00:09la ricetta di oggi targata rossetti squid sono spaghetti gialli alla matriciana di mare come
00:16livello di difficoltà di questa ricetta io darei un 2 quindi è abbastanza semplice non ci sono
00:22grossissime difficoltà a patto che riusciate a trovare una buona qualità di tutti gli ingredienti
00:28proposti gli ingredienti per questa ricetta sono molto semplici da reperire oggi prepareremo solo
00:34una porzione ma la dose in grafica sarà per due quindi cominciando dai pesci avremo cozze e vongole
00:41in questo caso le vongole le ho già scottate in acqua per togliere qualsiasi residuo di sabbia
00:47canocchie un tentacolo di polpo già cotto gamberi solo code salmone affumicato cipollotti di tropea
00:56pomodoro olio burro origano io ho preparato un piccolo brodo di pesce ma comunque potete
01:03sostituirlo tranquillamente con acqua spaghetti e zafferano
01:14iniziamo a preparare tutta la linea quindi non ci muoveremo da questa postazione e alla fine
01:20potrete realizzare questo semplice piatto in 10-12 minuti con il tempo di cottura degli spaghetti
01:26quindi prendiamo il cipollotto di tropea lo tagliamo a metà e andiamo a fare delle losange
01:33sottili ma un po lunghe una volta tagliato lo rimettiamo al suo posto e andiamo avanti pomodorino
01:49ciliegino pomodorino a grappolo piccolo bei maturi per essere più dolci tagliamo in quattro naturalmente
01:57sono già stati lavati in precedenza pomodori tagliati e riposizionati nel loro contenitore
02:06ci passiamo ora al pesce noi il pesce da un fornitore ci consegna da spezia e da marina di
02:13massa ma voi comunque potete tranquillamente trovarlo in una qualsiasi pescheria di fiducia
02:18o anche in un grande ipermercato l'importante è la freschezza degli alimenti il gambero l'ho tagliato
02:24a metà per il lungo che così s'arriccia durante la cottura le canocchie una la taglio a cubetti
02:31e l'altra lascio intera per dare un tocco decorativo dopo al piatto il polpo è leggermente scottato in
02:37acqua lo tagliamo a losange lunghe e questo è un salmone affumicato che andremo a fare a julienne
02:45il salmone affumicato darà alla matriciana di mare quello che dà la pancetta affumicata alla matriciana
02:55classica mi sono spostato dal tagliere al reparto fuochi dove per prima cosa andremo
03:01aggiungere lo zafferano all'acqua bollente salata in modo da colorare di giallo gli spaghetti in una
03:07volta cotti per quanto riguarda gli spaghetti noi comunque qui a squid tutte le paste fresche le
03:13facciamo in casa in questo caso gli spaghetti no abbiamo scelto uno spaghetto molto ruvido
03:18trafilato al bronzo in modo che riesca ad assorbire bene il condimento e il colore dalla
03:23pasta quindi l'acqua bolle andiamo a buttare intanto gli spaghetti mentre cuociono andiamo a
03:30preparare la salsa alla matriciana quindi olio extravergine d'oliva piccolissimo pezzettino di
03:40burro e andiamo a rosolare il cipollotto di tropea un piccolo accorgimento sulla cottura
03:49degli spaghetti teniamoli 3 4 minuti indietro in modo da finirli tra virgolette risottarli nel
03:55sugo per fargli assorbire di più i sapori e far sì che rilascino un po di amido che leghi tutto
04:01il
04:01composto il cipollotto è rosolato andiamo a mettere prima di tutto il salmone affumicato
04:09i gamberi la cannocchia il polpo le cozze le vongole
04:23facciamo cuocere un paio di minuti non di più e intanto inseriamo il pomodorino e bagniamo col
04:36brodo di pesce o comunque se voi avete più facilità anche un goccino d'acqua
04:45lasciamo cuocere non più di 3 4 minuti e attendiamo la cottura degli spaghetti la
04:50scelta di aggiungere lo zafferano all'acqua di cottura rilascia leggermente un profumo però
04:56è più un fatto cromatico un fatto estetico quindi gli spaghetti diventano gialli si sposano bene dopo
05:03alla fine nel piatto questo non è un piatto che abbiamo in menù regolarmente è una cosa che teniamo
05:10a richiesta o comunque proponiamo anche molto a pranzo essendo classificato quasi come un piatto
05:18unico avendo sia la pasta che tanto pesce una cosa abbastanza rapida e veloce per poi tornare al
05:24lavoro successivamente una raccomandazione durante il passaggio in padella cerchiamo di mantecare bene
05:36gli spaghetti in modo che facciano fuoriuscire un po di glutine e riescano a legare bene la salsa
05:46spaghetti pronti spegniamo il fuoco e ci prepariamo all'impiattamento ho messo un ring noi lo chiamiamo
05:55ring quindi un anello d'acciaio all'interno del piatto che potete trovare in qualsiasi negozio di
06:00casalinghi poi mettiamo i pesci disposti sopra gli spaghetti e canocchie le cozze le vongoline il
06:10gambero vedete che si è tutto arricciato quindi è anche piacevole da vedere la cosa importante in
06:15questo piatto è non lesinare col pesce perché se deve tra virgolette essere un piatto tra virgolette
06:22unico il pesci ci deve essere si deve sentire e poi condiamo bene con la salsa un ultimo tocco
06:33per finire lo spaghetto è un pizzichino di origano era messo proprio alla fine prima di portarlo al
06:41cliente per lo spaghetto giallo alla matriciana di mare firmato squida e tutto e addio piacendo alla
06:48prossima ricetta
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