00:31Jede Menge Auszeichnungen für Sarah Marquardt und ihren Bruder Maximilian.
00:35Das von ihnen gegründete Start-up Planet A-Foods revolutioniert die Süßwarenindustrie.
00:41Hier in einem unscheinbaren Industriegebiet im Süden Deutschlands entwickelt Sarah ein Patent nach dem anderen.
00:47Heute wird zusammen mit Chefkoch Lukas ein neues Rezept für die Schokoladen-Alternative Chauviva ausprobiert.
00:56Dann haben wir jetzt hier unsere Zutaten für die Chauviva.
00:59Einmal unser Konzentrat, das aus Pilsen kommt, wo unsere Bicke ist, der Technische Republik.
01:04Und genau, das besteht hauptsächlich aus den Sonnenblumenkernen.
01:07Noch Zucker hier und unser Pflanzenfett, das wir gleich benutzen werden.
01:14Dann haben wir jetzt hier unsere verwalzte, aber noch nicht konchierte Chauviva-Masse.
01:18Und die geben wir jetzt in die Konche, um sie zu verflüstigen, damit es schön zarte, flüssige, leckere Chauviva rauskommt.
01:28Die Chauviva ist konchiert worden.
01:30Und jetzt können wir die flüssige Chauviva uns hier rausziehen.
01:33Dann drehe ich an dem Rad und dann kommt es gleich raus.
01:39Gut, dann haben wir jetzt hier unsere Chauviva von vorhin.
01:42Wir temperieren die Masse, um das Fett in die richtige Konfiguration zu bekommen.
01:46Das heißt, die Kristalle sind einer festen Struktur.
01:49Und nach dem Abkühlen im Kühlschrank hat man ein Produkt, was einen schönen Glanz hat und knackige Textur hat.
01:59Jetzt schlagen wir die Duftblasen noch kurz raus.
02:05Gegründet wurde das Start-up 2021.
02:09Kenneth A. Foods beschäftigt Forscher und Techniker aus 18 Ländern.
02:13Arbeitssprache ist meist Englisch.
02:16Schauen wir nochmal bei Lukas im Labor vorbei.
02:20So, jetzt haben wir unsere Retriever aus dem Kühlschrank geholt.
02:24Die Kristalle sind fest geworden in der Struktur.
02:27Und jetzt können wir es einmal ausschlagen und gucken, wie es schmeckt.
02:32Perfekter Snap.
02:33Und jetzt das Wichtigste natürlich probieren.
02:37Schön, zart, schmelzend, fester Biss.
02:40Ein tolles Aroma.
02:46Warum Sonnenblumenkerne statt Kakaobohnen?
02:48Kaffeepause mit Start-up-Gründerin Marquardt.
02:51Das ist ein riesiges Abenteuer.
02:52Werdin, das ist eigentlich angefangen.
02:54Da gibt es ein Szenario, dass irgendwie 20, 50, 50 Prozent des Kakaos wegfallen.
03:00Und das war so der Startgedanke.
03:01Da muss man verstehen, dass Kakao aus zwei Ländern kommt.
03:04Ghana, Elfenbeinküste, 80 Prozent des weltweit konsumierten Kakaos kommen aus diesen beiden Ländern.
03:09Und das in Regionen, die sehr vom Klimawandel betroffen sind.
03:12Und das heißt, es regnet zur falschen Zeit, es ist trocken zur falschen Zeit.
03:15Das führt dazu, dass Kakaoanbau nicht mehr möglich ist.
03:19War das schon immer Ihr Mädchentraum, dass Sie sich gedacht haben, wenn ich mal groß bin, bin ich die Königin
03:22eines Schoko-Imperiums?
03:24Unsere Großeltern, ja, die einen kamen aus der Lebensmittelindustrie, die anderen hatten den Bauernhof.
03:28Das heißt also, ja, Lebensmittel war immer wichtig für mich.
03:31Ich habe mal eine Doktorarbeit geschrieben über die Aromen- und Geschmackstoffbildung bei Röstkaffee.
03:35Da habe ich zum ersten Mal verstanden, dass die Verarbeitung ist das A und O dafür, dass ein Lebensmittel richtig
03:41gut schmeckt.
03:42Machen Sie eine sinnvolle Arbeit?
03:44Unser Produkt spart ja 80 Prozent CO2 ein.
03:47Das heißt, ja, das treibt uns an.
03:49Ökologische Themen sind der Motor für die Firma.
03:54Meine Reportagereise führt mich weiter in das Elsass nach Frankreich.
04:04Der mittelständische Familienbetrieb war das erste französische Unternehmen, das einen Teil der Produktion auf die Schokoladenalternative Chauviva umgestellt hat.
04:13Das brachte Wachstum und schuf Arbeitsplätze.
04:16Der Jahresumsatz stieg auf 21 Millionen Euro.
04:19Exportiert wird in 47 Länder auf der ganzen Welt.
04:24Wir sind eine PME familiale.
04:27Historisch, wir haben immer nur für Noël und für Fakten gearbeitet.
04:31Das waren unsere zwei große Anforsen der Jahre.
04:33Und heute, mit dem Schokoladen, haben wir neue Marken geöffnet,
04:36die uns ermöglichen arbeiten, in permanent zu arbeiten.
04:38Das war die Schokoladen, die wir noch nicht nutzen, haben wir noch einen Schokoladen geöffnet.
05:08Et je ne voulais absolument pas investir sur de nouvelles machines, parce que ça aurait été trop risqué pour nous.
05:14Donc on a travaillé pendant 9 mois avec Planet of Food pour adapter la réologie à nos machines.
05:21Auch Wagner Abtheis Tochter Elena arbeitet bereits im Unternehmen.
05:25Wenn die Kinder eines Tages übernehmen, wird die traditionsreiche Schoko-Firma in 4. Generation von der Familie gemanagt.
05:33Vous avez amené un album photo.
05:35Si je comprends bien, ce sont des photos de vos grands-parents ?
05:39C'est l'histoire de la chocolaterie.
05:41Donc 80 ans d'histoire.
05:43Et on voit mon grand-père qui a fait son brevet de maîtrise en chocolaterie.
05:48La première installation dans la cave de sa maison.
05:51Les premières machines.
05:53Et puis ce duo fantastique avec ma grand-mère.
05:56Et aujourd'hui je suis très fière de ce cadeau qu'ils m'ont laissé.
06:00Et j'essaye d'en prendre soin.
06:02Vous avez vécu une grande crise de chocolat, une grande crise de cacao.
06:06Comment s'en sortir ?
06:07La crise du cacao qui a démarré en janvier 2024, c'était particulièrement anxiogène pour nous.
06:12Parce qu'on nous a parlé de pénurie de cacao.
06:15Et moi si je n'ai plus de cacao, qu'est-ce que je fais ?
06:18Qu'est-ce que je mets sur mes machines ?
06:20Et en janvier 2024, on a eu la chance de rencontrer la start-up Planet Foods lors d'un salon.
06:26Et on s'est dit que peut-être là, on avait une solution à la crise du cacao.
06:30Une solution qui soit aussi en accord avec nos valeurs.
06:33On va continuer à faire du chocolat, la recette de mon grand-père.
06:36Mais il est important pour nous aussi de venir avec des alternatives.
06:40Des alternatives qui aient du sens.
06:42Qu'ils soient bonnes, gourmandes, mais également écologiques.
06:46Donc bonnes pour la planète.
06:48Surk nach Deutschland, zurück nach Bayern.
06:53Start-up-Manager Marquardt kauft mit einer Kollegin kiloweise knackige Kekse,
06:58um zu überprüfen, ob die Qualität stimmt, auch im Regal.
07:02Planet A-Food produziert 10.000 Tonnen Show-Viva im Jahr.
07:06Süßwarenproduzenten in ganz Europa, darunter auch bekannte Großkonzerne,
07:10sind ganz wild auf dem Schokoladenersatz.
07:14In den letzten Jahren ist es tatsächlich so, dass der Kakaopreis 2-, 3-mal, 4-mal so teuer war.
07:20Ich glaube, wir haben es im Geldbeutel gemerkt.
07:22Da ist eine Alternative wie To-Viva einfach ja auch günstiger.
07:27Was bringt die Zukunft? Wohin geht die Reise?
07:30Wir wollen Schokolade zukunftssicher machen.
07:34Und zwar, indem wir das regional, lokal in Europa produzieren, mit Zutaten aus Europa.
07:40Deswegen ist unsere Vision und Vision ein fester Bestandteil der Schokoladenwelt von morgen zu werden
07:46und es möglich zu machen, dass unsere Kinder, unsere Kindeskinder Schokolade genießen können.
07:52Vielen Dank.
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