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TVTrascrizione
00:01ciao sono luigi d'amico e da qualche anno organizzo eventi gastronomici parliamo del
00:07fenomeno culinario che si è diffuso in tutto il mondo caratterizzato dalla vendita e consumo di
00:11cibo per strada lo street food offre una vasta gamma di piatti provenienti da diverse tradizioni
00:18culinarie e culture in questo programma andremo ad incontrare alcuni dei più rinomati proprietari
00:25di food truck ascolteremo le loro storie e gusteremo i loro piatti pensate sia possibile
00:38essere una coppia sia nella vita che sul luogo di lavoro scopriamolo insieme a roberta e alessandro
00:45i protagonisti di questa puntata
01:16buonasera ragazzi ecco le spizziche vitali come va tutto a posto tutto a posto le fritture da stamattina
01:22che stiamo a figli oggi però siamo pronti per la grande serata una montagna di calamari una
01:25montagna questa sera voglio calamari che volano a gogo portamossi qua senti un po visto che mi
01:30aveva fatta a casa tua ma se me ne fate una
01:48ecco la assaggio al suo calamari è dorata e croccante mi piace a me
01:58a ricetta a ricetta com'è lui andò a casa buonissima però sul truck è un'altra storia però è
02:10nata a casa è nata a casa e
02:13moscardino fatte una diretta pesca pesca vai ci appoggio la diretta è morte sua amore grazie ragazzi
02:33mi trovo a roma nel quartiere di valmelaina
02:41in passato la zona era prevalentemente agricola come si può vedere in qualche film neorealista
02:50conosciuto per la vita comunitaria attiva vanta diverse associazioni di quartiere che
02:55promuovono l'unità tra i residenti e organizzano attività e iniziative per
02:59migliorare il senso civico e l'appartenenza alla comunità
03:09alessandro e roberta vivono in uno dei micromondi presenti nel cuore del quartiere di valmelaina
03:16ciao vale bella stai tutto a posto che bello quanto mi hai portato
03:20questo è il quartiere mio e 50 anni fa io sono andato qua dentro dentro questi cortini
03:27quella era casa mia con mio padre e mio padre che tra l'altro ancora abitano là
03:30quale? quella era qui tre finestre là questa era questa era la cameretta mia di mio fratello
03:35questa finestra qua ditta per ditta la cameretta di mio fratello poi mi sono traspirato poco
03:39poi mi fello se traspirato comunque siamo rimasti qua
03:41questo è il tuo quartiere?
03:43questo è il tuo quartiere generale?
03:45il mio quartiere generale
03:46è bello perché poi stiamo sempre un po' arrangiati a dargli una sistemata
03:51sempre comunque frutto di tutti gli inquilini che stiamo sempre raccordati tra di noi
03:55di chi si occupa di una cosa chi di un altro che cerca comunque di tenere sempre sistemato
03:59carino
04:00è il cuore di questi grandi palazzi che però comunque c'è tanto verde
04:04tanti uccendi
04:0640 appartamenti pescati a quattro conto sono 20 scavati
04:10siamo veramente una piccola città più che in quartiere
04:14e da qui ti è venuta poi l'idea?
04:17quindi è un momento di difficoltà più enorme mi ha aperto questo portone dello street food che io tra l
04:23'altro non sapevo
04:24ma prima che facevi?
04:26prima facevo tutt'altro io avevo pompe di benzina
04:28avevo due pompe di benzina quindi facevo il benzinare
04:30insomma il benzinario è un lavoro che diciamo che non è più un lavoro che ti consente di riuscire a
04:37mantenere una famiglia
04:37quindi sono trovato veramente in un momento di grossa difficoltà
04:41mi ha chiamato un amico che era titolare in società con altre tre persone
04:45di un'attività su una petta
04:47tra l'altro noi si trovavamo la sera prima di andare
04:50che a me non mi sembrava neanche un lavoro
04:52cioè immaginavo io dentro una petta a 40 anni a tagliare la mortadella
04:55non mi sembrava
04:57cioè si diceva a te ma che lavoro è?
05:01e invece da lì è partito il rilancio della nostra vita
05:05perché abbiamo conosciuto un mondo
05:07dopo dieci mesi mi sono messo per conto mio
05:09perché avevo capito che poteva essere una strada che mi piaceva
05:12che alla fine era un lavoro
05:13e che alla fine mi piaceva
05:14quindi qualsiasi cosa facevo mi rimaneva facile
05:17se si rimaneva 25 ore in un evento
05:20io vedevo che gli altri cominciavano
05:22e invece a me mi dovevano caccia via
05:25cioè mi piaceva
05:26perché avevi il rapporto con la gente?
05:28ecco questa cosa dalla strada poi ce l'ho sempre avuta
05:31street
05:31la gente veniva predisposta diversamente
05:33perché comunque il cliente che mi si proponeva alla pompa di benzina
05:37era sempre comunque un cliente lamentoso
05:38perché da fare la benzina ti dà fastidio no?
05:41mentre nello street punto vengono predisposti
05:43non vengono all'atmosfera pestosa
05:45quindi ti rapporti con un cliente già allegro
05:48certo
05:48era un cliente completamente diverso
05:50quindi a noi operatori rimane più semplice
05:52dire fuori il positivo da un cliente allegro
05:54piuttosto che da un cliente lamentoso
05:55il tuo primo evento?
05:57il mio primo evento è stato
05:59la città
05:59no il mio primo evento no
06:01il mio primo evento è stato un dramma
06:02un dramma
06:04perfetto
06:04e si parte dai drammi
06:06un dramma
06:07un dramma
06:08considera stavo
06:09fino alla giornata
06:10io piangevo in ginocchio all'interno della mia api
06:13perché
06:13si perché eravamo partiti immagini
06:15debiti a destra e manca
06:17prima evento io ti dico là per il 27 aprile
06:20mi chiamò il comune di Roma
06:21per fare il concerto del primo maggio
06:23il famoso concertone del primo maggio
06:25a San Giovanni
06:26quindi quattro giorni che avevo preso là
06:27e ho detto
06:28sono tornato a casa
06:30camminavo a due metri da per terra
06:31ho detto
06:31vabbè iniziamo col voto
06:33500.000 persone
06:34ben organizzato
06:35spillatori
06:37forno con mille aia di mani
06:38quindi questo è un evento importante
06:39vado al box a pende l'ape
06:41cominciamo con l'ape
06:42piccolo problema
06:43era la prima volta che salivo
06:44alla rampa del mio garage con l'ape
06:46e lì ho scoperto che il motore dell'ape
06:48non era sufficiente per fargli salire la rampa
06:50quindi il primo maggio
06:51alle 5 di mattina
06:51abbiamo chiamato il nostro primo carro attrezzi
06:54per uscire dal box
06:55per uscire dal box
06:56arriviamo lì
06:57montiamo tutto quanto
06:57un bagno di sangue
07:00non abbiamo incassato una lì
07:02avevamo investito
07:03gli ultimi spicci che c'erano rimasti
07:06venivamo dal investimento
07:07compreso il carro attrezzi
07:08la mattina
07:08tutto tutto
07:09lo spillatore preso inutilmente
07:11perché come montiamo lo spillatore
07:13arriva il vigile
07:14che ci consegna il dipieto
07:15di vendere alcolici
07:16quindi appena prima di montare
07:18un dramma
07:19una mia giornata
07:20fino alle 5.15
07:21piangevo nell'ape
07:22piangevo all'interno
07:24poi dall'inpoio abbiamo cominciato
07:25piano piano
07:26piano piano
07:26quindi non ti sei abbattuto
07:29hai continuato
07:30assolutamente
07:31come di chiccato
07:31tecavano
07:32la prima volta
07:32me l'ho sottotato qua
07:34per severe
07:35fino all'ultimo
07:36fino a che poi
07:37è arrivato poi
07:38dopo un paio d'anni
07:38sempre abbastanza difficile
07:40perché era un lavoro
07:41che era appena nato
07:42non c'erano tantissimi eventi
07:43era difficile trovare spazi
07:45poi è arrivato di TS Food
07:46poi sei arrivato tu
07:46finalmente sei arrivato tu
07:48e come io ti dico sempre
07:49ci hai cambiato la vita a tutti a Roma
07:51perché ci hai dato opportunità
07:52ci hai dato eventi
07:53ci hai dato un calendario fitto
07:55ci hai portato in migliaia di situazioni
07:57sempre comunque abbastanza interessanti
07:59sempre eventi d'elite
08:00sempre
08:01e noi automaticamente ci siamo adeguati
08:03siamo cresciuti insieme
08:05ci siamo sempre cercati
08:06abbiamo creato una bella squadra
08:07abbiamo fatto squadra
08:09funzionale
08:09abbiamo fatto squadra
08:10e quel famoso lavoro
08:11che non mi sembrava un lavoro
08:12lo è diventato
08:13lo è diventato
08:14e non mi vedo nella vita
08:17a fare niente
08:18e ora
08:18sfizio capitale
08:19su Roma
08:20ormai è un'istituzione
08:21noi non ce lo diciamo
08:23ci piace quando ce lo dicono gli altri
08:24e quindi ci piace
08:25chi ce lo dire
08:26diciamo che negli anni
08:27ci siamo fatti una buona posizione
08:28abbiamo passato giornate intere
08:30nella ricerca del prodotto
08:31e adesso abbiamo trovato
08:33una pescheria qua nel quartiere
08:34che ci aiuta
08:35ci affianca
08:36come tu se ben sai
08:38ti ristruggiamo
08:39su certi aspetti
08:40però
08:40quanti chili di calamari fai
08:42così a occhio?
08:43vabbè l'anno scorso
08:44adesso che ho fatto
08:45nella stagione scorsa
08:46facciamo all'incirca
08:47mille chili di calamari a settimana
08:48capito quanta roba
08:50all'incirca
08:50poveri pescatori
08:51una pastica
08:53a spilettagli alicia
08:54una una
08:55cioè è veramente un lavorone
08:56diamo ti ci porto
08:57portami a vedere questa pescheria
08:59dai
08:59andiamo
09:16grazie a tutti
09:49buongiorno fra
09:50te presento
09:51buongiorno
09:52te presento lui e Luigi
09:54lui è quello del TTS Food
09:56scarichiamo tutti i calamari
09:58scarichiamo qua
09:58una gran bella pescheria
10:00sia nei colori
10:01che nell'esposizione
10:02poi la classica pescheria
10:03di quartiere
10:04sì infatti noi
10:05viviamo il quartiere
10:06quotidianamente
10:07questa pescheria
10:08è stata aperta
10:08nel 1956
10:10era una delle prime
10:12pescherie
10:12della zona
10:13del quartiere
10:13di Montesacro
10:14considera che mi raccontavo
10:15io ero piccolo
10:16mi raccontavo
10:17che qui non c'era niente
10:18non c'erano palazzi
10:18ovviamente tutto prato
10:19giù in fondo
10:20non c'era il ponte
10:21dei valli
10:21ovviamente era circondato
10:23da prati
10:23i primi palazzi
10:24che avevano fatto
10:24erano questi qua davanti
10:25erano palazzi
10:26dalla marina e dalla finanza
10:27che erano tutti i potenziali
10:29clienti nostri
10:29perché ovviamente
10:30tutta la gente del sud
10:31dalla campagna
10:32dalla Sicilia
10:32dalla Calabria
10:33ufficiali e sotto ufficiali
10:34della marina e finanza
10:35quelle a cui piaceva il pesce
10:36erano amanti del pesce
10:37e quindi qui ti trovavi
10:38ti trovavi a mattina
10:40a fila
10:41già aspettavo
10:42nel furgone che arrivava
10:43io mi ricordo
10:43che mi mettevo a quell'angolo
10:44vedevo il furgone
10:45che sbucava dall'aggiù
10:46da un cattolo
10:47e dicevo
10:48eccolo eccolo
10:49arriva
10:49tutta la gente
10:50stava già qui
10:50alle 6 di mattina
10:51ti aspettavo nel pesce
10:52io mi ricordo
10:53questa cosa qua
10:54poi ho intrapreso
10:55quindi tu eri bambino
10:56io ero proprio un bambino
10:57infatti ho delle foto
10:58con le mie
10:59insomma
10:59ero proprio un ragazzino
11:00e lui aveva portato avanti
11:02questa attività qua
11:03all'epoca c'era
11:04altri 4-5 punti vendita
11:06quando insomma
11:07l'economia era un po' diversa
11:09se poteva aprire
11:10l'imprenditore
11:11era un po' più facile farlo
11:13e questo però
11:14è stato uno dei primi punti
11:15importanti
11:16che lui aveva messo a piedi
11:17poi
11:18aveva portato altri centri
11:19ma questa è stata
11:20sempre la pescheria storica
11:21la pescheria amica
11:22era storica
11:22è stata questa
11:23quindi è la seconda generazione
11:25Michele
11:25Franco
11:26la pescheria
11:27meravigliosa
11:28e adesso c'è anche la terza generazione
11:29che è il mio figlio
11:30il bistro
11:31me ce porti?
11:33mi ce porto certo
11:33andiamo
11:34andiamo a vedere il bistro
11:35c'è da camminare così
11:37preparati
11:39guarda un po'
11:40lo sta
11:41ah eccolo
11:42eccolo
11:42io te lo dico
11:44a momento c'era la camminare
11:45prego ragazzi
11:47accomodatevi pure
11:48grazie
11:48ciao
11:48ciao
11:49io vado a lavorare
11:49buon lavoro
11:50prepara i calamari
11:52ti preparo subito
11:53ciao
11:54buongiorno
11:55ragazzi buongiorno
11:57presento Luigi
11:57piacere
11:58ciao
11:58piacere
11:59finalmente siamo venuti nel tuo bistro
12:01questa è in realtà che è due anni che è aperta
12:04si chiama fish art
12:05diciamo ecco
12:06ho vissuto tanti anni fuori
12:08e sempre pensato insomma
12:09di modernizzare un po'
12:11la parte storica
12:12che sarebbe la pescheria di Michele
12:14certo
12:14ho fatto un anno in Australia
12:16due anni a Londra
12:17e tre anni a Mallorca
12:18perciò insomma un po' di
12:19un po' di
12:20un po' di contaminazione
12:21esatto
12:22veramente voi le gara
12:22accomodatevi
12:23faccia assaggiare
12:24grazie
12:25guarda
12:25posso mi una tartare di tonno
12:26per favore
12:27quindi praticamente tu
12:28tutto ciò che prepari qua
12:30proviene da papà
12:31assolutamente sì
12:32chilometro alzi
12:33si può dire che è
12:34a metro zero
12:34metro zero
12:35metro zero
12:36pesce fresco
12:37perché le ho tomanetto
12:39questa è una tartare di tonno
12:41olio e limone
12:42e vai
12:44buon appetito
12:45vado eh
12:46vati vati
12:48e quindi raccontami un po'
12:50che preparazioni fai qua
12:51praticamente qui questa vetrina
12:53che tu vedi tutti i giorni
12:54cambia in base ovviamente
12:55alla disponibilità della pescheria
12:57focaccine col pesce cotto
12:59pesce crudo
12:59couscous
13:00piatti caldi
13:01piatti freddi
13:02che adesso entrare all'estate
13:03vediamo che però
13:04la chicca del locale
13:05facciamo anche i pochè
13:06che penso conoscete un po' tutti
13:08sono piatti che puoi comporre tu
13:10ma la chicca del locale
13:11sono i panini
13:11panini insomma
13:12di 100 grammi
13:13i bei panini grandi
13:14tonno cotto
13:15tonno crudo
13:16i famosi panini di pesce
13:18ormai
13:18polpo che sta a prendepiede
13:20alici marinare
13:21insomma
13:21ma me lo faccio già
13:22stai curioso?
13:23eh sì
13:24da te lo faccio
13:24faccio
13:25ma andiamo in cucina
13:26te lo faccio
13:26scegli tu
13:27ci penso io
13:27mi fido
13:29mi fido è un po' di più
13:50Grazie a tutti.
14:16Grazie a tutti.
14:40Grazie a tutti.
15:07Grazie a tutti.
15:40Grazie a tutti.
15:42Grazie a tutti.
16:22Grazie a tutti.
16:52Grazie a tutti.
16:54Grazie a tutti.
17:04Io di solito il limone non ce lo metto, però c'è gente che piace, quindi non so, se tu
17:09lo hai Luigi, io lo ce l'ho.
17:10Va bene così sentiamo subito la croccantezza.
17:42Che fai già assaggi?
17:43Tanta roba.
17:45E' avuto il suo successo, è avuto il suo successo, sono contenta.
18:14E' avuto il suo successo, è avuto il suo successo, è avuto il suo successo.
18:47E' avuto il suo successo, è avuto il suo successo.
19:12E' avuto il suo successo, è avuto il suo successo, è avuto il suo successo.
19:23E' avuto il suo successo, è avuto il suo successo, è avuto il suo successo.
19:49E' avuto il suo successo.
20:17E' avuto il suo successo, è avuto il suo successo.
20:47Se facciamo tutto pomeriggio così a mangiarci la frittura,
20:49con il suo successo, è avuto il suo successo.
21:38Buonasera, buonasera, buonasera.
22:07Buonasera, buonasera.
22:11Buonasera, buonasera.
22:12Tutto buonissimo.
22:13E mi pare sempre qua, potenziamo sempre.
22:16Buonasera, buonasera.
22:19Buonasera, buonasera.
23:06Buonasera, buonasera.
23:09Grazie a tutti.
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