetros, premezclas, moldes para chocolatería, accesorios para decoración de queques y mucho más
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18:03que gustes
18:04Tenemos la tienda en el mismo instituto ubicado en San José, San Francisco de Dos Ríos, del Banco de Costa
18:10Rica, 100 metros al este, edificio La Margarita
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19:26Con los más frescos ingredientes, se prepara la salsa Chonky Santa Cruz
19:39Deliciosa
19:41Práctica
19:44Lista para hacer que todo sea más sabroso
19:48Solo abra y disfrute
19:51Salsa Chonky Santa Cruz
19:53100% Sabor
20:00Y estamos acá de regreso en cocina de hoy
20:03Y observen, ya tenemos listo el praline, miren como queda de bien
20:09Y esto ustedes nada más lo quiebran, vean que se ve transparente
20:16Lo pueden quebrar, esto se puede poner también como de postre en copitas
20:22Vean que queda súper crujiente, súper crocante y se reserva o se guarda en un algodón, ¿cómo se dice?
20:31¿Cómo se dice?
20:31Hermético
20:32Para que no le entre el aire y no se suavice
20:34Ese es el secreto de eso
20:36Bueno, aquí tenemos nuestra crema
20:39Flesh Cream
20:40Que la vendemos aquí en el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine
20:43Y vamos a decorar, ya la batimos
20:46Vamos a decorar la torta con la crema
20:50Lo vamos a hacer lo más rápido posible
20:54Y decoramos
21:03Y vamos a decorarlo con un ganache
21:06Ahorita les explico el ganache
21:08La base de ganache es chocolate, por supuesto, semi amargo
21:1350% manteca de cacao
21:15El que vamos a usar para hacer esta delicia que tengo acá
21:20Ven cómo tiene que quedar
21:21Ya está refrescadito para que lo podamos poner encima de nuestra torta
21:28Acá vamos a pasar la primera capa
21:31Importante tener las toallas link aquí a la par
21:35Porque a veces se nos hacen algunos reguerillos
21:45Entonces pasamos la primera capa
21:48Aquí la voy a tratar de enderezar
21:50Porque es muy importante que esta torta pase por lo menos una noche en refrigeración
21:55Para compactarse
21:57Entonces yo lo que hago es que la envuelvo en el plástico adhesivo link
22:00Y la guardo toda la noche
22:06Y luego al día siguiente es mucho más fácil decorar
22:19Y ahora sí
22:20Vamos a colocar el ganache de chocolate Harrix
22:23Este tiene tres cuartos de taza de chispas de chocolate Harrix
22:28Tiene también dos cucharadas de margarina numar
22:31Media taza de crema dulce
22:33Y una cucharada de glucosa
22:35Vamos a derretir siempre lo que es
22:38Bueno, primero calentar la crema dulce con la margarina numar
22:42Y luego derretir el chocolate con la margarina
22:45Vamos a ver si nos funciona
22:46Ya está un poquito más frío
22:47Pero lo vamos a verter
22:50Y lo vamos a acomodar con la espatulita
22:56Tal vez no puede hacer dripping
22:59Pero porque está ya durito
23:01Pero ustedes en la casa ya lo pueden hacer mejor
23:05Pues aquí colocamos el chocolate
23:09Harrix
23:10Y para dar un mejor efecto
23:12Ustedes lo que hacen es vibrar un poquito
23:15La torta
23:16Aquí vamos a colocar
23:18Hacerle un
23:23Un, ¿cómo se dice?
23:24Un decorado en la parte de abajo
23:30Ese ganache se va a endurecer
23:32Pero va a quedar súper sedoso
23:34Porque tiene crema dulce
23:37Les va a quedar muy bien
23:39Muy rico
23:42Y le van a, lo van a decorar con el praliné que hicimos
23:46Y con fresas si es de suagrado
23:50Entonces acá
23:51Y tenemos muchas cosas
23:53Harrix
23:53Como por ejemplo
23:54Las
23:57Los discos de chocolate
23:59Tenemos las barras de chocolate
24:01Para que ustedes puedan
24:03Hacer
24:05Colochitos de chocolate
24:07Pueden hacer en realidad
24:09Muchas cosas
24:10Con chocolate
24:12Bueno, me voy a quedar aquí
24:14Decorando
24:15Mi torta
24:17Con
24:17Praliné
24:18Con fresas
24:20Y ya regresamos
24:21Con más de cocina
24:22De hoy
24:22Por favor
24:29Y ya regresamos
24:32Con fresas
24:32Y ya regresamos
24:38Y ya regresamos
24:48Y ya regresamos
24:57The Institute of Gastronómico Rebeca's Cuisine invites you to participate in the courses and program técnicos professional of May.
25:04El 2. Taller de Panes Caseros Dulces y Salados. El 5. Taller de Pasta de Hojaldre. El 7. Inicio de
25:12Pastelería Profesional. El 9. Taller de Panes Caseros Dulces y Salados Número 2 e Inicio de Pastelería Profesional. El 12.
25:21Taller de Hojaldre. El 16. Taller de Panes Caseros Dulces y Salados. El 19. Taller de Pasta de Hojaldre. El
25:3020. Inicio de Gastronomía y Artes Culinarias.
25:33El 23. Inicio de Cafetería Profesional y el Taller de Crepas Dulces y Saladas. El 28. Inicio de Repostería Profesional
25:44y el Taller de Pasta Danesa. El 30. Taller de Rollos de Canela y Pancitos Caseros para Cafetería.
25:52Matrícula abierta en todos nuestros programas técnicos profesionales de Pastelería, Panadería, Gastronomía, Cafetería, Repostería, Decoración de Queques, Chocolatería y Cursos
26:03Libres.
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26:59sus dos presentaciones con nueva imagen. Clover cuida de vos.
27:02En mi cocina la calidad y la nutrición van de la mano. Por eso elijo Arroz Halcón, una marca costarricense
27:10que me ofrece un arroz fortificado con ácido fólico y vitamina B12.
27:14Además, el libre de colesterol, libre de gluten y está disponible en las calidades que van desde 81% hasta
27:2299%, incluyendo también su versión de arroz precocido.
27:27Con Arroz Halcón cocinamos con toda confianza, sabor y el respaldo de una marca que piensa en nuestra salud.
27:37Bueno, y espero que esta torta fría les haya gustado de chocolate y praliné con pedacitos de chocolate, ganache de
27:46chocolate y que para todos esos emprendedores que puedan vender una opción diferente o celebrar algún cumpleaños en casa.
27:54Gracias a todos por su gran compañía. Recuerde que estamos en todas las redes TikTok, Instagram, Facebook y además YouTube,
28:02como también en Televisión Nacional Expert TV.
28:05Gracias a todos por su gran apoyo, mil bendiciones y nos vemos muy pronto.
28:18¡Gracias!
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