00:01Eh bien écoutez, pas vraiment. En fait, c'est tout l'inverse qui se produit.
00:04Il y a moins de monde ici rue Montorgueil, tout simplement parce que les Parisiens tentent d'éviter la chaleur.
00:10Et les personnes qui viennent quand même, eh bien comme vous le voyez sur ces images de Chloé Berthaud,
00:14elles se mettent bien à l'ombre.
00:15Pour en discuter, nous sommes avec Clément, vous êtes le serveur ici.
00:18Alors vous nous disiez, les clients, ils adaptent leur comportement.
00:22Oui, tout à fait. Les clients viennent pendant les heures chaudes du style 12-13 heures.
00:26Quand le soleil tape vraiment, il y a moins de gens en terrasse.
00:29Nous, on s'adapte également, on s'hydrate beaucoup et on a mis des ventilateurs et une petite clim au
00:33fond.
00:34Et on fait des plats adaptés pour la chaleur, pour se rafraîchir.
00:37Par exemple, aujourd'hui, le plat du jour, c'est le carpaccio de bœuf.
00:40Et on a une salade de fruits, melon, pastèque.
00:43On imagine que ça, ça marche bien.
00:44Ça marche bien. Ça marche mieux que le confit de canard ou l'entrecôte.
00:49Et vous, comment est-ce que ça se passe en cuisine ?
00:51Là, on est en plein service quand même. Est-ce que c'est pas trop compliqué ?
00:54Pour nous, en salle, c'est compliqué parce qu'on est toujours en mouvement, bien sûr.
00:58Mais en cuisine, c'est surtout eux qui ont très chaud avec les grills, etc.
01:02Là, vous vous préparez à tenir parce que ça va durer au moins jusqu'à mardi ?
01:06Oui, bien sûr. On s'adapte. C'est ça notre métier. On s'adapte toujours.
01:09Et est-ce que dans la restauration, justement, on est inquiet de ces vagues de chaleur de plus en plus
01:13fréquentes, de plus en plus persistantes ?
01:15Oui, bien sûr, parce qu'il faut réadapter la carte selon, exactement comme vous l'aviez dit, la chaleur, la
01:22saison.
01:23Et on sait jamais. On sait jamais.
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