00:00Son más de 700.000 las personas que forman la comunidad venezolana en España.
00:04Se disputa la tercera posición de las más pobladas con la colombiana
00:07y con ella han llegado muchos de los platos más típicos del país.
00:10Carlos Gómez salió de Venezuela hace 10 años, cuando tenía 18.
00:14La situación, como que de verdad cada día eran menos las oportunidades.
00:20Incluso en mi familia yo estuve trabajando y viviendo en Maracaibo, que es otra ciudad en Venezuela.
00:25Y ahí fue donde comenzó todo, como esta idea de, bueno, quiero cocinar.
00:28Mi familia tenía restaurantes, comencé literalmente desde office.
00:33Paso de las cocinas, que no de los fogones, porque la mayoría del tiempo se dedicaba a limpiar y a
00:37ordenar,
00:37de un restaurante familiar, a las cocinas del restaurante del chef colombiano Jorge Raus.
00:43Hace dos años dio el salto a Europa, a Dinamarca, donde una beca le dio la oportunidad de estudiar en
00:47la Mata Academy.
00:48Llegó a Madrid hace dos meses y, lejos de olvidarse de sus sabores, creó Orbita Cocina,
00:53un proyecto con el que reinterpreta los sabores venezolanos a través de pop-ups y colaboraciones.
00:57Nos reciben Pizza Radical, donde transforma una pizza en homenaje a los sabores de su infancia.
01:02Vamos a tener una pizzeta, la cual tiene una salsa de tomates.
01:07Esta salsa está ahumada con hierbas, queso mozzarella fiordilate.
01:11En el borde de la masa, ya después de horneado, le ponemos queso cotija, tajín.
01:17Luego de eso le estoy poniendo como un mole de anacardos y plátano maduro.
01:21Y unas cebollas y maíces en escabeche.
01:24Y voy a tener un postre especial del día, capas de galleta María embebidas en leche y en ganache de
01:31chocolate.
01:32Son sabores que yo recuerdo y que tengo muy marcados de mi infancia en Venezuela.
01:37Y pues nada, es como que esa cocina nostálgica también que uno quiere compartir a veces.
01:43Quien tampoco decidió abandonar la cocina venezolana fue Marta Beltrán, jefa de cocina de la Arepera.
01:48En estos fogones se elabora a diario arepas de la misma forma de la que se preparaban en casa.
01:52Para nosotros comer arepas es perfectamente desayunar, almorzar y cenar arepas.
02:00Es como el pan, el pan nuestro de cada día.
02:02De hecho, puedo invitarte a mi casa y lo que vas a comer es arepas.
02:07Puedo invitarte aquí al restaurante y vas a comer las arepas.
02:10Para nosotros, demostrarle el amor al resto del mundo podría ser perfectamente como unas arepitas.
02:17Las arepas son una especie de torta redonda elaborada a base de maíz.
02:21Se abren y se suelen rellenar de diferentes ingredientes como pollo mechado, aguacate, quesos o frijoles.
02:27La favorita de Marta es la pelúa, que se rellena de carne mechada y queso amarillo y que ahora ofrecen
02:32el restaurante.
02:33Pero las arepas no lo son todo en Venezuela.
02:35Con la diáspora llegaron también los asados y las cachapas o las hallacas.
02:39A Carmen Barrios esos eran los platos que más le costó volver a cocinar cuando llegó a España.
02:43El plato que más me costó, dos realmente, el asado negro y la hallaca.
02:49Ese plato tiene mucha identidad en cada hogar, cada quien tiene un estilo.
02:54Entonces, como unificarlo, como que meter un poquito de todo, es como darle una identidad a ese plato, me costó
03:01muchísimo.
03:02Para que cuando la gente lo recibiera, dijera, sabe a casa, sabe a mi casa, con las hallacas pues también.
03:09Estos tres venezolanos se encontraron en la cocina de su país, que estaba a más de 7.000 kilómetros, una
03:14forma de no separarse de la tierra.
03:16También lo encontró Jorge Castillo. Es un hombre ficticio porque ha pedido mantener el anonimato, aunque él desde otro punto.
03:22Trabaja desde hace tres años como rider.
03:24Mira, a mí me gustaría cambiar, pero ese trabajo es lo mejor que hay.
03:30Porque, a diferencia de otros trabajos, como que te exigen más y ganas menos.
03:34Pero, obviamente, sí me gustaría cambiar a otro trabajo con mejores oportunidades.
03:39Me gustaría seguir desarrollándome en lo que a mí me gusta, que es la fotografía.
03:44Todos han encontrado, de una forma u otra, un refugio en la gastronomía.
03:48Una manera de salir adelante en España sin dejar de mirar hacia Venezuela.
03:51Porque, aunque hoy su vida está aquí, todos comparten el mismo deseo.
03:55¿Te gustaría volver?
03:56Sí, obviamente.
03:58Es un sueño, un sueño muy, muy, muy grande.
04:03Uno nunca está preparado para irse ni para volver.
04:06Tengo la esperanza de regresar y de reencontrarme con los míos, con mis raíces.
04:13¿A Venezuela?
04:14Claro que me gustaría volver.
04:16Uno deja muchas cosas ahí, ¿no?
04:18Sí, no cambio Venezuela por nada del mundo, pero quedarme en Venezuela nuevamente no creo que esté en mis planes.
04:26El de un día volver a casa.
Comentarios