00:01Bonjour Ludovic Delomo.
00:03Bonjour.
00:03Merci beaucoup d'être avec nous ce matin. Vous êtes boucher Charcutier-Aumant.
00:06Ma première question,
00:07elle est simple. Vous travaillez aujourd'hui,
00:09mais vous avez tenté de travailler hier ou pas ?
00:12Ah oui, j'ai travaillé, j'étais ouvert.
00:13Ah, alors vous faites partie des bouchers,
00:16on le disait hier sur cette antenne,
00:17qui avaient réussi ou qui avaient voulu braver l'interdiction ?
00:21Je travaille tout seul,
00:22je pense que j'ai le droit. Moi, je ne suis pas renseigné, mais bon.
00:24En tout cas, vous n'avez pas été contrôlé,
00:26apparemment, ce qui est bon signe.
00:27Oui, c'est ça, mais vous n'avez pas été contrôlé.
00:30Ce qui est bon signe. Non, je n'ai pas été contrôlé.
00:32Bon, racontez-nous un peu,
00:33Ludovic Delomo, vous, comment ça se passe en tant que
00:35boucher en ce moment dans un contexte ? Parce qu'on peut dire
00:37qu'il est singulier, le contexte, en un moment
00:39où on encourage à manger de moins en moins de viande,
00:42il y a de plus en plus de tentatives
00:44pour avoir, on va dire, de la viande
00:46transformée. Vous, comment vous réussissez
00:48à être encore un boucher visiblement heureux ce matin ?
00:51C'est parce que
00:51je transforme beaucoup, moi-même.
00:53Je fais toute ma charcuterie, toute ma cuisine,
00:56et je fais
00:58beaucoup de produits locaux, moi, je ne fais que du local.
01:00Qu'est-ce que vous faites de bon,
01:02par exemple, dans votre boucherie charcuterie au Mans ?
01:05Nous, on fait des rillettes, déjà,
01:06parce qu'il y a une bonne demande en rillettes.
01:08Obligatoires, les rillettes au Mans.
01:09On fait des pâtés, on fait tout, ça dépend.
01:12Il y a des semaines, on fait des couscous,
01:13on peut faire des marmites sartoises,
01:15on peut faire des plats du jour.
01:18Est-ce que vous sentez, vous,
01:20Ludovic Delomo, dans votre commerce,
01:22on parle souvent de la boucherie charcuterie,
01:23la difficulté, parfois, un, que c'est au niveau du porte-monnaie,
01:26ça, c'est la première chose.
01:28Et deuxième chose, la volonté d'avoir des produits locaux,
01:30d'avoir un vrai conseil, peut-être de manger
01:32moins de viande, mais mieux de vendre.
01:34Est-ce que vous, c'est ce que vous observez au quotidien
01:35avec vos clients ?
01:36Ah bah oui, nos clients, ils achètent un petit peu moins de bœuf,
01:40mais d'abord, ils vont acheter aussi bien du porc que de la volaille.
01:44Puis du cuisinier aussi.
01:46Et est-ce que vous observez encore,
01:48c'est ce que reproche beaucoup de ceux qui, comme vous,
01:50font un métier de vente dans l'alimentaire,
01:52est-ce que vous observez une volonté, tout doucement,
01:54de réapprendre à cuisiner ?
01:56C'est peut-être moins évident chez les jeunes générations,
01:58mais visiblement, certains s'y remettent,
02:00vous le constatez aujourd'hui ?
02:01Ah bah, nos clients, ils cuisinent tous.
02:03Ça dépend desquels.
02:04Ah voilà.
02:05En général, ils cuisinent.
02:06Quand ils ont le temps, quand ils ne travaillent pas le week-end,
02:09ils cuisinent et puis ils se font plaisir.
02:12Ça leur permet de manger, des fois, à moindre coût.
02:15Oui, c'est ça.
02:16Et c'est-à-dire que vous, désormais,
02:18quand vous êtes boucher et charcutier,
02:20j'imagine que c'est aussi quelques conseils sur les cuissons,
02:23sur les morceaux de viande qu'on doit, par exemple.
02:25On est sortis il n'y a pas très longtemps de la période du pot-au-feu,
02:27qui est un plat que j'affectionne,
02:28et la légende raconte que je réalise plutôt pas trop mal.
02:31C'est-à-dire qu'en réalité, on vous demande le bon morceau,
02:34la bonne cuisson, avec quoi on l'accompagne,
02:36c'est une vraie discussion aussi, ça, dans la boucherie ?
02:38Toujours, les gens essayent de savoir
02:42ce qu'ils doivent faire
02:42pour avoir des meilleurs produits.
02:44Et avec les beaux jours,
02:45qu'est-ce qui fait partie aujourd'hui
02:48des morceaux de viande indispensables ?
02:50Je ne sais pas, j'imagine, les premiers barbecues,
02:52les premières plantes chat, les premiers plats déjà.
02:54On est parti dans les brochettes,
02:55dans les saucisses, dans les gropos, dans les grillades.
02:59Là, ce week-end, on va bien voir,
03:00il fait moins beau.
03:02Ça va être plus vers les poulets,
03:04ou les pûlés,
03:05les poulets ou les tagines.
03:07Vous parlez de poulets,
03:08vous avez vu, vous, les polémiques,
03:10on en parlait tout à l'heure
03:11avec l'équipe de ce petit matin du week-end,
03:13avec les fameuses enseignes
03:15qui vendent aujourd'hui beaucoup de viande
03:17à moindre coût.
03:18Vous, le boucher charcutier de vous êtes,
03:20au Mans, avec, j'imagine, une clientèle,
03:22des morts, des normes,
03:24une attention particulière
03:26portée à l'origine de la viande.
03:27Comment vous regardez
03:27toutes ces polémiques
03:28autour de ces grandes enseignes
03:30et de la viande à moindre coût,
03:31dont la destination est souvent, d'ailleurs,
03:33un peu floue ?
03:35Moi, je regarde ça de loin
03:37parce que moi,
03:38on ne fait que des produits label
03:39dans nos viandes.
03:41Donc, vous n'êtes pas du tout concerné ?
03:43D'être sûr de ce qu'on vend ?
03:43Ben non, parce que nous,
03:44on ne fait que du label
03:45et comme ça,
03:45on est sûr de ce qu'on vend
03:47et on est sûr des origines
03:48et des contrôles.
03:49Et c'est aussi pour ça
03:50que vous avez une clientèle de qualité.
03:51C'est le meilleur des choses à faire.
03:52Comment ?
03:52C'est ça.
03:53Et c'est aussi ce qui explique,
03:54j'imagine,
03:54que vous avez une clientèle d'habitués,
03:56une clientèle qui revient régulièrement,
03:57qui a la recherche de ça.
03:59Oui, et puis,
04:00ils sont sûrs de ce qu'ils vont manger,
04:02je veux dire.
04:03Oui, ça, c'est clair.
04:04Il y a tellement de choses
04:04qu'on n'est jamais sûr.
04:07C'est mieux de manger du label
04:08quand c'est possible.
04:09Ça, c'est sûr
04:10et de mettre parfois
04:11les quelques euros
04:11qui le permettent.
04:12Merci beaucoup,
04:13Ludovic Delomo,
04:14d'avoir été avec nous ce matin
04:15et donc,
04:15on peut toujours venir vous voir
04:16du côté du Mans
04:17en étant bouché charcuté.
04:19Au niveau de la gare Sud.
04:20Évidemment,
04:20au niveau de la gare Sud.
04:21Merci beaucoup d'avoir été avec nous,
04:23mon cher Ludovic Delomo
04:24et merci de nous avoir conseillés déjà
04:25pour les petits plans,
04:26éventuellement quoi ?
04:27Allez, barbecue ou plancha du week-end,
04:29ça arrive à des gens très bien,
04:30surtout pour ceux
04:31qui ont l'occasion
04:32de ne pas travailler
04:32et qui ont réussi
04:33à prendre un week-end prolongé.
04:35On pense à vous
04:35et à l'écoute de Sud Radio,
04:37sachez que vous avez raison
04:38de prendre un peu de repos,
04:39surtout si vous nous écoutez
04:40en même temps.
04:41Merci beaucoup d'avoir passé
04:42une tête dans le studio de Sud Radio
04:43pour notre lefto du week-end.
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