00:00En Valencia la primera sorpresa llegó en enero con flores raras, la evolución del
00:05concepto gastronómico desarrollado hasta ahora bajo el nombre del Poblet de
00:09Quique da Costa. Una nueva etapa con Carolina Álvarez, la que era jefa de
00:13cocina en Denia, pero con la misma identidad culinaria, la misma exigencia
00:18pero nuevo concepto volviendo a la esencia de los fogones, a los guisos de
00:22siempre y eso permite idear menús más cortos pero con platos más contundentes,
00:26algo que reconoce la chef también es más arriesgado. La gente tiene más ganas de
00:32probar cosas pero quizá menos tiempo y luego también la gente va queriendo
00:36disfrutar más pero a lo mejor menos cantidad de número de platos pero más
00:42contundencia, es un poco también arriesgado porque tienes que hacerlo muy
00:46bien, si la gente va a tomar un menú que a lo mejor en lugar de ser 16 platos son
00:50seis, tienes que saber muy bien qué es lo que vas a ofrecer y es lo que estamos
00:54haciendo en flores raras. Otro de los acontecimientos ha sido este año en el
00:59recién estrenado Rocha Arena el restaurante Poblenou, un homenaje a la
01:03ciudad y a las raíces pero sin perder la esencia y es que cuenta con ingeniería
01:08técnica para sus paelleros, era una necesidad del chef Miguel Martí que ha
01:12conseguido gracias a la innovación tecnológica. Vamos a ver, paellero
01:16multifunción que ofrece potencia, regularidad y control fino del fuego que
01:21son condiciones indispensables para lograr el famoso socarrat y las
01:25texturas clásicas del arroz valenciano. Otro estilo y otro concepto es el que
01:30aporta Mengem, 11 mesas, un espacio tranquilo, relajado con dos franceses al
01:36frente, Sandra Guglimenti y Elias Gugler que han pasado por las mejores cocinas
01:41del país hasta llegar al barrio del Cabañal que está en plena expansión
01:44gastro. Técnicas francesas con ingredientes que proceden de huerto propio, lo
01:49tienen en Meliana y que complementan con materias primas de pequeños
01:53productores que comparten valores como proximidad, trabajo artesanal y el
01:58respeto por el medio ambiente. Pero para sorpresas por lo que supone de cambio de
02:02concepto gastronómico ha llegado para quedarse a legal. Con espacio para 300
02:06comensales el restaurante se distribuye en diferentes ambientes, hay salas
02:11íntimas, zonas abiertas, espacios para eventos y música en directo y una gran
02:16chimenea central que actúa como símbolo del fuego que da vida a este concepto de
02:21a legal. De hecho es el único proyecto gastronómico donde se reúnen los grandes
02:26hits de las diferentes cocinas del chef Dani García. Alex Balmaña es CEO de
02:31a legal.
02:32Buscamos que el cliente cuando llegue ya de por sí se piense que está en otra ciudad,
02:38es decir que cuando entren con todo tema de detalles, apostamos mucho por
02:42interiorismo, apostamos mucho por ese pequeño detalle, hace que el cliente pues ya viva
02:47de por sí la experiencia y cuando se siente en la mesa, pues bueno, tenga otro
02:50ambiente, vamos a decirlo así.
02:52Así que cuatro incorporaciones en Valencia que destacan desde alta cocina, tradición
02:57popular, pasando por la brasa y estas nuevas experiencias gastronómicas con
03:01ocio y cultura.
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