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00:00Hoy les traigo un postre totalmente diferente. Es un turrón helado de mocha.
00:06Quédense aquí y acompáñenme a elaborarlo para que vean qué rico y se puede mantener en un congelador muchos meses.
00:24Bienvenidos a cocina de hoy. Les vamos a presentar una receta que es dulce que la puedo tener en el
00:32congelador puesta desde ya hasta cuando yo la vaya a ocupar para cuando me lleguen unas visitas.
00:38Es un turrón helado de mocha y es muy fácil y muy rápida que usted la puede hacer en casa.
00:45La primera parte de la receta tiene aproximadamente dos tazas de helado, en este caso helado choco chips, que es
00:55de vainilla o el helado que usted guste.
00:57A este helado le vamos a poner el chocolate Harvicks, una taza de chocolate en pedacitos.
01:06Puede ser helado de vainilla, pedacitos de chocolate 121 en trocitos o también pueden poner las chispitas de chocolate Harvicks
01:21número 119.
01:22Aquí tengo licor de café y una cucharadita de café instantáneo.
01:29Entonces lo que vamos a hacer es mezclar el café instantáneo 1820 con el licor de café y lo vamos
01:38a añadir al helado con los pedacitos de chocolate.
01:42Aquí pueden dejarlo si gustan marmoleado, se ve bonito.
01:45Y tengo un moldecito que humedecido se le ha puesto un plástico link y voy a poner la primera capa.
01:53Este molde tiene una medida aproximada de 10 centímetros por 20.
01:57Es un molde de pan, usted lo puede hacer en el molde que usted desee.
02:02Luego, la siguiente capa es que voy a colocar unos dedos de señora humedecidos en café del que le quedó
02:12en la mañanita, ¿verdad?
02:13Entonces podemos poner aquí las capas de dedos de señora humedecidas en el medio de este turrón.
02:26Vean que es riquísimo y esto congelado lo podemos partir en tajaditas y lo vamos a servir con una salsa
02:33de café que vamos a hacer a continuación.
02:36Lo importante de esta receta o de este turrón es que lo vamos a servir con la salsa de café
02:42que vamos a hacer a continuación.
02:45Y ya ustedes, al congelar todo esto, les va a quedar súper bien.
02:49Aquí ya tengo helado del sabor que ustedes quieren.
02:54Esto es un napolitano que podemos poner acá.
03:00Y esta es la parte que voy a llevar al congelador.
03:04Lo voy a tapar bien con el plástico adhesivo link.
03:10Y voy a empezar a hacer lo que es una cremita de café.
03:16Entonces esto se guarda en el congelador.
03:20Se tapa bien.
03:22Y ahí lo dejan indefinidamente.
03:26Acá, para hacer la crema, lo que voy a hacer es colocar café, una tacita de café o media taza
03:33de café fuerte.
03:35Voy a colocar dos cucharadas de fécula de maíz.
03:40Voy a buscar un globito para mezclar el café con la fécula.
03:49Y voy a colocar una latita de leche condensada.
03:55Aquí mezclamos todos estos ingredientes hasta hervir para espesar.
04:02Para servir el plato, ya el turrón con esta salsita.
04:07Aquí lo sigo moviendo hasta hervir.
04:10Y aquí lo que voy a hacer es sacar el turrón para decorarlo.
04:16Y servirlo para estas...
04:20Estos tardes están calurosas.
04:24Aquí lo sacamos.
04:27Y ya regresamos con más de cocina de hoy.
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07:04Clover Cuida de Voz
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07:13Clover Cuida de Voz
07:18Y estamos acá de regreso en cocina de hoy y me acompaña don Ricardo Núñez.
07:22¿Cómo está Ricardo?
07:23¿Cómo está?
07:23Bien, gracias a Dios.
07:24Yo quiero hoy que me muestre esta línea de quesos tan especial.
07:28Yo estoy muy feliz porque las cosas que he hecho con Tiqueso me han quedado perfectas.
07:33Como el queso crema, queso horneable y no se derrama. Especial para panaderos y pizzeros, ¿verdad?
07:38Sí, nuestros productos son especiales para la panadería y pizzería. Tenemos productos de, como usted lo dijo, el queso crema.
07:45Sí.
07:45Es especial para horneo y la mozarella que utilizó para las hamburguesas.
07:49Sí, ¿y qué otros quesos podemos encontrar de la línea Tiqueso?
07:53Ok, de la línea Tiqueso tendríamos el queso palmito, el queso bagases, chontaleño, que es un queso especial de nosotros.
08:00¿Ese más que todo para qué sirve?
08:02Este sirve para acompañar ensaladas.
08:03¡Qué pico!
08:04Para hacer tortillas, es un queso saladito, entonces le da mucho sabor al producto.
08:08Claro.
08:09Tenemos queso ahumado.
08:10Sí.
08:10Especial para acompañar con vino, con algún entremés.
08:14Sí.
08:15Y estamos ya con el queso turrialba, queso semiduro y el cremoso.
08:20Aparte tenemos un queso especial también, que es el queso fresco para fundir, que se usa para hacer pupusas o
08:24alineadas.
08:25¡Ay, qué delicia! Bueno, me tiene que acompañar a hacer pupusas alineadas, me tiene que acompañar a hacer también las
08:31tortillas de queso.
08:33Claro.
08:33Y tengo aquí natilla.
08:35Natilla, exactamente.
08:35La natilla es fresca, con sal o sin sal.
08:38Sí, la tenemos con sal y sin sal. Igual hay presentaciones grandes para las panaderías, son presentaciones de 500 o
08:43300 gramos.
08:45Bueno, y Tiqueso es una marca 100% nacional.
08:47100% nacional. Trabajamos con varios productores pequeños y medianos y ellos son los que hacen de que obtengamos estos
08:55productos tan buenos.
08:56Claro. Y está, ¿dónde podemos encontrar la marca Tiqueso? Para que todos vayan a buscar todos esos panaderos, pasteleros también,
09:03que hacemos pancitos, que hacemos diferentes cosas.
09:07Ok, claro, estamos nosotros en automercado.
09:09Sí.
09:09Y nos pueden contactar también directamente a la empresa y hacemos envíos en todo el país.
09:14Ok, ¿cuál sería el número de teléfono para contactarlos directamente a la empresa?
09:17Claro, sería 2226-1675.
09:21Ok, ¿otra vez?
09:232226-1675.
09:24Así que si usted quiere de verdad un queso de calidad para vender, para hacer, para emprendimientos, les recomiendo Tiqueso,
09:34porque Tiqueso tiene una calidad excelente y ya saben dónde lo pueden conseguir.
09:39Y viera que me imagino hacer con esto una tabla de quesos, ¿verdad? Como para acompañar con los amigos, ¿verdad?
09:48Sería excelente. Este queso palmito, tengo mucha curiosidad y me encantaría así, de verdad, porque es tan rico, ¿verdad? Comerlo
09:57como snack.
09:57Ese es de pasta hilada, entonces bien bien lo abre y los puedes ir separando y se lo va comiendo.
10:02Ah, ok. Bueno, yo le agradezco que me haya traído toda esta línea de productos y vamos a conseguir estos
10:11productos al teléfono otra vez.
10:13Ok, nos pueden conseguir al teléfono 2226-1675.
10:17Ok, y espero que estén aquí conmigo haciendo recetas novedosas con el queso y viste las hamburguesitas que hicimos el
10:25día ayer.
10:25Sí, claro. Ahí estaba viendo que le pusieron queso bagaces y queso mozzarella.
10:28Sí.
10:28Vamos a seguir.
10:29Y también con lo que nos quedó, hicimos una trenza de queso crema.
10:34Y ¿saben qué fue lo que me gustó? Es que no me lo han traído porque no se ha horneado,
10:38pero que el queso crema no se derrama.
10:42Así que confíe en los productos Tiqueso y ya sabe dónde conseguirlo y don Ricardo Núñez le puede asesorar en
10:50cualquier tipo de queso que usted necesite.
10:54Muchas gracias, don Ricardo, por habernos acompañado.
10:56Muchas gracias.
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13:43Y estamos aquí de regreso en Cocina de Hoy y hoy me vinieron a visitar estas lindas estudiantes de pastelería
13:50profesional,
13:51acompañadas de la chef patissaire Marcela Valverde, que es la guía en todo esto de las esculturas que estamos haciendo
14:00de azúcar.
14:00Marce, vos me podrías contar cuáles son las técnicas que usaron el día de hoy las estudiantes.
14:05Hoy estamos en la segunda clase de la parte de confitería, hicieron pastillaje, azúcar estirado, azúcar colado, hicimos hilos con
14:13azúcar.
14:15Van a la cocina, ¿verdad? Con mucho cuidado porque sí es trabajar lo caliente muy rápido,
14:21entonces ya tuvieron que hacer todo el trabajo rápido porque sí se pueden quemar, ¿verdad?
14:25Entonces la idea es que van haciendo figuritas, dependiendo de las esculturas que quieren.
14:30Hoy tenemos dos diferentes que hicieron en grupos.
14:32Sí, me encanta, el ambiente marino y el ambiente de bosque.
14:36Ajá, entonces ellas con figuras se pueden hacer a mano o se pueden hacer con algunos moldes.
14:42Qué bonito. Y las clases anteriores de confitería, ¿qué vieron ustedes? ¿Qué aprendieron?
14:47Hicimos marshmallows, gomitas, hicimos caramelos, la semana pasada hicieron mazapán.
14:54Y eso es muchísimo. Y les gustó. Qué lindo, ¿verdad? Ese ambiente de la confitería, hacer el mazapán y todo,
15:02¿verdad?
15:02Desde cero. Desde cero, con la técnica coficer y todo lo que ustedes hicieron, bueno, que estuvo maravilloso,
15:08el modelado de las figuritas, ¿verdad? Todo, todo, mano.
15:11Del mazapán. Es un programa técnico donde ustedes aprenden realmente todas las técnicas de la pastelería.
15:17Y me encantaría saber quiénes se quemaron, ¿eh?
15:20¿Sí? Porque es normal si yo les enseñara todas mis cicatrices de quemada, de horno, de todo,
15:27pero creo que es por el proceso por los que pasamos un pastelero, ¿verdad?
15:30A veces accidentalmente hay una bandeja mal puesta y pasamos y con solo un chit se hizo una quemada enorme,
15:38¿verdad?
15:38Entonces es parte de nuestra pasión, ¿verdad? De no de quemarnos, sino de aprender y de que esos accidentes suelen
15:45suceder de vez en cuando.
15:47Pero yo siempre pienso que la experiencia hace que nos pongamos mayores medidas de seguridad y que, ¿verdad?
15:53Tratemos de mejorar cada vez para que ya no nos quememos más.
15:57Pero es una parte muy linda de la pastelería la que están ustedes ahorita. Me encanta porque también ya vieron
16:03chocolate.
16:04Chocolatería y vamos a postres al plato.
16:06Exacto. Todas las decoraciones en chocolate, además de cómo decorar un queque,
16:11cómo hasta hacer un queque chocolate con todas las decoraciones de chocolate,
16:15o sea, les sirve a ustedes como herramienta para emprender, o sea, empezar a hacer queques.
16:20Cada clase que ustedes hacen en este instituto es cada vez más especial porque aprenden cosas diferentes
16:27que pueden aplicar luego en otro montón de postres, en el mundo de la pastelería, ¿verdad?
16:33Y más adelante ya, este, Marce.
16:36Vamos a postres.
16:37Van a postres.
16:38Se pueden tomar todas, perdón, las otras técnicas para aplicarlas en el postre de su creación también.
16:43Exacto. Y así, más adelante todavía en el chef pâtissier pueden hacer todas las técnicas incorporadas en un solo postre.
16:51Ya ahí sí tienen que ser más habilidosas, este, con más técnicas y más cosas para lograr perfeccionar esto del
16:59chef pâtissier,
17:00porque un chef pastelero para mí es integral, sabe de todo, de todo lo que tenga que ver.
17:05Entonces, les agradezco y las felicito por esas esculturas tan lindas que elaboraron el día de hoy
17:10y espero que me sigan acompañando aquí en Cocina de Hoy presentando sus lindas creaciones.
17:16Y las felicito de verdad, chicas.
17:18Gracias.
17:19Y los insto a todos los que quieran estudiar pastelería.
17:22Aquí faltan un montón porque están allá que no quisieron salir en cámaras.
17:25Pero a que vengan y hagan el técnico profesional en pastelería o el chef pâtissier.
17:32También tenemos el de gastronomía o el chef de cuisine, repostería, decoración de queques,
17:38chocolatería, cafetería también.
17:41Entonces, tenemos todo lo relacionado al campo de la gastronomía para que usted pueda emprender.
17:46Llámenos. Nos vemos.
17:48Gracias. Gracias, chicas.
17:49Gracias.
17:50Gracias.
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18:00cortadores, termómetros, premezclas, moldes para chocolatería, accesorios para decoración de queques y mucho más.
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19:45¡Sí que sabe!
19:47El dip de queso Santa Cruz es el más delicioso antojo.
19:53Con todo y sobre todo, es simplemente irresistible.
20:00Solo abra y disfrute.
20:04Tip de queso Santa Cruz.
20:07100% sabor.
20:13Y estamos aquí de regreso en Cocina de Hoy con una gran sorpresa.
20:17Chef Rosita y sus alumnos, José y vos, ¿cómo te llamas?
20:21Carol.
20:22Ellos están ahorita, Rosita, ¿en qué...?
20:25Están en el nivel básico.
20:27Básico.
20:27Vean las bellezas que hacen en el nivel básico, además de otras estudiantes que por allá las vemos escondiditas.
20:34Pero ellos, esto lo hicieron en una clase de tres horas prácticamente.
20:38Tres horas.
20:39¿Verdad?
20:39¿Y cuáles son estas técnicas, Rosita, que ellos están elaborando el día de hoy?
20:43Ok, tenemos la técnica de canasta con flores.
20:49Sí, todas son en qué?
20:50En lustre.
20:51En lustre.
20:52En lustre, sí.
20:53Usamos cuatro tipos de lustres en el básico.
20:57Este es uno de ellos, ¿verdad?
21:00Y tenemos un...
21:02¿Este qué técnica se llama?
21:03Este es un drapeado, un traquelado, pero Rebe, ya yo tengo en la clase también unos avanzados, unos alumnos avanzados.
21:12Ah, ok.
21:12Eso lo hacen ya en el avanzado.
21:13Ya en el avanzado.
21:14Junto con ese, me imagino.
21:15Junto con este, sí.
21:16¿Ese qué técnica es, Rosita, el negro?
21:18Este es pasta australiana.
21:20Ajá.
21:20Pintado con aerógrafo.
21:22Guau, pero quedó súper lindo.
21:24Y esfera de chocolate, eso lo hizo la compañera.
21:27Ah, muy bien, Carol.
21:28Excelente.
21:29Y luego, bueno, aquí tenemos también la técnica canasta con rosas, con botones, con hojitas.
21:34Y este tan bonito, un básico que me encanta porque, ¿qué tipo de lustre es?
21:39Ese es el lustre de ganar de chocolate.
21:42Guau.
21:43El mágico.
21:44El mágico, guau.
21:45Bueno, todas estas técnicas, además de muchas otras, ustedes lo pueden aprender aquí en el programa técnico profesional de decoración
21:54de pasteles que imparte la Chef Rosita Jiménez.
21:57Entonces, estos cursos los estamos dando martes, jueves, sábados, así que ustedes pueden llamar 2227-3191 o 2227-3212 e
22:08inscribirse para aprender.
22:11A ver, en el básico, contame lo más básico que aprenden.
22:14Ok, ¿qué aprendemos en el básico?
22:16Hacer un buen queque.
22:17Sí, eso es lo primero.
22:18Eso es lo más importante.
22:21De ahí, ¿cómo hacer lustres?
22:23¿Cómo hacer lustres y cómo hacer relleno?
22:26Digamos, lustres suaves, lustres de buttercream, butter ganache, lustre hervido, el italiano, el suizo, el francés, digamos, todos.
22:37Damos siete lustres, más o menos.
22:39Guau.
22:40Y además de esos siete lustres, yo sé que vos enseñás a hacer también la pasta de bizcochuelo para hacer
22:45tres leches, ¿verdad?
22:47Y haces también...
22:48Una torta fría también, hay una clase de torta fría.
22:53Haces queque de zanahoria.
22:54De zanahoria.
22:54También de chocolate.
22:58Hacemos paletas Magnum.
23:00Ah, bueno, ya eso sería otra etapa donde van avanzando.
23:03Después de aprender a hacer queques, entonces lustres y queques, todo, y luego siguen por aprenden a hacer chocolates.
23:11Paletas Magnum con el queque que ustedes hacen ahí.
23:14Y después de ahí...
23:16Después, vamos al intermedio, que ahí entramos con pasta australiana, con fondant, ¿verdad?
23:24Ajá.
23:24Hacemos figuras, modelamos, hacemos flores, hacemos drapeados, textura de pasta australiana y muchas cosas más.
23:34Sí, y el avanzado ni les digo porque hacen bellezas aquí, queques de boda de 15 años, en fin de
23:40todo.
23:41Y lo que más atrae de esto, Rosita, es que usted empieza en este curso con Rosita y ustedes están
23:47emprendiendo ya.
23:48Sí, claro.
23:49Están emprendiendo.
23:50Eso es la ventaja que usted, desde que inicia este curso, usted puede emprender desde inicio, anunciándose en Facebook.
23:57Si nosotros hubiéramos tenido todo eso que ellos tienen ahora, ¿verdad?
24:01Sí.
24:02¿Qué no hubiéramos hecho?
24:03Ustedes tienen, yo digo, el mundo en su mano.
24:05Así es.
24:05Los felicito, chicos, porque hacen un excelente trabajo, Rosita, como siempre.
24:10Excelente.
24:11Gracias, Renita.
24:11Y los invitamos a que vengan a este curso, Programa Técnico Profesional de Decoración de Pasteles con la Chef Rosita
24:18Jiménez.
24:19Gracias a todos, chicos, por haber presentado sus proyectos.
24:22Y nos vemos en otra ocasión.
24:59El Instituto Gastronómico Rebeca Azpucín les invita a participar de los talleres y cursos del mes de abril.
25:05El 7, 14 y 21, Taller de Tartas y Pasteles Dulces y Salados.
25:12El 14 y 15, Inicio de Decoración de Queques.
25:16El 15, Inicio de Gastronomía Profesional.
25:19El 18, Taller de Panes con Técnica de Masa Madre e Inicio de Panadería Profesional.
25:24El 23, Inicio de Pastelería Profesional.
25:27El 25, Taller de Queques Ilustres de Sabores e Inicio de Pastelería Profesional e Inicio de Decoración de Queques Profesional.
25:35El 28, Taller de Pasta de Hojaldre.
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26:29Clover cuida de vos con vitamina E, sin colesterol, libre de grasas trans y contiene omega 3 y 6.
26:36En sus dos presentaciones con nueva imagen.
26:38Clover cuida de vos.
26:39En mi cocina la calidad y la nutrición van de la mano.
26:43Por eso elijo Arroz Halcón, una marca costarricense que me ofrece un arroz fortificado con ácido fólico y vitamina B12.
26:51Además es libre de colesterol, libre de gluten y está disponible en las calidades que van desde 81% hasta
26:5999%,
27:00incluyendo también su versión de arroz precocido.
27:04Con Arroz Halcón cocinamos con toda confianza, sabor y el respaldo de una marca que piensa en nuestra salud.
27:10Costa Rica & Cocoa Products desde 1952 es la empresa más grande de Costa Rica en la transformación del cacao
27:19en chocolate 100% costarricense.
27:22Contamos con toda la línea de chocolates reales y sucedáneos, así como recubiertos, jarabes, gotitas, coberturas para helados y mucho
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27:31Calidad recomendada al 100%.
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27:42Y bueno, esperamos que esta receta les haya gustado.
27:46Vean cómo queda la cremita, bien espesita, pero ya aquí la tenemos fría.
27:51Entonces vamos a colocar un poco de la crema de café en el fondo de un plato.
27:57Esta va a ser la salsita que vamos a usar.
28:01Y vamos a cortar el turrón helado de mocha y lo vamos a servir.
28:12Vean cómo se ve de delicioso, esto me encanta.
28:15Lo vamos a colocar en el plato con la salsa y lo voy a acompañar con un dedito de señora.
28:26Y espero que esta receta les haya gustado.
28:29Manténgalo en congelación, aquí lo pueden ver cómo se ve todo por dentro.
28:34Es súper crocante, refrescante porque es súper frío, congelado, es un helado diferente.
28:41Y espero que lo puedan hacer en casa.
28:43Gracias a todos por acompañarnos y nos vemos muy pronto.
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