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00:07Siamo ad Agazzano, Castello di Agazzano, qui c'è una storia fantastica, c'è un fantasma,
00:14quindi io andrò a cucinare in questo posto, sperando di non darvi fastidio.
00:59Siamo ad Agazzano, Castello di Agazzano,,
01:04Carissima Erika, buongiorno!
01:06Ciao, ben arrivato!
01:07Anche se fa un po' freddo, devo dire che...
01:11No, sono molto contenta che finalmente riusciamo a vederci, anche perché poi siamo fortunati
01:19perché ci troviamo in un punto in cui si vedono le due strutture, la struttura più vecchia
01:24perché è nata con una funzione militare, per cui rocca difensiva,
01:29e poi il castello.
01:31All'inizio i due edifici erano uniti, alla fine del Settecento uno strambo signore
01:36ha deciso di trasformarlo e la parte del vecchio castello nella sua residenza estiva
01:43e per questo adesso li vedi divisi.
01:46Tra l'altro so che qui c'è anche...
01:49Eh sì, sì, no, no, però te lo dico dopo, eh, se no...
01:52Ok, va bene!
01:57Allora, qui è l'ingresso, quello principale, quello antico, quando all'inizio non c'era
02:03ancora il castello, questo era l'ingresso per i militari, da qui si possono vedere ancora
02:10le due torri rotonde, poi oggi bellissimo, anche se il cielo insomma è un po' grigio
02:15perché si è del rosso, sono bellissime, secondo me erano quattro prima, adesso ne sono rimaste
02:20soltanto due ed erano proprio i posti di guardia, per cui i militari dovevano controllare il paesaggio
02:29e stavano lì.
02:31Quindi andiamo...
02:32E possiamo entrare, sì!
02:33Vai, vai, vai.
02:38Questo era il cortile dei militari perché dove adesso c'è il loggiato, prima c'era tutto
02:43il camminamento di ronda perché dicevo che c'erano le quattro torri e il camminamento
02:48che girava tutto intorno.
02:49E perché il loggiato poi?
02:51Perché nel 1493 uno scotti, e gli scotti hanno costruito, si è sposato con una gonzaga.
02:58Le donne decidono.
03:01Vabbè, certo.
03:02Io poco in realtà, no io poco, sono sincera, però e allora ha deciso di fare in modo che
03:09la rocca diventasse più gentile, più residenza e per cui ha costruito questo loggiato, che
03:14è per cui sulla struttura medievale abbiamo un loggiato che invece è proprio rinascimentale
03:21perché siamo alla fine del 1400.
03:24sono gli sterni delle due penate, sì, sì, per cui siamo sicuri che si sono uniti in matrimonio.
03:30A parte i documenti scritti abbiamo lo stemma Scotti che è quello sulla sinistra, ci sono
03:35infatti le due stelline che non sono le stelle del cielo, sono gli spregoni dei cavalieri perché
03:40erano una nobiltà d'arme.
03:42E dall'altra parte, adesso si vede poco, ma c'è l'aquila dei Gonzaga perché proprio
03:47Aloysia Gonzaga si è sposata con Giovanni Scotti.
03:51Vi fai vedere qualcos'altro?
03:53Oh, certo.
03:53Interessante.
03:58Qui in realtà erano le stanze dove stavano i militari e per cui dei militari non importava
04:04niente a nessuno, per cui freddo caldo, infatti non c'è nessun cammino, meno qui perché?
04:10Perché era venuta Aloysia Gonzaga.
04:11Lei qui ha fatto la sua sala da pranzo, ha messo sempre il suo stemma, l'aquila, insieme
04:20a quello Scotti, riceveva i suoi ospiti più intimi, mangiava e due chicche, perché molti
04:28visitatori mi dicono, eh ma la battuta, mancava il cotto e così hanno messo la pietra.
04:34No, la pietra l'hanno messa apposta perché proprio per evitare di rovinare il cotto, qui
04:40veniva spaccata la legna, che serviva poi, cioè veramente sì, fantastico.
04:45E l'altra chicche ancora più bella è lo scaldavivande, perché la cucina non era qua.
04:49I cibi non arrivavano sempre caldissimi, scaldavivande, da da, a molla, in modo tale che rimanessero
04:59al caldo.
05:09Ma fantastico.
05:16Queste sono le mensole del fantasma.
05:18Come le fantasme?
05:19No, mi spiego.
05:20Come le fantasme?
05:21No, no, no.
05:23Allora, faccio un passo indietro, hai ragione.
05:25Dunque, di sopra c'è un salone, il salone di rappresentanza che era tutto cassettonato.
05:31Nel 1521 Pier Maria Scotti, che faceva parte della famiglia Scotti che ha costruito il castello,
05:39decide che vuole impossessarsene.
05:431521, 30 agosto, assale il castello, purtroppo c'è un incendio.
05:48Dico purtroppo perché in realtà neanche lui lo avrebbe venuto.
05:51È capitato.
05:52Insomma, tutto il soffitto del salone principale si è bruciato e queste sono le uniche mensole,
06:00sono in rovere, dovevano essere anche importanti, si intravedono anche un po' le tracce dorate
06:06e così, insomma, però è l'unica cosa che ci rimane di tutto il soffitto del salone principale.
06:11Quindi lui diventa il fantasma.
06:13E lui diventa il fantasma perché il buso, perché Pier Maria Scotti era soprannominato il buso,
06:18viene ucciso, il suo corpo è fatto buttare proprio nel fossato e da lì non è mai più stato ritrovato.
06:26A te ne so, eh?
06:27Mai trovato e allora varie cose strane che succedono.
06:31Quindi succedono anche delle cose strane?
06:33Sì, sì.
06:34Da dove?
06:35Ma un po' dappertutto, molto sulle scali.
06:38Cioè è la cosa che mi ha fatto più effetto perché me l'hanno raccontata e io purtroppo sono esente.
06:44Si vede che non sono abbastanza sensibile per vederlo.
06:47Delle persone che tendono, cioè che salgono e a un certo punto dalle scale rimangono bloccate a metà
06:53perché c'è una forza che impedisce di…
06:56Ma sente anche rumore catene.
06:58Anche, anche, anche.
07:00Che c'è il fantasma.
07:02Sì, sì, sì.
07:02Allora, insomma, se ci deve essere qualcuno di un fantasma è lui perché effettivamente il suo corpo non è mai
07:09stato ritrovato.
07:19E qui abbiamo un busto di Francesco II Gonzaga, da cui poi discende, dal fratello Giovanni, la dinastia dei Gonzaga
07:33che arrivano fino ad oggi con mio marito.
07:38E questo è lo stemma completo dei Gonzaga perché abbiamo le acquile e poi ne siamo d'accordo, ma c
07:45'è anche il leone.
07:46Il leone con lo zampotto in alto è il leone rampante, il simbolo dell'imperatore.
07:51L'imperatore, quando considerava una famiglia degna, dava la possibilità di inserire anche il suo leone.
08:00Però, però, però, l'imperatore è sempre l'imperatore.
08:03E per cui il leone ha un collare.
08:06Un collare.
08:07Su di tanza.
08:09Fantastico.
08:10Bene, andiamo ancora a vedere.
08:16Così, adesso ti voglio fare vedere un'ultima chicca.
08:23E, anche qui, realizzata un'ultima volontà, diciamo così, di Aloysia Gonzaga, una cappella.
08:36C'è una cosa particolare che è successa.
08:40Questa stanza, diciamo, cappella, è stata trovata una decina di anni fa.
08:46Prima non c'era, non c'era nel senso che era murata, le porte le abbiamo messe dopo.
08:51Poi, casualmente, facendo dei lavori, si è scoperta.
08:55Ma, prima che venisse scoperta, un visitatore era nel salone, si è sentito chiamare da una voce,
09:04si è girato e ha visto una persona anziana con un viso sereno, ma una barba ghiacciata,
09:12che gli ha detto, io sono Bartolomeo, prega per me.
09:16Questo signore non sapeva chi fosse Bartolomeo, che in realtà, invece, è stato molto importante per il castello.
09:22Era il suocio di Aloysia Gonzaga, è colui che ha rafforzato il castello, insomma, tante cose.
09:27Ma quello che volevo dirti era questo.
09:29E questo Bartolomeo ha detto al visitatore, io sono morto nel castello a causa della ferita di un'arma da
09:38taglio
09:38e le ultime ore le ho passate in una cappella con una stella dorata al centro.
09:48Questo signore, questo visitatore, non poteva sapere che qui c'era la cappella,
09:54perché, come ti dicevo prima, non in Gankuga è stata scoperta.
09:57Per cui, quando poi, effettivamente, l'abbiamo trovata,
10:03beh, questa cosa ha lasciato tutti molto, diciamo, sorpresi, perplessi, non lo so.
10:09Ah beh, certo, credo.
10:11Sì, sì.
10:12Per cui, forse, inserisco.
10:13Solo nei castelli ci sono stesse storie.
10:16Guarda, guarda, mi sto innamorando sempre di più di questi castelli.
10:19Ah, poi adesso vieni perché ho qualcuno da presentarti.
10:22Fantastico.
10:25E così adesso ti volevo presentare, due miei amici, il vino e il prosciutto.
10:32Piacere.
10:32Ciao, ciao, ciao.
10:34Ciao.
10:35Andiamo a vedere questi prodotti eccezionali.
10:41Quindi cosa ci avete portato di buono?
10:43Allora, qua abbiamo due DOP piacentine, perché la terza DOP è rimasta al lato opposto del tavolo.
10:50Qua abbiamo coppa e salame.
10:52Qua la pancetta è...
10:53Esatto.
10:54Un ruolo da poco, eh.
10:55Abbiamo un grande orgoglio piacentino, perché noi siamo l'unica provincia in Italia che ha le 3 DOP.
11:01Grande orgoglio anche da parte mia, anche se non sono direttamente un produttore.
11:06Qua abbiamo il prosciutto cotto San Giovanni.
11:09Vabbè, questa è un'altra chicca.
11:11Un prosciutto molto particolare, come si vede, forma completamente anatomica.
11:17Mantiene la forma del prosciutto crudo.
11:19Ma, tra l'altro, di là del prosciutto crudo, questo ha vinto un premio, tra l'altro, se non sbaglio.
11:24Esatto, esatto.
11:25Non sbaglio, non sbaglio.
11:27Qua abbiamo, anche se non ha una DOP, per me la è da piacentino, abbiamo la focaccia con i ciccioli,
11:34che è un prodotto che si abbina benissimo con i salumi che sono sul tavolo.
11:38Fantastica.
11:39Tu, invece, cosa ci hai portato?
11:41Io, invece, ho portato del vino piacentino, ovviamente.
11:46Ah, il vino?
11:47Ecco qua, questo.
11:48Ok.
11:48Allora, io sono un produttore di vini piacentini, produco prevalentemente Barbera,
11:53perché sono amante della Barbera, è stato un po' un amore a prima vista,
11:58e faccio anche Gutturnio.
11:59Il Gutturnio è la nostra DOC principale, è un assemblaggio, una vinificazione congiunta
12:05tra Barbera e Croatina, che è quella che poi volgarmente è più conosciuta come Bonarda.
12:11Esistono diverse tipologie, esiste la versione frizzante, la versione ferma e la versione riserva.
12:16Mentre le Barbera, la Barbera si può fare in diversi modi, ma abbiamo solo una DOC.
12:23Ecco, quindi io adesso con questi prodotti, più il cinghiale, che sarà appunto l'immagine delle due ricette,
12:32io vi saluto.
12:33Ciao, state bene ragazzi.
12:35Questa me la prendo io.
12:36Ciao.
12:46Bellissima coscia di cinghiale, ma attenzione, abbattimento controllato e siamo sull'appennino emiliano romagnolo.
12:55Vi farò dei cubetti, è una specie di spezzatino, però viene rosolato al momento, quindi una cottura molto veloce,
13:05con una crema di zucca, quindi faremo questa crema di zucca sopra, questi cubetti di cinghiale,
13:12e poi la mela cotonia in agrodolce.
13:22Carissimo Conte, Orazio ben arrivato.
13:25Anzi le ringrazio perché mi è venuto a salutare nel momento in cui sto preparando delle ricette legate.
13:30Si vede che io le apprezzo anche fisicamente, perché noi come vicino di casa, oggi dovevo venire al mio cugino
13:36principe
13:37a farvi vedere perché sapevo che qui succedevano delle cose importanti, mi faceva piacere.
13:41Tu sei il presidente.
13:42Io sono il presidente, quindi il dovere, no? Piacere anche e soprattutto.
13:48Grazie, grazie.
13:49Tanto grazie che è venuto a salutare.
13:51Grazie mille, grazie.
13:53Vado avanti con la ricetta, quindi mela cotonia, andiamo ad aprire e poi la andiamo a cucinare.
14:05Ok, quindi tegame, mettiamo su lo zucchero di canna, poi andiamo a pelare la mela,
14:17poi viene tagliato a cubetti, in questo modo, messo dentro lo zucchero.
14:34Ok.
14:36Adesso andiamo avanti con la costatura, quindi la cottura della mela cotonia, bagnandola con del vino.
14:53Questa è una barbera BB, tra l'altro il proprietario mi ha detto che è dedicata a Brigitte Bardot.
14:59Beh, non male, eh.
15:01Ok.
15:02Mentre la cotonia va avanti, andiamo con la crema di zucca.
15:15Questa è proprio una zucca, è veramente buonissima, nonostante io sono un gran tifoso della violina.
15:26Ok, tagliamo per bene, quindi tagliamo in modo grossolano la zucca, poi puliamo lo scalogno.
15:50Ok, mettiamo su un filo d'olio extravergine d'oliva.
15:58Padella calda, mettiamo su lo scalogno.
16:06Ok, basciamo un po' la temperatura.
16:10Ecco, adesso aggiungiamo la zucca.
16:15Questa è la zucca proprio legata proprio al territorio.
16:18Devo dire che è veramente molto buona.
16:21Eh, mi dispiace dirlo perché io sono molto innamorato nella violina.
16:25Ok, poi aggiungiamo dell'acqua e poi andiamo avanti con la cottura.
16:39Quindi qui adesso servono una decina di minuti e poi andremo a frullare la crema.
16:44Nel frattempo andiamo a fare dei cubotti con il cinghiale.
16:50È un cinghiale veramente meraviglioso.
16:53Poi gli scarti che andremo a fare li useremo per la prossima ricetta.
17:00Cinghiale frullato, bellissimo.
17:03Ok, quindi adesso mi date ancora un po' di tempo.
17:05La mela è pronta, profumatissima.
17:08Lo zucchero attirato.
17:14Ok, la zucca anche lei è cotta, che gliela appoggiamo qua.
17:18Poi andiamo a prendere un altro.
17:24Mettiamo un filo d'olio.
17:26Quindi in una padella mettiamo un filo d'olio.
17:29Uno spicchietto d'aglio.
17:33Quindi aspettiamo che sia ben calda.
17:35Nel frattempo facciamo quest'operazione.
17:37Prendiamo la zucca.
17:40Ecco, fate attenzione, i liquidi vanno messi piano piano.
17:44Altrimenti poi dopo la salsa vi risulta troppo o poco densa.
17:49Quindi vi conviene sempre mettere prima la zucca, un po' di liquido.
17:54E poi aggiungerla poi se vi serve.
17:57Quindi adesso scogliamo.
18:03Ok.
18:05Quindi questa crema di zucca è pronta.
18:08Quindi bella dense.
18:12Vedi? Bella dense in questo modo.
18:15Non c'è neanche bisogno di filtrarla.
18:18Mettiamo qua.
18:19La padella la mettiamo sotto.
18:21Poi andiamo a prendere i cubetti di singhiale.
18:31Risaliamo solo adesso.
18:39Fatta la maillard, la giriamo.
18:42Però qui fate attenzione che se la padella non è calda, eh.
18:45Poi dopo la carne, quindi il singhiale in questo caso, fa l'acqua e di conseguenza si indurisce.
18:51Quindi deve subito farla maillard, la girate su tutte le parti.
18:57Al momento che avete caramellizzato tutte le parti della carne, la carne è pronta.
19:06Ok.
19:08Ecco, una cosa importante, questo tipo di cottura comunque la potete fare solo ed esclusivamente se la carne è certificata.
19:15non fidatevi, a volte capita che qualche amico, non dico ristorante perché è vietato, ma a casa vi porta del
19:22singhiale,
19:23fate attenzione, fate le cotture lunghe, mai corti in questo modo.
19:27Se non è, logicamente, se non viene da abbattimenti controllati, eh.
19:32Ok.
19:35Siamo pronti.
19:37Quindi prendiamo un piatto.
19:41Andiamo con la crema di zucca.
19:46Andiamo in questo modo.
19:53Poi andiamo con la mela.
20:00Quindi c'è questo richiamo all'agrodolce.
20:06E poi andiamo con il singhiale.
20:13In questo modo.
20:22Un altro po' di sale sopra.
20:28Proprio un po' di olio sopra la carne.
20:33Semplice, salutare, veloce, circolare.
20:36Il cinghiale.
20:38Questo è un cinghiale vestito alla domenica.
20:55Ciao, Ingles.
20:56Cara amica mia.
20:58Sono venuta a trovarti.
20:59Sei qui vicino a casa mia.
21:01È ora che sei venuto.
21:02Eh sì, eh.
21:03Tra l'altro è già un pochino che non ci vediamo.
21:05È vero.
21:06Di salsi arriva o non arriva.
21:07È arrivata.
21:08Sono arrivata.
21:14In buona compagnia con Isle, che oggi ci divertiamo e c'è una ricetta per voi.
21:18Allora, morbido di cavolfiore con un piccolo ragù che farà lei, con il cinghiale e il finocchio.
21:31Quindi, iniziamo dalla base con lo scalone.
21:34Lei non sa mica nulla, eh?
21:36Però, insomma, ci proviamo.
21:38Avanti.
21:39Ciao, ciao, ciao.
21:40Io intanto tiro giù un po' di cavolfiore, perché, insomma, è una bella bestia.
21:44Di conseguenza, quello che serve per la ricetta è questo e questo.
21:50Ok.
21:52Una foglia.
21:54Tutto il resto lo mettiamo qua sotto nella mia piccola dispensa.
22:00Foglia verde.
22:02E le bucce, Igles?
22:03Eh, le bucce.
22:04Eh, cioè, le bucce.
22:06Come dici?
22:07Le bucce.
22:08Non lo so.
22:08Le bucce di era comodo.
22:09Secchiamo tutto qua, non buttiamo via nulla.
22:11Non buttiamo nulla.
22:13Ok.
22:13Allora, intanto te pulisci il finocchio.
22:15Sì.
22:15Io ti faccio questo.
22:16Zack.
22:18Vedi, questo, vedi, sembrava bellissimo, però poi dentro invece non è eccezionale.
22:24Però...
22:25Allora, andiamo a mettere lo scalogno.
22:31Ecco davanti.
22:32Scalogno qua dentro con un filo d'olio.
22:38Allora, intanto te ti fai a cubetti il cinghiale.
22:41Sì.
22:42Poi lo andiamo a mettere dentro lo scalogno.
22:43Sì.
22:44Intanto ti faccio a cubetti il finocchio.
23:00Questo è più che sufficiente.
23:02Andiamo qua.
23:03Che bello che è questo cinghiale, Igles.
23:05Sì, no, veramente.
23:06Andiamo a tostare bene lo scalogno e il finocchio.
23:12I cubetti li mettiamo qui dentro.
23:14Guarda, questa è già bella calda.
23:18Rositole pure.
23:19Buttole dentro.
23:20Basta così.
23:21Sì, sì, sì.
23:22Sì, sì, sì.
23:24Ok.
23:24Quelle dovrebbero essere bella calda.
23:27Ecco.
23:27Maraviglia.
23:30Qui intanto i tetti rosa di quelli.
23:32Io vado a fare un po'.
23:35Vado a stilare il cavolo.
23:37In questo modo.
23:41Il cavolo l'ha fatto Giuliani, anche lui.
23:48Il cavolo nero.
23:51Qua dentro.
24:01Adesso quando è rosolato bene lo mettiamo qua dentro.
24:05Vado.
24:06Ok.
24:08Il pollo lo lasciamo su.
24:11Lasciamo su.
24:12Poi lo andiamo a raccogliere gli zuccheri con un po' di vino.
24:17Siete?
24:18Ok.
24:25Lo sfumiamo e lo mettiamo dentro.
24:28A buttare il cavolo.
24:30Sì, sì.
24:31Sì, sì.
24:34Ok.
24:35Stessa padella.
24:36Mettiamo su.
24:38L'olio.
24:42Ok.
24:43Facciandolo un po'.
24:43Piacciamo la crema adesso di calocchione.
24:45Piacciamo la crema adesso di calocchione.
24:47Sì.
24:49Ok.
24:50Adesso rosoliamo un pochino, mettiamo l'acqua e poi ci fermiamo così ci puliamo tutto.
24:54Ecco, ho fatto questa operazione.
24:56Quando è rosolato lo scalogno, insaporiamo un po' il calocchione.
25:02Mettiamo dell'acqua o brodo vegetale, meglio ancora.
25:06Non sale ancora.
25:10Ok.
25:11E poi mentre io e Issa adesso puliamo il tutto e ci facciamo anche due chiacchiere.
25:16Sì.
25:16Un quarto d'ora e poi saremo pronti.
25:24Ecco siamo arrivati a cottura.
25:27Cosa dici, Igles?
25:28Sì, sì.
25:29Vado?
25:29Proviamo.
25:31Non tutto, logicamente.
25:33Sì, soltanto una parte.
25:43Sai vero, Igles, che sono anche un po' emozionata, eh?
25:46Sì, vabbè.
25:47A stare qua vicino.
25:48Tè?
25:49Eh?
25:50Tieni.
25:51Vado.
25:51Te frulli e io metto l'olio, eh?
25:53Non basta?
25:59Basta.
26:15Ecco, adesso andiamo a riempire il...
26:21Andiamo a mettere il piatto e aggiungiamo l'ultimo momento.
26:24Vado?
26:25Sì, sì, va ancora.
26:28Il...
26:28La foglia del cavolfiore, proprio un pochino, un attimo.
26:33E la barba del finocchio.
26:38Ancora un po'.
26:39Ah, ma tu sei stellata.
26:41Io so, no.
26:42Poca roba.
26:43Dagli da mangiare.
26:44Vai, i nostri amici hanno pan.
26:46Ancora, ancora, ancora, ancora.
26:48Ancora un po'.
26:50Ancora un po'.
26:52Eh, ne frulliamo ancora un po'.
26:53Ok, basta.
26:55Ok.
26:56Se stavamo qui a tre capo lo facciamo una nuova porzione.
27:00Adesso faccio il pulbo.
27:01E allora, tu cosa fai?
27:03Un filo d'olio e lo metti te?
27:04Sì.
27:04Qua dobbiamo messo tutto.
27:07Sì.
27:08Sì.
27:09Guarda che meraviglia di colori.
27:12Ah, no.
27:15Spicca il verde.
27:17Un spettacolo.
27:19Vado?
27:20Vai.
27:22Fantastic.
27:24Voilà.
27:25Quindi?
27:26Quindi?
27:28Cucina circolare a due mani.
27:31A due mani?
27:32A quattro mani.
27:32A quattro mani.
27:34A quattro mani.
27:34A quattro mani.
27:35I zecorelli nei castelli.
27:38Wow.
27:39Vai.
27:40Circolare non male.
27:53Buonasera a tutti.
27:55Buonasera a tutti.
27:56Ecco, vi ho portato questi due piatti.
28:00Uno, tra l'altro l'ho fatto con la Is, che è una mia carissima amica, stellante qui
28:06della zona, in conseguenza.
28:07Quindi questa crema di cavolfiore con un ragù di cinghiale e delle erbe.
28:13E queste invece sono cubi di cinghiale, quindi vengono rosolati in padelle molto velocemente.
28:20I fatti dentro sono molto rosati.
28:21Con una crema di zucca e una cotoniatta.
28:25Questo per voi, questa sera, di conseguenza, per adesso, la padrona di casa.
28:32Due parole, forse.
28:34Propongo innanzitutto un brindisi a Igliescorelli e a questi bellissimi piatti che si accompagnano
28:40benissimo con un buon cinghiale, un buon vino rosso dei castelli.
28:45Cosa dici Erika, mi aggiungo al tuo brindisi, brindando a Parma, Piacenza, Reggio Miglia,
28:51che sono tre città che sanno lavorare insieme per promuovere il loro meraviglioso territorio,
28:57fatto da 50 castelli e da una cultura enogastronomica che non ha pari in tutto il mondo.
29:15Grazie.
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