00:00No necesariamente lo que hay es más que nada un ajuste razonable.
00:05Es decir, este concepto, por ejemplo, se utiliza mucho dentro de la teoría de los derechos humanos
00:12cuando se habla, por ejemplo, el caso más común es cuando se habla de personas con discapacidad.
00:18Las personas con discapacidad necesitan ajustes razonables, por ejemplo,
00:22en el caso de las universidades, cuando se realiza un examen de admisión,
00:26una persona con discapacidad visual no puede realizar el examen de la misma manera.
00:32Así que le damos la bienvenida ya a nuestro invitado, Isaac Peña Lobato.
00:37¿Cómo está? Bienvenido a Exitosa.
00:39Muy buenas tardes, Catrioska. Un gusto poder estar aquí en Exitosa y a todo tu público.
00:44A usted, muchas gracias. Explíquenos, por favor, esta demanda que han hecho los estudiantes de San Marcos
00:50y que ya han tenido una sentencia histórica de que se incorpore estos menús veganos en la universidad.
01:00De acuerdo. Esta es una demanda que inició un proceso en el 2024
01:06cuando estudiantes de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos,
01:10que tienen una convicción ética vegana,
01:15presentaron una solicitud primero administrativa de la universidad solicitando la inclusión de esta opción,
01:20ya que en el comedor universitario no se brindaba esta opción
01:26y por lo tanto tenían muchas dificultades, bueno, además del tema económico,
01:31y cuando podían asistir y de repente querían algún ajuste,
01:36desafortunadamente no acababan comiendo de forma adecuada.
01:39Entonces tenían que prepararse su propio plato, tenían que gastar mucho más.
01:46Entonces, frente a esta sensación en la cual a un servicio que todo estudiante tiene derecho a acceder,
01:54de pronto a esas personas por tener una convicción diferente,
01:59una convicción personal muy profunda respecto a la situación de los animales, no humanos, no podían.
02:05Entonces presentaron una solicitud a la cual la universidad nunca respondió.
02:09Y frente a eso inició este proceso de amparo ante el Poder Judicial.
02:15Correcto. Ahora, ¿esto implica otro presupuesto?
02:21No necesariamente. Lo que hay es más que nada un ajuste razonable.
02:26Es decir, este concepto, por ejemplo, se utiliza mucho dentro de la teoría de los derechos humanos,
02:33cuando se habla, por ejemplo, el caso más común es cuando se habla de personas con discapacidad.
02:39Las personas con discapacidad necesitan ajustes razonables, por ejemplo,
02:43en el caso de las universidades, cuando se realiza un examen de admisión,
02:47una persona con discapacidad visual no puede realizar el examen de la misma manera.
02:51Entonces, la universidad ofrece un ajuste razonable para poder brindar el servicio
02:55y que las personas con discapacidad visual, en este caso, puedan acceder a ese examen.
02:59En el caso, por ejemplo, del acceso al comedor,
03:03aquí lo que implica es que se ajuste, no es cambiar completamente el menú,
03:08ni tampoco se trata de que todas las personas coman vegano.
03:14Eso es común también, o sea, malinterpretado por ahí.
03:17Sino que las personas que tienen esta convicción vegana puedan acceder a través de este ajuste razonable,
03:25es decir, cambiar la proteína animal principalmente por una de origen vegetal.
03:30Ahí por eso preguntamos lo de los costos, ¿no?
03:32Porque esto es un menú alternativo para los que son veganos,
03:36y eso no solamente implica quitarle la carne, sino ponerle otros reemplazos.
03:40Por eso es que aquí dice un menú vegano que tenga los mismos niveles nutricionales,
03:45no hay otros productos que se usan, por ejemplo, en la comida vegana como el tofu,
03:49que es otro presupuesto quizás.
03:52O la espirulina, por ejemplo, que reemplaza insumos proteicos.
03:59Sí, sería reemplazar, y esto tendría que ser como aprobación de un nutricionista de la universidad,
04:06y claro, además del tofu, bueno, está la carne de soya, otras legumbres,
04:10es decir, son algunos productos que no representan un gran costo para la universidad.
04:18La universidad también en el proceso no ha logrado demostrar que esto eleve completamente el costo, ¿no?
04:25Y es más, también existe ya evidencia de que la alimentación basada en plantas es mucha más económica,
04:32es mucha más inclusiva que una alimentación de origen animal, por la cual también otras personas podrían acceder a este
04:39menú, ¿no?
04:40Por ejemplo, personas vegetarianas que tampoco pueden consumir carne,
04:43entonces creo que una alimentación basada en plantas en general podría ayudar también a estas poblaciones a acceder.
04:50Correcto, por favor, si podemos brindar algunos ejemplos de cómo sería un menú vegano.
04:58Sí, algunos ejemplos serían, por ejemplo, arroz con carne de soya, con garbanzos, frejoles, lentejas,
05:14alguna ensalada, bueno, el refresco normal, se puede también añadir dependiendo de los gustos de la persona,
05:23se puede añadir algo de limón, porque el limón ayuda a la absorción, sobre todo de la activa, los componentes
05:32de las menestras.
05:35Entonces, por ejemplo, eso algo podría ser algo similar, ¿no?
05:38Es algo que se ocurre en el momento.
05:40Igual también hay versiones veganas de platos o mineros, ¿no?
05:44Claro, ustedes no consumen leche, comprendo yo que habría, por ejemplo, que reemplazar la leche quizás con un tipo de
05:50bebida vegetal, ¿no?
05:52De coco, de almendras, y eso también tendría, digamos, un presupuesto adicional.
05:56Por eso va la pregunta de si hay un presupuesto extra, ¿no?
06:00Porque la carne de soya es otro orden de compra, el tofu, esas bebidas vegetales también tienen otro tipo de
06:07costo, ¿no?
06:08Adicional.
06:10Sí, es un costo adicional.
06:12Ahora, no sería necesariamente la de almendras o la de coco, que son más costosas,
06:16pero, por ejemplo, la de soya es también económica y no representaría mucho.
06:21Aquí, lo importante justo de este concepto de ajuste racional...
06:25Sí, claro, la de la soya también se puede producir bebidas vegetales, que también son bastante nutritivas,
06:33y ello puede reemplazarse a la leche, incluso para elaboración de platos, por ejemplo, no sé,
06:38pensemos en gilealina o algo así, donde se utiliza algunos productos, donde se utiliza leche o algo así,
06:45se puede reemplazar con esta bebida vegetal que no es costosa.
06:48Y, como digo, el concepto de esto de ajuste racional implica que hay un...
06:54Sí hay un costo adicional, pero es un costo que no representa una carga desproporcionada,
07:00que no representa un gran presupuesto público, ¿no?
07:03Y es algo que se puede hacer para la protección de derechos fundamentales.
07:07Correcto.
07:08¿Se ha calculado cuántos estudiantes serían beneficiados con esta nueva alternativa que va a presentar San Marcos?
07:17No, no hay exactamente un número justo, por eso uno de los petitorios de la demanda
07:22fue que se establezca un registro de personas veganas de la universidad con el fin de que se pueda abastecer...
07:31Las proporciones, ¿no?
07:33También, para que no... porque claro, como la universidad no es que compra uno por uno,
07:37compra en cantidades y también es ver cómo se podría ajustar el abastecimiento
07:43conforme a la cantidad de población vegana que hay en la universidad.
07:47Correcto.
07:47Solo para cerrar, por favor, ¿cuándo comenzaría ya estos platos veganos en las San Marcos?
07:54Justo, no se trata de una sentencia definitiva, es una sentencia de primera instancia,
08:00por lo tanto, quedaría... la universidad, de hecho, ha apelado la sentencia,
08:06entonces queda una espera de que lo que resuelva la segunda instancia,
08:11es decir, ya una sala constitucional, dé si confirma el pedido o la demanda
08:17o si la revoca y tiene una posición diferente.
08:22Entonces, ahí, igual por nuestra parte, hemos pedido que, para no esperar,
08:28porque los procesos judiciales demoran mucho tiempo,
08:31lo que hemos pedido es que se puedan ir adelantando los efectos
08:34y estamos en espera de la respuesta a este pedido, ¿no?
08:38Correcto, muchas gracias.
08:39Y eso, claro, es un plazo razonable también lo que se aplicaría, ¿no?
08:42Es decir, un tiempo, no se dice exacto, pero conforme a la participación de estudiantes,
08:49conforme a la voluntad también de la universidad de poder cumplir la sentencia,
08:53eso más o menos sería.
08:55Excelente, gracias a nuestro invitado Isaac Peña Lobato,
08:59abogado del grupo de estudiantes que ha demandado a las San Marcos
09:02para que se pueda implementar como una alternativa a este tipo de almuerzos veganos.
