00:00Salut !
00:00Hey, salut !
00:01Ça va ?
00:02Ça va et toi ? Bienvenue ?
00:03Merci.
00:04C'est mieux faire du poulet frit ?
00:05Allez, puis on prend quelle partie du poulet ?
00:07Il ne faut pas avoir peur de sélectionner par exemple le haut de cuisse.
00:10C'est une viande qui est beaucoup plus grasse que le blanc,
00:12beaucoup plus juteuse, beaucoup plus goûtue.
00:14Vous faites un petit sourire à votre boucher,
00:16vous lui demandez gentiment de vous le désoisser,
00:17il le fera sans problème.
00:19Le blanc fonctionne très bien,
00:20il faudra juste veiller à ne pas trop le cuire après une fois à la priteuse.
00:23On va le découper.
00:24Nous, on va faire des morceaux à peu près de 40-50 grammes.
00:27Du coup pour la marinade, on va mettre nos petits poulets.
00:31Une marinade à base d'ail et de sauce soja.
00:33Ça va amener de l'acidité, du salé,
00:36ça va détendre un peu la chair.
00:37On mélange bien.
00:39Et après, ça peut partir au minimum 4 heures au frigo.
00:42L'idéal étant de le laisser toute la nuit.
00:44Ensuite, place à la panure avec 3 bols à préparer.
00:47On va avoir besoin de farine nature type T45.
00:51Ça va être juste pour enrober une première fois le poulet.
00:55On va avoir besoin de 500 ml de lait.
00:58Et on va dire 3 jaunes d'oeufs.
01:00Ensuite, on va se préparer un petit mix pour finaliser la panure.
01:04Avec toujours de la farine et des épices en fonction de ses envies.
01:08L'idéal, c'est toujours paprika fumée,
01:11ail en poudre, sel.
01:13Nous, on va avoir à peu près 9 épices différents.
01:16Il y a de la cannelle, de la baie de jamaïque,
01:18du poivre, des graines de fenoude.
01:20On a eu la chance d'avoir un chef californien qui nous a préparé cette petite panure avec toutes les
01:26épices.
01:27C'est vraiment un peu la recette type fried chicken de Louisiane.
01:31J'ai oublié un élément hyper important, en tout cas chez nous, c'est le bicarbonate de soude.
01:38Et ça, en fait, ça va rendre la panure un peu plus légère, bien croustillante.
01:44On utilise à peu près une vingtaine de grammes.
01:46Il y a une demande de plus en plus forte.
01:48Le poulet pris, c'est obligé aujourd'hui d'en proposer.
01:51C'est un produit, comme je disais, qui convient à tout le monde,
01:54qui est moins cher que d'autres viandes type le bœuf.
01:57Allez, c'est parti !
01:58À la friteuse !
02:00Nous, on a la chance d'avoir une belle friteuse.
02:02À la maison, tout le monde n'a pas sa petite friteuse de poche.
02:05À la poêle, vous allez perdre tout ce relief.
02:07Il va un peu s'aplatir.
02:09Donc l'idéal, à la limite, c'est une casserole, un fond d'huile, un bon fond d'huile.
02:15Deux bains de 3 à 4 minutes à 170 degrés.
02:18Sans thermomètre, il suffit de regarder si des bulles apparaissent quand on plonge le poulet dans l'huile.
02:22Un beau poulet pris à la texane.
02:24C'est beaucoup goûté.
02:26Avec plaisir !
02:30C'est trop beau.
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