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00:01Io sono Giovanni Angelucci, gastronomo. Mangio viaggiando per conoscere i popoli che mi accolgono
00:07nelle proprie comunità attraverso le loro abitudini alimentari uniche. L'origine primordiale di quel
00:12che mangiamo e il loro ruolo nelle diverse culture è ciò che ci rende quello che siamo. Per questo
00:18voglio portarvi con me in viaggio. I ristoranti più strani saranno la mia mecca e le tradizioni
00:22sconosciute la bussola delle mie rotte. Voglio divorare i luoghi in cui vado, partendo dai
00:27mercati e dalle più vere forme di street food, fino a giungere nelle cucine degli chef più
00:31famosi in circolazione.
00:46L'alba di un nuovo giorno del mio viaggio in Oman mi vede già in strada. Ad un'ora di
00:51guida
00:52dalla capitale Muscat o un appuntamento imperdibile, una sfida tra nobili animali che da secoli
00:58si ripete seguendo un rituale unico.
01:01Solo nel deserto può capitare una cosa del genere. All'alba decine di cammelli sono pronti
01:08per dimostrare quanto valgono e i proprietari, padri, figli, nipoti sono qui che scalpitano
01:15per dimostrare la potenza del proprio destriero.
01:27Si scaldano i motori, i cammelli sono tutti in linea, pronti, nervosi. Gli ultimi momenti,
01:34gli ultimi ritocchi prima della gara dedicata all'alba, ai cammelli.
01:41E' ben diverso dagli eventi sportivi a cui siamo abituati. Ci si prepara con sobrietà
01:58all'inizio della gara, si praticano canti rituali, ci si guarda, si guarda il cammello
02:05dell'altro, ci si dice qualcosa nell'orecchio, ci si saluta. Sempre molto rispettoso il momento
02:12e vedremo però che cosa accadrà.
02:17I movimenti sgraziati durante la corsa non sono certo quelli dei nostri cavalli purosangue,
02:22ma cosa può l'eleganza contro la proverbiale resistenza del re del deserto?
02:49Mohamed, molte delle tradizioni in Oman sono legate al deserto, ai cammelli, come questa,
02:55ma dove siamo finiti?
02:57Buongiorno a Oman, questo è il nostro tradizionale in Oman, siamo riusciti nel cammello,
03:02ma questo non è riuscita, questo è solo una competizione tra due cammelli,
03:06è un show per le persone, questo è in il nostro sangue, questo è un'investigazione
03:12da un'altra persona, le persone vengono da diversi villaggi,
03:16si incontrano qui, dopo aver finito la nostra competizione,
03:20stiamo andando a mangiare, tutti insieme.
03:23Tutti insieme.
03:25Ma è una tradizione antica, anche nella tua famiglia?
03:29Chi ti ha insegnato a curare i cammelli, a cavalcarli?
03:33Ecco, chi ti ha tramandato questa tradizione?
03:52Ma come è stata la prima volta che hai montato un cammello, che hai corso con lui, che ricordi hai?
04:08Beh, Mohamed adesso sei cresciutello, quindi le emozioni forse le controlli, ma sicuramente le hai ancora, ecco, come ti senti
04:16su un cammello?
04:17Noi stiamo sentendo che per questo, siamo incontrati a curare i cammelli,
04:21stiamo combattendo con il mio amico, mio fratello, per curare i cammelli,
04:26quindi stiamo andando a curare i cammelli.
04:30Ho visto che c'è una vera e propria preparazione, soprattutto nelle fasi preliminari alla partenza,
04:36i cammelli devono star giù, poi dovete riuscire a salire nel momento in cui i cammelli si alzano.
04:41Ecco, come funziona tutto questo?
04:43Come fate a comunicare con l'animale?
04:44Questa è come un altro sport, per ogni sport, stiamo iniziando step per step.
04:52Da quello che è piccolo, stiamo insegnando di andare a salire, step per step.
04:59Prima di insegnare di step, dopo che facciamo un esercizio, cammello, come si arriva forte,
05:05il muscolo è arriva forte, dopo che possiamo fare questa competizione.
05:34Nohamed, ho sentito però anche cantare prima dell'inizio
05:38della gara. Ecco, vi ho visto insieme cantare qualcosa. Cos'era?
05:44In questo momento siamo venuti insieme da una diversa città.
05:49Siamo incontri qui.
05:51Dopo che arrivò qui, nel comando della rossa,
05:54nel comando della rossa,
05:56ha iniziato la canzone.
05:57La canzone è chiamata Hambel, in arabica.
06:01Dopo che venivano qui,
06:04dopo aver finito il Hambel,
06:06stiamo iniziando la rossa.
06:09Bene, Mohamed, adesso ti lascio alla tua gara,
06:12vedo che il tuo cammello ti sta cercando.
06:14Io mi godo questo momento totalmente umanita.
06:20E che dirti?
06:21Buona fortuna.
06:22Poi, se non ti dispiace,
06:23io semmai qualche cammello lo assaggerò anche durante il mio viaggio.
06:27Grazie.
06:27Ok, è piacere di incontrarti.
06:29Benvenuto.
06:30Ho spero di essere interessati in questo momento.
06:40Un evento imperdibile
06:42a dimostrazione di quanto questo animale sia importante nell'Oman,
06:48soprattutto per le comunità beduine.
06:51Oggi questo paese è diventato un polo attrattivo
06:54per tutti gli amanti di deserto e soprattutto di cammelli.
07:08Ultima tappa a Muscat prima della mia prossima meta
07:11per visitare il sogno del sultano Kabos,
07:14la più grande moschea del sultanato,
07:16capace di ospitare fino a 25.000 fedeli.
07:20300.000 tonnellate di bianca arenaria abbagliano visitatori e fedeli
07:24che con rispetto e devozione si avvicinano alla maestosa sala di preghiera.
07:29Tra le caratteristiche incredibili c'è per esempio questo tappeto
07:33fabbricato in un unico pezzo ed è tra i più grandi al mondo.
07:46Qui tutto il dettaglio che richiama gli edifici storici della capitale
07:52e poi guardate che meraviglia.
08:05Siamo di nuovo in aeroporto, questa volta a destinazione Salala,
08:10la città fertile del sud dell'Oman.
08:13Un'ora e trenta di volo dalla capitale Muscat.
08:16Mangio tutto tranne il viaggio continuo.
08:26Eccoci arrivati a Salala,
08:28mi avevano detto che era una città particolarmente fertile e verde
08:32e questa è l'accoglienza,
08:34baracchino lungo la strada raggiungendo l'hotel
08:36tra piante, fiori, verdure e soprattutto frutta.
08:41Freschissima.
08:45Se poi non rompi la noce di cocco e non mangi la sua polpa,
08:49godi solo a metà.
09:00Salala, gioiello della regione di Dofar,
09:02terza città più grande dell'Oman.
09:05Qui sono ospite dell'Alba Lid Resort Salala Baia Nantara,
09:09dove mi accoglie Andrea, general manager italiano
09:12ed esperto viaggiatore.
09:14Buongiorno Giovanni.
09:15Buongiorno Andrea.
09:16Benvenuto al Balli Resort Salala Baia Nantara.
09:18Grazie.
09:19Prego, andiamo.
09:25Andrea Orru, allora, buongiorno.
09:27Buongiorno e grazie per questa accoglienza speciale.
09:31Tra viaggiatori ci si intende,
09:33giriamo il mondo,
09:34tu sono 25 anni che giri il mondo,
09:37che non sei più in Italia
09:38e da un anno e mezzo,
09:40quasi due anni,
09:41insomma, da non troppo,
09:42sei arrivato qui,
09:44all'Alba Lid,
09:45a Nantara di Salala,
09:46in Oman.
09:47Ecco,
09:48la prima cosa che vorrei sapere
09:49è cosa ti ha portato in Oman,
09:52quali odori,
09:53che cosa ti ha convinto venire qua?
09:55Ma il venire nel Medio Oriente,
09:56specialmente in Oman,
09:57era anche per uno,
09:58dal punto di vista del mio curriculum,
10:00per provare il Medio Oriente,
10:01perché hanno una cultura molto particolare,
10:03ma soprattutto Oman è una gemma del Medio Oriente,
10:06con il fatto specialmente Salala,
10:08il clima è molto unico,
10:09nel senso che è simile alle Maldive,
10:11fa caldo due anni tutto l'anno,
10:13ma non troppo,
10:14e poi c'è il periodo dell'estate,
10:16che piove,
10:17ed è l'unico posto nel Medio Oriente dove piove,
10:20e la cultura adesso è ancora molto appartenente al paese,
10:24al popolo,
10:25nel senso che non permettono troppo all'Occidente
10:28di entrare così rapidamente.
10:30C'è ancora molta autenticità.
10:31Esatto,
10:32sono ancora molto autentici,
10:33e infatti è quello che poi molti dei nostri clienti
10:36sono infatti interessati al fatto che possono venire qua
10:39e ancora coprire le ricchezze di questa nazione,
10:44e soprattutto la cultura,
10:45che oramai infatti molti dei nostri clienti
10:48cercano cose uniche.
10:49Salala da quel punto di vista è ancora molto sconosciuto,
10:52e quindi su quello il turismo di massa non è ancora arrivato,
10:55che è un punto molto forte per noi,
10:58e noi piano piano stiamo cercando di far scoprire
11:00alla nostra clientela i valori del posto,
11:03dalla cucina,
11:04alle attività,
11:05e anche per esempio solo andare nelle case degli umaniti
11:08e provare un attimino come mangiano,
11:09come vivono e tutto il resto.
11:12Beh Andrea,
11:12quanto all'autenticità,
11:14devo dire è un tema ormai chiaro,
11:16l'ho toccata con mano
11:17nel corso del mio viaggio in Oman,
11:20ma si può riuscire ad essere autentici
11:23e mostrare ai propri clienti
11:24l'autenticità di un paese come questo,
11:26che è rimasto così tradizionale,
11:27anche all'interno di un resort di questo calibro,
11:30come la Nantara?
11:31Sicuramente è possibile,
11:32anche forse quello è il bello di Salala,
11:35ma anche di Oman,
11:36andando a Mascate e altri posticini,
11:38ma per esempio col fatto di essere,
11:40siamo l'unica resort a 5 stelle lusso qui a Salala,
11:44uscendo dal resort è molto facile,
11:47uno trovare a 5 minuti da qua,
11:49dei mercatini,
11:50dove puoi comprare incenso
11:52o altre cose piccoline di Salala,
11:55fatte dagli umaniti,
11:57ma anche nella cittadina di Salala,
12:01è un villaggio dove la vita è molto semplice,
12:04ci sono ancora molti che vivono,
12:06che hanno il piccolo negozietto,
12:08dove puoi comprare il dish dash fatto da loro,
12:13quindi l'uniforme umanita come la chiamiamo noi,
12:15tutto a Salala e anche i dintorni
12:18è ancora molto naturale,
12:19cammelli ovunque,
12:22mercatini qua e là,
12:23e poi ci sono molti ristorantini
12:26dove cucinano ancora come cucinavo molti molti anni fa,
12:30con il barbecue molto basso,
12:31mangiano per terra
12:32e c'è questa espressione di,
12:35come diciamo noi,
12:37sharing experience,
12:38dove praticamente la famiglia,
12:40con tutti i relativi,
12:41a volte fino anche a 20-25 persone,
12:43si incontrano a una di pranzo,
12:46come a volte anche noi italiani,
12:49e lì incominciano a mangiare carne di cammello,
12:51altre cose fatte dalla famiglia,
12:55e poi si va col caffè,
12:57il tè,
12:57fino al pomeriggio,
12:58questo poi funziona anche la sera,
13:01e quindi a volte organizziamo anche i nostri clienti
13:04andare a casa degli umaniti,
13:05e scoprire il modo come la famiglia si tiene unita,
13:10sia va di pranzo che va di cena.
13:15Insomma,
13:15quindi c'è modo di approfondire
13:18l'autenticità di questo posto,
13:21non soltanto dentro le mura del Resort,
13:23io trovo durante i miei viaggi
13:25che sia molto importante
13:27vivere dei posti magnifici come questo,
13:30ma riuscire a farli comunicare anche con l'esterno,
13:33se si riesce a farlo,
13:35insomma,
13:36questo è vincente,
13:38un'arma vincente,
13:39e soprattutto è parlato di tradizioni e di cucina.
13:42Ormai oggi sappiamo benissimo
13:43quanto molti dei viaggiatori
13:45scelgono un posto rispetto ad un altro
13:47proprio in base anche alla proposta.
13:50Assolutamente.
13:51Gastronomica.
13:52Ecco,
13:52in questo caso,
13:53come li prendete per la gola?
13:55Come dicevi tu,
13:56rispettare la selezione è molto importante,
13:57infatti noi per esempio
13:59consigliamo che i clienti scelgono a noi
14:00uno per dormire bene
14:01e per mangiare,
14:03come dicevi tu.
14:04Specialmente a Salala,
14:05due cose principali sono
14:06uno è la pesca
14:06e uno è la carne.
14:08Offriamo ai clienti
14:09che possono andare a pescare fuori
14:10con omaniti,
14:11cerni,
14:12dentici,
14:13anche piccoli squaletti a volte.
14:15Offriamo al cliente
14:16di portare il pesce in albergo
14:20e i nostri chef
14:22cucineranno,
14:23offrono
14:24certe cucine tradizionali
14:26per la sera a cena.
14:28Andrea,
14:28ma qui vedo un ingresso diverso
14:30dalle altre ville.
14:31Hai mica deciso di farmi un upgrade?
14:33No,
14:33questa volta purtroppo no,
14:34ma la prossima volta senz'altro.
14:36però volevo fartela vedere
14:37perché è un aspetto importantissimo
14:39della resort,
14:40la nostra
14:413-bedroom
14:42royal beach pool villa.
14:44Prego.
14:50Royal villa,
14:523-bedroom
14:53beach pool villa.
14:55La upgrade l'avrei accettato volentieri.
14:57Senz'altro,
14:57la prossima volta,
14:58promesso.
14:59Ecco ciò di cui mi parlavi.
15:01Molto importante
15:02è questo esempio concreto,
15:03divani,
15:03divani bassi,
15:05lunghi,
15:06che danno la possibilità
15:07a molti
15:08di sedersi.
15:10Molto spesso
15:10finiscono per sedersi
15:11in terra
15:12e poi
15:13riempiono il tavolo,
15:15mangiano assieme
15:15parlando di cosa è successo
15:17durante la giornata.
15:18Andrea,
15:18ma non avevo capito,
15:19siamo molto vicini
15:20alla piscina del resort.
15:22Bella battutina Giovanni,
15:23no,
15:24prego seguimi,
15:25questa è la piscina della villa
15:26per la famiglia,
15:28sì,
15:28c'è una piscina
15:29dove permette di farsi
15:30una bella nuotata
15:30la mattina al pomeriggio,
15:32sono anche piscine riscaldate.
15:33Ah,
15:34dovesse far freschino ogni tanto.
15:35Esatto.
15:37Ho capito.
15:38Davvero
15:39meraviglioso,
15:40però Andrea,
15:40adesso io ti direi
15:41andiamocene,
15:42se no io
15:43mi metto qui
15:43e non me ne vado più.
15:44Andiamo allora.
15:47Allora Giovanni,
15:48facciamo una cosa,
15:49ci ho pensato,
15:50la prossima volta che vieni
15:51ti do la upgrade,
15:52però devi partecipare
15:54con me
15:54all'Iron Man Salada.
15:55un'Iron Man Salada,
15:56i nomani.
15:57Sì,
15:57stupendo.
15:59Hanno iniziato questo evento
16:01due anni fa
16:02con mascate
16:03e adesso l'hanno portato a Salada
16:04l'anno scorso
16:05in cui ho partecipato.
16:07Quindi adesso
16:08dovresti unirti con me
16:09a settembre
16:10e la Royal Villa
16:11è tua.
16:12Allora,
16:12ne vale la pena.
16:13Mi allenerò,
16:15mangerò tutto
16:16tranne un po' meno
16:17semmai,
16:18ma lo farò.
16:19Ottimo.
16:19È una promessa.
16:20Fantastico,
16:21ti aspetto.
16:21Grazie Giovanni.
16:24L'innovazione passa dalla riscoperta della tradizione
16:28e anche il resort che ci ospita
16:29si impegna a produrre frutta e verdura autonomamente.
16:33Ce ne parla Robert,
16:35il serafico chef inglese
16:36alla guida delle cucine della Nantara.
16:38Robert,
16:39tu sei un altro grande viaggiatore.
16:42Hai girato il mondo,
16:43le cucine del mondo,
16:44toccando con mano
16:45prodotti,
16:46sapori
16:47e adesso sei arrivato qui
16:49all'Albalid Resort
16:51a Nantara Salala
16:53come executive chef.
16:55Che cosa,
16:56però,
16:56io voglio sapere,
16:57ti ha portato qui?
16:58La risposta è che
16:59è più di default
17:00che di design.
17:00Ogni volta che mi muovo
17:01c'è sempre
17:02una relazione.
17:04In questo caso,
17:05il mister Andrea
17:05ho lavorato insieme
17:07con lui in Cina
17:08e ho pensato
17:10che fosse una grande opportunità
17:11di venire
17:12e sottolineare
17:13nel Nantara Middle East.
17:13Tu arrivi dall'Inghilterra
17:15e, come abbiamo detto,
17:16hai viaggiato molto.
17:17Che cosa hai portato
17:19con te
17:20qui,
17:21nelle cucine
17:22di cui ti occupi?
17:24E quindi,
17:25qual è la proposta
17:26all'interno del resort?
17:27Abbiamo tre restauranti
17:29qui a Nantara Albalid.
17:30Abbiamo il Sackalan
17:32che è il ristorante di bucina
17:34Mekong
17:35che è il ristorante mediterraneo
17:37è direttamente
17:38sull'arca
17:38quindi ci concentrano
17:39sull'arca
17:40e il pesce.
17:42Mekong
17:43è fondamentale
17:45asia
17:45con città,
17:46vietname
17:47e thai
17:48l'arca.
17:49Il mio background
17:50è stato in Europa.
17:53Questo non è il mio primo
17:54tempo in l'Ontario.
17:55Io ho lavorato
17:57in South East Asia
17:58per molti anni.
17:59Quindi,
18:00sono familiari
18:01con tre concepti
18:03per tutti i nostri ristoranti.
18:04La principale cosa
18:05che ho avuto
18:06quando ho arrivato
18:08è lavorare
18:09con i locali
18:10sull'arca
18:10sull'arca
18:11per sottolineare
18:12le ingredienti
18:13che possiamo trovare
18:14locali.
18:15L'arca
18:16abbiamo iniziato
18:17con i nostri
18:18nostri nostri
18:19albalid.
18:20Il ristorante
18:21abbiamo iniziato
18:22con i nostri
18:22ora.
18:23Quindi,
18:24alcune delle
18:25difficoltze
18:26per la transportazione
18:27sono cose
18:28come
18:28lettici,
18:29abbiamo
18:29We have spinach, herbs like coriander, basil, shallot.
18:34We have white radish, daikon, which we're using for the Asian restaurant.
18:39I think one of the main reasons to introduce the garden
18:45was that the fruit and vegetables will definitely be more fresh.
18:50The quality is a lot better than that we can find from our suppliers.
18:54And also it gives us a closer connection to the ingredient itself.
18:59Another curious thing, during my journey in Oma, they've always tried the meat of camel.
19:06Some say it's even aphrodisiac.
19:09What is your thoughts on the meat of camel?
19:13Historically, camel was roaming free,
19:17so this was the meat that was available to the Omani people.
19:21For me, it's a little bit like game meat, the taste is quite strong.
19:26They have several different ways of preparing it,
19:29maybe the camel meat is a little bit tough, but the taste is fine with me.
19:34And if it's an aphrodisiac, then maybe I should eat more.
19:44I feel very connected to the earth because I work with ingredients all the time.
20:05The fish once was living, the beef once was grazing in the field, the vegetables.
20:12So I feel very connected to the earth in some kind of way.
20:17This is something that I try to pass over to a lot of the chefs that I work with
20:22because somebody grew the vegetable, somebody caught the fish.
20:27So we're part of the cycle of life.
20:30The most important ingredient is love.
20:32If you have a memory from food, it will always come from your mother, no?
20:36So I think the most important ingredient in food is love.
20:45Come non lasciarsi ispirare dalla bellezza di queste parole, ma se è vero che l'ingrediente
20:49più importante è l'amore, me ne vengono in mente altri due altrettanto fondamentali.
20:55Brace ardente e succosa carne.
20:57Non mi aspettavo di trovare anche dello street food a salala, però questa è la dimostrazione
21:02di ciò che mi avevano raccontato, cioè del fermento, se così vogliamo chiamarlo, della
21:07fertilità di questa città.
21:09Adesso andrò un po' alla man scoperta.
21:11L'appetito ormai è venuto, si è fatto buio.
21:14Non so cosa mi aspetterà, i carboni fremono, sono caldi, il fumo arriva, sento carne,
21:21quindi ci sarà sicuramente della carne.
21:23Ho visto qualcuno che fa il gesto del mio abruzzo, quello degli erosticini, quindi
21:27spero che almeno questa volta i no man non mi facciano arrabbiare nominando l'arrosticino
21:33in vano.
21:33Comunque andiamo a vedere.
21:39Ah, ma allora avevo inteso il mio naso non sbaglia carne, brace, fuoco, fumo e il gesto
21:49era quello.
21:51Quindi diciamo spiedini per il momento perché non si può dire arrosticini.
21:55Questo è cammello vero?
21:59Devo dire la dimensione è ben più imponente degli erosticini a cui siamo abituati in Italia,
22:04sicuramente io da abruzzese.
22:07La cottura mi sembra giusta e anche la composizione, grasso, due pezzi di carne, grasso, carne,
22:14grasso.
22:16Ok, assaggiamo che dico.
22:23Oh, niente male.
22:26Bravo.
22:26Ma se c'è il motivo per cui noi utilizziamo la fornacella, la cosiddetta fornacella abruzzese
22:32è perché non ha altro ferro tra una parte e l'altra e qui in realtà il ferro influisce
22:39sulla cottura un pochino.
22:40però devo dire niente male, sono soddisfatto e stasera non mi arrabbio.
22:44Grazie.
22:48No, cioè anche la marrocca per i non abruzzesi la pannocchia di mais.
22:53Come non sentirsi a casa in Oman.
22:56È subito sagra.
22:58Posso averne una?
22:59Dai.
23:00Can I have one?
23:05Ready?
23:06Are you sure?
23:09Eccoci qui, la nostra bella marrocca.
23:12Lemon salt, padre.
23:14Salt.
23:15Un po' di sale, grazie, sì.
23:17Limone, limone, non ho mai provato.
23:19No, sale, sale.
23:20Un po' di sale, perfetto.
23:30E ultimo, ma non ultimo, lungo la strada dello street food,
23:34anche un baracchino dedicato alla frutta.
23:37Abbiamo detto che sale alla è molto rigogliosa, no?
23:40Ed eccoli, gli ananas.
23:42Svuotati e da riempire, ma soltanto con succhi di frutta.
23:46Niente alcol.
23:57Come concludere al meglio una giornata a Salala?
24:02Fumando uno shisha, con i piedi nella sabbia,
24:05ascoltando le onde dell'oceano indiano
24:09e pensando a cosa mi porterà il viaggio in Oman,
24:13che continuerà domani.
24:41Allora, come concludere al meglio una giornata a Salala?
24:49Allora, come concludere al meglio una giornata a Salala?
24:49Grazie a tutti.
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