00:00L'idea nasce da tutt'altro, come sempre, nasceva da una richiesta di avere dell'aceto
00:09e da lì abbiamo scoperto che noi essendo produciamo vino, perché abbiamo un'azienda agricola
00:19in Romagna, a Sant'Arcangelo di Romagna, e l'annata 23, che non è stata l'annata
00:27del famoso alluvione, non è stata un'annata delle migliori a livello di ricchezza e quindi
00:38avevamo un po' di vino in eccedenza e mi hanno detto, ma se l'aceto nasce dal vino, perché
00:49non usiamo il nostro vino per fare l'aceto?
00:52E quindi da questo scambio di idee e di informazioni abbiamo realizzato una linea di aceto che viene
01:03prodotto con le nostre uve.
01:06E quindi la differenza sta sostanzialmente nell'origine delle uve e poi nella parte di fermentazione,
01:15perché utilizzando l'anfora come nei nostri vini usiamo le anfore, l'anfora abbiamo scoperto
01:26che dava un tocco in più rispetto al normale vino fermentato in maniera tradizionale e quindi
01:37l'utilizzo dell'anfora accresceva molto i valori dell'aceto.
01:42E da lì abbiamo cominciato prima le prove e poi dopo l'aceto è un lavoro lungo, non
01:47è un lavoro di un'ora o due mesi, è un lavoro di un anno abbondante, anzi quasi due e alla
01:56fine abbiamo trovato che il prodotto è molto buono, di qualità e soprattutto è in linea
02:04con quello che noi facciamo, perché poi noi portiamo l'aceto in tavola, lo serviamo,
02:11lo utilizziamo nelle preparazioni e quindi è parte del nostro mondo.
02:18Il Solai, la collaborazione è stata molto bella perché poi ci siamo trovati molto bene
02:25sia sulle idee che sulla realizzazione e sul prodotto finale che è molto buono, infatti
02:32ha dei valori molto più alti rispetto alla media.
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