00:00Con la consegna dei diplomi si è concluso il corso per sommelier dell'olio promosso dalla Fondazione Italiana Sommelier.
00:06Un percorso unico in Emilia-Romagna, il primo della regione a rilasciare un titolo ufficiale riconosciuto in 32 paesi.
00:13In Italia ci sono 538 cultivar diverse di olio, un patrimonio ancora poco conosciuto.
00:19Come sapete Parma non è un territorio vocato per l'olio.
00:25Stanno sperimentando qualcosa e speriamo che nel futuro.
00:28Ma il nostro intento era proprio quello di aprire e di essere un po' pionieri in questo argomento che in
00:34altre regioni sono già un po' più avanzate.
00:3826 le lezioni per esplorare ogni aspetto dell'extravergine, dalla coltivazione alla produzione, dai processi di estrazione alle tecniche di
00:45degustazione fino alla corretta conservazione.
00:48Assaggiati circa 160 oli diversi, una formazione valida in più ambiti dalla consulenza ai produttori alla ristorazione,
00:55sia in affiancamento agli chef che nella guida dei clienti fino al contrasto della contraffazione.
01:00Tra gli iscritti gourmet, ristoratori, studenti universitari e produttori,
01:04una cena didattica ha consentito ai corsisti di cimentarsi in un vero e proprio test sul campo,
01:09analizzando gli oli in abbinamento ai piatti proposti.
01:11Esaminati da un commissario della Fondazione Italiana Sommelier di Roma, tutti i candidati hanno superato la prova finale.
01:18La serata è stata anche l'occasione per far conoscere questa nuova figura professionale al mondo della gastronomia e della
01:23formazione.
01:23Presenti lo chef Enrico Bergonzi, presidente di Parma Quality Restaurants,
01:27Anna Rita Sicuri e Chiara Pontremoli, dirigenti rispettivamente degli istituti Galilei Bocchialini e del Magnaghi Solari,
01:34oltre a Tommaso Ganino, docente del Dipartimento di Scienze e degli Alimenti di Unipierre.
01:41Grazie.
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