00:10Siamo nell'angolo podcast di Agro Futura e adesso abbiamo il piacere di ospitare un
00:16volto sicuramente noto dell'alta cucina, un volto televisivo, ma oggi anche agricoltore,
00:22possiamo dirlo Chef Cracco? Un po' troppo forse?
00:26L'agricoltore mi sa che muore tutto prima, diciamo novello, sta studiando per, ci provo, non è detto che ci
00:43si riesca,
00:44non deve essere neanche facile, l'agricoltore non è un mestiere facile, non è facile, assolutamente, è un lavoro durissimo,
00:52però ci proviamo. Il suo intervento questa mattina nell'ambito del nostro convegno era proprio legato
01:00anche all'ingrediente segreto, è il cuore. Allora la prima domanda che le faccio è proprio legata a questo
01:07e le chiedo, in un mestiere come il suo, che è fatto di tecnica, passione, ma anche di tempi, di
01:14stress,
01:15come si fa a trovare spazio per il cuore?
01:20In realtà non è che si trova uno spazio per il cuore, o ce l'hai e lo metti, se
01:29non ce l'hai vai di esperienza.
01:32Quindi deve essere comunque il punto di partenza, si deve partire da lì?
01:35Sì, però non necessariamente, deve essere solo quello. Poi se tu ce l'hai però e lo usi, è tutto
01:47molto più semplice.
01:49Esatto, esatto. Senta, un'altra domanda che le faccio, tornando appunto al discorso dell'agricoltore
01:55di cui parlavamo poco fa.
01:56Ma puoi darmi anche del tuo, eh?
01:57Benissimo, grazie.
01:58O del voi.
01:59O del voi, dici di tu.
02:01Dici di tu.
02:02No, del tuo allora.
02:03Che cosa ti ha insegnato finora la tua tenuta in collina dopo anni passati ai vertici della ristorazione?
02:11Cioè, che cosa stai imparando? Prima dicevamo che stai, con una battuta, che stai imparando tante cose, ma?
02:17Che cosa esattamente? E che cosa di quello che stai imparando poi riesci a riversare nella tua cucina?
02:23Beh, due prodotti, lo abbiamo già fatto, e sono l'olio e il vino.
02:29E sono due prodotti che sono molto vicini a noi perché li usiamo tutti i giorni.
02:36E quindi poter servire il tuo vino, servire il tuo olio, è una soddisfazione al di là della parte economica
02:46enorme.
02:48Enorme, enorme, perché l'hai fatto tu, l'hai deciso tu e hai aspettato quel giusto tempo che serve per
02:57averlo.
02:59E quindi...
03:00E a tutti gli effetti è un altro elemento del piatto che stai presentando a Stavieno.
03:06Dopodiché, ovviamente, subentra anche tutto il resto, perché poi non c'è solamente l'olio e il vino,
03:13per cui abbiamo deciso di fare un piccolo agriturismo, di piantare una tartufaia,
03:22di cambiare un po' tutto quello che era l'approccio alla campagna originale.
03:32Però lo facciamo seguendo un po' quello che a noi può avvenire meglio.
03:40E dove so che posso magari eventualmente anche sfruttare meglio, perché ovviamente poi abbiamo anche i cachi,
03:52ma che è difficile da usare quando c'è un ettaro di cachi e c'è i quintali e quintali
03:57di cachi.
03:59Tu dici, sì, li faccio in mille modi, ma sempre troppi sono, da un certo punto di vista.
04:04Troppi! E quindi cerchi di pensare e di programmare qualcosa per il futuro
04:15che ti possa anche essere d'aiuto, di supporto a quello che fai.
04:20Senti Carlo, un'ultima domanda. La televisione?
04:23La televisione è un bellissimo mezzo, è quella che mi ha fatto conoscere il grande pubblico
04:32e rimane per me una parte del cuore.
04:41Ovviamente non è la parte principale, però rimane una parte che comunque ho trovato molto bello affrontare,
04:54mi ha aiutato tantissimo, mi ha migliorato molto.
05:00Grazie per essere stato con noi, buon lavoro.
05:02Grazie a te.
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