00:00Cher Philippe, avez-vous le même sentiment que Thierry Marx ?
00:03Oui, et il a très bien dit les choses.
00:09Master Poulet s'installe sur le cadavre de la restauration traditionnelle.
00:14À Pâques, pour aller à Foncombeau, j'ai traversé une grande partie de la France,
00:19l'écharpe du désert.
00:21Et dans tous les villages que je traversais,
00:24la Roche-Posay, Bressuie, les restaurants fermés, fermés, fermés, fermés.
00:32En fait, on avait 200 000 restaurants traditionnels, on n'a plus que 100 000.
00:38C'est une tragédie.
00:40Et en fait, dans la même semaine, il y a eu trois faits majeurs qui sont passés inaperçus.
00:45Le premier, donc, c'est la déclaration de M. Marx,
00:49qui est quand même un chef étoilé, représentatif,
00:51puisque c'est le président des métiers de l'hôtellerie.
00:56Ensuite, il y a eu les paysans français
00:59qui ont eu connaissance d'un codicile scandaleux.
01:03Le Point a fait d'ailleurs un très bon article là-dessus.
01:07Sur la vision ultime du Mercosur,
01:13qui accorde désormais
01:18tout le marché européen de la viande
01:19à un géant brésilien.
01:22Exactement.
01:25Donc, ça veut dire que la viande aux hormones arrive.
01:28Pendant que la viande, la volaille,
01:32traitée aux activateurs de croissance, arrive d'Ukraine.
01:35Et puis enfin, il y a eu une décision de la Commission
01:40de requalifier des OGM, des nouveaux OGM,
01:43des nouvelles formes d'OGM,
01:44avec des brevets pour les grandes entreprises de l'agrochimie.
01:49Pauvres paysans français, qu'est-ce qu'il leur reste ?
01:52Eux qui sont si proches de la nature.
01:54Et en fait, en voyant tout ça,
01:56j'ai pensé à Brilla Savarin,
01:59que je connais bien parce que
02:02j'ai inauguré avec Charles Mignon,
02:04mon ami Charles Mignon, maire de Belay à l'époque,
02:06député de Belay,
02:07la fondation Brilla Savarin.
02:09Brilla Savarin disait
02:11la cuisine d'un peuple
02:13est le témoin exact
02:16de sa civilisation.
02:19C'est-à-dire,
02:21on avait une grande cuisine,
02:24on avait un art de la table
02:27recherché dans le monde entier,
02:28on avait une grande civilisation.
02:30Et c'est Brilla Savarin
02:31qui a défini l'identité culinaire de la France
02:34quand il dit
02:35dans tous les autres pays,
02:36on mange,
02:39en France, on goûte.
02:40Le goût français.
02:43Et il disait
02:43les animaux se repèsent,
02:46les hommes mangent,
02:48l'homme d'esprit,
02:50lui, sait manger.
02:53D'ailleurs,
02:54j'ai pensé à vous, Elliot,
02:56parce qu'il avait aussi un mot
03:02remarquable
03:03qui disait
03:03un dessert sans fromage,
03:08c'est comme une belle
03:08à qui il manque un oeil.
03:11Voilà.
03:12Et donc,
03:15je prends des images
03:16qui peuvent toucher mon public.
03:18sur ce plateau.
03:21Mais ce que vous ne savez peut-être pas,
03:24c'est qu'en fait,
03:26pendant longtemps,
03:27l'art culinaire à la française,
03:30la gastronomie française,
03:31était un moyen de gouvernement.
03:34la preuve.
03:37Talleyrand,
03:39il va voir Louis XVIII
03:40et il lui dit,
03:41bon,
03:42il part au congrès de Vienne,
03:451814-1815.
03:47Il n'a pas d'argument,
03:48la France est vaincue.
03:51Sauf que,
03:52il explique au roi,
03:53qui n'en croit pas ses yeux,
03:55j'ai peut-être de quoi rétablir
03:59le prestige de la France
04:00grâce à l'art de la cuisine.
04:05C'est un amphitryon réputé,
04:06comme on dit à l'époque.
04:10Et il va réussir
04:12à compenser l'humiliation militaire
04:14par le triomphe culinaire français,
04:16c'est-à-dire qu'il amène avec lui
04:18des cuisiniers,
04:19des restaurateurs,
04:20les grands noms,
04:21et il séduit,
04:22avec les grands vins,
04:24il séduit tout le congrès de Vienne
04:26et il obtient tout ce qu'il veut.
04:28Après avoir dit à Louis XVIII,
04:31Sire,
04:32vous voulez me donner des instructions,
04:34ce ne sont pas des instructions,
04:35je veux,
04:36ce sont des casseroles.
04:38Et donc, en fait,
04:40il faut savoir que le restaurant,
04:42c'est une invention française.
04:44Avant le restaurant,
04:47le privilège de la gastronomie
04:49était réservé à l'opulence.
04:52Et depuis le restaurant à la française,
04:56c'est tout le public,
04:57c'est tout le peuple
04:58qui peut manger au restaurant
05:00et donc goûter
05:02à ce qu'on appelle
05:03la gastronomie française.
05:04Il y avait un dicton
05:06quand j'étais petit
05:07qui n'était pas de Saint-Ignon.
05:10Pour une fois.
05:11Qui était mon insurgiteur
05:13qui disait
05:13il n'est de bon bec
05:14que de France.
05:16C'est magnifique.
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