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NovitàTrascrizione
00:09Massimo raccontiamo con te l'azienda agricola schianchi ma in realtà l'hai aperta con tuo
00:13fratello? L'ho aperta con mio fratello sì e diciamo che è una decisione che è maturata
00:19negli anni universitari però dentro di noi è una passione che ci segue fin quando eravamo bambini
00:24trasmessa da nostro nonno. L'abbiamo maturata negli anni universitari proprio perché ci è venuto in nata
00:32ci è proprio richiamato, è stato un richiamo alla terra. Ho iniziato io nel 2018 diciamo io dico sempre che
00:38siamo in due, io sono quello sulla carta ma in realtà poi l'azienda funziona grazie a entrambi
00:45funziona grazie a entrambi poi siamo bravi perché ci dividiamo bene i compiti e soprattutto secondo me
00:51un punto in più è che molte cose le vediamo in modo diverso e se poi si riesce a non
00:56litigare si trova
00:57quella giusta quadra che anzi è costruttivo vedere le cose da un punto di vista diverso perché si guardano
01:03sempre entrambi le sfaccettature però abbiamo iniziato nel 2018, poca terra perché siamo partiti
01:07con 1500 metri quadri di orto, si può dire un po' per quasi per gioco abbiamo iniziato a fare un
01:15mercato
01:15che si chiama Mercatiamo che è a Parma per vendere proprio quel prodottini in più che venivano
01:21fuori da questo orticello perché parla di 1500 metri quadri. Io nel frattempo ho finito il mio corso di
01:28laurea a trenare in architettura stanco di quell'ambiente lì. Questo c'entra un architetto che poi dopo
01:35si è trovato in campo. In realtà io ci trovo molti legami perché l'architettura è sempre stata una delle
01:40mie
01:40passioni insieme a quella dell'agricoltura. Mi ha sempre avuto una passione forse più legata
01:46all'urbanistica che all'architettura in sé. Ho sempre sofferto l'eccessiva cementificazione
01:52del suolo o le brutture costruite nelle nostre zone perché aveva un paesaggio così bello
02:00ma anche così martoriato dal cemento e dalle costruzioni mi ha sempre fatto soffrire molto
02:05questo questo aspetto. Quindi ho seguito il percorso degli studi da quel punto di vista
02:11lì però poi ho visto nell'agricoltura anche un modo di poter sfruttare questa mia queste
02:16mie due passioni di unirle ecco perché alla fine l'agricoltura intesa come facciamo noi
02:20è cura del territorio. Parliamo di biologico. Approfondiamo meglio qual è la vostra filosofia
02:26insomma applicata. La nostra filosofia fin da subito è la coltivazione biologica. Biologici
02:31certificati dal 2017 da un anno prima della nostra apertura quando è l'azienda ancora
02:35di mio nonno poi di mia madre e poi mia di mio fratello. È una convinzione perché non
02:42è una scelta meramente economica certo è anche economica sotto alcuni punti di vista
02:47economica però sicuramente a volte uno si viene a dire ma perché mi metto qua a fare biologico
02:52che ci perdi la testa però abbiamo guardato sempre diciamo l'insieme degli aspetti e noi
03:01lavoriamo tutti i giorni in mezzo agli ortaggi quindi se lavorassimo con un utilizzo di prodotti
03:08chimici convenzionali avremo per esempio alcuni momenti in cui non potremo raccogliere insomma
03:14tanti paletti che ci impedirebbero di fare il nostro lavoro così come l'abbiamo sviluppato
03:20sia una vendita diretta direttamente al consumatore praticamente tutto quello che raccogliamo si può
03:25mangiare subito perché quello permesso nel convenzionale ma stiamo puntando anche il cosiddetto
03:29residuo zero ovvero un utilizzo di batteri o funghi antagonisti che vanno a sostituire le varie
03:37sostanze di sintesi o naturali contro funghi insetti però non hanno residui dannosi per noi
03:44quindi trattiamo ma raccogliamo allo stesso tempo perché si parla proprio di prodotti naturali
03:52allora questo è un radicchio di treviso solitamente lo consigliamo o alla piastra o è molto buono
04:01per fare quello che poi viene chiamato radicchio il risotto a radicchio
04:09possiamo dire quindi che chi compra da voi investe sul territorio questa è una cosa che
04:13dico spesso perché fondamentalmente chi viene da noi a fare acquisti a prendere il nostro prodotto
04:19noi adesso non abbiamo scelto di fare i contadini per fare i soldi mi ha scelto di fare i contadini
04:25perché è la nostra passione ed è anche effettivamente il nostro lavoro il guadagno che abbiamo noi è
04:30reinvestito direttamente sul territorio come può essere una siepe a bordo campo come può essere una cura
04:38banalmente adesso il periodo delle piogge dei canali di scolo queste cose qua ma può anche essere tutte quelle
04:43quelle sfaccettatorie come anche il biologico alla fine 5 ettari noi qua più altri 8 ettari monticelli
04:50certificati biologici vuol dire che è una superficie di terreno in cui noi la chimica non non la usiamo
04:56quindi si può dire che nel comune di parma questi 13 ettari non viene usata chimica e e quindi hanno
05:05un
05:05impatto sicuramente minore sul sul benessere della società un impatto migliorativo ecco
05:15alessandro parlami del vostro sistema produttivo dal campo alle alberature quando siamo partiti quando
05:21abbiamo fatto la scelta di diventare biologici siamo posti anche diverse domande su come gestire
05:26gli insetti e tutti i problemi che ci possono essere nella coltivazione del bio tra i principali
05:31aiuti che tu puoi avere nelle coltivazioni biologiche ci sono gli insetti antagonisti le
05:36alberature che abbiamo piantato nel 2018 sono un potenziale attrazione per tutti quelli che sono
05:43gli insetti antagonisti se noi abbiamo un bacino dove loro possono nidificare possono ripararsi da tutti
05:50quelli che sono i predatori naturali o anche tutte le sostanze chimiche che vengono date nei
05:56terreni che fanno sì che un insetto non vada più a nidificare in un determinato ambiente lo possiamo
06:02vedere anche d'estate abbiamo visto che negli arco degli anni sono aumentate molto le lucciole le
06:06lucciole sono un insetto che risente molto di quelle di tutte le sostanze chimiche che vengono
06:10utilizzate quindi questa è la nostra banca di insetti che poi in parte ci può aiutare a contrastare quelli
06:17che sono i problemi nelle culture e poi abbiamo notato nell'arco degli anni anche una difesa
06:23dagli agenti atmosferici quindi il vento oppure semplicemente d'estate quando andiamo a trapiantare
06:28in periodi molto caldi avere un'ombreggiatura che magari arriva fino alle 10 le 11 da qualche
06:36ora in più alla pianta di fresco che la può portare a lavorare meglio a crescere meglio senza aver
06:42bisogno continuamente di acqua un giorno sì un giorno no riusciamo a volte anche di razionare
06:47i toni di irrigazione in due o tre giorni di differenza
06:55parliamo un secondo di cucina che prodotto porteremo dopo al nostro chef da lavorare
07:00allora porteremo una zucca ma non una semplice zucca
07:03semplice zucca no esatto una zucca particolare tipica diciamo della parma un po' meno però
07:09comunque parliamo più di guastallo della bassa lombardia si chiama cappello del prete o anche
07:14berettina adatta in quelle zone lì sempre per il tortello ma in realtà si può usare per un sacco
07:19di cose è una zucca particolare perché ha una forma proprio a cappello a turbante quasi una polpa
07:25molto soda lo spazio interno dei semi è privo di aria tutto compatto va rispettato perché è una zucca
07:33impegnativa da pulire e da e da lavorare però che da ottimi ottimi sapori un sapore di castagna
07:40dolce giusto non troppo e una polpa soda asciutta che può permettere anche un ottimo utilizzo in
07:47tortelli o in altre preparazioni mi sembri affermatissimo per quanto riguarda la cucina
07:52sei uno chef chef è un parolone però te ne intendi ti piace no mi piace diciamo che è fondamentale
08:00anche per il nostro lavoro perché facciamo facendo vendita diretta se sappiamo utilizzare
08:04e l'ortaggio possiamo consigliarlo sicuramente in modo migliore mia madre in primis lei ha sempre
08:09coccolato i clienti con torti dolci ma anche con ricette che poi uno può utilizzare direttamente
08:17l'ortaggio che acquista da noi e questo vediamo che per i clienti fa la differenza molti clienti che
08:22non conoscevano ortaggi hanno scoperto come cucinarli ci si sono buttati a capofitto e dopo
08:28sono diventati di uso quotidiano quasi
08:36stavi dicendo che una volta in campagna quando si arrivava a casa di qualcuno si faceva trovare
08:40la torta e i biscotti
08:41esatto perché l'ospitalità era fondamentale questo mi piaceva riportarlo nel negozio per
08:46i clienti che venivano a fare la spesa per cui ho iniziato con i biscotti e quelli ce li ho
08:51sempre e poi adesso faccio le torti a tema in questo periodo c'è la zucca per cui faccio
08:56la torta di zucca o altri tipi però sempre con le nostre farine le uova come i vostri famosissimi
09:03biscotti so che i bambini vengono esatto oramai conoscono la scatola si servono ed è bello
09:07vedere solo la luce dei loro occhi quando vedono i biscotti quindi è una grossa soddisfazione
09:13so che con questa torta in particolare hai vinto un premio sì ho vinto il premio della torta più
09:18buona sorbola tutti gli anni fanno questa questo evento io hai due tre anni che partecipo e vinco di
09:26solito e questa ricetta non la dai si no da anche questa io le do tutte perché le ricette vanno
09:32tramandate non vanno messe nel cassetto e giuste anche vanno tramandate perché è giusto così condividere no
09:47quali sono i prodotti che possiamo trovare in questa stagione in questa stagione direi zucche
09:52ce n'è qualche tipologia qua a parte la cappello del prete abbiamo visto abbiamo zucche vaniti e violina
09:59butternut comunque che da noi si chiama violina e la delica poi abbiamo tutti i vari tipi di radicchio
10:04trevisano chioggia variegato e i finocchi broccoli cavolfiori tutto quello che le brassicace e i
10:13bruxella arriveranno verso il dicembre gennaio sono quelli che si fanno attendere di più insieme
10:16poi ai porri però tutte cose prevalentemente autunno invernali che resistono poi anche al gelo
10:23infatti tutti i giorni siamo raccolta fino fino a poi al susseguirsi con poi le culture primaverili
10:29diciamo che non si smette mai di andare nei campi fondamentalmente questi invece sono i nostri
10:34finocchi hanno bisogno di circa 70 giorni dal trapianto per diventare maturi sempre che durante
10:42l'estate non subiscano degli stress quali caldo o con l'assenza di acqua che possono andare a
10:51aumentare quella che è il periodo di raccolta del finocchio se non sbaglio per te non esiste non avere
10:57tempo per cucinare no no non esiste bisogna avere tempo per cucinare e ci sono erano a trovare bisogna
11:05trovarlo esatto ma con queste materie prima in realtà basta anche poco per valori no esatto esatto
11:09quello che spesso ci sentiamo dire all'inizio il primo impatto dei clienti è io arrivo a casa ma non
11:14ho tanto tempo per cucinare in realtà a volte ci si impiega molto di più a cucinare adesso piccola
11:20parentesi la carne piuttosto che una verdura la verdura in realtà è molto se uno ha il modo giusto di
11:26approcciarsi è molto veloce e soprattutto non richiede neanche troppo controllo nelle varie
11:31cotture insomma sono cose poi dopo ovvio che io a differenza di mia madre porto dei suggerimenti
11:36che riguardano un mio modo di cucinare dovuto alla mia attuale situazione magari arriva a casa
11:41tardi e c'è un bambino devo essere veloce mia madre invece ci può spendere più tempo magari fa
11:46qualcosa di più ricercato e dopo lì va in base ovviamente al tempo e alla propria abitudine
12:00ci avviciniamo al natale c'è qualche evento a cui magari possiamo prendere parte qua da azienda
12:05agricola schianchi noi diciamo tendiamo ospitare qui da noi produttori che conosciamo già ai nostri
12:14vari mercati di mercatiamo ma che abbiamo anche conosciuto nel corso degli anni perché abbiamo iniziato
12:19da poco ma in realtà c'è una rete bellissima dietro si conoscono tantissimi produttori sponsorizziamo
12:24questi eventi qui da noi dove invitiamo magari un produttore di formaggio un produttore di olio un
12:30produttore di salumi tutti delle nostre zone oppure se in caso di prodotti come può essere l'olio di
12:36aziende che abbiamo conosciuto e che reputiamo avere quel valore quel valore in più anche sicuramente
12:42c'è un riscontro molto molto positivo dai nostri clienti anche perché voi avete comunque un punto
12:49vendita qua diretto e lo spazio è limitato quindi i prodotti che potete proporre devono essere di
12:55qualità anche per insomma assicurare insomma i vostri clienti che quando vengono da voi provano le
13:01vostre materie prime e poi trovano anche se diciamo esatto come dici te noi dedichiamo uno spazio per
13:07queste materie e ci teniamo che innanzitutto devono piacere a noi testati da noi li mettiamo in negozio
13:14anche perché lo spazio è quello che è soprattutto il nostro cliente è tarato sulla quello che poi
13:20noi riteniamo la nostra qualità quindi ci sta da un seguito al nostro senso anche su le cose che
13:26che rivendiamo ecco come poi sa col formaggio con l'olio con altri e altri prodotti mercatiamo è un
13:36progetto dell'associazione di promozione sociale parma sostenibile dove poter comprare con fiducia
13:41prodotti di origine sicura e controllata svincolato dalle politiche commerciali della grande
13:47distribuzione contribuisce anche a costruire un'economia locale sostenibile supportando
13:52coloro che applicano le migliori pratiche dell'agricoltura naturale e biologica in
13:57particolare quelle aziende a conduzione familiare che producono senza uso di fertilizzanti chimici
14:03e pesticidi di sintesi rispettando i ritmi naturali e il lavoro di tutti gli attori della filiera
14:13massimo siamo in chiusura ma prima di salutarci cosa significa il biologico non è per tutti questa
14:19è una frase che si sente spesso in cui viene descritto il biologico come una caratteristica
14:26dei prodotti elitari in realtà per come la intendiamo noi e per come abbiamo visto anche i clienti intende
14:33soprattutto se unito alla vendita diretta perché questo secondo me è una cosa che va specificata
14:39la vendita diretta è un valore aggiunto molto importante il biologico pure noi cerchiamo di unirle
14:44tutte e due perché posso dire che non vado al supermercato ci vado per fare tutti gli acquisti
14:48al di fuori di questi però mi rendo conto scuriosando sempre che le aziende come noi sono competitive
14:53anche sul convenzionale il valore aggiunto sicuramente già il fatto che hai un prezzo competitivo
15:00e comunque equiparabile è anche il fatto che chi viene a comprare qua compra un radicchio oggi
15:06per esempio che è stato raccolto stamattina è stata accorciata la diciamo il periodo di trasporto
15:13confezionamento e tutto che hai molto meno scarto quindi oltre oltre a pagarlo uguale o anche meno a
15:19volte di un biologico di un convenzionale della grossa distribuzione hai anche il vantaggio che hai un
15:24prodotto freschissimo quindi te lo metti in frigo ti dura una settimana una settimana e mezza invece che
15:29due o tre giorni quindi non c'è scarto e già lì è un risparmio è un risparmio sul risparmio
15:34fondamentalmente anche questa alla fine è una forma di sostenibilità esatto unita poi al fatto della
15:39ricaduta sul territorio quindi è tutto diciamo un cerchio che va a chiudere il chilometro zero la
15:46sostenibilità inizia dal produttore si chiude con il consumatore se riusciamo ad accorciare la
15:50filiera come in questo caso insomma come dicono adesso con la farm to fork direttamente dalla
15:55dall'azienda la forchetta a proposito di forchetta lasciamo l'azienda agricola schianchi e ci
16:05teletrasportiamo nella cucina gipa di salso maggiore dove lo chef danni ricò con la zucca berrettina o
16:11se preferite cappello del prete ci preparerà udite udite un ottimo gelato
16:31chef quante zucca conosci abbiamo la delica la violina la vanity e la cappello del prete a
16:40proposito della cappello del prete l'ingrediente di questa ricetta raccontaci qualcosa insomma in
16:45più su questo prodotto allora questa zucca come potete vedere la differenza degli altri ha una
16:50doppia struttura dove troviamo una insomma non ha la forma non ha la forma tondeggiante come le
16:57altre e in più si predispone bene soprattutto per dei ripieni o per delle mousse e in questo caso ho
17:04pensato di preparare un gelato appunto grazie alla sua caratteristica di una polpa asciutta si
17:11presta bene per fare un ottimo gelato un gelato che uno dice più un prodotto estivo invece noi lo
17:17proponiamo in una versione autunnale esattamente che andiamo poi a utilizzare di questa zucca anche
17:23i semi e andremo a fare un crumble con semi di zucca cioccolato bianco e li prendiamo cuocere in
17:28forno una decina di minuti al quale poi aggiungeremo dell'amaretto e sarà la base del nostro gelato
17:34il crumble altro non è che una parte croccante che andiamo ad aggiungere in questo caso utilizziamo
17:40i suoi semi della zucca cioccolato bianco e amaretto riassumendo prima di partire con la
17:45ricetta vera e propria quali sono gli ingredienti sicuramente la nostra zucca capello del prete
17:50abbiamo del latte della panna dei tuorli dello zucchero per finire per il crumble abbiamo semi di
17:57zucca cioccolato bianco amaretto e un po di cannella il primo passo è lavorare proprio la zucca
18:02assolutamente primo passo molto semplice la andiamo a prendere la nostra zucca la tagliamo
18:06a metà utilizzi un coltello seghetto pensavo invece andasse utilizzato liscio per questa ha
18:12una buccia particolarmente importante e preferisco usare e la dobbiamo tagliare per il lungo esatto
18:19così riusciamo ad avere più superficie poi per la cottura anche perché altrimenti andarla a sbucciare
18:28da cruda secondo me sarebbe stato un lavoraccio però ci sia ce l'abbiamo fatta guarda che bel colore
18:35una volta spaccata in due andiamo ad darci su dello zucchero di canna anice stellato e la cannella e non
18:44faremo altro poiché richiudere e andarla a cuocere in forno intera quindi in realtà non la lascia aperta io
18:52pensavo la lasciasse no la cuociamo intera e questo che cosa ci aiuta a fare a mantenere i succhi a
18:56mantenere
18:57i succhi della polpa all'interno ed estrarre una polpa migliore andiamo in forno per quanto tempo
19:04andiamo in forno per una cinquantina di minuti a 170 gradi 170 va bene
19:21chef sono passati 50 minuti la zucca è cotta l'abbiamo pulita abbiamo recuperato la polpa
19:26esattamente adesso non ci rimane che andare nel nostro frullatore e andare ad inserire la zucca
19:33appunto e il resto degli ingredienti questo non è un frullatore qualsiasi però questo è un frullatore
19:39che cuoce ok in questo caso abbiamo impostato la temperatura 82 gradi per andare appunto per
19:45storizzare sia le tue i tuorli che adesso andiamo ad aggiungere quindi a casa possiamo utilizzare un
19:51bimbi in questo caso si oppure frulliamo gli ingredienti in un frullatore o con un mini
19:57pimer e portiamo la crema 82 gradi ci aiutiamo con un termometro la pasticceria questo latte panna
20:03e un po di vaniglia un pochettino di vaniglia e un po di cannella quindi uniamo tutto insieme
20:12portiamo il composto 82 gradi è molto importante una volta raggiunta la temperatura andiamo ad abbatterlo
20:17più 4 gradi quindi in frigorifero ecco finché non raggiunge la temperatura questa è un'operazione
20:23che durerà più o meno qui si tratta solo di portare la crema 82 gradi quindi saranno operazioni
20:28all'incirca di 3 4 minuti una volta arrivati 82 gradi andiamo subito a raffreddarlo in un
20:34abbattitore o se non ce l'avete in un frigorifero
20:44nel frattempo prepariamo il crumble esattamente quindi prendiamo la nostra teglia con un foglio
20:49di carta da forno in questo caso un sipat andiamo a mettere i nostri semi di zucca cioccolato bianco
20:54tritato grossolanamente e andiamo in forno a 170 gradi per 15 minuti
21:02se i semi di zucca magari vogliamo realizzare solamente il crumble per un'altra preparazione
21:07li acquistiamo già pronti dobbiamo prima tostarli li possiamo utilizzare direttamente
21:11in questo caso li tostano li stiamo tostando in 15 minuti saranno sufficienti per renderli
21:18croccanti in questo caso abbiamo semplicemente aggiunto del cioccolato bianco quindi anche se
21:21li recuperiamo magari da una zucca che non ha cotto in forno prima poi dopo cuociono
21:26in forno con il cioccolato li possiamo andare assolutamente a tostare in forno in questo caso
21:30nel cioccolato chiaro certo
21:36chef recuperiamo il crumble dal forno eccolo qua intanto abbiamo già preparato la nostra
21:42gelatiera una piccolissima gelatiera piccolissima gelatiera da banco e adesso che come procediamo
21:48nel frattempo prendiamo il nostro crumble come vedete il cioccolato si è sciolto e ha preso un
21:53colore color nocciola ma anche sapore nocciola lo andiamo semplicemente a sminuzzare come vedete
21:58i semi di zucca sono belli croccanti e uno snack salato riusciremo a prepararlo con il
22:06semi di zucca assolutamente al posto di metterlo magari con il cioccolato bianco in forno mettiamo
22:10un pizzico di sale piccoli sale facciamo i semi di zucca salati e potrebbe essere anche un buon
22:17contrasto solo che in questo caso con il gelato alla zucca abbiamo preferito continuare un po con
22:26la nota dolce certo che abbiamo scelto appunto per per la base aggiungiamo anche gli amaretti
22:33quindi un'ulteriore nota caramellata caramellata esatto sono però quelli già pronti insomma
22:38sminuzzati sì l'amaretto non l'ho fatto non l'ho fatto io
22:44vabbè ti avremmo chiesto troppo già hai aperto questa zucca che abbiamo visto che è stata un'impresa
22:49perché ha una buccia di un centimetro anche fare gli amaretti non ti chiediamo così tanto siamo stati
22:55bravi bravissimi a questo punto come vedete abbiamo sminuzzato il nostro crumble sempre grossolano
23:01con qualche semi di zucca giusto spaccato in due e lo teniamo da parte per andarlo appunto poi a
23:08utilizzare come base del nostro gelato
23:19la base pronta base pronta siamo pronti ad andare inserire la nostra gelatina oltre a essere gelatina
23:25questa è una macchina multifunzione possiamo farci delle pastorizzate cuocerci delle creme addirittura
23:30cuocerci dei risotti e allo stesso tempo poi andare a raffreddare e mantecarli direttamente
23:35adesso noi non facciamo un risotto facciamo il gelato quindi andiamo ad inserire il nostro
23:41prodotto all'interno nella vasca e poi quanto tempo ci verrà poi ci vorrà all'incirca una quindicina di
23:49anche qualcosina meno chiudiamo vediamo e facciamo partire ne abbiamo tutte delle ricette già preimpostate
24:02e lui incomincia a mantecare
24:09siamo pronti per estrarre il gelato assolutamente allora adesso il gelato è mantecato andiamo ad agiare
24:19chef a casa se non hanno questo questa strumentazione allora a casa se non hanno una strumentazione
24:26come una macchina gelato del genere ci sono tante macchine in commercio che possono utilizzare
24:33sicuramente però c'è bisogno del freddo quindi bisognerà adoperarsi a meno di quelle macchine un pochettino più piccole
24:39altrimenti se hanno un piccolo budget da investire andando verso il natale visto che fa anche i risotti
24:45assolutamente e la cosa migliore sarebbe passare in gipa e approfittarne per fare un qualche
24:50vi facciamo parlare direttamente con te
24:52sono qui a disposizione e pronto ad accoglierli molto volentieri
24:56ok perfetto quindi questo in realtà è proprio il passaggio che vediamo quando in gelateria preparano il gelato
25:02ovvero viene messo in una vaschetta a parte raccolto e adesso lo andiamo ad impiattare
25:06lo impiattiamo esatto questo l'abbiamo appena mantecato lo andiamo ad impiattare subito
25:10come lo impiattiamo?
25:12mettiamo al fondo del piatto un po' di crumble
25:15quindi diamo una parte croccante
25:18ci andremo ad aggiare una quenelle di gelato
25:22pare che tu sei un professionista ma adesso noi a casa siamo poveri mortali che non sappiamo fare le quenelle
25:29come facciamo?
25:29va benissimo uno spallinatore
25:31giusto altrimenti se vogliamo imparare a fare le quenelle qual è il trucco?
25:35facciamo insieme le quenelle
25:37andando verso Natale
25:38un pezzettino di cioccolato temperato nonna
25:42pezzettino di cioccolato
25:42come decorazione
25:44e il pre-dessert è pronto
25:50dopo un buon gelato alla zucca ci vorrebbe un buon bicchiere di vino passito
25:55ma questo lo degusteremo nel prossimo episodio dedicato alla cantina Quarticello
25:59l'azienda nasce nel 2001 a Montecchio Emilia
26:03quando Roberto Maestri scopre la sua passione per la viticoltura
26:06e decide di diventare agricoltore
26:08dopo diverse esperienze in svariate cantine non solo del nostro territorio
26:13nel 2006 inizia a vinificare la propria uva
26:17e produrre i primi vini frizzanti a rifermentazione naturale in bottiglia
26:21inizia a vinificare la propria uva
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