00:09La ricetta che vi propone oggi l'araba fenice è un baccalà in grossa di pistacchio con una crema di
00:15carote e zenzero e cipolle caramellate
00:18In un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5 la mettiamo al numero 3
00:23Ci sono dei passaggi che magari sono leggermente più lunghi ma comunque molto molto semplici ugualmente
00:29Gli ingredienti per questa preparazione sono cuore di baccalà, pistacchio di bronte, granella ovviamente, albume, zucchero, zenzero, cipolla rossa, carota,
00:42olio, aceto, sale e pepe
00:45Questo è un piatto che abbiamo regolarmente in carta in ristorante
00:53Non perdiamo tempo, procediamo con la ricetta del baccalà
00:57Ho tagliato le cipolle a fettine molto sottili e adesso procediamo con le caramelliamo
01:03Mettiamo olio, la cipolla, un pizzico di sale e aceto, aceto rosso possibilmente
01:13Poi sul fuoco
01:19In un altro pentolino mettiamo le carote tagliate a rondelle, olio sempre, un pezzettino di zenzero, sale, un pizzico di
01:31pepe e anche questo sul fuoco
01:39Ovviamente mi sono scato di dire prima che nella cipolla caramellata ci va lo zucchero
01:45Quando vedrete che la cipolla diventa bella dorata, lo zucchero si è sciolto, ben caramellate, belle croccanti
01:53Allora è il momento giusto di toglierle dal fuoco
01:56A questo punto prendiamo anche le carote
02:01Ovviamente potete usare la punta di un coltello
02:03Quando sentite che la carota è bella morbida, allora vuol dire che è cotta e pronta per essere frullata
02:12Perché va frullata la carota? Perché andrà messa sotto al nostro baccalà
02:18Per dargli quella parte cremosa con la cipolla caramellata
02:22Procediamo
02:23Se vedete, dovesse essere troppo asciutta
02:27Potete tranquillamente aggiungere, come in questo caso, appena un goccio di acqua
02:37Ora passiamo al baccalà
02:39Mi raccomando, date precedenza al cuore del baccalà
02:45Perché comunque è più alto e molto molto più buono
02:49Cerchiamo di infarenare solo la parte della carne, non la parte della pelle
02:53Quindi facciamo farina, albume e pistacchio
03:00Farò due bocconcini
03:02Per due persone, sei bocconcini vanno più che bene
03:10Abbiamo messo a scaldare dell'olio di semi di girasole
03:13E siamo pronti per friggere il baccalà
03:17Indicativamente due minuti di cottura
03:20Il baccalà è pronto
03:21Lo potrete notare comunque dalla pelle, quando è bella croccante
03:26Indicativamente siamo sui tre minuti
03:29Il baccalà comunque deve rimanere bello verde, non deve bruciare
03:34E adesso siamo pronti per impiattare
03:43Prendiamo la nostra crema di carote e zenzero
03:46La adagiamo sul fondo del piatto
03:49Potete sbizzarirvi come meglio credete
03:53Se volete fare una striscia lunga
03:56Ok
04:00Prendiamo il baccalà
04:10Le nostre cipolle caramellate
04:15Le adagiamo sopra ai bocconcini di baccalà
04:20A questo punto, secondo me, sarebbe meglio mettere
04:25Qualche decorazione di quello che più vi piace
04:30Germogli, fiori
04:31Ovviamente tutto commestibile
04:37Ecco qua
04:43Per i bocconcini di baccalà in crosta di pistacchio
04:46Con cipolle caramellate e crema di carote e zenzero
04:50È tutto
04:50Questo è un piatto che mi sento di consigliare
04:53Sia come antipasto che come secondo
04:55Ovviamente state un po' più scarsi sia antipasto
04:58O più abbondanti come secondo
05:00Ma è veramente anche se sembra difficile da fare
05:03È veramente semplice ed è buono tutto l'anno
05:06E addio piacendo
05:08Ci vediamo alla prossima ricetta
05:23Grazie a tutti
Commenti