00:00La jaiba es un crustáceo muy representativo en las costas del Golfo de México.
00:05Ya sea en el deporte o en premiaciones, forma parte de la identidad cultural de esta región.
00:11Pero quizá su significado más fuerte lo encontraremos en la gastronomía.
00:15Nuestros socios de TVUNAM nos invitan a conocer cómo se prepara.
00:24En las costas de Tamaulipas, el mar alimenta ecosistemas y culturas.
00:28La gastronomía del Golfo de México es rica en tradición, con ingredientes que nos cuentan historias.
00:34Uno de los platillos más representativos es la jaiba rellena, una receta artesanal y orgullosamente regional.
00:41Se utiliza principalmente la hembra de la jaiba, de donde se obtiene carne más abundante y suave.
00:47Este crustáceo emparentado con el cangrejo azul, habitan las lagunas costeras y desembocadoras de los ríos.
00:54Se captura con trampas o redes en la laguna del Carpintero, en Tampico, entre otros sitios del litoral del estado.
01:00Ya en la cocina, las jaibas se hierven, se abren y limpian cuidadosamente y se extrae el relleno de su
01:06caparazón.
01:07La carne se desmenuza a mano y se mezcla con jitomate, cebolla, ajo y perejil previamente guisados.
01:13Algunas versiones agregan chile, pan molido o queso, variaciones que dependen de las tradiciones de cada familia.
01:21Esta mezcla se coloca dentro del caparazón de la jaiba, que se cubre con pan molido y se hornea, o
01:27fríe hasta que adquiere un dorado crujiente.
01:29El resultado es un platillo que conserva el alma del mar y refleja la pasión de quienes lo preparan.
01:35Más allá de su sabor, la jaiba rellena ha dejado huella en la cultura tamaulipeca.
01:40Por ejemplo, en el deporte, el equipo de fútbol local, el Tampico Madero, se conoce como la jaiba brava,
01:47apodo que fue popularizado por el cronista deportivo Ángel Fernández.
01:52El nombre también hizo eco en la música.
01:55En 1947, el trío Los Jaibos llegó de Tampico a la Ciudad de México en plena época dorada del bolero.
02:02Debutaron en el Teatro Libertad y se escucharon frecuentemente en la XCW,
02:06con temas como Loca Pasión, Carta Fatal, Hoja Seca y Oye mi Canción.
02:13Como símbolo de orgullo, se instituyó el reconocimiento La Jaiba de Oro,
02:17otorgado a los y las tamaulipecas destacadas en áreas como la música, el arte, la política y la ciencia.
02:24Lo han recibido personajes como Rigo Tobar, Mauricio Garcés y Emilio Portes Gil.
02:30Con el tiempo, la jaiba rellena se consolidó como un símbolo gastronómico de la región,
02:35presente en ferias, reuniones familiares y menús turísticos.
02:38Pero su origen es casero, una receta que ha sido transmitida de generación en generación.
02:43Las jaibas rellenas no solo son un manjar de mar, son herencia, historia y un recordatorio
02:49de que en cada platillo del golfo vive la sabiduría de sus costas.
02:52Desde Tamaulipas, este es solo uno de los sabores que hacen de esta región
02:56un rincón único de nuestro Golfo de México.
