00:06Bonjour à tous et bienvenue dans ce nouveau numéro d'Objectifs Performants.
00:11J'ai le plaisir de recevoir Jean-Philippe Carmona.
00:15Alors Jean-Philippe, c'est très intéressant parce que vous êtes vraiment spécialisé dans l'hôtellerie-restauration et dans l
00:20'événementiel.
00:21Et vous dirigez à ce titre deux sociétés. Vous pouvez peut-être nous les présenter.
00:25Bonjour Nelson. Pour commencer, oui, j'ai deux structures.
00:28Une structure qui s'appelle Victory Interim, qui est spécialisée dans l'hôtellerie-restauration haut de gamme,
00:34qui va mettre à disposition du métier de la cuisine et du service dans l'hôtellerie-restauration.
00:40Et You Interim, qui est spécialisé dans l'événementiel, qui place également la même chose,
00:45mais sur deux structures qui sont totalement différentes,
00:48puisque à un moment donné, on va sur l'hôtellerie-restauration et la deuxième structure va sur l'événementiel.
00:53Alors elles sont différentes, mais elles peuvent être également complémentaires.
00:56Elles sont complètement complémentaires. Il y a beaucoup de personnes qui travaillent chez Victory Interim,
01:01qui travaillent également chez You Interim.
01:02Mais c'est vrai que, si vous voulez, il y a des gens qui ne désirent pas aller dans le
01:05monde du traiteur,
01:06ce qu'on appelle le traiteur événementiel, et qui préfèrent rester dans l'hôtellerie-restauration.
01:10Il y a des gens qui veulent aller dans l'événementiel, qui ne veulent pas aller dans la partie restauration.
01:14En quelle année ou en quelles années, plutôt, sont nées ces sociétés l'une à précéder l'autre ?
01:18Alors, je suis quelqu'un qui a le vent en poupe et qui pense vraiment à les bonnes choses,
01:24et j'ai vraiment eu de la chance.
01:25Je me suis dit, ce jour-là, soit je me reçois une enclume sur la tête,
01:28parce que j'ai ouvert ça en plein Covid, enfin avant, un mois avant le Covid.
01:32Ah oui ! Je suis en tout en plus dans ce métier-là !
01:38C'est pour ça que je vous dis, je suis vraiment la personne qu'il faut parier dessus, entre guillemets.
01:43Non, je rigole, parce que ça a été aussi quelque chose qui a été formidable,
01:46parce qu'il y a eu à peu près, on estime, entre 160 000 et 220 000 personnes
01:51qui sont parties de ce métier-là, pendant le Covid.
01:54De l'hôtellerie-restauration.
01:55De l'hôtellerie-restauration, et donc après Covid, il a fallu serrer les dents,
02:01et après Covid, il y a eu une ampleur de ce métier-là qui a été considérable,
02:05et donc j'ai eu une expansion de mes sociétés qui était énorme.
02:10Oui, mais alors, il paraît, enfin c'est pas il paraît, je crois que c'est même une certitude
02:13qu'on recherche, justement dans l'hôtellerie et autres, plus des centaines de milliers de collaborateurs.
02:18C'est bien ça, c'est ce chiffre-là ?
02:19C'est ce chiffre-là, c'est un métier en tension, ce qu'on appelle un métier en tension,
02:23parce que c'est un métier qui ne fait plus rêver, ce qui est dommage,
02:27parce que c'est le patrimoine de la France.
02:29C'est quelque chose, on a oublié ça malheureusement, mais c'était vous venir en France,
02:34et on vient encore en France pour ce métier de l'art à la française,
02:38c'est de l'art de la table, pour la cuisine, c'est un métier passion.
02:42Donc moi je vous en parle avec l'amour, parce que c'est exactement ça.
02:45Ça se voit, ça s'entend.
02:46Non mais c'est ça.
02:47Mais parce que les étrangers viennent pour ça, et on le vend.
02:52Moi qui ai travaillé aux Etats-Unis, je disais juste que j'étais français,
02:55et que je travaillais dans ce métier, ils ouvraient les yeux, ils disaient waouh, voilà.
02:58On parle de tout ça, et c'est vrai que c'est de plus en plus difficile,
03:03mais on arrive à trouver du personnel pour les années, sur les événements, sur le terrain de la situation.
03:08Est-ce que vous avez le sentiment, puisqu'on a parlé de cette période noire,
03:11qui était justement cette crise sanitaire, ça, ça a vraiment marqué un tournant.
03:15Est-ce que vous avez quand même le sentiment que grâce à des entreprises comme les vôtres,
03:18ça repart quand même un peu ?
03:20Ça repart énormément.
03:22En fait, la crise du Covid a fait amplifier les choses.
03:27Il y avait déjà une pénurie dans ce métier-là.
03:29C'est une erreur de dire que c'est à cause du Covid.
03:32Le Covid a amplifié, si vous voulez, le fait qu'à un moment donné,
03:38forcément les entreprises, et puis on s'est aperçu qu'il y avait une vie autre que l'hôtel-restauration,
03:43les gens qui travaillaient dedans.
03:45Mais du coup, on a réfléchi, et des entreprises comme la mienne,
03:50être à l'écoute des restaurateurs et être à l'écoute de l'événementiel.
03:55Et l'idée, c'était de réfléchir, d'avoir une écoute de professionnel à professionnel.
04:00Comment ça se passe ?
04:01C'est vous qui allez vers les clients ou ce sont les clients qui viennent vers vous ?
04:06Alors là, j'ai la chance, maintenant, par ma notoriété,
04:09parce qu'on est vraiment devenu, entre guillemets, les leaders sur le marché.
04:14Je parle vraiment bassin, parce que je suis à Marseille,
04:17basé à Marseille jusqu'à Cannes-Monaco, sur le bassin méditerranéen.
04:22On est vraiment le leader dans ce domaine-là et dans ce système-là,
04:26qui fait que les gens viennent à moi.
04:28Mais sinon, oui, j'allais récupérer, je suis allé chercher comme un commercial les clients.
04:32Je crois que vous avez aussi des projets d'extension, notamment à Toulouse.
04:35Alors, à Toulouse, nous venons d'ouvrir.
04:37À Toulouse, effectivement, il y a 15 jours, une antenne.
04:41C'est tout récent.
04:42Donc, on vient d'ouvrir à Toulouse.
04:44Et dans l'idée, c'est qu'après, c'est sur le Paris,
04:48parce que Paris restera Paris, bien évidemment.
04:51Et surtout, par la chance de travailler avec des chefs étoilés,
04:56trois étoiles qui me font confiance.
04:58Vous pouvez nous en citer quelques-uns ?
05:00Oui, j'ai travaillé autrement avec Alexandre Mazia,
05:04qui est marseillais, bien évidemment.
05:05Bien sûr, je le connais, bien sûr.
05:07Bien sûr, on ne le présente plus, bien sûr.
05:09On ne le présente plus et qui est fan de basket et de sport.
05:11Donc, ça vous rejoint aussi.
05:13Et avec lui, on a aussi composé un événement qui est juste génial.
05:17J'en parle vraiment deux secondes, mais qui est sous de l'ordre caritatif
05:22avec les plus grands chefs étoilés.
05:25Et l'année dernière, et on va le refaire cette année,
05:28on fait avec Pierre Gagnère, Glen Vielle, Moro Colla Gréco.
05:34Ça va, ça fait beaucoup d'étoiles, tout ça.
05:36Oui.
05:37Alors, c'est quand, où et...
05:38Alors, l'année dernière, on l'avait fait au Carrière de Lumière,
05:41et cette année, on va le faire au Palais des Papes, à Avignon.
05:45À quelle époque de l'année ?
05:46Le 7 septembre.
05:47Écoutez, c'est noté.
05:48C'est noté pour ceux qui nous suivent.
05:50En plus, c'est un événement caritatif, vous nous avez dit ?
05:53Caritatif, c'est pour l'Institut Paoli Calmette,
05:55qui est un institut de cancérologie contre le cancer.
05:57Alors, écoutez, le 7 septembre, c'est aussi le but d'une émission communale.
06:01Donc, le 7 septembre, donc, au Palais des Papes, à Avignon,
06:04que là, non plus, on ne présente plus,
06:05puisque là, c'est 800 ans.
06:07Donc, c'est très bien.
06:09À vous entendre parler, on a le sentiment que vous avez autant de passion
06:12pour l'un, pour l'autre des activités.
06:14Si vous avez l'autorité, la situation, on en a parlé.
06:16Mais l'événementiel, alors j'imagine que l'événementiel, c'est quoi ?
06:18C'est culturel, c'est sportif, c'est différents sports ?
06:21C'est tout ça.
06:22En fait, c'est culturel, bien évidemment.
06:26Sportif, parce qu'on était à l'Open 13 à Marseille.
06:28Mais il y a également, sur la partie tennis,
06:31mais il y a aussi, j'allais dire Roland-Garros,
06:34mais c'est le...
06:34Peut-être un jour.
06:35Peut-être un jour, mais l'Open de Monte-Carlo.
06:37Par exemple, à Monaco.
06:38Le Rolex, là, qui est formidable.
06:39Rolex, qui est formidable.
06:40Et puis le circuit aussi, le Grand Prix de Monaco.
06:43On a fait le Grand Prix de France,
06:44qui était malheureusement chez nous, au Castellet.
06:47Voilà, où j'ai pu mettre de nombreux collaborateurs.
06:50Et c'est ce que je dis, c'est que c'est formidable, l'événementiel.
06:52C'est que ça ouvre des perspectives fabuleuses.
06:55Donc, quelqu'un qui n'est pas du métier,
06:58mais qui veut apprendre,
06:59on leur apprend les us et coutumes de la restauration.
07:03Et je dis toujours, vous êtes fan de rugby,
07:05on a fait la Coupe du Monde de rugby.
07:08C'est formidable.
07:09Vous pouvez proposer à un jeune ou à des jeunes
07:11de venir, par exemple,
07:12être associé quelque part au Grand Prix de Monaco.
07:14Alors, des jeunes ou des moins jeunes.
07:15J'ai des seniors, maintenant, de plus en plus.
07:18Ça ne m'étonne pas.
07:19Qui ont 60 ans, passés, même en retraite.
07:21Ça ne m'étonne pas, ils sont heureux de venir.
07:23Et surtout, ils partagent leur expérience.
07:26Et c'est, en fait, moi je dis, je suis toujours,
07:29puisqu'on va rattraper ça à la cuisine,
07:31mais comme une bonne recette, je rajoute,
07:33alors, de la jeunesse, de la sagesse,
07:35et qui fait un événement hyper complémentaire et réussi.
07:39Alors, nous avons, vous savez que le temps passe très vite en votre compagnie,
07:42nous allons bientôt à la fin de cette émission.
07:44Ça, c'est bon signe, d'ailleurs.
07:45Non, ben, c'est tant mieux.
07:46Alors, nous avons une question signature.
07:47Oui.
07:48Signature question.
07:49OK.
07:50Jusque là, ça va.
07:51Alors, voilà, alors, en sport,
07:53on distingue le champion d'un jour et le champion dans la durée,
07:55ce qui n'est pas du tout la même chose.
07:57Ce qui n'est pas du tout la même chose.
07:58Je sais que vous êtes sportif, ça se voit.
08:00Qu'est-ce qui fait, selon vous, la performance qui dure,
08:03la performance durable dans votre secteur d'activité ?
08:05Parce que c'est ce qui est le plus important, c'est la durée.
08:08Oh, I can explain you.
08:09Yeah.
08:11Vous avez un légère action marseillais que j'adore,
08:13que j'adore.
08:14Et donc, je ne sais pas, il y en a qui en ont plus.
08:17Non, mais la performance, elle se traduit dans tout, en fait.
08:23Dans la façon d'être avec vos collaborateurs, tout d'abord.
08:28Pensez à vos collaborateurs.
08:30Il y a combien de personnes, petite parenthèse ?
08:31Je ne parle pas de ceux qui sont intérimaires, naturellement.
08:33Permanent, on est 11 personnes.
08:35Ah oui, donc c'est intéressant.
08:36Petite structure.
08:37Par contre, on monte jusqu'à 500 intérimaires sur une journée.
08:40Donc, vous imaginez le travail que c'est.
08:43Mais justement, je ne veux pas différencier entre...
08:48Mes permanents, c'est des personnes hyper importantes avec moi.
08:52Et au contraire, je pense que je veux les valoriser encore plus
08:55que ce que peut être mes sociétés,
08:57ou ma propre personne, bien évidemment, vous l'aurez compris.
09:00Mais également, les intérimaires.
09:02C'est l'écoute, en fait, de vos collaborateurs,
09:04avant toute chose.
09:05Parce qu'un staff content égale des clients contents.
09:08Et je pense que la performance, elle se fait dans ce sens-là.
09:10Et alors, qu'est-ce qu'il fait pour terminer ?
09:11Qu'est-ce qu'il fait que ça peut durer, évidemment,
09:13ce qui est votre ambition ?
09:15Écoutez, c'est que je pense qu'on est toujours
09:18dans la performance des événements
09:21qui arrivent dès que vous êtes...
09:24Je vous parlais tout à l'heure de la Coupe du monde de rugby.
09:27Dès que vous avez tout à construire,
09:30parce qu'il n'y a rien tout autour.
09:31Les JO 2024 ont été énormes.
09:34Vous étiez ?
09:34J'y étais.
09:36Toutes les structures.
09:37Parce qu'il y avait à Marseille, aussi.
09:38Il y avait les voiles à Marseille.
09:39Oui, c'est la voile, bien sûr.
09:40Où il y avait également le foot.
09:42Vous avez des champs.
09:43Et puis, on doit monter toutes les structures.
09:45Et puis, il y a 150 personnes,
09:47150 collaborateurs qui viennent.
09:49Et puis, je vous dis,
09:50ce qui arrive à la fin,
09:51où ils vous applaudissent,
09:52où ils sont heureux d'être là, finalement, c'est ça.
09:55Et la performance, la croissance, la continuité, elle est là.
09:57Jean-Philippe Carmonet, c'était un vrai plaisir
09:58de vous recevoir.
09:59Vous parlez avec beaucoup d'enthousiasme
10:01de votre travail qui est à l'évidence une passion.
10:05Ça se voit, ça se sent.
10:06C'est exactement ça.
10:08Et longue vie pour la suite de vos activités.
10:10Merci beaucoup.
10:11C'était un véritable plaisir.
10:12Au revoir.
10:12Jean-Philippe.
10:16Sous-titrage Société Radio-Canada
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