00:00Allora, è un gioco che da romano, con l'accento lombardo, poco effettivamente mi si addice,
00:05perché io dico sempre Raspadura, in realtà è Raspadura.
00:08Cosa è perché? Perché 84.000 persone hanno messo il mi piace a destra e a sinistra.
00:13Due mi hanno detto che ogni volta che uno dice Raspadura, muore un lodigiano.
00:18Raspadura.
00:21Sei borghi, sei sapori, un viaggio.
00:24Un viaggio molto bello, perché effettivamente rappresenta il territorio lodigiano.
00:29Pensate che questa è la dispensa della città di Milano, dove abbiamo dell'ottimo formaggio,
00:35abbiamo dei prodotti come il riso, abbiamo dei piselli, quindi in questo viaggio molto bello
00:39ci rappresenta ancora di più l'arte contadina.
00:42Io ho voluto quindi creare questo viaggio dovendo proprio esaltare i prodotti che avevano il contadino.
00:48Ho fatto uno spaghetto acqua e farina, aromatizzato con dei funghi,
00:52dopodiché l'ho resi polvere per poter aromatizzare questa pasta.
00:56L'altro elemento fondamentale è la spagliura, che è un prodotto veramente locale
01:00e esaltato dal fatto, dal fascino, di proprio grattarlo su queste forme.
01:05E quindi mi crea la parte bianca e cremosa di questo piatto.
01:08In più il gioco di colore, con le erbe spontanee, in questo caso il silene,
01:12che non tutti lo conoscono, però si trova effettivamente dappertutto.
01:16E non ultimo il guanciale croccante.
01:18Allora, io uso i pannelli in cucina, proprio per dare un tocco artistico,
01:22ma questo non per voler cambiare la realtà, ma per dare una consistenza diversa al piatto.
01:29Immaginiamo nella descrizione di un piatto come quello di oggi,
01:31che diventa tutto commestibile e quindi tutto edibile.
01:34Papà era un pittore e poi ho avuto sempre questa vena un po' artistica di fare qualcosa sui piatti,
01:41quindi da lì in poi ho cercato di specializzarmi e creare delle opere.
01:45Mi sento un impressionista perché di fatto cerco di dare sempre un colore,
01:50un sapore al mio piatto e dipingendo questo lo realizzo.
01:54Sto realizzando il piatto in onore di Borghetto Lodigiano, a 54esima fiera.
02:00È un piatto molto semplice, della realtà contadina.
02:03Avevo il piacere di iniziare lo show cooking all'arte della cucina.
02:08Il suo chef Stefano Marinucci, chef molto nostro dell'arte dell'Italiana.
02:14Sto tagliando il guanciale all'istarelle, lo andiamo a tostare direttamente poi in tegame.
02:20Tuffiamo la pasta e adesso aspettiamo il bollore,
02:23dopodiché la prendiamo e la andiamo a mantecare direttamente in tegame.
02:26Senza aggiunta di olio, nessun altro grasso, tranne solo quello del guanciale.
02:30A questo punto lo andiamo a comporre il piatto.
02:32Nappiamo con la raspatura a salsa, salsa silene, adesso mettiamo la rosa di raspatura,
02:41guanciale croccante e il piatto è pronto.
02:48Avete visto quindi, vi do appuntamento anche ai prossimi eventi.
02:52Vi ricordo il 10 maggio a Sant'Angelo Lodigiano, il 31 maggio siamo a Miradolo Terme,
02:58faremo tantissime ricette del territorio.
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