00:03Il salmone ha avuto un'evoluzione chiaramente quantitativa per quanto riguarda la ristorazione in Italia,
00:11aumentando la quota e la presenza presso i menu disponibili fuori casa.
00:16Una spinta importante è data dal salmone consumato come sushi, quindi dal salmone crudo,
00:24che ha sempre attratto un po' la curiosità dei consumatori su quella parte di sperenziale etnica,
00:30ovvero quella attitudine dei consumatori italiani a poter consumare fuori casa quello che non si riesce a consumare in casa
00:37in qualche maniera.
00:38Quindi questo sicuramente è stato da traino su quello che è il consumo fuori casa.
00:42Questo insieme anche al mondo del delivery che si accompagna al mondo del sushi.
00:47Il sushi chiaramente è un prodotto che viene consumato fuori casa in diverse ricettazioni,
00:52abbiamo citato il tema del sushi, però ci sono anche in tempi recenti delle evoluzioni più innovative.
00:59Tutto il mondo del poke, per esempio, è un concetto che si sposa benissimo con alcune delle caratteristiche,
01:06dei trend che i consumatori cercano fuori casa, ovvero quelle legate alla salute, riguardo all'accessibilità,
01:11riguardo alla convenience in qualche maniera.
01:13Quindi questo sicuramente ha delle caratteristiche intrinseche che trova il favore dei consumatori fuori casa.
01:19Questi formati hanno spinto, ripeto, insieme anche al delivery, quello che è il consumo fuori casa di salmone.
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