00:00Questa è un'iniziativa fortemente voluta dall'Unione Artigiani, da me come Presidente
00:06e dal Segretario Generale, Dottora Cornero, proprio per cercare di prevenire meglio di
00:15che curare. Se il cliente affezionato del negozio sotto casa, del panificio artigiano,
00:22lo prenota, lui ha a disposizione il suo prodotto, quello che vuole in tutto l'arco della giornata,
00:31è lì che lo aspetta, può andarla a ritirare quando vuole. Da parte nostra una minor produzione
00:38di pane vorrebbe dire in momenti come questi risparmiare innanzitutto materia prima, cioè
00:45la farina che oggi è oro e successivamente lo sappiamo che più si produce e quindi più
00:52si spende, quindi abbassare anche i costi di produzione. Si è creata in questo anno
00:59una tempesta perfetta, abbiamo avuto un calo di produzione del frumento, del grano l'anno
01:07scorso pari al 30% dovuto alla siccità come prodotto nazionale, in più si è aggiunta
01:12una mancanza di importazioni dai paesi dell'estero europeo per il conflitto bellico, di conseguenza
01:21siamo arrivati ad avere pochissima materia prima e quello che è più preoccupante è che
01:27per l'anno prossimo la situazione non sarà migliore perché già adesso la produzione
01:35di frumento la danno in calo addirittura del 50%. Diciamo che l'anno scorso subito dopo
01:43le ferie a settembre la farina era intorno ai 70 centesimi al chilo. Tra il calo di produzione
01:52e il conflitto bellico adesso siamo arrivati tra i 95 e i 105 al quintale, quindi 1,05 euro
02:00al chilo per il grano tenero. Ma quello che va a incidere ancora di più sul costo è stato
02:08l'aumento, il raddoppio delle bollette per quanto riguarda l'energia, luce per i macchinari
02:15e i gas per i forni, anche perché non è possibile un risparmio su queste due voci, nel senso
02:23che il forno se deve andare a una temperatura per cuocere il pane, lo devi portare a quella
02:28temperatura, non è perché il gas costa di più, lo puoi tenere più basso di temperatura.
02:34Se una macchina, un'impastatrice deve girare per un quarto d'ora, 15 minuti, devi lasciarla
02:40girare per 15 minuti, non puoi lasciarla girare meno e quindi hai dei costi che sono in automatico
02:47raddoppiati. Siamo coscienti del fatto che se applicassimo i prezzi e gli aumenti sul prodotto
02:54pane che abbiamo ricevuto noi, li riportassimo a loro, vorrebbe dire raddoppiare il prezzo del
03:00pane, quindi sarebbe veramente una cosa impossibile, però a queste condizioni non si può andare
03:08avanti per molto a lavorare, perché vorrebbe dire ritrovarci a fine anno con un'infinità
03:17di aziende che dovranno chiudere perché non hanno più utili, anzi lavorerebbero in perdita.
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