00:00Lo que comenzó como una necesidad económica, terminó convirtiéndose en una de las historias
00:06culinarias más inspiradoras de California. Desde el patio de una casa en Norwalk, Los
00:11Ángeles, una familia jalisciense logró conquistar a cientos de personas con el sabor tradicional
00:16de sus carnitas. El negocio se llama Carnitas el Bigotón Becerra, un homenaje al padre
00:23de Doña Leónila, quien en Zapotitlán, Jalisco, era conocido por vender carnitas, chicharrones
00:28y administrar una carnicería muy popular en el pueblo. Décadas después, esa tradición
00:34cruzó la frontera. Doña Leónila llegó a Estados Unidos en 1983 junto a su esposo, buscando el
00:42sueño americano. Trabajaron durante años en fábricas, pero tras jubilarse, enfrentaron
00:47una realidad complicada, el alto costo de vivienda en California hacía imposible vivir tranquilamente
00:53solo con la pensión. Así que empezaron a vender comida desde su casa, en un área residencial
00:58de Norwalk. No sin haber tenido roces con el Departamento de Salubridad, ya que no contaban
01:04con permiso. Sin embargo, a finales de 2024, el Condado de Los Ángeles legalizó las cocinas
01:10domésticas, en las denominadas MICOS, Micro Enterprise Home Kitchen Operations. Para principios
01:17de 2026, ya se habían emitido más de 320 permisos, con un costo aproximado de 597 dólares cada
01:25uno. Doña Leónila es una de esas personas. Y aunque la cocina tuvo sus altibajos con las
01:31políticas migratorias del gobierno de Donald Trump, hoy los clientes llegan de todos lados,
01:36sobre todo migrantes de los pueblos aledaños a Zapotitlán. No hay receta exacta, dice Rizueña.
01:42Todo es con la pura mano, al tanteo, como me enseñó mi mamá, dice. Y quizás ahí es
01:48donde está su verdadero secreto, la memoria de su tradición mexicana.
