00:00Allora, io sono Vincenzo, ci troviamo a San Giovanni, sono il direttore di questo carinissimo ristorante che è nato da
00:07poco, un'osteria romana,
00:09e abbiamo cominciato la nostra avventura il 18 di settembre di quest'anno.
00:15In che modo vi state organizzando per Natale? Qual è il servizio che date?
00:18Allora, il nostro è un servizio appunto di consegna e di asporto, tutte le vietanze sono preparate e conservate a
00:28temperatura controllata,
00:29in modo tale da avere tutte quelle sicurezze che in questo periodo specialmente sono fondamentali.
00:39Emiliano, tu sei lo chef di questo ristorante, cosa proponete per Natale?
00:44Abbiamo pensato di fare un menù che fosse una via di mezzo tra la normale tradizione del Viglione del 24
00:51e qualche altra cosa di innovativo.
00:55Un menù abbastanza semplice come tipologia di piatti, quindi proponiamo sia carne che pesce,
01:01e la cosa principale è che la nostra idea è stata quella di creare una linea che fosse quasi completamente
01:10finita,
01:10cioè poi il montaggio finale del piatto e anche eventualmente le cotture finali sono lasciate al cliente,
01:17quindi adesso noi stiamo preparando tutta quanta la linea, la stiamo abbattendo e mettendo subito sotto vuoto già divise per
01:25porzioni,
01:26così a casa al cliente gli arriveranno delle singole buste sotto vuoto con ogni singola porzione di quello che ha
01:31ordinato.
01:32Allora, questa è la nostra zuppa di pesce per due persone, appunto abbiamo messo da una parte il fondo della
01:36zuppa,
01:37che è il sugo a base di calamari, seppie, gamberi, cozze, vongole, pesce da zuppa, scorfano, gallinella,
01:45mentre in quest'altra busta abbiamo precotto sotto vuoto, aromatizzandole con la zesta di limone e il prezzemolo,
01:50i pezzi sani del pesce da poter poi andare a inserire all'interno della zuppa.
01:55Questa cosa il cliente potrà o semplicemente travasarla tutta all'interno di un pentolino e scaldare tutto quanto,
02:01oppure rigenerare all'interno di una pentola di acqua bollente e poi servire sul piatto.
02:07Siamo molto contenti perché da quando abbiamo cominciato a pubblicizzare il nostro menù abbiamo subito avuto un bel riscontro dai
02:14clienti della zona
02:15e questa è una cosa che ci gratifica molto perché le persone che ci stanno intorno erano sicuramente le persone
02:21alla quale ci rivolgevamo
02:23perché stiamo cercando di creare una piccola famiglia anche qua intorno al ristorante
02:27dove il rapporto tra noi e loro è diventato sempre più amichevole ed è il nostro obiettivo.
02:33Voi avete aperto tra la prima e la seconda ondata, come sta andando?
02:37Sì, siamo stati coraggiosi, ingenui o non lo so, questo può essere una nota positiva o meno.
02:47Abbiamo deciso di farlo, serve comunque un po' di coraggio ma bisogna cominciare sempre da qualche parte
02:54e speriamo che questo periodo passerà sicuramente e ci auguriamo il meglio.
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