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NovitàTrascrizione
00:00:07Buonasera, ben trovati con Lettera il direttore, avete già cenato ma ci scommetto, questa
00:00:12sera vi faremo venire la cuolina in bocca, ma soprattutto tanta curiosità, già in tanti
00:00:17hanno cercato di capire qualcosa di più del primo talent cooking di TV Parma, Cuoco Perfetto
00:00:23inizierà fra poco, le selezioni sono in corso, vi faremo scoprire qualcosa di più di questa
00:00:28nuova trasmissione di TV Parma, ma soprattutto, cosa importante, vi faremo vedere i primi
00:00:33selezionati, sono 80, questa sera li vedrete tutti, siamo partiti da 200, sono rimasti
00:00:39in 80, adesso la giuria, a parte della giuria è qui con noi, sta selezionando, sta guardando
00:00:45i video assieme a Nello Fochetti per capire non solo chi è il migliore in cucina, ma anche
00:00:49quello che televisivamente buca, come si dice, lo schermo. Tutto questo fra poco in Lettera
00:00:53il direttore.
00:01:22Buonasera, si legge lettera al direttore, ma sarebbe meglio scrivere aspettando il cuoco
00:01:27perfetto. Il 18 aprile si comincia, prima puntata di talent cooking di TV Parma dedicato
00:01:32alla cucina, dedicato soprattutto a chi ha deciso di mettersi in gioco, 8 i magnifici
00:01:39che si sfideranno fra loro, ma siete stati davvero in tanti, 200 quelli che hanno detto
00:01:45ma insomma ci provo. La selezione per ora parziale ha portato a 80, tra virgolette,
00:01:50concorrenti, aspiranti concorrenti, questa sera ve li faremo vedere tutti, con le loro
00:01:54aspirazioni, con il loro piatto. Ma sentiremo anche come la giuria sta cominciando a scegliere,
00:02:00quali sono le prime impressioni, perché quando si trova di fronte a 200 persone, nessuno
00:02:05chef o cuoco, la dico l'italiana, cuoco o professionista, secondo me ci sono state
00:02:10anche delle curiosità interessanti. Ne parleremo con una dei giurati, Maria Neda, del ristorante
00:02:16Telecav di Salabaganza. Ciao, buonasera. Buonasera. Buonasera a Fabio Romani, l'altro
00:02:21giurato del ristorante Romani di Vicomero. Buonasera. Non c'è Parizzi impegnato a Roma,
00:02:27ma ovviamente anche lui partecipa attivamente a questo. Come? Partecipa attivamente perché
00:02:32tutti e 200 sono convogliati lì e stanno iniziando le selezioni mettendo a suo quadro
00:02:37tutto la cucina di chilometro 90 Cecilia Bergamaschi. Ciao, buonasera. Scusate, io dico
00:02:42ciao, ma siamo colleghi di una trasmissione, quindi voglio dire farete sicuramente voi
00:02:47gli onori di casa. Allora, aspettiamo ovviamente anche i vostri commenti da casa, vediamo se
00:02:51qualcuno si raccomando ulteriormente per le selezioni. Raccoglie tutto Giulia Viviani.
00:02:58Ciao Giulia, buonasera. Sì, ciao Giuseppe, come sempre aspettiamo appunto i vostri SMS, i vostri
00:03:03messaggi via WhatsApp al 333-9200-170. Quindi se avete qualche curiosità su come si sono
00:03:10svolte queste selezioni o non lo so, se volete chiedere qualche ricetta ai nostri ospiti,
00:03:16siate benvenuti. Chiediamo quella più complessa o quella più segreta, così dopo si devono
00:03:21svelare in diretta. Ovviamente messaggi che sono già arrivati, ma noi andremo anche a sbirciare
00:03:28dietro le quinte perché ovviamente continuano le selezioni chilometro 90 e noi siamo in collegamento
00:03:33anche con Fidenza. C'è Giovanni Cola che giustamente sta mangiando. Buonasera Giovanni,
00:03:40c'è ritardo ma adesso arriva.
00:03:49Buonasera Beppe, buonasera ai tuoi ospiti. No, veramente io non sto ancora mangiando,
00:03:54anche se il profumo è molto allettante, ci hanno riempito il tavolo di prelibatezze,
00:03:59magari dopo le assaggeremo. Però non resterò da solo per tutta la puntata perché qui dal
00:04:05chilometro 90, ricordato bene, siamo a Fidenza, mi raggiungeranno qui in postazione prima lo
00:04:11chef del locale, Lucas Veroni, poi i suoi assistenti. Ci faremo raccontare qualche curiosità
00:04:18legata alle selezioni che si sono svolte nei giorni scorsi per individuare gli otto finalisti
00:04:23del nuovo talent cooking di TV Parma. Gli assistenti di Lucas hanno anche assaggiato
00:04:28quello che i concorrenti hanno preparato, quindi ci daranno qualche dritta su quello che li ha
00:04:35colpiti di più sostanzialmente. Quindi ti ridò la linea, ci vediamo tra poco se riusciamo
00:04:40a non mangiare qualcosa nel frattempo.
00:04:42Vabbè è concesso, dai è concesso, puoi anche mangiare qualcosa, basta che poi nascondi
00:04:46nella coreografia ovviamente quello che hai mangiato. Allora, prima di tutto a voi giurati,
00:04:51200 persone avete preso paura?
00:04:53Abbastanza, sono numerosi davvero, non ci aspettavamo sicuramente tutto questo seguito,
00:05:00ma è stato bene.
00:05:00Ormai siamo arrivati anche noi di TV Parma, quando si parla di cucina si scoperchia un mondo
00:05:05incredibile.
00:05:07In Italia siamo tutti cuochi e tutti i citi della nazionale.
00:05:10Eh sì, infatti, bisogna fare un talent sul calcio, l'hanno già fatto sulla cucina.
00:05:17Sì, è un argomento che interessa a tutti, è un argomento che piace a tutti, specialmente
00:05:21qua a Parma, come abbiamo visto, e sono arrivati tutti pronti.
00:05:25Ah, tutti pronti, già, poi è tremendamente divertente vedere la gente che...
00:05:29Beh, bellissimo.
00:05:30Non ci si stanca mai a guardare la gente che spiatta, che spadella, è incredibile.
00:05:36E per voi di chilometro 90 sono arrivati questi 200, hanno bloccato la cucina, tra ovviamente
00:05:42l'attività normale, ma insomma è stato anche un piacere.
00:05:45È stato un grandissimo piacere, è stato un piacere vedere questa passione che c'è
00:05:49nella gente per la cucina e tra l'altro questo risponde molto bene all'impostazione che abbiamo
00:05:53dato a questo nuovo format di ristorazione.
00:05:56Noi crediamo che la cucina italiana sia nata nelle case e quindi questa tradizione, questo
00:06:01tramandare, questa passione, la cultura della cucina è una cosa che ci fa molto piacere.
00:06:05Vediamo se poi copierete anche voi qualche ricetta, non dico degli 8, ma degli 80, insomma
00:06:10se qualcuno ha dato qualche indicazione precisa.
00:06:12Facciamo una cosa, prima di tutto cominciamo a conoscere questi 80 aspiranti cuochi perfetti,
00:06:18la prima clip con i primi volti e le prime ricette.
00:06:47Pietro Paolo di Dia.
00:06:48Mi piace un sacco cucinare, ho un sacco di passione per la cucina, cerco di superare
00:06:52l'emozione davanti alla telecamera proprio partecipando a una trasmissione del genere.
00:06:56Mi sto buttando proprio, cioè, e lo sto facendo con molto piacere.
00:07:06Fabiana Caraboni, sono di Varano, da Melegari, non ho un mio piatto che preferirei cucinare,
00:07:13sono aperta a qualsiasi cosa.
00:07:15Sono di Parma, amo la cucina e quindi perché non provare?
00:07:29Armando Barilli, sono di Colorno, sono musicista, quindi la cucina, il ritmo, i colori, i sapori,
00:07:39hanno un collegamento artistico anche con la musica.
00:07:47Barbara Reggiani, sorbolo, sono già la fifona, io di mio, quindi c'ho già l'ansia.
00:07:51Mi piace cucinare tutti i piatti di pesce e i piatti della tradizione anche.
00:08:02Pini Martina, di Medesano, mi piace da matti cucinare.
00:08:07A me piace molto inventarmi dei primi, quindi creare e inventarmi nuove ricette.
00:08:18Tile Belli, da felino, mi piace inventare, sperimentare.
00:08:22Spero di non venire, sia venuta sua a prendere su, insomma, come si dice qua.
00:08:34Mora, Lucetta, mi piace cucinare e allora ho detto provo.
00:08:39Perto forte no, perché io faccio tante cose inventate al momento,
00:08:43guardo apro il frigo, guardo quello che c'è e poi dopo mi organizzo così.
00:09:03Anche io apro il frigo ma poi disperatamente lo richiudo perché non trovo mai niente,
00:09:07trovo degli abbinamenti agghiaccianti.
00:09:09Torniamo a Fidenza perché c'è un ospite con Giovanni Cola.
00:09:14Stanno chiacchierando.
00:09:15A te Giovanni.
00:09:21Eccoci qua, eccoci qua.
00:09:23Sì, mi stava raccontando qualche adentro di cucina, dato che io, massimo, so fare un uovo alla coca.
00:09:28Ma sono con Lucas Veroni, che è appunto lo chef del locale Chilometro 90,
00:09:33che ha assistito da vicino ai provini dei concorrenti.
00:09:38Che cosa hai imparato anche da quello che hanno potuto dimostrare ai fornelli?
00:09:43Allora, la prima cosa che ho imparato, o meglio, ho avuto una conferma,
00:09:48è stata che a volte la passione e la voglia di fare in questo lavoro
00:09:53sopperiscono anche alle carenze tecniche che uno ha,
00:09:56in quanto tutti i concorrenti non erano pochi professionisti,
00:09:59ma erano molto appassionati, erano molto presi dal settore della cucina.
00:10:04E soprattutto sono rimasto stupito, anche se forse solo in parte,
00:10:09dal fatto che il livello era comunque medio-alto,
00:10:14stupito perché, come ho detto prima, non erano professionisti.
00:10:17Invece stupito di meno perché comunque siamo in una terra
00:10:20a cui la gastronomia è di casa, quindi una culla della gastronomia.
00:10:25Qual è il consiglio che ti sentiresti di dare a un futuro concorrente
00:10:28quando deve cimentarsi proprio in concreto?
00:10:32Fare un piatto della tradizione parmigiano, comunque abbastanza famoso,
00:10:36oppure cercare qualcosa di un po' più sofisticato?
00:10:38Quello che mi sento di dire sicuramente a un concorrente
00:10:41è di metterci del suo, nel senso di partire dalle basi
00:10:45della nostra cucina parmigiana, fidentina o comunque locale,
00:10:49però metterci del suo, rivisitarlo in chiave propria,
00:10:51metterci della sua passione, metterci della sua volontà
00:10:54di esprimere in quel piatto il suo io.
00:10:58Beppe a voi.
00:10:59Grazie Giovanni.
00:11:00E allora, questa è una bella domanda a voi due giurati.
00:11:03Ci hanno messo del loro oppure poi alla fine sono arrivati e hanno detto
00:11:06visto che siamo alle selezioni facciamo un piatto sicuro e non rischio.
00:11:11Tanti, devo dire, si sono buttati sulla tradizione e spesso anche, devo dire, non si sbaglia.
00:11:17Alcuni invece hanno provato a dare loro interpretazioni o comunque buttare tutto
00:11:23sulla loro inventiva, che è una cosa che sì può essere vincente, ma può essere anche
00:11:28un'arma a doppio taglio, in particolare un'arma nel caso di una persona non professionista.
00:11:32Non diciamo i nomi, perché non diciamo i nomi, ma qualcuno che ha fatto una roba
00:11:36veramente inguardabile, non in un ristorante, ma neanche a casa, c'è stato, dai.
00:11:41Io ti dico la verità, quelli che ho visto io erano tutti molto molto pronti,
00:11:46per cui grandi gaff, grandi cose non...
00:11:49Non ce ne sono state.
00:11:50Beh, buono, voglio dire.
00:11:52Abbiamo tutta la scorta per le prossime serie, voglio dire.
00:11:55Ancora più difficile per noi, perché alla fine quando ti trovi davanti, tante persone
00:11:59che hanno la passione, come dicevamo prima, l'esperienza, perché poi avevamo anche tante
00:12:04persone di una certa età che si sono messe in gioco, cercando di proporre il loro cavallo
00:12:09di battaglia, la loro tipologia di cucina, per cui no, soddisfazione in più.
00:12:16Cecilia, sei nel mondo dell'agroalimentare, ma sei anche esperta di comunicazione, c'è qualcuno
00:12:21che ti ha impressionato, non diciamo i nomi sempre, perché stop secret, stasera non sveglieremo
00:12:26gli otto, perché non li sappiamo ancora, ma voglio dire, qualcuno che, insomma, il video
00:12:31l'ha bucato bene, anche perché questo qui è un talent cooking televisivo, quindi bisogna
00:12:34anche bucare il video.
00:12:35Sì, assolutamente, ci sono stati di tutte le età, quindi non necessariamente giovani tatuati,
00:12:41ma veramente di tutte le età.
00:12:43Beh, di chef tatuati ce ne abbiamo uno, basta, basta, basta.
00:12:47Giulia?
00:12:48Giuseppe, c'è una domanda per Maria Nedda, c'è una curiosità, che differenza c'è stata
00:12:55fra il casting dove lei ha giudicato e quello dove è stata giudicata, quindi parliamo
00:13:01di chef?
00:13:03Beh, sicuramente, adesso lo posso dire, stare dall'altra parte della cattedra è decisamente
00:13:07più divertente e anche più rilassante e si fa con uno spirito diverso, anche se, insomma,
00:13:12anche dover giudicare comunque spesso non è semplice, anzi, presuppone, cioè, presuppone
00:13:19una forza in più addirittura, perché spesso, devo dire, anche vedendo i ragazzi o vedendo
00:13:25comunque i ragazzi dei casting mi sono detta, ma io non so, io stessa non so cosa avrei risposto
00:13:30a questa domanda, oppure io stessa non saprei cosa dire al suo posto, quindi, insomma, è importante
00:13:35avere la forza di stare sia da un lato della cattedra che dall'altro.
00:13:38Insomma, gli informatori mi hanno detto che però, Fabio, siete stati anche troppo buoni,
00:13:42molti sorrisi, invece, insomma, il vero giurato deve essere anche cattivo, il cattivo c'è
00:13:46se chi è Parizzi il cattivo.
00:13:47Ma secondo me neanche uno.
00:13:49Dopo poi sai, andare contro il proprio carattere diventa secondo me un po' difficile, eh?
00:13:54Io ho cercato, quando sono venuti a fare la loro chiacchierata, la loro presentazione,
00:14:00di fargli sicuramente un sorriso per metterli a loro agio e poi nell'esposizione della ricetta
00:14:06che mi presentavano, cercavo di capire un attimino se andavano tutti bene i passaggi,
00:14:11se era corretto quello che stavano facendo, senza aggredirli assolutamente, anche perché
00:14:17è una prima esperienza un po' per tutti, per cui…
00:14:20Io sono sempre terrorizzato, io guardando i talent cooking, della presentazione del piatto,
00:14:27anche quando poi ovviamente si va in un ristorante.
00:14:29quello è un passaggio che dico, perbacco, io ho già fatto il piatto buono, invece quello
00:14:34è un passaggio che diventa fondamentale.
00:14:37Guarderete anche quello poi dopo, alla fine?
00:14:39Penso che sia una discriminante importante, specialmente perché a presentare i propri piatti
00:14:45vengono chef stellati, chef molto importanti della nostra provincia, della nostra città
00:14:50e i concorrenti dovranno riprodurre il piatto presentato dallo chef, per cui sicuramente
00:14:58ognuno metterà del suo, ma come si presenterà il piatto secondo me farà differenza.
00:15:04Ne abbiamo un altro poi di collaboratori di chilometro 90, chef giovane, collaboratori
00:15:09giovani, insomma c'è stato subito feeling con i concorrenti.
00:15:14Assolutamente e poi ci piaceva questo legame dalla tradizione della nostra città, della
00:15:21nostra cucina alla tavola, quindi chilometro 90 nasce dalla bottega alla tavola, quindi
00:15:25con una grande selezione, importantissima selezione di produttori e di prodotti, quindi con partnership
00:15:30che nascono decine di anni fa e che arrivano poi finalmente adesso con questa forma di ristorazione
00:15:35alla cucina, quindi non più solo la bottega ma anche la cucina.
00:15:38Quindi insomma ci piaceva questo legame che si è instaurato e che si vedrà poi in trasmissione.
00:15:45E adesso torniamo proprio a Fidenza da Giovanni che ha un altro ospite. Giovanni, torniamo
00:15:51da te.
00:15:59Ci siamo Beppe, sì, sono con un altro ospite, un assistente di Lucas che ha avuto modo di seguire
00:16:07il backstage dei provini, li abbiamo definiti così, dei concorrenti oltre 200, lo avete
00:16:12già ricordato, a cui ci sono presentati qui al chilometro 90. Ti faccio subito una domanda
00:16:17un po' cattiva, dato che abbiamo incensato gli aspiranti finalisti, però ti chiedo, c'è
00:16:24qualcosa che è mancato? Qualcuno vi ha deluso in qualcosa in particolare nei piatti che hanno
00:16:29preparato? Sì, diciamo che il tempo sicuramente era poco e essendo, come ha già detto il mio
00:16:37chef, non sono cuochi amatoriali, non sono professionisti e qualcuno si è fatto prendere
00:16:44un po' alla sprovvista e c'è stato qualche errore tecnico ma sostanzialmente i piatti si
00:16:50è puntato sulla semplicità per via di questione del tempo. Errori nella cottura, nella scelta
00:16:57del piatto, degli ingredienti in cosa in particolare? Più che nella scelta degli ingredienti, magari
00:17:03sulla cottura abbiamo avuto modo di assaggiare una bistecca che era leggermente rosa, ma si
00:17:11parla di maiale, quindi è un errore, non è di sicuro manzo. Che cosa hanno scelto di preparare
00:17:18con più assiduità? Premi piatti, secondi piatti, dolci? Principalmente ho visto dei primi piatti,
00:17:25tagliolini, sono state la scelta su cui quasi tutti hanno ripiegato, dolci no, soltanto qualche
00:17:32secondo piatto ma principalmente prime. Intanto una fetta di salume l'abbiamo assaggiata e vediamo
00:17:38questo piccolo retroscena, ma vi restituiamo la linea. Grazie Giovanni, Giulia qualche altra domanda?
00:17:43Io continuo a rimbalzare da una parte all'altra. Sì, tanto una mia richiesta, la prossima volta ci voglio
00:17:47andare io a mangiare. A mangiare, giusto? Non a cucinare, a mangiare. A mangiare, abbiamo
00:17:52appurato che noi siamo più per il mangiare che per il cucinare. Sì, un piatto della tradizione
00:17:57che il cuoco perfetto non può non saper fare. La facciamo a Fabio Romani? Esatto. Custode
00:18:03della tradizione? Eh beh, sicuramente come abbiamo già detto l'anolino è il nostro piatto più
00:18:09rappresentativo per cui il cuoco perfetto deve saper fare gli anolini. Però non chiediamo ripiero
00:18:15perché sennò si scatena la bagarra, assolutamente. Non è il caso, eh Maria? Sì, tanto è una
00:18:19di quelle cose su cui comunque sempre ognuno costudisce la sua ricetta. Tutti hanno d'accordo,
00:18:23anche quella vicina di casa. Mentre il piatto dell'innovazione, insomma, abbiamo alcuni
00:18:28piatti di tradizione, però nella nuova cucina, la dico all'italiana perché in francese non
00:18:33so neanche direi le cave, il tuo ristorante. Però diciamo, la cosa più di moda, diciamo,
00:18:39qual è in questo momento? Ma diciamo che la cosa più di moda in questo momento è, visto
00:18:43che è difficile al giorno d'oggi innovare qualcosa perché abbiamo tutta una tradizione
00:18:47così folta e così vasta che è difficile fare qualcosa di nuovo. È più divertente
00:18:52secondo me giocare sugli abbinamenti, giocare sui gusti, provare qualche accostamento che
00:18:58tempo fa ci sarebbe sembrato troppo fuori dalle righe e giocare più col palato che con
00:19:04la tecnica. Alla chef non si chiede mai, ma la cosa che ti do del tuo odi di più cucinare?
00:19:11La cosa che odio di più cucinare sono le lumache. Non mi piace né mangiarle né cucinarle.
00:19:17E vabbè, insomma. Allora, facciamo una cosa. Non so se hanno preparato delle lumache,
00:19:23ma vediamo un'altra parte degli aspiranti cuochi perfetti.
00:19:34Maria Bercini, vengo da Parma. Voglio partecipare perché la cucina è la mia passione da più
00:19:41di vent'anni. Ho sperimentato tante cose, dalla classica al pesce, adesso anche la cucina naturale.
00:19:46Mi piace molto, per cui mi piacerebbe mettermi in gioco. Faccio la mamma adesso e ho ricominciato
00:19:53a studiare.
00:20:00Sono in Marocco del Tonio, ho 56 anni, padre di famiglia, tanti figli comunque. Pensando
00:20:06che ogni tanto messo in gioco ne vale la pena. Ho detto, ma se la tentiamo, non si spreca
00:20:16niente.
00:20:16Donatella Bernardo, vengo da Bedonia, provincia di Parma. Faccio l'assistente dentale, da
00:20:23romai 30 anni e sono qui per divertirmi. Coniglio con lo sciroppo di Liegi lo farei volentieri.
00:20:32A Dovalli, vengo da Artelino, Barbara e Danitelli. Lo faccio soprattutto per un gioco.
00:20:43Io sono Maria Cristina Ugalotti Serventi. Mi diverte cucinare, mi piace, insomma è un
00:20:50po' la mia passione. Poiché sia brava non lo so, saranno gli altri a giudicarlo. Sono
00:20:55Lena Tritto, ho 51 anni, faccio la consulente alimentare e l'insegnante di cucina di casa.
00:21:01Annalisa Natalello. Io sono Sabrina Germi, sono di Sissa e volevo partecipare a questo
00:21:15concorso per il divertimento. A me piace molto cucinare il pesce, però provo a cucinare un
00:21:23tutto. Gabriele Rossi, 40 appena fatti. Agente immobiliare, sicuramente mettersi in gioco e far
00:21:30vedere a tutti che in effetti in cucina sei bravo. Arbetti Elisabetta, io faccio i tortelli
00:21:35di cipolla e sono molto buoni.
00:21:43Ciao, sono Carlo Alberto, abito a Parma, anche se arrivo da Trento. 27. Dieci anni che
00:21:50lavoro nel mondo della ristorazione, non ho mai lavorato in cucina, anche se privatamente,
00:21:55soprattutto per la mia fidanzata, i miei genitori cucino spesso e siamo venuti a mettere alla
00:22:00prova questa mia presunta capacità. Vediamo.
00:22:03Ciao, io sono Gianluca Campi, sono di Felino, ho 35 anni e la cucina è assolutamente una
00:22:08passione che in questi ultimi anni è diventato qualcosa di forte e mi diverto a stare in cucina
00:22:17e preparare dei piatti nuovi ogni giorno.
00:22:26Allora, Gianluca di Felino fissava il microfono sperando di ipnotizzarlo, complimenti ai tortelli
00:22:32cipolli e la cipolle la metterei ovunque, va bene, insomma. Va bene, va bene. E poi,
00:22:39ignorantissimo, lo sciroppo di Liegi. Eh, cos'è?
00:22:42Ah, questo, non lo so, sarà un prodotto di... Ah, ok, perfetto.
00:22:46No, no, no, non preoccuparti, non c'è neanche... Io parlo per me, ma io non conosco.
00:22:51Uniglio con lo sciroppo di Liegi, questo è curioso, voglio dire, dobbiamo fare una ricerca
00:22:55su Google. Su Google le troveremo sicuramente, però è divertente anche così, voglio dire.
00:23:00Assolutamente. Allora, una caratteristica secondo me che devono avere gli otto candidati, se c'è.
00:23:09Ma io ti dico, per me è entusiasmo e l'ho già visto in tutti.
00:23:15Quarantene con il capello da matto mi piace, non so se l'avete scelto, se lo sceglierete,
00:23:19ma il capello da matto è... Scusa, non volevo parlare di capelli.
00:23:23Simpaticissimo, simpaticissimo. Delicato.
00:23:26Però una caratteristica quale potrebbe essere?
00:23:29Ma io dico...
00:23:30Beh, poi la capacità, voglio dire.
00:23:31Io dico, oltre a quello che ovviamente è fuori discussione, che è il, oltre al bucare
00:23:36lo schermo, dopo poi la prova pratica ha sicuramente fatto la differenza, farà la differenza
00:23:42nello scegliere il giurato. Io penso, sì, questa voglia di mettersi in gioco e dimostrare
00:23:49tutte le proprie capacità.
00:23:50Maria, sei d'accordo?
00:23:51Sono d'accordo e poi trovo che ci sia una prerogativa che esiste solo a Parma, che si
00:23:56chiama Scantarina, che dove tu non arrivi con la tecnica, se sei un po' sveglio, puoi
00:24:03arrivare con le tue forze, insomma.
00:24:05E poi ci sono le telecamere, cercare di parlare, fare un po' il simpatico, aiuterà.
00:24:10Secondo me sì.
00:24:12Potrà aiutare davvero.
00:24:13Allora Giulia, prima di andare in pubblicità, se hai ancora una domanda?
00:24:16Sì, Giuseppe, intanto ti tolgo una curiosità, lo sciroppo di Liegi, visto che la signora...
00:24:21L'hai trovata.
00:24:22No, non l'ho ancora trovata, se mi avessi dato un altro minuto forse ce l'avremmo fatta.
00:24:26Beh, dopo la pubblicità, dai, dai.
00:24:28La curiosità è che la signora, visto che l'intervista, ricordo, l'ho fatta io, mi
00:24:32aveva detto che ha origini belghe, quindi è un suo cavallo di battaglia per la provenienza,
00:24:40però adesso poi ti cerco anche...
00:24:42Fino al punto di sapere che Liegi era in Belgio, ti giuro ci arrivavo, assolutamente, voglio
00:24:48dire.
00:24:48Però adesso se fai una ricerca proviamo a trovare che cos'è questo benedetto sciroppo
00:24:53di Liegi, così facciamo anche un'importazione a chilometro 90, se lo portano e poi sul
00:24:58menu di Le Cave del ristorante Romagna.
00:25:01Andiamo in pubblicità?
00:25:02Sì, pubblicità, poi dopo ancora gli altri volti degli aspiranti a Cuoco Perfetto.
00:25:06Fra poco.
00:25:21Durante la pubblicità Cecilia mi ha tirato le orecchie perché ho detto venderanno lo
00:25:26sciroppo di Liegi a chilometro 90, una sfureata incredibile perché voi vendete solo prodotti
00:25:33locali.
00:25:33Certo, si chiama Risto Bottega Emiliana e quello che vogliamo fare è valorizzare
00:25:36proprio la cucina e la gastronomia della nostra regione.
00:25:38Vabbè, ma se è buono, lo possiamo anche usare, voglio dire, non si sa mai, anche Romani
00:25:43mi guarda malissimo.
00:25:46Maria, un'altra domanda, i vegani c'erano perché…
00:25:50Sì, nel mio gruppo c'era qualche vegano, no, un vegano, ricordo, e poi c'era qualcuno
00:25:57molto attento invece al macrobiotico, alla cucina salutista, che voleva usare latte di soia
00:26:04al posto del latte, insomma…
00:26:06Una bella nuova frontiera quella.
00:26:07Sì, sì, c'è molta attenzione anche dal punto di vista nutrizionale, ultimamente.
00:26:12E qualche personaggio Fabio invece che ti è impressionato, al di là poi della scelta,
00:26:15voglio dire.
00:26:16Io un paio di personaggi me li ricordo, un ragazzo giovane, 23-24 anni, ha cominciato
00:26:24a parlare della sua ricetta, bene, benissimo, poi Fatalità ha trovato gli stessi ingredienti
00:26:30su in cucina e ha fatto un piatto…
00:26:33Non si può dire in tv che cosa ha avuto questo qua.
00:26:35Beh, sì, un pochino sì.
00:26:37Un po' molto, dai.
00:26:38Tanto, una ragazza anche, più o meno della mia età, che fa un lavoro, lavora all'AMNU,
00:26:47è su un camion che guida tutto il giorno, sta ragazza qua, bravissimo, e sta ragazza
00:26:52qua lei guida e pensa tutto il giorno cosa fa da mangiare alla sera, bellissimo personaggio.
00:26:58La sua famiglia sarà contentissima perché arriverà con una apparecchiata, non l'insalatina
00:27:03solita che il 99% di noi si ritrova, sostanza e poi soprattutto creatività.
00:27:08perché secondo me quella è una persona che tutte le sere cambia, cambia assolutamente.
00:27:12Andiamo di nuovo da Giovanni a Fidenza, direi di sì, perché vedo che passano dei bicchieri,
00:27:17fanno finta che siano vuoti, ma in realtà sono pieni.
00:27:20A te Giovanni.
00:27:25Sì.
00:27:28Era acqua, era acqua, posso garantirlo.
00:27:31Alcolici niente durante la diretta.
00:27:32Sono con un altro assistente dello chef Lucas, prima però ti chiedo qual è il percorso
00:27:39che hai fatto tu per arrivare a lavorare in cucina, perché magari c'è qualcuno che vuole
00:27:44intraprendere questa strada e che ci sta ascoltando anche da un punto di vista professionale.
00:27:48Io ho fatto l'alberghiera qua a Salso Maggiore, ho fatto i cinque anni, mi sono diplomato,
00:27:52poi ho cominciato in qualche locale come extra, piano piano poi ci sono state le assunzioni
00:27:58e poi continuando a girare, insomma impare tutto, finché sono capitato qua.
00:28:04Ho conosciuto Silvano, il proprietario.
00:28:07Silvano Romani che lo salutiamo e lo ringraziamo dell'ospitalità questa sera.
00:28:10e niente, ci siamo conosciuti e poi mi ha assunto, adesso lavoro qua da qualche mese, dall'apertura praticamente.
00:28:19Tu però volevi fare un piccolo appunto a qualche concorrente, perché dici, me lo stavi dicendo
00:28:25prima nel fuorionda, qualcuno non è stato proprio impeccabile.
00:28:30In che cosa?
00:28:31C'è stato un concorrente, una ragazza, che ha abbondato un po' con il peperoncino
00:28:38e quando l'abbiamo assaggiato siamo quasi morti, abbiamo cominciato a bere a più non posso
00:28:45perché era davvero piccante, però generalmente sono stati bravi.
00:28:51Sono stati più bravi nei primi piatti, questo lo possiamo confermare?
00:28:54Ma c'è stata anche qualche ragazza, mi ricordo una ragazza che ha fatto il pollo
00:28:57che era molto buono. No, si sono abbastanza abbattuti bene, dai.
00:29:03Sono buoni consigli allora, quindi il peperoncino magari assaggiarli un pochino prima.
00:29:08Il peperoncino Giovanni era un messaggio per corrompere gli chef, dai.
00:29:16Era un messaggio subliminale per corrompere gli chef, il peperoncino.
00:29:21Piccante, eh?
00:29:22Eh sì, è probabile che sia così, assolutamente sì.
00:29:25Chiedili poi dopo, non in diretta, se gli è lasciato il numero di telefono alla ragazza.
00:29:29Grazie Giovanni.
00:29:30Allora facciamo una cosa, vediamo se quella del peperoncino c'è nel prossimo lotto di candidati
00:29:36e andiamo a conoscerli ancora assieme a voi.
00:29:42Mi chiamo Varali, sono Marco, vengo da Parma, ho 37 anni.
00:29:46Sono amante della cucina da sempre e vorrei provare un'esperienza nuova.
00:29:49Mi piace fare un po' di tutto, sperimentare un nuovo tipo di cottura, insomma, mi diverto.
00:29:55Mi chiamo Dalce L'Andrea, vengo da Parma, sono originario di Parma.
00:29:59Il mettermi i fornelli alla sera è una di quelle cose che mi piace particolarmente
00:30:03per svagare anche dalla giornata lavorativa o dalla routine normale.
00:30:11Salve, sono Tricomi Carmela, abito a Colorno, 49.
00:30:15Cioè, abbiamo letto l'articolo sulla gazzetta, allora dicevo, mamma provaci, provaci,
00:30:19allora abbiamo provato.
00:30:20Il piatto forte per me è la cheesecake.
00:30:22Mi chiamo Carla, abito a Parma, sono una pensionata, facevo l'operatore chimico diplomata,
00:30:30ora sono a casa e ho vinto tramite la UISP con le chiacchiere.
00:30:44Morini Cristina, abito a Gattatico in provincia di Reggio Emilia, sono un'impiegata in Iren
00:30:49e amo tantissimo cucinare, è uno dei miei hobby preferiti, chiamo spesso i miei amici a mangiare,
00:30:55nessuno si lamenta, fino adesso se non hai lamentato nessuno.
00:30:58Io sono Marisa Consigli, di Collecchio, sono un'appassionata di cucina perché dagli anni che mi ricordo
00:31:05io ho sempre cucinato per amici, per i miei figli, io sono una tartufaia, dunque risotto al tartufo,
00:31:12uova al tartufo, del nostro tartufo nero di Franio, ma tutte anche altre cose.
00:31:24Ciao, sono Claudia Balbo, sono di Parma, ho 47 anni, nata e cresciuta a Parma da genitori
00:31:29della bassa e nella mia cucina c'è un po' di contaminazione mantovana perché la mia nonna
00:31:35è armantovana e la passione per la cucina me l'ha trasmessa.
00:31:38Ciao a tutti, sono Giacomo Dallaglio, ho 39 anni, vengo da Parma, ho un locale da ormai
00:31:45diversi anni, sono un barista e un appassionato di cucina.
00:31:48Sono Marta Zoppi, abito a Parma, io invento anche delle paste ripiene, mi piace lavorare
00:31:55le paste ripiene anche se poi si le mangio ma non...
00:32:08Dato Simonassi è capitato qua per caso, nel senso che pensavo fosse una cosa semplice,
00:32:12ho detto che ci sono dei preparatissimi, mi piace molto farla mangiare, però ci sono
00:32:17persone, io un po' l'arterio, quindi le ricette dovrei leggere, non so, vado molto ad invenzione.
00:32:23Ciao, sono Mirko Di Dio, sono toscano, un paesino in una provincia di Firenze e vivo
00:32:29da tre anni a Casal Maggiore, qui vicino Parma, in provincia di Cremona.
00:32:41Vedendo il dato Simonassi che ha iniziato a dire cosa se, temevo che dicesse una cosa seria,
00:32:46invece no, è andata bene, ha detto una cosa semplice via. Giulia?
00:32:49Sì Giuseppe, c'è una richiesta di chiarimento, i nostri telespettatori vogliono sapere se i concorrenti
00:32:57che dovranno riprodurre piatti proposti da altri chef potranno anche rielaborarli o dovranno
00:33:03fare una riproduzione fedele?
00:33:06Avete già deciso cosa fare? C'è il regolamento già depositato al notaio?
00:33:10La linea guida sia quella, poi dopo è chiaro che se vogliono reinterpretare il piatto...
00:33:16Ha proprio rischio e pericolo, bravissimo, bravissimo, bravissimo.
00:33:19Se uno lo interpreta stupendo tutti, Maria ci sta.
00:33:22Certo ci sta, l'importante è che non rovini un buon operato.
00:33:26Assolutamente, assolutamente no.
00:33:28Allora, l'avete visto più volte nell'immagine una persona anziana con i capelli bianchi
00:33:33che gestisce il tutto perché chi sta sovraintendendo tutto in questo momento è in sala montaggio
00:33:40perché sta cucendo assieme i video per capire davvero anche televisivamente chi sono gli otto migliori
00:33:47è Nello Focchetti.
00:33:48Ciao Nello, ben trovato!
00:33:50Ciao Giuseppe, ciao a tutto lo studio, mi avete trovato i miei chef.
00:33:54Eh sì, è un'oretta, dai, poi stasera ormai voglio dire...
00:33:59Poi dopo preparano loro la cena dopo per tutti, eh?
00:34:02Sì, ecco, questa è una bella notizia, forse l'unica della giornata.
00:34:06Anche perché io so che tu hai visto tanti piatti, hai ripreso tanti aspiranti chef
00:34:10e soprattutto si è stato assieme a loro ma non hai mangiato nulla.
00:34:13Non ho mangiato nulla, anche perché purtroppo il tempo non c'è mai.
00:34:17Anche oggi più che, non sto montando, ma sto facendo i primi confesionali ufficiali degli otto finalisti.
00:34:28Oh, ma allora ci sono?
00:34:31Ci sono, ma ovviamente lo sappiamo solo noi, quindi saranno zelati solamente durante la prima puntata.
00:34:38Quindi questo non è un compito facile, anche perché sono gli otto rimasti dopo circa tre giorni di casting.
00:34:47Abbiamo visto più di 90 persone, ne abbiamo provinati almeno una sessantina.
00:34:54E quindi non è stato per niente facile, anche perché giudicare, diciamo, come i casting normali,
00:35:02cioè se una persona è più bella o meno bella, è sicuramente molto più facile che giudicare se una persona
00:35:07è valida
00:35:08in mezzo ai fornelli o meno.
00:35:10Meno male che ci sono stati i nostri chef, sia quelli presenti in studio che quelli presenti al chilometro 90,
00:35:17che ci hanno dato una bella mano.
00:35:19Una grande mano, sì.
00:35:21Sì, assolutamente.
00:35:23Nello, ti chiedo questo, non direi nomi, non direi nomi, ma che identikit abbiamo di questi otto?
00:35:30Insomma, vanno dal giovane all'anziano, oppure poi alla fine avete, oh, abbiamo preso i migliori,
00:35:34sono tutti di una fascia d'età, oppure uomini, donne, dicci un po'.
00:35:38Ma sai, il fatto di aver preso i migliori, questo purtroppo, come dicevo prima, il casting,
00:35:45non è facile fare il casting, è un vero e proprio mestiere, e magari cercheremo di imparare anche quello.
00:35:51È interessante la forbice d'età, perché si parte da uno dei finalisti che ha appena superato i 18 anni,
00:36:02fino ad arrivare a un mio coltaneo, visto che mi hai dato dell'anziano.
00:36:06Eh, va bene, dai.
00:36:07Ecco, quindi insomma intorno all'Uber 50, diciamo.
00:36:12Quindi c'è una bella forbice d'età e potrebbero, proprio da questa differenza d'età,
00:36:17potrebbe essere proprio quel sale che darebbe ancora più sapore ai piatti che verranno presentati.
00:36:27Tu che sei super esperto di televisione, come sono stati di fronte alle telecamere?
00:36:34Come del resto anche in mezzo ai fornelli.
00:36:38Abbiamo notato, appunto, insieme al di chef, che il livello medio è molto alto nel muoversi in cucina.
00:36:46E idem, nonostante tutti con molto imbarazzo, con molte ascelle pezzate,
00:36:50però davanti alla telecamera si sono mosti veramente molto bene.
00:36:55Hanno sorpreso anche me.
00:36:57Buon lavoro, Nello, mi raccomando.
00:36:58Grazie a voi, mi raccomando stasera.
00:37:01Marina e il buon Fabio sono a cena con voi, quindi...
00:37:07Vi aspetto, perfetto, perfetto.
00:37:09Siamo in una botte di ferro.
00:37:10Allora, facciamo così, facciamo la carovana.
00:37:13Il primo lo mangiamo a Salabaganza alle cave,
00:37:16e il secondo da Romani a Vicomero.
00:37:19E finiamo il dolce a chilometro e una volta a Fidenza, va bene?
00:37:22Perfetto.
00:37:22Lo so che ora.
00:37:24Va bene.
00:37:24A dopo, più tardi.
00:37:26E a Parizia andiamo a bere l'amaro, così abbiamo chiuso anche quando ovviamente è Parizia.
00:37:30Sì, per me andare all'eterno.
00:37:31Eh sì, dopo alla fine va a finire male.
00:37:34Giulia?
00:37:35Sì, Giuseppe, c'è una domanda a cui possono rispondere tutti e tre i nostri ospiti,
00:37:40essendo ristoratori.
00:37:41Ci si chiede, questi programmi hanno cambiato un po' l'approccio dei clienti
00:37:45verso i piatti che proponete?
00:37:50Sicuramente molto, anche perché oltre che essere diventati improvvisamente tutti molto
00:37:54appassionati di cucina, non che prima non lo fossimo, ma adesso questa attenzione mediatica
00:37:59aiuta sicuramente l'attenzione verso il mondo della cucina, c'è anche un'attenzione
00:38:03verso tutta quella che è la critica gastronomica, che prima si andava al ristorante per stare
00:38:08bene, per mangiare bene e per passare una buona serata, adesso si va con un occhio molto
00:38:13più critico rispetto a un tempo.
00:38:15Diceva giustamente prima Fabio, insomma tutti sono diventati esperti chef e via, no?
00:38:21Assolutamente.
00:38:21E poi è bello perché secondo me quando vengo alla tavola e cominciano a fare i commenti,
00:38:26come se io mi mettessi lì a dire, ah sento il retrogusto, che non so neanche chi è il
00:38:30retrogusto alla fine, però c'è gente che…
00:38:32Ma è divertente anche quello, è un gioco perché quando uno mangia, mangia bene e in
00:38:38più si diverte, gioca col cibo, anche se il cibo ovviamente è una cosa religiosa per
00:38:43voi, però voglio dire anche questo è divertente.
00:38:46Assolutamente, assolutamente.
00:38:47Poi secondo me anche l'attenzione a quello che si mangia, quindi a come viene prodotto,
00:38:52alle zone di provenienza, all'artigianalità, alle persone che raccontano le storie dei loro
00:38:58prodotti, eccetera, questo secondo me è molto cresciuto negli ultimi anni, io lo trovo
00:39:02un dato positivissimo.
00:39:03Questo è un bello spunto a voi chef, la scelta della materia prima, perché voglio dire,
00:39:09poi è fondamentale in un piatto la materia prima, come si fa a sceglierlo, ma soprattutto
00:39:14la conoscenza dei produttori, è un passaggio che forse ci dimentichiamo, ma è gran parte
00:39:20del vostro lavoro.
00:39:21Assolutamente, la scelta della materia prima va fatta in primo luogo eticamente.
00:39:25Eticamente mi piace.
00:39:26Sì, è una scelta davvero etica, il voler proporre qualcosa in tavola ai tuoi ospiti presume
00:39:33veramente un'eticità, perché sappiamo tutti che ci costerebbe un quarto comprare pesce
00:39:40all'ingrosso in brutti posti, mentre cerchiamo comunque tutti il meglio per proporre il meglio
00:39:48ai nostri clienti.
00:39:49Conosciamo la tua esperienza importante all'estero, ritornare qui a Sala Baganza e riuscire comunque
00:39:57a trovare le materie, abbiamo ovviamente un territorio fantastico, però riapproparsi
00:40:02di un territorio è più facile o più difficile?
00:40:05È più facile perché lo si fa con una consapevolezza diversa da quella che si aveva quando si è
00:40:10partiti, allora devo dire che dopo 5 anni in suolo francese ho voluto, ho scelto di
00:40:17tornare a casa e devo dire che non mi manca il caviale, non mi mancano le ostriche della
00:40:23Bretagna, ma sono molto più contenta di aver ritrovato le sprelle, per dire, delle cose
00:40:30di cui là avevo perso la tradizione che ho ritrovato molto più volentieri con una consapevolezza
00:40:35diversa qua.
00:40:36Vedete, tu, insomma, tradizione il tuo ristorante, vabbè tradizione, però si cerca anche nuove
00:40:43approcci con le materie prime?
00:40:45Assolutamente, assolutamente, io penso che una delle cose più importanti sia la fiducia
00:40:50che devi avere nei tuoi fornitori, per cui noi abbiamo fornitori che veramente conosciamo
00:40:57e frequentiamo e compriamo da loro da più di 50 anni, papà la prima attività l'ha
00:41:02aperta nel 65 e dico la verità, sotto quel punto di vista lì siamo molto fortunati, perché
00:41:11abbiamo meno bisogno di sgiroclare, cercare a fare vogliare.
00:41:15Però comunque non abbiamo traditi e questo, voglio dire, è un dato molto importante.
00:41:18No, siamo stati bravi nello scegliere e sono bravi professionisti chi ci completa, praticamente.
00:41:28Ah beh, quello sì.
00:41:29Posso aggiungere uno spunto dalla Maria?
00:41:32Quando non faccio le domande sono contento, perché la trasmissione funziona quando la
00:41:36fate tra di voi.
00:41:37E sullo spunto dell'etica, volevo ricordare che il Cuoco Perfetto aderisce a un progetto
00:41:42che è Parma Non Spreca, nato da Forum Solidarietà, il Comune di Parma, Fondazione Cari Parma,
00:41:47istituzioni, aziende, per recuperare quindi tutte le eccedenze di cibo e restituirle in progetti
00:41:56etici e di solidarietà, quindi associazioni che poi li utilizzano per fare bisogno.
00:42:00Hai fatto benissimo a dirlo, non me lo ricordavo, è un dato molto molto importante.
00:42:04Andiamo da Giovanni, è ritornato il re della cucina di chilometro 90 al suo fianco.
00:42:18Sì, è tornato con noi Lucas Veroni, a cui chiederei, ma se avessi dovuto partecipare
00:42:24tu, come avresti voluto impressionarla, la giuria, un tuo cavallo di battaglia, un jolly
00:42:29che avresti voluto giocarti?
00:42:31Beh, io mi sarei giocato una pasta fresca fatta al momento, espressa, in diretta, anzi
00:42:37magari una pasta ripiena, andiamo su un tortello, un tortello d'erbetta fatto così,
00:42:42espresso che nella sua semplicità che è apparente puoi fare un piatto della Madonna fatto così
00:42:50fresco.
00:42:51Ma com'è cambiato il mestiere dello chef con l'avvento di questi talent, con il fatto
00:42:56che siete diventati quasi dei personaggi di costume?
00:43:00Eh, un po' è cambiato perché fino a qualche anno fa, quando non c'era questa moda, diciamo,
00:43:06questo lavoro è fatto di sacrificio, di sudore, di rinunce, chiusi in una cucina a 15 ore
00:43:13al giorno e basta. Adesso invece abbiamo una visibilità, siamo visti in un altro modo,
00:43:19c'è da tener conto che per arrivare a certi livelli bisogna comunque fare così e non passare
00:43:26per via traverse, per dei talent che magari ti danno una notorietà e un'importanza apparente,
00:43:33ma poi si può dimostrare un fuoco di paglia.
00:43:35Con i tuoi collaboratori sei cattivo come Gordon Ramsay?
00:43:38No, no, no, non serve estremizzare fino a quel punto. Io sono severo quando serve, ma
00:43:45comunque cerco di avere un rapporto tranquillo e in modo che, oh, alla fine stiamo insieme
00:43:5012 ore al giorno e bisogna tenere un clima abbastanza morbido.
00:43:55Beppe, vi aspettiamo anche prima dell'amaro, qui al chilometro 90 a Firenze.
00:44:00Grazie Giovanni, ecco, questo discorso del cuoco che non è più solo qui, dello chef che
00:44:04non è più 15 ore, di queste immense cucine a vista dove tutti sbirciano dentro, è un
00:44:11problema in più, perché un tempo si poteva anche spiattare in modo più…
00:44:15Però è una sicurezza per il cliente anche, per cui alla fine se ti vedono lavorare e tu
00:44:20lavori in un certo modo è garanzia di qualità.
00:44:22E lo spettacolo inizia prima che il piatto arrivi in tavola, quello diventa assolutamente
00:44:28fondamentale. Giulia, Giulia preparati, poi ti chiedo il piatto che realizzi meglio.
00:44:34No.
00:44:35Eh sì, dopo voglio vedere, dopo vediamo, dai.
00:44:37Direi no, intanto se vuoi sapere cosa è lo sciroppo di lieve.
00:44:40Grandissima, oh, dai, un tormentone.
00:44:43Siamo così. È una sorta di melassa fatta con mele e pere.
00:44:51Ok.
00:44:52Sono preparato. Dunque, invece, per la domanda, c'eravamo ripromessi di non scatenare polemiche,
00:44:57però visto che me ne sono arrivate diverse, io ci provo. Come li fai gli anolini romani,
00:45:03soprattutto il ripieno?
00:45:04Oh! E si è arrabbiato, si è arrabbiato, ufficiale.
00:45:09Ti sfodero lì, mio cavolo di battaglia, non posso.
00:45:12Eh, non vale, non vale. Va bene, facciamo una cosa.
00:45:14Chiedimi qualcos'altro.
00:45:15Allora, facciamo una cosa. Lo convinciamo mentre guardiamo la clip con altri aspiranti cuochi
00:45:22perfetti.
00:45:28Sono Matilde Grossi di Parma. Sto facendo la quinta liceo, quindi sono una delle più giovani qua,
00:45:36ma sono molto, molto inesperta. Ho deciso di partecipare perché ho questa passione per la cucina
00:45:42che è nata qualche anno fa, quando mia mamma ha cambiato gli orari di lavoro e quindi alla sera preparo
00:45:48io la sua cena, diciamo.
00:45:50Ciao, mi chiamo Lorenzo Catellani, abito a Parma. Ho visto l'annuncio sulla gazzetta, lo volevo provare a venire a
00:45:56divertirmi qui in cucina,
00:45:57che a me piace molto, diciamo. Mi piaceva fare i gnocchi, quelli viola, con le patate viola, quelli nuovi,
00:46:02incrociati con la zucca. Ho provato a casa un misto, non era male.
00:46:12Mi chiamo Maria Cristina Papotti, ho 42 anni, ho due bimbi e oggi siamo qua, vediamo a fare cosa.
00:46:19Farò dei gnocchetti, vediamo come.
00:46:21Mi chiamo Gallimarco, sono di Parma, abito in prima periferia di Parma, sud.
00:46:27Piatto forte per tutti, ma in particolare i primi piatti.
00:46:37Ciao, mi chiamo Giovanni Riccardi, ho 60 anni, sono un pensionato e sono venuto qua per provare questa esperienza di
00:46:47cucina.
00:46:48Ma io sono bravino a fare la paella valenziana, però non so se qua è adatta, essendo in provincia di
00:46:54Parma,
00:46:55magari sono meglio i tortelli o i cappelletti o qualcos'altro.
00:46:58Sono Maraviola, ho 34 anni, vengo dalla provincia di Cremona, da Gussola e lavoro nel tessuto parmigiano ormai da 15
00:47:05anni.
00:47:06Ho deciso di partecipare perché mi voglio mettere alla prova e soprattutto vorrei che si verificasse questa contaminazione Cremona-Parma
00:47:15e poter portare anche un po' delle mie tradizioni in quello che è il nostro tessuto.
00:47:20A volte tradizioni che sembrano molto molto vicine ma che hanno dei particolari, dei dettagli che le contraddistinguono e le
00:47:27dividono così profondamente.
00:47:36Sono Marco, ho 24 anni, vengo da Parma. Sono qui un po' per mettermi alla prova e per imparare qualcosa
00:47:42di nuovo.
00:47:43Mi chiamo Alessandro Bonani, ho 44 anni, faccio l'impiegato, ho due figli, una moglie, solo una.
00:47:53Beh, ho una grande passione per la cucina, quasi maniacale, nel senso che sono in televisione e guardo quasi esclusivamente
00:47:59programmi di cucina.
00:48:09Sono Chiastra Raffaella, ho 43 anni, faccio la parrucchiera con l'hobby della cucina.
00:48:16Ho la passione da sempre, saranno 15 anni che faccio dei corsi di cucina, tortelli di zucca, le crepe.
00:48:24Ciao, sono Enrico Moruso, vengo da Napoli e sono 20 anni che sono qui a Parma.
00:48:28Ho in mente di fare una fusion cuisine tra un piatto napoletano e un piatto di Parma.
00:48:42Allora, quel concorrente che dice solo una moglie ha la cosa di paglia, perché uno che lo sottolinea vuol dire
00:48:47corre.
00:48:47Poi la fusione del cugino, quella è bellissima, la fusion cuisine, la paella valenciana non credo l'abbia fatta,
00:48:54e poi gli gnocchi viola con la zucca e questo non ce l'avevo.
00:48:58No, la paella valenciana l'ha fatta la domenica prima invece, questo non è lì in compagnia, me ne ha
00:49:03parlato.
00:49:04Vedi, vedi, vedi, però insomma.
00:49:05E poi l'ultimo, una che era paladina della contaminazione tra Cremone e Parma, è bello,
00:49:11una che dice non solo partecipa a Spiranti, ma dice no, voglio portare una nuova filosofia in cucina.
00:49:16Insomma, uno che ci crede.
00:49:17Invece che creare un contrasto dell'astio, è bene voler unire due culture collinari.
00:49:21Ma sono così diverse la cucina di Cremone?
00:49:24Ma sai, in Italia c'è il bello del nostro paese, credo che sia quello che uno fa un passo,
00:49:30cambia provincia.
00:49:31Sì, tra Felino e Salavaganza si scannano per un piatto, per un primo, quindi figurati tra Parma e Cremona, assolutamente.
00:49:39Giovanni, siamo in chiusura con il tuo collegamento, ma ti tengo lì prima la pubblicità,
00:49:43così aspetti a mangiare e poi dopo torniamo con Lettera Direttora, fra poco.
00:50:03Allora, Giovanni era già pronto a intervenire, l'ho stoppato per la pubblicità,
00:50:07quindi andiamo subito a Fidenza per il saluto finale.
00:50:09Grazie Giovanni, grazie soprattutto ai tuoi ospiti.
00:50:40Grazie a tutti.
00:50:43Espetta che in vista dell'estate non può assolutamente mancare sulle nostre tavole,
00:50:49tra l'altro so che ne stai preparando una che sarà anche nel menù di chilometro 90.
00:50:53Esatto, ma visto il periodo io mi sono ispirato agli asparagi,
00:50:58farò un tagliolino asparagi, culatello e menta, che metterò in menù adesso a breve.
00:51:03È molto semplice, tagliolino di pasta fresca, una base di crema di asparagi,
00:51:07le punte se le state a parte per dare un prodotto di croccantezza finale,
00:51:11e il culatello julienne saltato in padella.
00:51:13Un pizzico di menta, mentre si fa la crema di asparagi che dà quel fresco in bocca che non guasta,
00:51:18e mantecato il tagliolino è fine, basta.
00:51:21Invece della spaghettata di mezzanotte, quindi vi aspettiamo dopo la trasmissione per i tagliolini di mezzanotte.
00:51:26Ok, allora lo dico subito, letta dal direttore, da domani sarà online su TV Parma,
00:51:31così siccome la ricetta è la detta veloce, nessuno ha fatto in tempo a scrivere se la potete copiare.
00:51:35Giulia, il tuo piatto? Poi dopo chiedo anche a loro della giuria il piatto estivo.
00:51:40Il mio piatto? Allora, viste le mie origini, d'inverno ribollita, d'estate pappa al pomodoro.
00:51:46Eh vabbè, è troppo facile però, eh, voglio dire, te le fa la mamma, tu le porti qua a Parma
00:51:50per i tuoi amici.
00:51:51Ecco, assolutamente.
00:51:53Piatto per l'estate?
00:51:54Un piatto per l'estate, un tagliolino freddo invece.
00:51:57Andiamo avanti, andiamo avanti.
00:51:59Il tagliolino, vedi?
00:52:00Il tagliolino freddo, proposto in una versione fredda, quindi con una crudità di pomodoro, una bella concassè fatta bene,
00:52:07e un po' di erbe che stiamo selezionando, stiamo aspettando, guardiamo i nostri germogli ogni giorno,
00:52:11che crescono piano piano, sì, sì, perché tra le altre cose abbiamo messo giù
00:52:15una piccola selezione di germoglietti che vogliamo proporre con un tagliolino freddo.
00:52:20Vabbè, c'è ancora qualche preda che va a stare.
00:52:23Io ti propongo una pasta ripiena, un raviolo di burrata, anche se si allontana,
00:52:29però mettiamo un pochino di parmigiano nel ripieno, per cui pasta all'uovo ripiena,
00:52:34con burrata, parmigiano, un pochino di maggiorana, e lo facciamo saltare con un goccino d'olio extravergine,
00:52:41sempre con un cassè di pomodoro fresco e un pesto di basilico a crudo, senza amore.
00:52:46Mamma, mamma.
00:52:47E a chilometro 90 quale sarà il prodotto dell'estate, secondo te?
00:52:50A chilometro 90 l'ha appena detto Lucas, per cui io sono...
00:52:53Non è il piatto, ma dico il prodotto, perché poi ovviamente...
00:52:55Sì, no, anche per noi la stagionalità comunque è quello che conta,
00:52:58quindi restiamo nell'ambito della regione Emilia-Romagna,
00:53:01con la frutta e la verdura in particolare ancora più vicino,
00:53:04quindi il podere Stuart e i fratelli Spigaroli, l'orto di Massimo Spigaroli.
00:53:08Ah, allora insomma, tutto chilometro, non 90, chilometro zero.
00:53:11In questo caso, già.
00:53:12Chilometro zero. Allora, vediamo altri partecipanti cuochi perfetti.
00:53:20Ciao, sono Valeria Manini,
00:53:22Sono nata da Sisi, abituato a Reggio Emilia da 9 anni,
00:53:26ho una bimba di 3 anni, che si chiama Angelica.
00:53:28Un pan di spagna al pistacchio con crema di gianduglia,
00:53:31ricoperto di cioccolato fondente e granella di nocciolo.
00:53:34Paolo, doccia d'oro.
00:53:36Sono qua perché penso comunque di avere qualcosa da dire.
00:53:41La cucina è il mio hobby, una passione, non è il mio lavoro.
00:53:45Mi chiamo Ferrari Jessica, ho 45 anni, sono argentina,
00:53:49ma vivo qua da 27 anni.
00:53:51È una sfida con me stessa, ma perché amo veramente la cucina,
00:53:54in modo smisurato.
00:54:00Sono Elisabetta, sono casalinga,
00:54:04è la mia grande passione sempre stata cucinare,
00:54:07tortelli al tarassaco e pancetta fumicata.
00:54:11Ciao, sono Irene, vengo da Parma e sono qui per mettermi in gioco.
00:54:16Un piatto forte, diciamo, della tradizione potrei fare i tortelli di patate,
00:54:21però fatti col metodo della montagna.
00:54:24Mi chiamo Loredana, ho 49 anni appena compiuti e questa mia presenza qua è un regalo
00:54:30che mi hanno fatto i miei familiari a mia insaputa, perché dicono che me la cavoca a cucinare,
00:54:35a me piace da morire, però è stata una sorpresa, me l'ha detto ieri, vai là che c'hai
00:54:39un casting.
00:54:40Il nome è Campari Virgilio, abito a Parma e voglio partecipare perché è appassionatissimo di cucina.
00:54:57Tortelli di patate e fritti.
00:54:58Mi chiamo Loredana, abito a Mezzani, sono appassionata di cucina e mi piace partecipare alle gare.
00:55:06Mi chiamo Pedrotti Francesca Luiz, sono nata a Londra, ho 50 anni e sono di Sant'Andrea Bagni, nella provincia
00:55:12di Parma.
00:55:13Mi sottovaluto molto agli altri e allora volevo fare qualcosa anch'io, così.
00:55:26Buongiorno, sono Giuseppe Chiollo, vengo da Piazza Armerina, dalla Sicilia, abito a Parma.
00:55:32Sono qua in questo programma televisivo perché voglio mettere in gioco tutta l'esperienza che ho all'interno,
00:55:38cioè l'esperienza nel senso la passione per la cucina che ho.
00:55:42Mi chiamo Elena Frati, ho 53 anni, vivo e lavoro a Parma.
00:55:46Cucino da quando ero bambina, ho imparato dalla nonna, dalla mamma, come tanti di noi che siamo presenti qua, ovviamente.
00:56:00Ciao, sono Tiziano Tassi, sono originario di Pavia ma vivo a Parma da 4 anni ormai.
00:56:07Di mestiere faccio il cantante lirico, ho una passione per la buona cucina,
00:56:12quindi sono venuto a vivere a Parma per coniugare l'una e l'altra cosa, melodramma e buona cucina.
00:56:17Simona Chittolini, sono di Parma, ho 45 anni, sono ingegnere e attualmente faccio la mamma.
00:56:23Ciao, mi chiamo Luca, sono di Colorno, ho 33 anni.
00:56:26Beh, con i miei spaghetti alla carbonara di zucchine, assolutamente.
00:56:37La carbonara di zucchine mi è piaciuta molto, ci fa piacere che uno si presenta a una selezione di cuoco
00:56:43perfetto
00:56:43e dice è stata la mia rivincita, già questo è una bella soddisfazione.
00:56:47Sì, questo assolutamente sì.
00:56:49Allora, gli otto candidati, Nello poi alla fine l'ha voluto dire, che sono stati scelti,
00:56:55cominceremo il 18, poi raccontiamo, riraccontiamo come sarà la vicenda, cioè che cosa succederà.
00:57:04Allora, succederà che otto cuochi pluricelebri della nostra provincia,
00:57:10sì, sì, verranno e proporranno uno dei loro piatti, uno dei loro cavalli di battaglia
00:57:15e i due sfidanti, due per ogni puntata, credo si dovranno cimentare nel replicare questo piatto
00:57:22mettendoci anche un po' del loro.
00:57:25Allora, quarti di finale, semifinali, poi la finalissima ovviamente che deciderà il cuoco perfetto.
00:57:32Quindi, insomma, ne vedremo delle belle, si parte il 18 aprile, il 18 aprile ci divertiremo
00:57:37perché vedremo proprio tutti i partecipanti, tutte le sedi.
00:57:39Ci presentiamo tutti il 18 aprile.
00:57:41E li divertite, eh?
00:57:42E li assolutamente sì.
00:57:44Allora, dai, facciamo una cosa, guardiamo l'ultima serie di Aspiranti Cuochi Perfetti.
00:57:53Mi chiamo Clavia, abito a Parma e lavoro in banca e sono qua perché sono molto appassionata
00:58:03di cucina, anche se magari la tecnica non è un granché, però la passione c'è, per cui...
00:58:11Sono Mauro Antolotti, sono un imprenditore, la cucina è una passione, cioè una passione
00:58:17diciamo e un relax, insomma io lavoro molto e sono molto impegnato e il mio relax è la cucina.
00:58:23Ciao, piacere, mi chiamo Sebastiano Mannu, vivo a Soragna e sono sardo dall'accento, se direbbe.
00:58:30Tortelli da erbetta.
00:58:36Ciao, sono Monica, vengo da Parma, faccio l'impiegata e sono qui per dimostrare o comunque
00:58:45darmi una possibilità di fare qualcosa che fino ad ora ho sempre fatto come hobby o come
00:58:51grande passione, soprattutto i dolci.
00:58:53Elia Fontana, sono impiegata, faccio la mamma, faccio la moglie, mi piace molto cucinare
00:58:59e mi sono presentata per fare questo casting per questo motivo.
00:59:10Sono Gallo Maria, sono di Fornovo e niente, ho la passione appunto della cucina, è un...
00:59:19diciamo che è un sogno nel cassetto da piccola, che ho portato avanti, sì.
00:59:23Io mi chiamo Mariela Pelagatti e ho due grandissime passioni da sempre, perché una è il teatro
00:59:30e una è la cucina.
00:59:31Ho imparato a fare la sfoglia che avevo dieci anni dalla mia mamma, proprio con una sfoglia
00:59:38tirata bene perché se non era bella lì si apprendevo anche degli scapellotti.
00:59:53Io mi chiamo Lucia Zanimacchia, ho 57 anni, abito a Parma, mi piacerebbe presentare la vecchia
01:00:01di cavallo, che è un piatto antichissimo e va riscoperto perché è un piatto buonissimo.
01:00:07Ciao a tutti, mi chiamo Stefano Narlet, ho 42 anni, faccio il barista.
01:00:12Il piatto con cui vorrei colpire la giuria è un piatto di tagliolini con prosciutto di
01:00:19Parma, carciofi e una cremina al parmigiano.
01:00:30Ciao, io sono Stefano, sono di Milano, partecipo a questo gioco perché mi diverte molto cucinare
01:00:38e faccio un lavoro che ritengo un po' noioso, che è l'impiegato.
01:00:42È un giro porro, tre modi di cucinare il porro che è un po' complicato da spiegare adesso
01:00:48in un minuto.
01:00:49Ciao, sono Eliana Dressian, ho 39 anni e faccio l'impiegata.
01:00:53A me piacciono molto i dolci, quindi cercherei di addolcirli con un dolce.
01:00:58In alternativa un piatto di pesce, un calamaro ripieno al sugo.
01:01:11Allora, tra questi ci sono gli otto che hanno così conquistato il posto nelle finali di Cuoco
01:01:18Perfetto.
01:01:19Giulia?
01:01:19Sì, c'è un'ultima domanda.
01:01:21Ci sarà una fase in cui potranno cucinare quello che vogliono?
01:01:25Abbiamo sentito tutti i loro piatti forti.
01:01:27Quando potranno dimostrare la loro inventiva?
01:01:31Non lo so, forse alla finale.
01:01:33Comunque, come ripeto, la loro mano può venire fuori anche nella replica di un piatto.
01:01:41Faranno poi per la produzione dopo, perché poi dopo li sfrutteremo.
01:01:44Una volta conclusa la registrazione della puntata, li metteremo alla prova ovviamente con qualcos'altro.
01:01:50Insomma, Fabio, buon lavoro perché adesso si comincia davvero sul serio.
01:01:56Grazie.
01:01:56Grazie soprattutto a voi per la disponibilità, perché questo è vero, questo non l'ho detto.
01:02:00Grazie a voi perché vi siete...
01:02:02Non è che avete delle giornate facili facili voi, anche per registrare questa puntata avete dovuto...
01:02:07Insomma, trova la...
01:02:09Si fanno le corse.
01:02:10Si fanno le corse, sì.
01:02:11Volere potere.
01:02:12Sì, è volere potere.
01:02:14Allora, in bocca al lupo ovviamente anche per le CAV, perché insomma, questa nuova perla nel panorama della ristorazione della
01:02:23nostra provincia, mi raccomando,
01:02:24è ancora in bocca al lupo ancora di più a voi, a Romani, perché chiaramente così è in bocca al
01:02:29lupo a chilometro 90, perché questa nuova realtà, insomma, sta andando bene,
01:02:32ma soprattutto in bocca al lupo per Cuoco è perfetto, perché sarà fondamentale che faccia bene.
01:02:37Grazie Giulia.
01:02:39Grazie, buona serata.
01:02:40Ringraziamo Giovanni Collo, ovviamente, che è stato in collegamento con noi da Fidenza.
01:02:44Allora, vi ricordo ancora una volta, 18 di aprile si comincia alle 21.15, su TV Parma c'è la
01:02:51prima puntata di Cuoco Perfetto.
01:02:53Noi invece di lettera del direttore, torniamo la prossima settimana, ci rituffiamo, stasera dico, ahimè, nella politica, perché insomma, le
01:03:00amministrative si avvicinano davvero
01:03:02e comincieremo a conoscere qualcosa di più a partire da questo attesissimo candidato del centrodestra.
01:03:06Buona serata, grazie a tutti voi.
01:03:08Grazie.
01:03:08Grazie.
01:03:14Grazie.
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