00:00두 번째 맛보기 장소는 대전광역시 중구. 아직 해도 다 뜨지 않은 이른 아침. 어둠을 뚫고 걸어오는 한 남자.
00:08안녕하세요. 안녕하세요. 여기 오늘 특별한 요리를 맛볼 수 있다고 해서 찾았거든요.
00:14아 네 잘 찾아오셨습니다. 양손에 든 건 뭐예요?
00:17이거는 오늘 요리할 재료들이에요. 매일 특별한 재료로 요리를 만듭니다. 한번 따라와 보시겠어요?
00:23사장님을 따라 들어선 이곳. 발길 닿는 곳마다 세심한 손길이 베어져 있는데
00:28하지만 구경도 점심. 이내 시작된 칼질 소리.
00:34재료 손질부터 면 뽑기까지. 모든 과정을 직접 챙기는 사장님의 모습에서 요리에 대한 자부심이 느껴집니다.
00:43특별한 식재료는 과연 무엇일지.
00:46오래 기다리셨죠? 이제 특별한 식재료를 사용한 요리를 보여드릴게요.
00:53네 바로 이겁니다.
00:55아니 이건 달래인데 어떤 부분이 특별하다는 걸까요?
00:58저는 계절마다 바뀌는 한국의 제철 식재료들로 이탈리안 요리를 하고 있거든요.
01:05저는 이 달래로 토마토 파스타를 하는 걸 보여드릴게요.
01:09달래와 토마토 파스타의 만남이라니 선뜻 그려지지 않는 조합인데요.
01:14망설임 없는 손길로 시작되는 요리.
01:16바로 그 순간 사장님의 킥은 지금부터.
01:21이거 방금 넣으신 거 뭐예요?
01:22이거는 달래 뿌리입니다.
01:24달래 뿌리를 낮은 온도에서 뽑게 되면 달래의 알싸한 향이 기름에 배어들거든요.
01:30튀기듯이 하면서 달래의 오일을 뽑고 있어요.
01:33그러면서 독특한 식감도 줄 수 있어서 가고 있습니다.
01:36기름에 달궈져 고소함을 입은 달래 뿌리가 요리에 바삭한 식감을 더해준다는데.
01:44비로소 봄의 색감이 생동감 있게 살아나는 모습.
01:47마지막으로 바삭하게 튀겨낸 달래 뿌리까지 올리면 독보적인 요리가 탄생합니다.
01:55그런데 눈치채셨나요?
01:57요리의 시작부터 끝까지 고기는 단 한 점도 들어가지 않았다는 사실.
02:02저희 레스토랑은 비건 전문 식당이거든요.
02:06비건 분들만 많이 찾으신 거예요?
02:08아니요. 저희 단골 손님분들 중에서는 비건이 아닌 분들도 종종 계세요.
02:13그런 분들은 처음에 오실 때는 반신반의 하면서 오셨다가 채소가 주는 풍성한 맛에 반해서 이렇게 종종 찾아주시곤 합니다.
02:20채식 요리에 대한 사장님의 진심은 여기서 끝이 아닙니다.
02:25이번 주인공은 바로 향기의 탄 쑥인데요.
02:29쑥으로 요끼를 이제 만들 겁니다.
02:32요끼는 감자를 구워서 이렇게 경단 모양으로 빚어낸 파스타인데요.
02:36저는 이 쑥으로 쑥 요끼를 만들 겁니다.
02:39서양인 요끼와 우리 쑥의 특별한 만남.
02:42신선한 쑥으로 만든 진한 페이스트에 오븐에서 갓 꺼낸 감자로 정성껏 빚어
02:48노릇하게 구워낸 요끼를 더하는데
02:50쑥 소스의 향긋함과 요끼의 고소함이 어우러진 오늘의 주인공
02:55쑥 요끼.
02:57눈과 코를 동시에 사로잡는 완벽한 봄의 식탁이 차려졌습니다.
03:03사실 이 한 그릇이 나오기까지
03:05보이지 않는 곳에서 치열하게 고민해온 사장님의 시간이 있었습니다.
03:11제가 쑥을 굉장히 좋아하는데 쑥 요끼 한 번 시켜봤는데 굉장히 맛있어요.
03:16봄하면 달래잖아요. 달래 파스타가 마침 있길래 한 번 먹어봤는데 되게 맛있어요.
03:23그가 매일 아침 주방을 열며 다짐하는 좋은 한 끼의 가치는 무엇일까요?
03:30제가 생각하는 좋은 한 끼란 단순히 배를 채우는 것만은 아닌 것 같아요.
03:34한 입 먹었을 때 몸과 마음이 편안해지는 것. 저는 그게 음식에 주는 힘이라고 생각하거든요.
03:41결국에 좋은 한 끼란 식당 문을 들어올 때보다 나갈 때
03:46더 좋은 미소를 가지고 나가는 게 아닐까 싶습니다.
03:51계절의 숨결을 정성껏 담아낸 사장님의 식탁은
03:54오늘도 우리에게 가장 가정한 위로를 선물합니다.
03:59대한민국의 오늘을 브랜드로 기록합니다.
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