- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:01Mi chiamo Violante Guerrieri Gonzaga, ma tutti mi chiamano Vio.
00:06Ho sempre avuto un debole per le cose belle e la buona cucina.
00:12E nel mio terrazzo incastonato tra le bellezze di Roma, sono riuscita a ricreare il mio piccolo angolo di felicità.
00:20Qui ricevo ospite da tutto il mondo.
00:23Mi piace coccolarli a tavola e farli sentire a casa.
00:28Condividerò con voi le mie ricette, gli impiattamenti e qualche idea carina per abbellire la vostra tavola.
00:34Perché si mangia anche con gli occhi, no?
01:07Oggi mi sono svegliata presto, ho già fatto un po' di commissioni.
01:10Verranno da me un gruppetto di amiche che non vedo da tempo, quindi ci tengo a fare bella figura.
01:15Quindi ho pensato di creare una tavolata con colori un po' femminili, un po' pastello.
01:21E allora adesso vado prima dal fioraio e poi all'alimentari.
01:47Ormai avete capito come funziona il mio mondo.
01:49Io non faccio mai una tavolata come un'altra, sono tutte differenti.
01:53Infatti oggi la voglio dedicare ad un colore un po' particolare, il lilla.
01:58E così seguirà anche l'impiazzamento.
02:00E adesso vado dal mio mito Stefano e vediamo cosa mi potrà proporre.
02:17Ciao Stefano.
02:19Uh che belli, ma guarda che meraviglia questi lillà.
02:22È bellissimo oggi.
02:24Come va Stefano oggi?
02:25Bene, grazie.
02:25Tu?
02:26Bene, bene.
02:27Senti, ma l'ultima volta come andata con quella scena?
02:29Ah, con le rose.
02:30Bellissimo.
02:31Quando fai te è stato stupendo.
02:33Questi sono meravigliosi.
02:34Questi sono proprio bellissimi e sicuramente oggi li prendo perché sono una meraviglia.
02:38Volevo fare delle cose un po' proprio sull'illa perché ho queste amiche che non vedo da tempo.
02:43E volevo anche costruire qualcosa con la spugna.
02:46Quindi secondo me quello potrebbe, che ne pensi?
02:49Questi qua lilla, lo ti posso dare.
02:51Questi qui, che ne abbiniamo con lilla.
02:53E poi se c'hai delle fresie, se non ce le hai qui, magari poi me le porti a casa.
02:57Certo, ci sono anche questo tipo di verde che è carinissimo.
03:00Anche quello mi serve da metterci insieme.
03:01Questo ti fa comodo?
03:02Sì, ce lo metto insieme.
03:04Guarda che bello insieme.
03:05Perfetto.
03:06Ok, se poi ti viene in mente qualcos'altro me lo aggiungi e poi mi porti tutto a casa,
03:10va bene?
03:10D'accordo, ci penso io.
03:12Grazie.
03:12Grazie ancora, buona giornata.
03:13Ciao.
03:13Ciao.
03:15Ciao.
03:17Ciao.
03:22Ciao.
03:23Ciao.
03:48Grazie a tutti
03:52Nelle mie ricette i prodotti di eccellenza sono una cosa fondamentale
03:57e io infatti vago sempre per botteghe in centro a cercare qualcosa
04:01e qui da Roscioli sono sicura di trovare quello che sto cercando
04:10Buongiorno Violante, buongiorno Riccardo, grazie, come stai?
04:14Bene, te? Bene, grazie
04:15Che facciamo di buono oggi?
04:17Allora, oggi volevo fare un bel timballo a Lienelletti
04:20però un po' rivisitato alla Vios quindi ho bisogno di alcuni ingredienti
04:24Ok, perfetto
04:25Ma che qui so che trovo sicuramente
04:27Ce la mettiamo tutta?
04:28Sì, sì, infatti allora cercavo intanto
04:31chissà se avete una provola un po' siccome la devo mettere in forno
04:34Da fondere un pochino delicata senza troppa acqua
04:37Esatto, un po' delicata, sì
04:38Questa qui è una provola veramente eccezionale
04:41A far vedere
04:42La fanno, è una provola tipica laziale
04:44La fanno qua nel territorio romano
04:47Perfetto, è quello che ci vuole
04:48Ottimo, facciamo un po' di fettine
04:59Possono andar bene?
05:01Perfetto
05:01Ottimo
05:03L'altra volta quando abbiamo fatto il pecorino stagionato in grotta
05:06Che ci hai fatto di buono?
05:08Buono, avevo fatto la pasta pazzesca con le zucchine
05:10È una cosa incredibile
05:11Va bene, quindi significa che è andato tutto bene
05:13Sì, sì, sì, infatti però mi serve adesso un bel pecorino
05:16Sì
05:17Dammi te qualche consiglio su quale
05:18Sempre come utilizzo una pasta media
05:21Sì, perché siccome poi va in forno
05:23Non troppo forte, non troppo duro, stagionato
05:26Sì, da grattugiare
05:27Benissimo
05:29Eccoci qua
05:30Ah, fantastico, che bel pezzo
05:40Che ne pensi Violante?
05:41Mi sembra perfetto
05:42Solo qua si trovano queste cose meravigliose
05:45Ok, ottimo
06:05Pronti Violante?
06:07Fantastico
06:07Qua abbiamo fatto tutto
06:08Mi raccomando, fammi sapere come è andata
06:10Riccardo, come sempre, grazie mille
06:12E buona cena
06:13Ciao, grazie
06:14Ciao
06:43Ciao
06:52Ciao
06:54Ciao
06:55Ciao
06:55Ciao
06:56Ciao
07:26Ciao
07:36Ciao
07:38Ciao
08:29Ciao
08:29Ciao
08:29Ciao
09:26Ciao
09:39Ciao
09:58Ciao
10:00Ciao
10:00Ciao
10:01Ciao
10:04Ciao
10:37Ciao
10:39Ciao
11:12Ciao
11:12Ciao
11:12Ciao
11:12Ciao
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11:13Ciao
11:13Ciao
11:41Ciao
11:43Ciao
11:44Ciao
11:44Ciao
11:44Ciao
11:45Ciao
12:15Riaccendiamo il fuoco, mettiamo sempre un pochino di olio sulla zia, intanto
12:26abbasso il fuoco e taglio queste melanzane.
12:38Ecco abbiamo tagliato tutti i cubetti nelle nostre melanzane che adesso
12:42inseriremo in padella. Adesso facciamo andare per un po'
12:50finché non avranno raggiunto la consistenza giusta.
13:00Una volta pronta spingiamo, è diventata proprio una crema e questa melanzana
13:08ovviamente creerà un sapore abbastanza intenso in questo timballo. Per questo io ci
13:13abbinerò un vino secondo me molto adatto, il Villagresti di San Leonardo che è il vino della
13:18nostra famiglia di cui si occupa mio fratello adesso. Ha una struttura abbastanza forte
13:23quindi si abbina molto bene a questo tipo di piatto che è un piatto abbastanza corposo.
13:28Adesso è il momento di buttare i nostri anelletti in acqua, voilà. Prendiamo il sugo, intanto ci
13:42dedichiamo alla nostra tortiera. Prendo questa tortiera con una cerniera e la imburriamo per bene
13:53così che non si attacca quando dovremo staccare la cerniera. Adesso prendiamo il pangrattato, si cala
14:04un po' di pangrattato all'interno, poi lo facciamo rotare tutto intorno per bene. Quello che avanza
14:11lo rimettiamo nella ciotolina e la tortiera è pronta. Adesso vediamo a che punto sta la pasta,
14:19che però questi anelletti hanno una cottura un po' lunga, quindi intanto do una girata
14:25e lasciamo cuocere. Inserisco gli anelletti nel nostro sugo pronto e adesso ci gratterò
14:44sopra tanto pecorino. Vediamo la grattugia, questo pecorino che abbiamo preso stamattina
14:51all'aria meraviglioso. Inizieremo a fare il nostro primo strato del timballo.
15:00Mischiamo, sembra già buonissimo, lo mangerei anche così proprio. Allora iniziamo a creare
15:10il primo strato. Gli anelletti comunque li ho tirati fuori un pochino al dente perché
15:16poi andranno in forno, quindi la cottura ultimerà lì. Oggi ho deciso di fare questo piatto intanto
15:22perché mangiamo in terrazza, quindi è l'aperto e questo è un piatto molto estivo e poi c'è
15:27una delle mie amiche che proprio impazzisce e ogni volta me lo chiede, quindi sicuramente
15:31sa cosa gli aspetta. Questo è pronto, il primo strato è pronto, adesso andiamo subito
15:37con il secondo strato. Prima ci aggiungiamo un pochino di pangrattato, poi iniziamo con
15:46lo strato delle melanzane, facciamo lo strato molto omogeneo. Perfetta la quantità e lo
16:00strato è pronto. Di nuovo un pochino di pangrattato e poi facciamo uno strato di provola. Guardate
16:11che meraviglia questa provola che ho preso questa mattina da Roscioli, è meravigliosa. Ne metteremo
16:17quattro fette, che poi in forno si scioglierà e poi andiamo con l'ultimo strato.
16:34Lempiamo proprio bene tutti gli spazzetti e ne rimane proprio un pochino giusto per assaggiarlo.
16:48Pazzesco con questi pomodorini di manduria, proprio si riconoscono, sono incredibili. Poi
16:54ovviamente quando sarà completo sarà un'esplosione di sapori. Adesso lo finisco con un pochino
16:59di pecorino sopra, tutto cosparso, c'è un profumo pazzesco, meraviglioso. Poi ancora un pochino
17:10di pangrattato. Il tocco finale è con il nostro olio, giusto un filino. Il piatto è pronto per essere
17:20impornato. Guardate che opera d'arte! Ecco qui il timballo pronto, l'ho fatto raffreddare, è stato
17:28circa mezz'oretta, 180, poi ognuno di voi sceglie se lo vuole un po' più croccante, può lasciarlo
17:34ancora un po' o un po' meno. E adesso andiamo e lo impiattiamo e lo prepariamo per la decorazione,
17:42che è la mia parte preferita.
17:47E questo è il nostro timballo, bellissimo! Adesso prendo qualche pomodorino, lo taglio a metà,
18:02decoriamo un po' intorno, perché anche l'occhio vuole la sua parte. Poi in mezzo basilico fresco
18:08per dargli un tocco di profumo. E come dicevo prima, questo bellissimo piatto va abbinato a questo
18:27vino, che è il Villa Gresti, ed è di una grandissima morbidezza, infatti è quasi tutto merlot,
18:37con un profumo eccezionale e anche grande struttura, adattissima a questo piatto. Davvero
18:47squirito! Sono sicura che questo abbinamento perfetto piacerà anche a tutte le mie amiche. E adesso
18:52passiamo al dolce.
19:03Ed eccoci al dolce! Oggi farò un creme caramel, che è un dolce che a me piace tantissimo e mi
19:09ricorda
19:09molto la mia infanzia. Infatti poi è un dolce che mette d'accordo sia a bambini che adulti e io
19:14lo
19:15mangiavo sempre da piccola dai miei zii in campagna e quindi siccome ho dei ricordi antichi, lo voglio
19:22oggi riproporre anche alle mie amiche. Il creme caramel è un dolce molto semplice perché è fatto di pochi
19:27ingredienti tra latte, uova e zucchero. Poi ci sono anche altri dolci fatti più o meno così come la creme
19:34brulee, la crema catalana, però alla fine il creme caramel è quello più classico, più leggero, più facile.
19:39E a volte si propone ad anello, però io invece ve lo proporrò in mini porzioni perché viene molto
19:46carino su ogni piatto e poi magari uno ci aggiunge un piccolo biscottino, una piccola cosa accanto.
19:52Passiamo adesso alla ricetta. Per prima cosa prendiamo le uova che devono ovviamente essere
19:57freschissime e le mettiamo intere. Ce ne vogliono parecchie.
20:12E poi ci aggiungiamo lo zucchero e mischiamo.
20:23In questo caso ne ho messe 6 perché farò 8 diciamo monoporzioni, quindi sono parecchie
20:28uova ma poi io lo allungo con il latte ma non solo perché la ricetta classica è solo latte,
20:35invece io ci aggiungo anche un po' di panna perché rende il sapore un po' più rotondo, più pieno
20:39e anche un po' più intenso. E questo è pronto. Adesso incitiamo il baccello di vaniglia a metà,
20:48tiriamo fuori tutta la vaniglia all'interno e la inseriamo nella pentola dove inseriremo latte e panna.
21:05A questo punto accendiamo il fuoco e lo portiamo a ebollizione.
21:17Ultimamente esistono tante varianti di caram caramel perché ci sono quelle al cocco o in tanti modi,
21:24però insomma mi piace quella classica perché è quella più buona alla fine.
21:29Continuiamo e aspettiamo il bollore.
21:38È quasi arrivato a bollore quindi si è ben insaporito il tutto.
21:43Ci infilo le mie uova e zucchero.
21:51Adesso spengo
21:55e lasciamo raffreddare.
22:01Adesso passiamo al nostro caramello
22:03che sarebbe solo acqua e zucchero
22:06e poi una volta che lo sciogliamo in pentola
22:09appena raggiunge la temperatura che diventa un po' bruno
22:13lo infileremo un pochino in ogni pierottino che abbiamo qui pronto
22:16e poi quando avremo inserito questo caramello
22:20poi aggiungeremo il resto del composto.
22:23Quindi adesso accendiamo il fuoco
22:26inseriamo un pochino di zucchero
22:31e poi metteremo un pochino d'acqua.
22:41Allora in realtà il caramello vero si fa con il termometro
22:44la temperatura precisa eccetera
22:46io invece mi diverto a farlo un po' a occhio
22:48ma viene benissimo uguale
22:50e quindi appena vedo che si scurisce un pochino
22:54lo tolgo dal fuoco.
22:55Ancora però abbiamo bisogno di un po' di minuti
22:58ma la cosa importante è di non mettersi a girarlo così internamente
23:01ma solo qualche mossa così appena.
23:11Ecco adesso il caramello è pronto
23:13caramellato e lo infilo in ogni pierottino un pochino.
23:27Adesso riempiamo con la crema
23:40e poi a questo punto
23:41li inseriremo in una pirofila a bagnomaria
23:44con l'acqua fino a metà del pierottino.
23:56Quattro alla volta
23:57poi prendo un altro pirex e ne metto altri quattro
24:00ma intanto inserisco l'acqua
24:03che deve arrivare più o meno a metà
24:05e poi farò così anche con gli altri quattro
24:08e poi lo inserisco in forno
24:11per un'ora e mezza circa a 140 gradi.
24:21Questo dolce è semplice ma l'attesa comunque è tanta
24:23perché comunque va in forno per tanto tempo
24:26poi c'è bisogno di un'attesa nel frigorifero
24:31di almeno 4-5 ore
24:32e poi eccoci qua.
24:33Adesso è l'ora dell'impiattamento
24:36e quindi prenderò ogni pierottino
24:39e lo capavolgerò sul piatto.
24:48Vedete che sopra è rimasto il caramello
24:53e poi insieme a questi pierottini
24:55ci possiamo mettere anche dei biscottini
24:57in pasta frolla che avevo preparato.
24:59Il caramello scende un pochino
25:01e il piatto diventa subito bellissimo.
25:04Come vedete ho scelto un piatto un po' grande
25:06ma perché mi diverte molto decorarlo
25:08quindi ho preso questi fiori eduli
25:10da inserire qua e là
25:12e poi al centro ci inserirò
25:14tutti i miei biscottini in pasta frolla.
25:24Prego ancora di qualche fiore colorato.
25:36Sembra strano ma questi fiori
25:38si mangiano
25:39e sono coloratissimi.
25:42È molto divertente.
25:55Ed ecco qui il mio piatto fiorito è pronto.
25:58Tra biscottini a forma di fiore
26:00e fiori eduli
26:01e poi i miei piccoli cran caramel
26:03il piatto è pronto
26:04per essere gustato da tutte le mie amiche.
26:27Grazie a tutti.
26:52Ecco qui tutto è pronto
26:54in questa atmosfera magica
26:55un'atmosfera conviviale
26:57come spero che vivrete voi
26:58con tutti i miei consigli.
27:00Adesso le mie amiche sono in arrivo
27:01io mi sono cambiata
27:02le aspetto con gioia
27:04e noi ci vediamo alla prossima.
27:07e noi ci vediamo alla prossima.
27:37e noi ci vediamo alla prossima.
27:52Grazie a tutti.
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