00:02Esto no se aprendió en una escuela, esto se aprendió viendo cocinar.
00:06Estudió Derecho y Fotografía, sin embargo su pasión estaba en la cocina.
00:11Convirtió una vieja fábrica de muebles de su tío en su oficina gastronómica,
00:16desde donde investiga sobre nuestras raíces.
00:21Esto no es cocina elegante, es cocina que cuida.
00:24Esto es cocina de raíz, esto es Costa Rica.
00:29Desde mi infancia, 6 años se supone.
00:33O bueno, es el recuerdo más vivo que tengo.
00:35Empezaba a cocinar con una de mis abuelas acá abajo, de hecho como a los 50 metros de mi casa.
00:40Y después hay fotos desde que yo tenía como 6 meses jugando con ollas y este tipo de cosas,
00:46que no era lo típico, pero a mí me gustaba mucho.
00:48Y luego fue un tema de simplemente ir persiguiendo el sueño,
00:52y había ciertas cosas típicas o una película o esto, aquello que me recordaba como mira, esto es lo que
00:58yo quiero.
00:58Y luego empiezo a ver a nivel mundial como todas estas metas que yo tenía al principio,
01:04que era Estrella Michelin y The 50 Best y todos estos premios y estas cosas.
01:11Todos estos chefs tenían algo en concreto, que era que entendían de dónde venían y yo no entendía de dónde
01:18yo venía.
01:21Carlos Alpizar, con más de 120 mil seguidores en Instagram y TikTok,
01:26considera necesario utilizar estas plataformas, no solo para mostrar recetas muy nuestras,
01:32sino también para enseñarnos el valor de esa comida que nos acompaña desde siempre.
01:38Vos lo pones a analizar y lo comparas con otros momentos de la historia.
01:41Vos ves a Perú hace 30 años y Perú no tenía una gastronomía muy específica.
01:46La quinoa era comida de pobres, ahora es uno de los superfoods que existe en el mundo,
01:51que todo el mundo quiere tener y probar.
01:54Y viene de eso, de un grupo de personas que se dedicaron a entender de dónde venían.
02:01Entender que el arroz con huevo, por más trivial y por más sencillo que sea, representa quiénes somos.
02:07Al final, nosotros somos lo que comemos.
02:11O sea, el país es lo que come. Costa Rica es un país que se hizo a base de café
02:15y maíz.
02:16Es un país que culturalmente hablando tiene que ver mucho con su cocina, con sus turnos, con sus fiestas, con
02:24todo esto.
02:24Y todo siempre está presente en la cocina.
02:27Si vos recordás que la familia, que esto y aquello, vamos a ver a la tía y era porque así
02:32va a tener pan y el cafecito y esto y aquello.
02:35Entonces, para mí es, la cocina está presente en todo y tenemos que aprender a respetar y ver que está
02:41presente ahí.
02:44Incluso, el prestigioso periódico El País de España reconoció el tipo de contenido que realiza, resaltando lo autóctono.
02:53Yo a la gente que más me conoce sabe que cuando yo estoy bien estoy en la cocina y cuando
02:57estoy mal aún más estoy en la cocina.
03:00Porque es el lugar donde yo puedo pensar. Esa cocina tal vez la ven como, ok, esto es Cocina de
03:06Raíz, esto es Costa Rica y todo este montón de frases y todo este montón de conocimiento.
03:11Pero para mí ha sido un lugar en el que he llorado, en el que he reído, al que han
03:17llegado gente, o sea, personas que amo y otras que no tanto.
03:21Y que incluso, ahí, hace dos, tres días estaba ahí, que no sabía ni qué hacer.
03:30Y me devuelve a esa raíz. Por eso es que a mí me gusta que la gente devuelva a sus
03:34raíces.
03:35Porque este lugar a mí me devuelve a poner los pies sobre la tierra y analizar lo que estás haciendo.
03:42Carlos Salpizar, de 27 años, está por abrir un restaurante y planea crear un laboratorio para continuar investigando sobre los
03:50sabores costarricenses.
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