- 5 hours ago
Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir - Kilis - 1 | 16 Nisan 2026
Category
📺
TVTranscript
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:45Aksaman sarı saman gittik geldik bir zaman
00:00:49Ayvaz şef kilise gelmez dediler aha geldi tamam
00:00:56Amma döne kız döne gelin mi oldun gene
00:01:01Gelin olduğun gece sararım soldun gece
00:01:15Peki bir şey dikkatimi çekti Ali usta sen
00:01:18Her yemeğe ayrı kıyafet mi giyiyorsun?
00:01:21Onu söylemezseydik
00:01:22He?
00:01:23Onu söylemezseydik
00:01:24E niye bir gün sonra çekmiyoruz ki biz bunu?
00:01:27Öyle değil öyle olsun
00:01:28Sen ikini değiştirmeyi unuttum
00:01:30Seni bana vermezler aman da yar elimde
00:01:35Aklımı başımdan aldım aman ey de gelimden
00:01:41Yar el yar elimden
00:01:44Çocuklar için çok doyurucu ve besleyici bir yemek
00:01:48Hem tahıl var hem et var
00:01:50Kesinlikle yani bunu zaten bir tabak yerseniz
00:01:53Yanımda bir salatayla ya da bir yoğurtla
00:01:55Bence muhteşem bir akşam öğünü
00:01:57Siz bunu böyle çay saatinde mi yersiniz?
00:01:59Günlerde mi yaparsınız?
00:02:00Akşam yemeğinde misafire
00:02:01Ya çok da tüketilmiş
00:02:04Misafirde genelde orta olarak
00:02:05Orta yemek olarak çıkartıyoruz
00:02:07Ara sıcak diyelim
00:02:08Ara sıcak diyelim
00:02:08Ana yemeğe geçerken bundan bir atıştırıyorsun
00:02:11Aynen
00:02:31Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri kilise getirdik
00:02:35Ve kilisin muhteşem lezzetlerini sofralarınıza göndereceğiz
00:02:39Bugün sizlere şıkıl mahşiden, ekşili yahniye, ötçeden kilis tavaya kadar ve kilis lahmacununa kadar muhteşem lezzetler sizi bekliyor
00:02:50Hadi o zaman kilis turumuz başlasın efendim
00:03:07Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:03:10Aksaman sarı saman gittik geldik bir zaman
00:03:14Ayvaz şef kilise gelmez dediler
00:03:16Aha geldi tamam
00:03:22Ocakta yağ tavası bugün yağmur havası
00:03:26Ayvaz şef sorarsanız şeflerin paşası
00:03:32Ağ yağlık, ağ yağlık, kara yağlık
00:03:35Bu yemeği yapanların ellerine sağlık
00:03:41Tepside kaymak, yaladım parmak parmak
00:03:43Herkese nasip olmaz
00:03:45Ayvaz şefle aynı sofrada bulun bak
00:03:53Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:03:56Evet sevgili izleyiciler kilis turumuz devam ediyor
00:03:59Şimdi sizleri kilis halk eğitim merkezinin halk oyunları ekibiyle baş başa bırakacağım
00:04:04Ama öncelikle sevgili hocamız Mustafa Ergün'e teşekkür ediyorum
00:04:07Ve tüm ekibe teşekkür ediyorum
00:04:09Sizleri şimdi muhteşem halk oyunlarıyla baş başa bırakıyorum
00:04:26Ara kara kazanlar, kara yazı yazanlar
00:04:31Cennet yüzü görmesin, aramızı bozanlar
00:04:36Cennet yüzü görmesin, aramızı bozanlar
00:04:41Aman döne kız döne, gelin mi oldun gene
00:04:46Gelin olduğun gece, sararım soldun gece
00:05:35Altyazı M.K.
00:06:03Altyazı M.K.
00:06:29Altyazı M.K.
00:07:05Altyazı M.K.
00:07:36Altyazı M.K.
00:07:36Altyazı M.K.
00:07:37Altyazı M.K.
00:07:54Altyazı M.K.
00:07:55Altyazı M.K.
00:08:21Altyazı M.K.
00:08:33Altyazı M.K.
00:08:34Altyazı M.K.
00:08:47Altyazı M.K.
00:08:48Altyazı M.K.
00:09:00Altyazı M.K.
00:09:15Altyazı M.K.
00:09:31Altyazı M.K.
00:09:57Altyazı M.K.
00:10:21Altyazı M.K.
00:10:27Altyazı M.K.
00:10:28Altyazı M.K.
00:10:30Altyazı M.K.
00:10:53Altyazı M.K.
00:11:03Altyazı M.K.
00:11:06Altyazı M.K.
00:11:18Altyazı M.K.
00:11:23Altyazı M.K.
00:11:36Altyazı M.K.
00:11:37Altyazı M.K.
00:11:44Altyazı M.K.
00:11:49Altyazı M.K.
00:12:06Altyazı M.K.
00:12:09Altyazı M.K.
00:12:10Altyazı M.K.
00:12:11Altyazı M.K.
00:12:12Altyazı M.K.
00:12:14Altyazı M.K.
00:12:15Altyazı M.K.
00:12:18Altyazı M.K.
00:12:18Altyazı M.K.
00:12:19Altyazı M.K.
00:12:20Altyazı M.K.
00:12:21Altyazı M.K.
00:12:21Altyazı M.K.
00:12:22Altyazı M.K.
00:12:23Altyazı M.K.
00:12:24Altyazı M.K.
00:12:24Altyazı M.K.
00:12:25Altyazı M.K.
00:12:26Altyazı M.K.
00:12:28Altyazı M.K.
00:12:34Altyazı M.K.
00:12:35Altyazı M.K.
00:12:36Altyazı M.K.
00:12:37We can make a food for the coffee, so we can make a food.
00:12:41The food is also delicious.
00:12:43The food is more delicious.
00:12:46The food is also delicious.
00:12:49We have our own food.
00:12:51We have the same food.
00:12:52The food is also good.
00:12:54The food is also good.
00:12:5510 minutes s.
00:13:08You have something to put on top of your plate while you're in the oven?
00:13:11People in the oven put up the pot on the oven and the oven put they put on the oven?
00:13:14I use them for my meal, and I use them for my meal, for my meal, I use them for
00:13:20my meal to do it.
00:13:21We love how to eat it.
00:13:23That means we love it.
00:13:25Why do you know?
00:13:28We also know we have to take a kind of oil from the�x.
00:13:29I'm only using it.
00:13:30It's a good-bye.
00:13:31But we can use it.
00:13:32But here we use it from the legend, but it's better when it comes to the old man with the
00:13:33light.
00:13:33I use it to use it.
00:13:38So we use it.
00:13:38Good-bye.
00:13:39we use it to use it. but when we get in the spring, we use it to use it.
00:13:46I use it to use it.
00:13:58We're going to put it on the next day, we are going to open it.
00:14:00If you open it, you can open it.
00:14:03I'm going to open it.
00:14:05I'm here to open it.
00:14:08There is a lot of the plating of the plate.
00:14:12You can't have a lot of the plate.
00:14:14We can shake it.
00:14:21I can't drink it.
00:14:29Yes, that's it.
00:14:30.
00:14:30.
00:14:30.
00:14:30.
00:14:30.
00:14:30.
00:14:35.
00:14:35The same thing was said he was done, he wasn't done, he was done, he was not done yet, he's
00:14:40not done, he didn't take it, he fixed it, this is, he's not done.
00:14:44How can I boil it won't be, he's not done, ok.
00:14:47I didn't get that.
00:14:49I mean, what people like to eat is that?
00:14:51I don't like this.
00:14:52I don't like this.
00:14:53It's a lot of nuestra qu.: It's just a little bit.
00:14:57But I'm not going to eat.
00:14:58But then I will eat, I don't own my eggs I would eat it, I'm not going to eat it,
00:15:03I don't care.
00:15:03I think you can eat it.
00:15:04So you can eat it?
00:15:07You can eat it.
00:15:09No, they don't eat it.
00:15:10You don't eat it?
00:15:11You can eat it?
00:15:12We have a new dog,
00:15:14we have a new dog,
00:15:15we have a dog.
00:15:20The dog ate is not the dog,
00:15:25it is not the dog.
00:15:25It is the dog,
00:15:30is the dog,
00:15:31I'm actually going to give it up to that, I'll say yeah they came around LOC top of the
00:15:46And now we are done in LA, the bread and the bread and the bread and the bread and the
00:15:52bread
00:15:52is also a lot of people.
00:15:57I would like to use the f classics the
00:16:00former
00:16:00San Jose
00:16:02We remember the summer
00:16:03Fatas
00:16:04A little
00:16:07Look...
00:16:09It's a nice
00:16:10K is
00:16:12He is
00:16:16It's a nice
00:16:17It's a good
00:16:17It's a nice
00:16:18It's a good
00:16:19It's a very interesting
00:16:20What's
00:16:20You
00:16:21You
00:16:21You
00:16:21You
00:16:21You
00:16:21You
00:16:21You
00:16:22You
00:16:22You
00:16:24We are ready to cook for the rice.
00:16:25But the rice is still in the rice.
00:16:28But the rice is still in the rice.
00:16:31The rice is still in the rice.
00:16:31Aynen.
00:16:32I will try to cook it.
00:16:34You can say it.
00:16:35I will try to cook it.
00:16:38Good morning.
00:16:40Good morning.
00:16:42Can we cook it?
00:16:44Yes, I will cook it.
00:16:48Bismillahirrahmanirrahim.
00:16:49Haydi Bismillah.
00:16:57Dikkat dikkat ayvaz şef çekabilir.
00:17:00Peki bir şey dikkatimi çekti Ali Usta.
00:17:02Sen her yemeğe ayrı kıyafet mi giyiyorsun?
00:17:06Bunu söylemezse değil.
00:17:08Bunu söylemezse değil.
00:17:09Niye bir gün sonra çekmiyoruz ki biz bunu?
00:17:12Öyle değil.
00:17:13Sen ikini değiştirmeyi unuttum.
00:17:15Zeytini yaprağı yeşil.
00:17:18Aman da bir yar elinde.
00:17:21Altında kahverişi.
00:17:24Aman da bir yar elinde.
00:17:27Seni bana vermezler.
00:17:30Aman da bir yar elinde.
00:17:33Aklımı başımdan aldın.
00:17:36Aman he de gelin de.
00:17:38Yar el, yar elinde.
00:17:43Dikkat dikkat ayvaz şef çekabilir.
00:17:46Evet Ali Ustacığım.
00:17:48Şimdi tabii ki yine bir kırmızı çizgimizden bahsedeceğiz.
00:17:52Lahmacun.
00:17:53Kilisin kendini öz.
00:17:55Lahmacun ben hastasıyım.
00:17:56Gerçekten iyi lahmacun yapılırsa atlar arabaya gider yerim.
00:18:00Şimdi kilis lahmacun mu Antep lahmacun mu diye sordum.
00:18:04Sen gerçekten dürüst cevap verdin.
00:18:06Soğanlısı sarımsaklısı onların güzel dedin ama kilisin lahmacun da özel dedin.
00:18:11Tabii.
00:18:11Bir şu özel lahmacun sırrını öğrenelim.
00:18:13Önce etle başlayalım.
00:18:14Neresini kullanacağız?
00:18:16Kabura kısmı.
00:18:17Kafes kısmı.
00:18:18Kaburga kısmı.
00:18:18Tabii.
00:18:19Kendi yağıyla.
00:18:20Aynen.
00:18:20Hadi bakalım.
00:18:21Evet hocam.
00:18:23Erkek olmuyor mu bunda da?
00:18:24Erkek bizim kilisin adamı ortası uluk sever.
00:18:29Yağlı sever.
00:18:30Peki siz kilisin adamı erkeği tüketmiyor ne yapıyorsunuz?
00:18:33Yemekleri tüketiyorlar yani yemek olarak tüketiyorlar.
00:18:36Lahmacun ve tavada sevilmiyor.
00:18:38Aynen yemek kasap kısımlarında sevilmiyor.
00:18:41Bunun yağı çıkar.
00:18:43Erkek'in yağı çıkmaz.
00:18:45Kendini bırakmaz.
00:18:47Onun için bizim kilisin kilis halkı yağlı sever, sulu sever hocam.
00:18:54Peki bir şey dikkatimi çekti Ali Usta sen her yemeğe ayrı kıyafet mi giyiyorsun?
00:18:59Bunu söylemez Selik.
00:19:01Bunu söylemez Selik.
00:19:03E niye bir gün sonra çekmiyoruz ki biz bunu?
00:19:05Öyle değil öyle.
00:19:06Selik'in değiştirmeyi unuttum.
00:19:09Şimdi sana özel kilisin.
00:19:10Cevizli, nar ekşili lahmacun yapacağım.
00:19:13Cevizli, nar ekşili.
00:19:14Evet.
00:19:14Bu yağlı olmaz olmaz.
00:19:16Yani bunu seninle ben yiyeceğim diye böyle yapıyorum.
00:19:19Yoksa müşteriye böyle yağlı yapamıyoruz tabii.
00:19:23Orta, orta yağlı yapıyoruz.
00:19:25Peki yağlısı mı makbul?
00:19:26Yağlısı makbul.
00:19:28Sen de kıyma gitmesin diye bastın yalandan yağı bize.
00:19:32He?
00:19:34Şefim, yediğiniz zaman notu vereceksiniz.
00:19:37Nar ekşisini de mi kendiniz yapıyorsun?
00:19:38Tabii.
00:19:39Orjinal kilis nar eşkisi.
00:19:41Kilisinin narı var mıdır?
00:19:42Tabii tabii.
00:19:43Bizim bahçelerimizde var.
00:19:45Bahçe kısımlarımızda var.
00:19:46Böyle nar, narlıklarımız yok.
00:19:50Köylerimizde yani herkes kendi tallalarına.
00:19:52Yani nar ekşisini kendi yapıyor herkes burada.
00:19:54Tabii tabii tabii.
00:20:07Lahmacun da soğanın bir özelliği var mı?
00:20:09Mor soğan kullandın mesela sen.
00:20:11Daha mı lezzetli?
00:20:12Daha lezzetli.
00:20:13Piştiği zaman daha güzel renk veriyor.
00:20:15Su da bıraktın.
00:20:16Tabii tabii.
00:20:17Aynen.
00:20:17Ben bunun suyunu sıkacağım şimdi şefim.
00:20:19O zaman lahmacun da mor soğan mı kullanmak lazım?
00:20:22Tabii.
00:20:22Ben ben mor kullanıyorum şefim.
00:20:24Maydanoz domates ekleyeceksin.
00:20:26Maydanoz kilis lahmacunla maydanoz girmez şefim.
00:20:42Bu biber salçası kilisin kendi biberi.
00:20:45Buna biber salçası giriyor yani.
00:20:46Renk biber salçası niye mi koyuyorsun?
00:20:47Tabii lezzetli.
00:20:49Renk soğanın lahmacunla mecbur lazım.
00:20:52Samsaklı da pek kullanmıyorum.
00:20:54Tam Antep işi yapıyoruz.
00:20:55Kaç çeşitli lahmacun var kilis'te?
00:20:57Kilis'te bir soğanlı bir samsaklı var.
00:20:59İki çeşitli bir daha.
00:21:01Samsaklı isteyenle samsaklı yapıyoruz.
00:21:03Soğan isteyenle soğanlı yapıyoruz şefim'e.
00:21:16Şimdi hocam tuzumuzu atıyoruz.
00:21:19Karabiberimizi.
00:21:21Bir de olmazsa olmaz nar eşkimiz.
00:21:25Hepsini içine kattın he bunlar böyle.
00:21:27Parmanlayacaksın.
00:21:28Tabii tabii tabii.
00:21:29Evet sevgili izleyiciler kilisli lahmacunun özelliği
00:21:32önce kuzunun döş kısmı güzelce zırhtan geçti.
00:21:37Sonra soğan zırhtan geçti.
00:21:39Soğan yıkanıp suyu iyice sıkıldı.
00:21:41Sonrasında biberi domatesi eklendi.
00:21:44En son içerisine ceviz eklendi.
00:21:47Ve tuzunu karabiberini koyduktan sonra üzerine nar eksi konulup
00:21:51bir daha yoğrulup şimdi hepsi parmanlanıyor.
00:21:55Yani ciddi bir aşamadan geçti.
00:21:57Peki burada nar eksi bir payhoşluk sağladığı için mi koyuyorsun?
00:22:01Tabii soğan yani lezzet ve arıması var yani.
00:22:12Usta bu lahmacun hamurunun bir özelliği var mı?
00:22:15Lahmacun hamuru gevrek olması için mayasız hamurdan un, su, tuz oluyor.
00:22:24Gevrek hamuru yapacaksak maya kullanmamak mı lazım?
00:22:28Evet maya kullanmazsanız daha güzel olur, daha lezzetli olur.
00:22:31Haman çıkar çıkmaz çıtır çıtır yiyebilirsiniz.
00:22:34Elinize sağlık şimdi.
00:22:36Sağ olun.
00:22:36Teşekkür ederiz.
00:22:37Peki bu kilis lahmacunun şekli falan böyle bir değişkenliği var mı?
00:22:41Öbür lahmacunun biraz daha yuvarlak olur yani.
00:22:43İsteğe göre yuvarlak da yapıyoruz.
00:22:45Bu şekilde yapıyoruz.
00:22:46İsteğe göre onlar.
00:22:48Kimisi...
00:22:49Ama herhalde en alışkanlık bu.
00:22:50Evet.
00:22:51Kimdiki en alışkanlığı bu.
00:22:53Kilisin aslında en özelliği yuvarlak.
00:22:58Şimdi son zamanlarda herkes git buraya geçti.
00:23:03Hadi bakalım.
00:23:06Ağabey lahmacun pişirken şarkı söylüyorsun.
00:23:09Söyler.
00:23:10Ne söylüyorsun?
00:23:11Halun Bey'e bakıyoruz biz.
00:23:12Halun Bey bir sene çeksin barak havasından da.
00:23:15Hadi bir gir bakayım ya.
00:23:16Haydi.
00:23:17Bir lezzet ver şu lahmacun'a bir lezzet ver.
00:23:19Zeytini yaprağı yeşil, aman tabi.
00:23:23Yar elinde.
00:23:25Altında kahverişi.
00:23:28Aman tabi.
00:23:29Yar elinde.
00:23:31Seni bana vermezler.
00:23:34Aman tabi.
00:23:35Yar elinde.
00:23:37Aklımı başımdan aldın.
00:23:40Aman eylek elinde.
00:23:42Yar elinde.
00:23:44Yar elinde.
00:23:44Yar elinde.
00:23:46Olar mı eylesin?
00:23:49Yuh.
00:23:51Yuh.
00:23:52Yuh.
00:23:52Yuh.
00:23:55Yuh.
00:23:57Yuh.
00:24:00Yuh.
00:24:02Yuh.
00:24:03Yuh.
00:24:14Evet sevgili izleyiciler.
00:24:15Kilis lezzetlerimiz devam ediyor.
00:24:17Dediğim gibi kilise gelip de kilis tavayı ve kilis lahmacununu yemeden dönmek olmazdı.
00:24:23Biz de ustasından bugün sizler için muhteşem bir kilis tava hazırladık.
00:24:28Sonrasında güzel bir lahmacun hazırladı şefim ama bu lahmacunun içerisine ceviz, nar ekşisi ve yine baharatlardan çok da fazla boğmadığı
00:24:39gerçekten etiyle baharatıyla biberiyle tam bir lahmacun yaptı.
00:24:45Zaten aşağıdaki şefler de şarkılarıyla türküleriyle de lahmacuna lezzet kattılar.
00:24:50Alistacım ellerine sağlık.
00:24:52Afiyetler olsun hocam.
00:24:53Şimdi bu kilis tavanın bir yeme şekli var mı?
00:24:56Tabii.
00:24:57Nasıl yiyoruz?
00:24:57Bunu ekmekle hocam, tırnaklı kilis pideniz.
00:25:01Tamam.
00:25:02Bunu böldük.
00:25:04Tabii.
00:25:05Ekmeğin şene, eti bandırıyorsun hocam.
00:25:07Peki bu yemek böyle ortaya konulup herkesin aynı yerden yediği bir yemek midir?
00:25:13Tabii.
00:25:14Tabaklara falan servis olayı yok.
00:25:16Yok hocam.
00:25:16Kardeşliği de simgeliyor o zaman.
00:25:18Değil mi?
00:25:18Aynı tabaktan yemek yedik.
00:25:20Aynen öyle.
00:25:21Hadi bakalım ben de şuradan alayım.
00:25:24Seninle beraber bir gömelim bakalım kilis tavayı.
00:25:38Aroması nasıl şefim?
00:25:39Ellerine sağlık.
00:25:40Afiyetler olsun.
00:25:41Yani dediğin kadar var.
00:25:42Demek ki kilis tavayı dişi hayvandan yapmak lazım.
00:25:47Bişimi nasıl olmuş?
00:25:48Nar gibi kızarmış.
00:25:49Eline sağlık.
00:25:50Afiyetler olsun.
00:25:50Her şeyiyle harika.
00:25:52Dediğim gibi altında belki patlıcan olsa kendi yağını aşağıya çekeceği için eti kurutabilirdi.
00:25:56Etin içinin suyu muyu on numara.
00:26:11Ali Usta bana ekranda çok yiyorsun diye izleyicilerimiz kızıyor.
00:26:16Beni bıraksan ben iki dakika da yerim bunu.
00:26:18Aferin.
00:26:19Eline sağlık.
00:26:20Müthiş olsun.
00:26:21Aferin.
00:26:21Emek hiç bir yeri zaman.
00:26:22Gerçekten.
00:26:24Nareksi o kadar iyi dengelemiş ki soğanı da almıyorsun.
00:26:29Çok böyle baskın et tadını da almıyorsun.
00:26:32Böyle umami bir tat vermişsin.
00:26:34Ellerine sağlık.
00:26:35Afiyetler olsun.
00:26:36Evet sevgili izleyiciler.
00:26:37Kilis lezzetlerimiz devam ediyor.
00:26:40Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir.
00:26:44Peki bu yemek böyle bayramlarda falan mı pişerdi daha çok?
00:26:48Misafir geldiğinde mi pişerdi?
00:26:50Yani genelde misafir geldiğinde de pişerdi.
00:26:52Ama ev halkında da pişirilir yani.
00:26:54Olmazsa olmaz diyorsun.
00:26:56Yani çocuklar için çok doyurucu ve besleyici bir yemek.
00:26:59Hem tahıl var hem et var.
00:27:01Kesinlikle yani bunu zaten bir tabak yerseniz yanında bir salatayla ya da bir yoğurtla
00:27:06bence muhteşem bir akşam öğünü ya da öğlen öğünü olabilir.
00:27:09Yok da gitmez yalnız.
00:27:10Gitmez mi?
00:27:11Yok yok da gitmez.
00:27:12Salata?
00:27:12Sulu bir yemek olacak.
00:27:14Salatayla da yani çok.
00:27:16O tarz yani tere.
00:27:17Acı biberle gider.
00:27:19Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir.
00:27:22Evet sevgili izleyiciler.
00:27:24Kilis lezzetlerimiz devam ediyor şimdi.
00:27:26Muhteşem alan dediğim gene.
00:27:29Kadınlarımızın ürettiği el emeği göz nuru yemeklerin ve ürünlerin üretildiği bir pop.
00:27:35Hangi kooperatif burası?
00:27:36Kilis İpek Yolu Kadın Kooperatifi.
00:27:38Kilis İpek Yolu Kadın Kooperatifi'ndeyiz.
00:27:41Gene burada da tabii ki birçok kadın arkadaş bir araya gelmiş.
00:27:46Üretimler yapıyorlar.
00:27:47Hem haneye katkıda bulunuyorlar hem de kilis lezzetlerini tüm Türkiye'ye tattırmak için üretim yapıyorlar.
00:27:53Öncelikle sizi bir tanıyalım.
00:27:55Merhabalar ben Rabia Tansu Özdemir.
00:27:58Kilislisiniz.
00:27:59Kilisliyim.
00:28:0015 yıldır böyle kilisli oturuyorum.
00:28:03Kooperatifte en çok neler üretiyorsunuz?
00:28:05Gereviç, kurutmalık malzemeler, reçer, her şey yani kilise ait yöresel her şey.
00:28:13Zahter, salçalarımız, nane kurutması.
00:28:16Tabii bölgedeki ürünleri değerlendirelim.
00:28:19Aynen.
00:28:19Buradaki ürünleri aslında Türkiye'ye gönderiyorsunuz değil mi?
00:28:23Kaç kadın çalışıyor burada?
00:28:24Burada şu anda toplam 8 kadınız.
00:28:29Yani daha bir yıl oldu.
00:28:32Daha yenisiniz.
00:28:33Evet daha yeniyiz.
00:28:34Bir yıl oldu.
00:28:34Aynen bir yıl oldu.
00:28:368 kadınız.
00:28:37Öyle devam ediyoruz.
00:28:39Peki başkanım bugün bize ne hazırlayacaksın?
00:28:41Şimdi yapacağımız yemek aslında kilisin tencere yemeği.
00:28:46Evet.
00:28:47Evlerde pişen eski bir tarih.
00:28:49Ana yemek olaraktan da geçiyor.
00:28:51Mesela çocukluğunuzda yenir miydi bu evler?
00:28:53Yenilirdi evet.
00:28:54Sadece bu yemek ana olaraktan da pişip yenilebiliyor.
00:28:57Peki şöyle malzemeleri bir sayalım.
00:28:59Neler var?
00:29:00Et suyumuz var.
00:29:01Bu etleri haşladığınız kemikli et mi?
00:29:03Aynen.
00:29:04Evet kemikli et.
00:29:05Kuzu eti mi daha eti mi?
00:29:06Evet.
00:29:08Haşladığımız et suyu, nohudumuz, yıkadığımız pirinç, salçalarımız, damates konservemiz,
00:29:15koruk suyumuz, nanemiz, karabiberimiz, tuzumuz, üzerine tavlayacağımız yağımız.
00:29:22Biz önceden ıslattık simidimiz.
00:29:24Yani şunu ıslattınız sadece.
00:29:26Evet şunu ıslattınız sadece.
00:29:28Sadece pul biber attık.
00:29:29Soğanını, pul biberini ve simitini ıslattık.
00:29:32Burada da kuzu etimiz var herhalde.
00:29:34Evet kuzu eti kullanılıyor.
00:29:35Şimdi hem kuzu eti kullanılıyor.
00:29:36Yani hem kıyma kullanılıyor hem parça et kullanılıyor.
00:29:39Bakliyat tarafından da zengin olduğu için bence çok beşseyici tok bir yemek.
00:29:43Aynen onun için zaten ana yemek olarak da sunabiliyoruz.
00:29:46Ekşiliği de tabii koruktan alacak herhalde.
00:29:49Evet eşkiliği de koruktan alacak.
00:29:50Burada yemeklerde koruk çok kullanıyor.
00:29:52Zaten sizin yemeğinizde salatanızda koruk olmazsa olmazdır.
00:29:56Doğal ekşiliği sağladığı için.
00:29:57Bağlarda koruk olduğu için, asmalarda koruk olduğu için kendimizi üretebiliyoruz.
00:30:02Yani bunu burada biz kendimiz yapabiliyoruz.
00:30:05Yani koruk bulamayanlar ne koysun?
00:30:08Limon suyu.
00:30:08Limon suyu.
00:30:09Limon suyu veya bizden sipariş edebilirler.
00:30:12Peki yemeği yaparken altın olması mı lazım bilekte?
00:30:14Lezzetle ilgisi var mı ona?
00:30:16Bilmem böyle kalmış yani.
00:30:17Evet sevgili izleyiciler gördüğünüz gibi sizler bugün gerçekten de kilisin o evlerde pişen gerçekten tencere yemekleri dediğimiz yemekleri doyacaksınız.
00:30:29Onun için kalem kağıtlarınız hazırsa çayınız kahveniz de yanınızdaysa kilis lezzetlerimizi başlatalım.
00:30:36Şimdi sizlere ekşili yahni hazırlayacağız.
00:30:41Önce ne ile başlayacaksın? Suyu kaynatmakla mı?
00:30:43Önce et suyunu ocağa koyuyoruz.
00:30:45Tabii ki.
00:30:46Şimdi ilk öncelikle pirincimizi atıyoruz.
00:30:51Soğuktan atıyorsunuz pirinci.
00:30:53Evet.
00:30:53Beraber kaynayabiliriz.
00:30:55Bu etler iyice pişti mi? Yarı pişmiş mi?
00:30:58Hayır tam pişmiş.
00:30:59Tam pişmiş.
00:31:00Aynen.
00:31:00Damates konservesini aktarıyorum.
00:31:03Ne kadar koyduğunuzu söyleyin.
00:31:05Hepsini koyacaksın.
00:31:05Bu şu an hepsini koyacaksın.
00:31:06Çünkü taze domates.
00:31:083 su bardağı.
00:31:08Yani 2-2,5 su bardağı alıyor.
00:31:11Yarım litre çünkü.
00:31:12Domates konservesi de gel.
00:31:12Domates rendesi de olur değil mi?
00:31:14Evet evet.
00:31:14Domates rendesi.
00:31:15Biz bunu önceden hazırlıyoruz yazın.
00:31:18Şu an tadı olmaz diye böyle konserve kullanıyorum.
00:31:21Hadi buyurun o zaman.
00:31:222,5 su bardağı da rendelenmiş domates veya kışlık için hazırladığınız domates konservesini de kullanabilirsiniz.
00:31:30Sevgili izleyiciler bir taraftan da ablalar ıslatmış olduğu bulgunun içerisine şöyle bir 200 gram kadar kuzu kıyması koydular.
00:31:39Şimdi onu iyice köfte haline getirecekler.
00:31:42Baharat kullanacak mısınız ona?
00:31:43Yok kullanmayacağız.
00:31:45Sadece pul biberle tuzumuz var.
00:31:47İçerisinde?
00:31:47Evet içerisinde var.
00:31:48Başka bir şey koymuyorsunuz.
00:31:51Peki bu yemek böyle bayramlarda falan mı pişerdi daha çok?
00:31:55Misafir geldiğinde mi pişerdi?
00:31:56Yani genelde misafir geldiğinde de pişerdi ama ev halkından da pişirilir yani.
00:32:01Olmazsa olmaz diyor.
00:32:03Yani çocuklar için çok doyurucu ve besleyici bir yemek.
00:32:06Hem tahıl var hem et var.
00:32:08Kesinlikle yani bunu zaten bir tabak yerseniz yanında bir salatayla ya da bir yoğurtla bence muhteşem bir akşam öğünü ya
00:32:15da öğlen öğünü olabilir.
00:32:16Yok da gitmez yalnız.
00:32:17Gitmez mi?
00:32:18Yok yok da gitmez.
00:32:21Salata?
00:32:21Ayladı.
00:32:22O tarz yani tere.
00:32:24Acı biberle gider.
00:32:25Biberle, turpla.
00:32:27Sever misiniz burada acıyı?
00:32:28Evet.
00:32:29Evet de.
00:32:29Zaten kilesiler genelde acı.
00:32:31Her şeye acı.
00:32:31Sesleri ondan mı güzel oluyor?
00:32:33Olabilir.
00:32:35Ben bunun salçasını da katacağım.
00:32:37Tamam.
00:32:38Ne kadar salça koyuyorsunuz?
00:32:39Bir tatlı kaşığı damates salçası koyuyorum.
00:32:43Bir yemek kaşığı pardon.
00:32:46Bir o kadar da.
00:32:47Hayır yok bir o kadar da değil.
00:32:49Hemen böyle bir tatlı kaşığı kadar da biber salçası olacak.
00:32:52Biber salçası koyuyorsunuz.
00:32:52Evet bunun özelliği damates.
00:32:54Damatesi bol olup biberin az olması.
00:32:57Haydi bakalım.
00:32:58Şimdi bu tamam.
00:33:00Şimdi onu ne yapacaksınız?
00:33:02Bunu küçük küçük alıp şu şekilde.
00:33:04Mesela bunları önceden yapıp donduruyor musunuz?
00:33:07Evet.
00:33:07Yani bu kış için daha böyle stoklu mu çalışıyorsunuz?
00:33:10Aynen donduruyoruz.
00:33:11Ürün istenildiği zaman da zaten hazırda bulundurup yollayabiliyoruz.
00:33:16Yani donu zincirle gönderebiliyorsunuz.
00:33:19Evet.
00:33:19İstanbul'a falan da zaten yollamışlılığımız var.
00:33:22Bunları bu şekilde böyle misket büyüklüğünde yuvarlıyoruz.
00:33:41Evet sevgili izleyiciler şu anda nohutlarımız şu anda köftelerimiz misket haline geldi.
00:33:47Bu köfteler yapılıyor ama bunlar şimdi direkt tencerenin içerisine atılmıyor.
00:33:51Burada bir püf nokta var.
00:33:53Bunlar ayrı bir tencerenin içerisinde buharda haşlanacak.
00:33:57Bir tabağın içinde duracak.
00:33:58O tabaklara servis yapıldıktan sonra istediğiniz kadar içerisine siz atıp yiyorsunuz.
00:34:04Direkt içinde atıp da pişmiyor.
00:34:06Şimdi o zaman eti, nohutu isterseniz ekleyelim.
00:34:14Bayağı bir nohut koyuyorsunuz değil mi?
00:34:18Etini koyuyoruz.
00:34:20Haşlanmış etlerimizi koyuyoruz.
00:34:21Haşlanmış etlerimizi koyuyoruz.
00:34:24Koruk eşkimizi koyuyoruz.
00:34:26Bir su bardağı kadar koruk ekşisi.
00:34:27Evet bir su bardağı kadar koruk eşkisi.
00:34:30Bu kaynadıktan sonra.
00:34:32Peki baharat ne kullanacaksınız ona?
00:34:34Baharat sadece karabiber ve tuz atıyoruz.
00:34:37Üzerine de yağ yakacağız.
00:34:39Evet üzerine de naneli yağ yakıyoruz.
00:34:41Peki bu köfteler içinde pişirmemesinin sebebi dağıldığı için mi?
00:34:45Dağıldığı için değil.
00:34:46Biz böyle gördük.
00:34:48Antepliler genellikle içine atıyor.
00:34:50Biz atmıyoruz yani.
00:34:52Siz servis esnasında istediğiniz kadar koyuyorsunuz.
00:34:54Biz servis esnasında bu şekilde kaselere koyuyoruz.
00:34:56Üzerine yemekten koyup etinden koyup.
00:34:59Servis öyle yapıyorsunuz.
00:35:00Evet servis o şekilde yapıyoruz.
00:35:01O zaman şöyle yapalım sevgili izleyiciler.
00:35:03Evet bu yemeğimiz kaynasın.
00:35:05Nohut ve et, domates, salça bir özleşsin.
00:35:09Sonrasında servis esnasında da aynı usulde biz de servisimizi yapacağız.
00:35:14Hemen şu ortalığı toparlayalım.
00:35:16Gelsin ikinci tarif efendim.
00:35:19Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:35:22Buradaki malzemeyede 5-6 yumurta var orada.
00:35:25Hepsi kullanılacak mı?
00:35:26Tabii evet.
00:35:27Yani yumurtası bol olacak.
00:35:28Yumurtası bol olunca daha güzel tutuyoruz zaten.
00:35:30Yumurtası olunca daha güzel tutması ve daha lezzetli olması için.
00:35:33Siz bunu böyle çay saatinde mi yersiniz, günlerde mi yaparsınız?
00:35:37Akşam yemeğinde misafire.
00:35:39Ya çok da tükettiğim bir şey.
00:35:41Misafirde genelde orta olarak, orta yemek olarak çıkartıyoruz.
00:35:44Ara sıcak diyelim.
00:35:45Ara sıcak diyelim.
00:35:45Ana yemeğe geçerken bundan bir atıştırıyorsun.
00:35:47Ana yemeğe geçerken ortadan.
00:35:48Aynen.
00:35:49Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:35:52Evet sevgili izleyiciler, kilis lezzetlerimiz devam ediyor.
00:35:56Şimdi de size ötçe tarifi vereceğiz.
00:35:58Aslında şöyle baktığımız zaman bizim mücveri andırsa da mücverin içerisinde biliyorsunuz peynir kabak yoğunlukta olduğu için daha bir sebze ağırlıkta.
00:36:07Ama burada soğan, sarımsak ve maydanoz, un, yumurta, baharat var.
00:36:13Daha mı hafif olacak?
00:36:14Daha hafif oluyor.
00:36:16Bakalım.
00:36:17Tanıma yenge oluyor.
00:36:18Kilis yöresine ait.
00:36:18Önce nasıl yapılıyor?
00:36:20Önce hanımefendileri bir tanıyalım.
00:36:22Sonrasında geçelim tarif et.
00:36:23Sizi bir tanıyalım efendim.
00:36:24Ben Tuğba Geloğlu.
00:36:26Aslında İstanbul'da doğdum büyüdüm.
00:36:28İki sene oturdum sonra kilise gelin geldim.
00:36:30Kilisli misiniz?
00:36:32Köküm kilisli ama ben doğma büyüme İstanbul'ayım.
00:36:34Sonradan yine tekrar doğduğunuz topraklara geldiniz.
00:36:37Sizi tanıyalım efendim.
00:36:38Hataylıyız.
00:36:40Direk Hataylıyız.
00:36:42İsminiz?
00:36:43Asuman Arı.
00:36:44Hatay mutfağı da çok küçüldür.
00:36:46Evet.
00:36:46Antarka'ya bağlı.
00:36:47Hatay mutfağı mı kilis mutfağı mı?
00:36:49Şimdi burada olduğum için kilis mutfağıdayız.
00:36:52Ama oraya gidersen?
00:36:53Orada oluruz tabii.
00:36:54Oranın mutfağı da çok küçüldü değil mi?
00:36:56Evet.
00:36:56Antarka'ya bağlı.
00:36:57Çok güzel köklü yemekleri var gerçekten.
00:36:59Tabii tabii.
00:36:59Siz ne yapıyorsunuz burada?
00:37:01Kooperatiftesiniz?
00:37:03Biz...
00:37:03Hayır.
00:37:05Çok güzel.
00:37:06İyi örgütlemişsiniz ablayı.
00:37:08Her şeye hayır diyorum.
00:37:09Sen kooperatifte çalışmıyor musun?
00:37:13Çalışmadım.
00:37:14Ne yapıyorsun?
00:37:15Geziyorsun.
00:37:15Geziyorum.
00:37:16Herifin parasını yiyor.
00:37:17Herifi yok.
00:37:18Maalesef öldüysen sağ ol.
00:37:20Başın sağ olsun.
00:37:21Sen de sağ ol.
00:37:23Peki sizi tanıyalım efendim.
00:37:24Ben Şengül Demirbaş doğma büyüğüme kilisliyim.
00:37:27Ben burada doğdum, burada büyüdüm, burada gelin oldum.
00:37:29Aynı kese burada devam ediyorum.
00:37:31Şu an üniversitede öğrenciyim.
00:37:35Ziraat fakültesinde.
00:37:37Evet.
00:37:38Biraz erken olmamış mı?
00:37:39Çocukları bitireyim ondan sonra olsun dedim.
00:37:41Çocukları okudup sen sonradan mı okudun?
00:37:43Aynen öyle yaptım.
00:37:44Maşallah ya.
00:37:44Hepsini bitirdim.
00:37:45En son...
00:37:46Türk kadının azmi.
00:37:47Kesinlikle.
00:37:48Ne okuyorsunuz şimdi?
00:37:49Ziraat fakültesindeyim.
00:37:50İyi bir öğrenci misiniz?
00:37:5270'in altında puanım yok çok şükür.
00:37:54Şaka yapıyorsunuz.
00:37:55Kesinlikle öyle.
00:37:56İşte görüyorsunuz yani okumanın da yaşı yok efendim.
00:38:00Evet.
00:38:00Şimdi hocam bu yemek ya da atıştırmalık diyelim.
00:38:06Orta diyelim yani.
00:38:07Mutfaklarda devamlı olan bir şey mi?
00:38:09Evet.
00:38:10Kışın.
00:38:11Evlerde mi daha çok yapılıyor?
00:38:12Evlerde.
00:38:13Aynen.
00:38:13Ama gördüğüm kadarıyla taze sarımsak kullanıyorsunuz herhalde siz buna.
00:38:16Aynen sarımsak.
00:38:17Mesela taze sarımsakın mevsimi değilse ne kuruyorsunuz?
00:38:20Diş sarımsak mı kullanıyor?
00:38:22Yok şey yaparız.
00:38:23Kıştan vayla bunu vayla doğrarız.
00:38:24Ondan sonra liflizlere koyarız.
00:38:26Ondan sonra yine aynı kese öyle kullanırız.
00:38:29Kışta mevsiminde doğrayıp donduruyorsunuz.
00:38:32Yine aynı lezzet oluyor mu peki?
00:38:35Çok güzel güzel.
00:38:35Bunun özelliği o zaman taze sarımsak olması mı?
00:38:37Aynen.
00:38:38Taze sarımsak, soğan, maydana.
00:38:39Şimdi şöyle baktığımızda hepsi eşit oranda mı yoksa şu daha çok olacak dedim.
00:38:44Çünkü siz doğramışsınız ben sizi yakalayamadım.
00:38:46Çok hızlısınız maşallah.
00:38:48Teşekkürler.
00:38:49Ne kadar sarımsak, ne kadar taze soğan, ne kadar maydana.
00:38:52Birer bağ mı?
00:38:52Bir kilo soğana, yarım kilo sarımsak, iki bağ maydanoz.
00:38:57Aynen.
00:38:57Sevgili izleyiciler yani gördüğünüz gibi bir kilo soğan yani bir kilo soğan
00:39:02şöyle bir bağ büyük bir bağ.
00:39:04Aynen.
00:39:04Onun yarısı kadar sarımsak ama taze olması gerekiyor.
00:39:08Evet.
00:39:08Ve iki bağ da maydanoz.
00:39:11İki demek de maydanoz.
00:39:12Şimdi burada gördüğünüz bu karışımların hepsi incecik bir şekilde doğranmış.
00:39:16Ablamız da şimdi bize gösterecek nasıl ince doğradığını.
00:39:18Sonrasında da anamız orada bekliyor bir taraftan da torun telefonla arıyor karnacıkmış.
00:39:24Şimdi onu bir herhalde hamur haline getirecek.
00:39:27Sonrasında zeytinyağını da kızartacaklar.
00:39:30Evet.
00:39:30Buradaki malzemeye de 5-6 yumurta var orada hepsi kullanılacak mı?
00:39:34Tabii evet.
00:39:35Hazır olabilir.
00:39:35Yani yumurtası bol olacak.
00:39:36Yumurtası bol olunca daha güzel tutuyoruz zaten yumurtası olunca daha güzel tutması
00:39:40ve daha lezzetli olması için.
00:39:42Siz bunu böyle çay saatinde mi yersiniz, günlerde mi yaparsınız?
00:39:45Akşam yemeğinde misafire,
00:39:46Ya çok da tüketmiş.
00:39:49Misafirde genelde orta olarak, orta yemek olarak çıkartıyoruz.
00:39:52Ara sıcak diyelim.
00:39:52Ara sıcak diyelim.
00:39:54Ana yemeğe geçerken bundan bir atıştırıyorsun.
00:39:55Ara yemeğe geçerken ortadan.
00:39:56Aynen.
00:39:56Buyurun o zaman siz bunu ince ince doğrarken siz de yumurtaları kırın efendim.
00:40:16Evet sevgili izleyiciler, önce yeşilliklerin hepsi tuz ve baharatlarla güzelce yoğuruldu.
00:40:23Hatta bakın rengi değişti.
00:40:26Bir de böyle küçülmeye başladı.
00:40:29Şimdi altı alet yumurtamız kırılıyor.
00:40:31Teşekkür ederim.
00:40:34Unu yedirerek mi ayarlayacaksınız kıvamını?
00:40:37Evet.
00:40:40Peki bu eski bir yemek midir? Eski bir tarif mi?
00:40:43Aynen.
00:40:44Bunu zaten kilisin yerlisi.
00:40:45Genelde kilisler daha çok bilirler.
00:40:48Dışarıdan gelenler pek fazla şey yapmazlar.
00:40:50Kilis özgü bir yemek zaten.
00:40:51Hani dediğiniz gibi mücver ama mücver de dediğiniz gibi sebze türü daha ağırlıklı.
00:40:57Eynir yok içerisinde, kabak yok.
00:40:59Kesinlikle sebze hiçbir şey yok.
00:41:05Şöyle 9-10 çorba kaşığı kadar da un koyduk sevgili izleyiciler.
00:41:11Zaten kıvam şu anda yoğunlaşmaya başladı.
00:41:15Biraz da katı hamur gibi oluyor herhalde değil mi?
00:41:18Suyumuz da vardı.
00:41:19Suyumuzu ilave edeceğiz.
00:41:20Ne kadar su koyacaksınız?
00:41:213 su bardağı.
00:41:233,5 su bardağı kadar.
00:41:24Veriyorum hepsini ver istersen.
00:41:26Sulu olacak.
00:41:28Tamam ekleyelim suyunu da isterseniz.
00:41:43Evet sevgili izleyiciler yağımız şu anda ısındı.
00:41:47Bakın kıvam olarak da akıcı bir kıvamda.
00:41:49Yani suyunu bıraktı ama kıvam bu şekilde olacak dedi ablamız.
00:41:52Bakalım nasıl bir sonuç çıkacak.
00:41:54Buyurun efendim başlayalım isterseniz.
00:41:56Böyle bir kaşık bir kaşık koyacağız.
00:41:58Yani bir nevi mücver kızartır gibi kızaracak bu.
00:42:01Aynen öyle evet.
00:42:01Bunu yerken yanında herhangi bir şey oluyor mu?
00:42:03Böyle kuru haliyle mi diyorsunuz?
00:42:05Çaydan ayrandan.
00:42:07Vallahi efsane oldu ha.
00:42:27Öncemiz de bu şekilde oluyor.
00:42:29Şimdi biz bunları güzelce hepsini kızartacağız.
00:42:32Ortalığı bir toparlayalım.
00:42:34Gelsin üçüncü tarif efendim.
00:42:40Genelde kilis bölgesinde biliyorlar tüylü acırı çünkü.
00:42:44Bazı yerlerde salatalık bile denildiğini duydum ben tüylü acırın.
00:42:50Genelde turşusu kullanır ama siz burada dolması da yapıyorsunuz.
00:42:53Evet turşusu dolması.
00:42:53Evet turşusu devam.
00:42:54Şılmak şilin harici normal biz taze zamanında taze dolma da yapıyoruz.
00:42:59Kurutup kurutma dolma da yapıyoruz.
00:43:01Kurutulmuşu da oluyor mu?
00:43:03Evet evet.
00:43:03Patlıcağın biber.
00:43:04Lezzeti nasıl oluyor?
00:43:05Güzel oluyor.
00:43:11Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere dolmaların şahı olan Şehil Mahşi'nin tarifini hazırlayacak.
00:43:18Hanımefendiler aramıza yeni oyuncularımız geldi.
00:43:21Sizi bir tanıyalım.
00:43:22Hatice Yediloğlu.
00:43:24Kilislisiniz.
00:43:25Evet kilisliyim ev anımıyım.
00:43:26Yapılır mıydı çok bu yemek?
00:43:28Evet çok yapılır.
00:43:28Peki bu bize bir Lübnan geçişi mi bu yemek?
00:43:31Halep'ten geçişi.
00:43:32Halep'ten gelmiş.
00:43:34Tabii şimdi mevsiminde yapılıyor ama artık 12 ayda sürdürülebilir hale getirmişsiniz.
00:43:39Tabii ki mevsimde yapılıyor.
00:43:41Hazırlıyoruz onu yazdan bize oyup kızartıp diprize atıyoruz.
00:43:46Canımızı istediği zaman çıkarıp yapıyoruz.
00:43:48Şimdi bunun ana maddesi aslında tüylü acır.
00:43:50Evet ha tüylü acır.
00:43:51Evet.
00:43:51Bu acırları mevsimde çokken içini boşaltıp kızartıp donduruyorsunuz.
00:43:57Canınız ne zaman bu dolmayı çektiğinde çıkartıp yapıyorsunuz.
00:44:00Evet öyle yapıyoruz.
00:44:01Ve 12 ayda bulunuyor artık.
00:44:02Tabii ki.
00:44:03Malzemelere baktığımızda domates sendisi var.
00:44:06Kuzu kıyma var.
00:44:07Soğan var.
00:44:07Evet.
00:44:08Kızartılmış acırlarımız var ve domates biber salçamız var.
00:44:13Evet.
00:44:13Sizi de bir tanıyabilir miyiz hocam?
00:44:15İsmim Tevhide Sarıoğlu.
00:44:18Kilisliyim.
00:44:19Emekli öğretmenim, fizik öğretmeniyim.
00:44:21Aynı zamanda girişimciye.
00:44:23Bu kooperatifte misiniz?
00:44:25Bu kooperatifte bulunuyorum.
00:44:27Aynı zamanda Broyler Tavuk Çiftliği işletmemiz var.
00:44:31Kızımız rahat mühendisi.
00:44:32Beraber çalıştırıyoruz.
00:44:34Tavuk yetiştiriyorsunuz.
00:44:34Evet.
00:44:35Tavuk yetiştiriyoruz.
00:44:36Peki bu dolma yapılır mıydı çocukluğunuzda?
00:44:39Tabii.
00:44:40Şıhıl mahşi özellikle Suriye tarafından gelen mahşi kelimesi Arapçada dolma demek oluyor.
00:44:46Bu ise şıhların yani şahlara yapılacak dolma mahşi.
00:44:50Özel bir dolma.
00:44:51Evet.
00:44:52Yani pirinç konulmadan sırf kıymayla.
00:44:55Sırf eti.
00:44:56Zenginliğinde göstergesi aslında.
00:44:58Aynen.
00:44:58Aynen öyle oldu.
00:44:59Peki bazı yörelerde leblebi nohut da konuluyor diye söyleniyor.
00:45:02Bizde de geçmiş yıllarda konuluyordu.
00:45:05Tabii bu acurumuz da Haziran ayında daha çoğunlukla tazesi çıkıyor.
00:45:11Özellikle herkes evinde Haziran ayında bir iki defa tazesini pişiririz.
00:45:16Daha sonra ise kızartır stokları sürdürülebilirlerimizin devam etmesi için.
00:45:21İçini çıkartıp kızartıyoruz sadece.
00:45:23Aynen aynen.
00:45:24Yerken yoğurt falan ekliyoruz.
00:45:26Neyle yapıyorsunuz?
00:45:27Neyle geliyor?
00:45:27Yoğurt döküyoruz üzerine.
00:45:29Yoğurt da servis edilebilir.
00:45:31Kimi pilavın yanına koyuyor.
00:45:34Yani tercihye gidiyor.
00:45:35Filiz mutfağında da köklü bir yer edinmiş anladığım kadarıyla.
00:45:39Evet.
00:45:39Valla enteresan.
00:45:40Zaten acurun kızartılması ve ikinci işlem olarak tekrar içine doldurulup servis yapılması ayrı bir lezzet katacaktır sevgili izleyiciler.
00:45:49Bu genelde yavru kabak dolmalarında da damat dolması diye de geçen bir dolma türü var.
00:45:54Aynı buna benzediği için daha lezzetli oluyor.
00:45:57Mutlaka deneyin.
00:45:58Bu kabakla değil tüylü acurla bizim kilise ölçü.
00:46:00Yok buna benzeyen bir kabak dolması var.
00:46:03Ama tabii buradaki şıhıl maşi dedikleri tüylü acurdan yapılıyor efendim.
00:46:08Genelde kilis bölgesinde biliyorlar tüylü acırı çünkü.
00:46:12Bazı yerlerde salatalık bile denildiğini duydum ben tüylü acırın.
00:46:18Genelde turşusu kullanır ama siz burada dolması da yapıyorsunuz.
00:46:21Evet turşusu dolması.
00:46:21Evet turşusu devam.
00:46:23Şılmak şinin harici normal biz taze zamanında taze dolma da yapıyoruz.
00:46:27Kurutup kurutma dolma da yapıyoruz.
00:46:30Bunun kurutulmuşu da oluyor mu?
00:46:31Evet.
00:46:31Lezzeti nasıl oluyor?
00:46:33Güzel oluyor.
00:46:34Kış dolması gibi patlıcan dolması yerine kabak da çığıl maşi mutfağımızda dolma türü olarak kullanılıyor.
00:46:43Peki hocam burada kilis mutfağında kışlıkları hazırlıyor musunuz?
00:46:47Yani böyle hamur işleri olsun bu tarz kurutmalar olsun en çok neler hazırlanır kışlık?
00:46:53Kışlık domates salçamızı yaparız, biber salçamızı yaparız, baharatlıklarımızı alırız, dolmalık ürünlerimizi, domateslerimizi kuruturuz.
00:47:03Kışın kahvaltıda yemek için.
00:47:06Tak tak buyurun soğanı ekliyorsunuz.
00:47:08Tak soğanı ekliyoruz.
00:47:11Mesela sizin burada hamur işi kültürü var mı?
00:47:13Hamur işi bizim biraz daha zayıftır.
00:47:16İç Anadolu'da zengindir.
00:47:18Burada çok tüketilmem lazım.
00:47:19Evet et türü.
00:47:20Mesela sucuk hamra, içli köfte, şıhıl makşi, oru kümülmüş ye.
00:47:26Kümülmüş ye.
00:47:27Kümülmüş ye.
00:47:27Kümülmüş ye.
00:47:28Oru'nun içine iç yağı, ceviz, tarçın tarzı şeklinde.
00:47:32Ağır olmuyor mu?
00:47:33Yok olmuyor.
00:47:34Yani kilis yüresine göre olmuyor.
00:47:39Valla kilislerin domak şeyi güçlü herhalde.
00:47:42Evet sürekli etle.
00:47:43Çünkü biz nereye gitsek sabah ciğerli akşam yemek etle bitiyor herhalde.
00:47:47Kelle de içen oluyor, ciğer de yiyen oluyor tabii ki size de tercihe göre.
00:47:51Genellikle bu tarz şeyler daha çok da tüketilir.
00:47:54Ama gene de dikkat etmek lazım.
00:47:56Evet.
00:47:56Bunun sonunda gut'a yaklaşmamak lazım.
00:47:58Gut, kolesterol.
00:47:59Değil mi?
00:48:00Hepsi oluyor.
00:48:01Evet kıymamız kavruldu herhalde değil mi?
00:48:03Evet.
00:48:04Şimdi ne yapıyoruz efendim?
00:48:05Baharatlarını atıyoruz.
00:48:08Baharat olarak tuz, karabiber, pul verme ekleyeceğiz sadece.
00:48:13Domates salçası ve biber salçası da koyuyor.
00:48:15Birer tatlı kaşığı eşit oranda koyuyorsunuz.
00:48:19Şimdi buna su falan konulmayacak.
00:48:21Sadece iç bu değil mi?
00:48:22Evet.
00:48:23Dış sosuna ne kullanacağız?
00:48:25Çok az damates salçası ve biber salçası.
00:48:28Dışında da olacak.
00:48:29Evet.
00:48:30Üzerine aktarıyoruz.
00:48:32Dolma gibi birazcık pişiyor.
00:48:34Süper.
00:48:35Bunu biz tuzla da kurutuyoruz hocam.
00:48:38Hakkı.
00:48:38Tuzluyup, ip eserip, ip de kurutuyoruz.
00:48:41Dış kurutma olarak da yapıyorsunuz.
00:48:43Aynen.
00:48:44Onunla dolma yapıyoruz.
00:48:45Onu da kurutmalı.
00:48:46Kıst dolma.
00:48:47Tabii o bunun kadar lezzetli olmaz.
00:48:50O da güzel oluyor.
00:48:51Ama bu daha lezzetli oluyor.
00:48:52Ya bu şimdi biraz böyle yağda kızardığı için bence ayrı bir keyfi olacak diye düşünüyorum.
00:48:57O kuru dolma olarak direkt olarak gölge yerde kurutulur ki yeşil rengi bozulmaması için.
00:49:04Sinik damates sosunu iki tane damatesli brendir'den geçirdik.
00:49:07Onu da içine koyuyorsunuz.
00:49:08Evet onu da içine aktarıyoruz.
00:49:12Pilavla beraber güzel servis ediyoruz.
00:49:15Pirinci içine koymuyorsunuz ama yanında pilav olarak tüketiyorsunuz.
00:49:18Evet yanında pilav.
00:49:18Yani ekmek yerine daha çoğunlukla pilav ve şığıl mahşi.
00:49:22Şığıl mahşi.
00:49:24Bunun bir tek özelliği maydanoz da koyuyoruz.
00:49:28Onun içerisinde sadece maydanoz var değil mi?
00:49:30Evet.
00:49:30Normal dolmaya koyduğumuz taze nane dereot falan yok.
00:49:33Yok yok yok.
00:49:33Sadece maydanoz.
00:49:34Bunu doldururken pirinç dolma payı olmayacağı için şişme payı normal hepsini dolduracaksınız değil mi?
00:49:40Evet.
00:50:05Evet sevgili izleyiciler.
00:50:07Dolum şekli de içinde pirinç olmadığı için pay bırakmanıza gerek yok güzelce dolduruyorsunuz.
00:50:12Biraz dediğim gibi zahmetli çünkü uç kısımları biraz dar olduğu için.
00:50:16Ama yemesi gerçekten keyifliymiş duyumlarımıza göre.
00:50:19Şimdi biz bunları dolduracağız.
00:50:21Üzerine sadece salçalı bir sos hazırlayacaksınız yani su hazırlayacaksınız.
00:50:25Bir kapak koyun yani orta kısmına dağılma yapmasın diye.
00:50:28Şöyle üzerinden sosunuzu gezdirin.
00:50:305-10 dakika o sosla özleşsin.
00:50:33Ondan sonra şıhılma işiniz hazır olacaktır.
00:50:37Siz de afiyetle yiyeceksiniz.
00:50:39Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:50:43Aksaman sarı saman gittik geldik bir zaman ayvaz şef kilise gelmez dediler.
00:50:48Aha geldi tamam.
00:50:54Ocakta yağ tavası bugün yağmur havası.
00:50:58Ayvaz şef sorarsanız şeflerin paşası.
00:51:01Sağ olun.
00:51:04Ayağlık ayağlık kara yağlık.
00:51:07Bu yemeği yapanların ellerine sağlık.
00:51:12Tepside kaymak yaladım parmak parmak.
00:51:16Herkese nasip olmaz.
00:51:17Arvaz şefle aynı sofrada bulun bak.
00:51:20Ayağlık ayağlık.
00:51:25Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:51:28Evet sevgili izleyiciler artık geldik finale.
00:51:31Biliyorsunuz ki o kadar güzel yemeklerin üzerine imza olarak bir de tatlı yemek gerekiyordu.
00:51:36Tabii ki kilisin kendine has muhteşem tatlıları var.
00:51:40Cennet çamur olsun katmeri olsun.
00:51:42Ama bir de evlerde ve bayramlarda daha çok yapılan kerebiç tatlıları var.
00:51:47Gerebiç.
00:51:49Gerebiç.
00:51:50Gerebiç.
00:51:50Kerebiç mi kerebiç mi?
00:51:51Gerebiç.
00:51:52Gerebiç tatlısıymış.
00:51:54Çünkü bizim dilimizde Mersin'deki kerebiç'e gidiyor ama aslında yapılış olarak benzese de
00:52:00burada biraz daha içi tok ve dolu üzerinde kaymak yani o köpük kısmı olmadığı için de gerebiç.
00:52:08Yani kilis diliyle gerebiç olarak biliniyor.
00:52:11Şimdi efendim yanımızda çok değerli bir hanımefendi var.
00:52:14Önce onu tanıyacağız çünkü geldiğimizden beri bize illallah ettirdi kiliste.
00:52:20Ama bir o kadar da tatlı bir insan dobra dobra konuşkan sevimli etrafında sayılan bir hanımefendi.
00:52:27Efendim sizi bir tanıyalım.
00:52:28Teşekkür ediyorum ben Seher Sevinç dernek başkanıyım.
00:52:31Aynı zamanda proje yürütüyorum.
00:52:33Kooperatifinde arkadaşım başkanla beraber yönetimindeyim ve ilk bayan esnafım buranın.
00:52:4037 yıldır.
00:52:41İlk bayan esnafım.
00:52:42Evet.
00:52:43Ne yapıyordunuz efendim?
00:52:44Kadınlar 15.000 kadına devlet planlamayla iş verdim.
00:52:4715.000?
00:52:4815.000 kadına 97 yılında.
00:52:51Maşallah.
00:52:52Rahmetli Necbettin Erbakan'la çalıştım devlet planlamayla.
00:52:5715.000 kadına iş verdim.
00:52:58İlk işletmeciyim buranın.
00:53:01Yüreğinize sağlık.
00:53:02Sel sanatları tanıttık.
00:53:03Yaptık.
00:53:04Şimdi 25 tane kadın istihdam ediyorum derneğimde.
00:53:07Küçük yaştaki evlilikler adına projem.
00:53:10Küçük yaştaki evlilikler.
00:53:11Küçük yaştaki evliliklerin üzerine evet.
00:53:13Projemiz bitiyor.
00:53:14Yemeğimiz var.
00:53:15Sizi bekliyorum.
00:53:16Kerimesimiz var.
00:53:1724, 25, 25.
00:53:18İnşallah buralarda olsak mutlaka geliriz.
00:53:21İnşallah.
00:53:21Şimdi başkanım kerebiç mi gerebiç miden girdik.
00:53:25Gerebiç buradaki biridir.
00:53:26Şimdi sizin kerebiçten farkı nedir bu tatlınız?
00:53:29Şimdi bizim farkımız Mersin'de katı yağla yapılır bu.
00:53:33Hı hı.
00:53:33Ama bizde özelliğimiz zeytinyağı.
00:53:36Zeytinyağı.
00:53:37Zeytinyağı.
00:53:37Ona özel irmiğimiz var.
00:53:39İnce 05 irmik bu.
00:53:41Bunu irmiği koyuyoruz.
00:53:42İrmik iki katı koyuyoruz.
00:53:43Aslında makarna irmiği.
00:53:44Somolina dediğimiz 05 irmik.
00:53:4605 irmiktir.
00:53:47Bunu iki katı koyuyoruz.
00:53:48Buna özgü sarı unumuz var.
00:53:51Kerebiçe özel.
00:53:52Sadece kerebiç için kullanıyoruz.
00:53:54Mesela iki kilo irmik koyduğumuzda bir kilo ununu koyuyoruz.
00:53:57İrmik oranı çok olsun diye.
00:53:59Bunu koyuyoruz.
00:54:00İki kilo, iki kilo irmik, bir kilo una bir buçuk litre zeytinyağı koyuyoruz.
00:54:06Bir buçuk litre.
00:54:07Bir buçuk litre.
00:54:08Bir buçuk litre zeytinyağı koyuyoruz.
00:54:09Biz şimdi şöyle yapımın içini göstereceğiz.
00:54:12Biz de zeytinyağı olmazsa olmaz.
00:54:14Evet.
00:54:14Sonra biraz da isteyen tereyağı katar.
00:54:18Biz de bu zevki bağlı.
00:54:19Biraz da aroma versin ve kıyırlığı da arttırıyor.
00:54:22Böyle ondan koyuyoruz.
00:54:23Bunu güzelce biraz ıslatırız önce.
00:54:26Böyle ıslatırız.
00:54:27Bir saat iki saat kalır.
00:54:29Şişecek o.
00:54:29Evet.
00:54:30İçini alsın diye.
00:54:31Sonra bunu güzelce yoğururuz ıslattıktan sonra.
00:54:35Çok yoğurulmaz gereği için.
00:54:37Islandıktan sonra yoğurulmaz.
00:54:39Hatta biz şimdi bunu size gösterdik.
00:54:41Yoğurmama sebebin aslında irmiklerin tanesinin bozulmamasını istiyorsunuz.
00:54:45Evet evet.
00:54:45Yerken ağızda birazcık böyle bohfetimsi bir tat veriliyor.
00:54:48Evet evet.
00:54:48Bunu böyle ıslarız.
00:54:50Tapatırız.
00:54:50İki saat kalır.
00:54:51Şimdi siz yapmış olduğunuz yandaki hamur dinlenmiş olan hamur.
00:54:54Evet dinlenmiş olan biz hani vaktini almayalım diye.
00:54:58Şimdi ondan bir gidelim başkanım.
00:55:00Mesela bu dinlenmiş hamurumuz.
00:55:02Hı hı.
00:55:03Şimdi bunu ne yapacağız?
00:55:04Güzelce.
00:55:05Güzelce süt de koyduk biz onun için.
00:55:06Evet.
00:55:06Şimdi bunu o zevke bağlı.
00:55:07Şimdi biz kesim yapacağım ben.
00:55:09Tamam buyurun.
00:55:09Bunların tane tane kesimini yapacağım.
00:55:12Şöyle.
00:55:12Peki o iç kısmında ne kullanıyorsunuz?
00:55:15Bunu da anlatacağım.
00:55:16Bu fıstık içi antep fıstığı.
00:55:17Putra şekeri var içinde.
00:55:19Aynı zamana gelebiç kokusu var.
00:55:22Tarçın.
00:55:22Tarçın.
00:55:23Tarçın güzel kokusu diye tarçınımız var.
00:55:25Tarçını az koyuyoruz.
00:55:27Mersinliler daha çok yoğun tarçın oluyor.
00:55:29Belirgin oluyor biraz daha.
00:55:30Evet belirgin oluyor.
00:55:30Biz de fıstığı belirgin yani.
00:55:32Biz sade yağla bunu.
00:55:34Ama sizin kalıbın derinlik de farklı.
00:55:37Şimdi onlarınki biraz daha düz ve kısa şeyi yapısı.
00:55:42Sizinki bayağı kibbeli bir şey.
00:55:43Çünkü fıstık içine daha çok girsin diye.
00:55:45Şimdi onlar hazır kalıpla yapıyorlar.
00:55:47Biz tahta kalıpla yapıyoruz.
00:55:49Bu özel bir kalıb.
00:55:50Evet özel kalıb.
00:55:51Bu da mı elde yapılıyor?
00:55:52Evet elde elde.
00:55:54Süpersin ya.
00:55:55Bu kiliste oldukça olan bir kalıb.
00:55:57Çünkü ince olursa fıstık oranı düşük.
00:55:59Hamur oranı yüksek olur.
00:56:00Fıstık hamur olacak.
00:56:01İçi çok az oluyor.
00:56:02Şimdi böyle oluyor.
00:56:03Hamur az oluyor.
00:56:03Fıstığı çok oluyor.
00:56:05Ne kadar ince oyarsak.
00:56:07O kadar çok güzel olur.
00:56:09İçi çok alır.
00:56:10Önemli olan içinin güzelliği.
00:56:12Yufka gibi olması.
00:56:135 kaşıdan aşağı olmamalı yani.
00:56:145 tatlı kaşı.
00:56:15Tabii bakın böyle ince.
00:56:16Bir de biz normal Antep fıstığından da boz fıstık diyorlar.
00:56:20Burada 3-4 çeşit fıstık var.
00:56:21Mutlaka o boz olanı Antep'te olanı diğer şehirlerde olanlar.
00:56:26Kullanmıyorsunuz.
00:56:26Ağzını da böyle yaparız.
00:56:27Çok ezmeyiz elimizde.
00:56:29Kalıba vuracağız şimdi.
00:56:31Peki bu tatlı aslında kurabiye çok tatlı da diyemeyiz buna.
00:56:35Evet kurabiye.
00:56:36Peki ne zaman yapılır daha çok başkana?
00:56:38Ramazan bayramında yaparız.
00:56:40Bu Ramazan bayramına özeldir.
00:56:43Bayramdan başlarız.
00:56:4410 gün önceden.
00:56:46Yapmaya.
00:56:46Yapmaya.
00:56:47Şu anda tabii ticari hayatında artık şey oldu değil mi?
00:56:50Satılır hale geldi.
00:56:51Aynen aynen satılıyor.
00:56:52Şu an sürdürülebilir.
00:56:52Yani 12 ay bulunabiliyor.
00:56:53Aynen aynen.
00:56:541 kiloya 12-13 tane düşüyor.
00:56:581300-1500 liradan kilosu.
00:57:00Mesela dene dondurucuda 1 yıl falan saklayabiliyorsunuz.
00:57:03Dışarıda bozulur mu?
00:57:04Dışarıda içinde süt olduğu için.
00:57:06Biz süt kullandığımız için.
00:57:07Yani 5-6 ay kalıyor buzdolabında.
00:57:09Bir şey olmuyor.
00:57:10Alt buzlukta da 5-6 ay kalabilir.
00:57:11Aynen.
00:57:12Buzlukta da 1 yılla süreç kalıyor yani.
00:57:15Valla süper bence.
00:57:16Şöyle.
00:57:16Nemsiz bir ortamda bence sağlıklı dolu dolu.
00:57:20Çocukların eline verdiğinizde ya da çayın kahvenin yanında böyle canım tatlı çekti kan şekerim düştü dediğinizde yapılabilecek muhteşem bir ürün
00:57:28sevgili izleyiciler.
00:57:29Bir de tabii ki fıstık belki pahalı olabilir ama.
00:57:33İçerisinde cevizli yapılabilir mi başkanım?
00:57:35Evet cevizlimiz de var.
00:57:36Biz cevizli de yapıyoruz ama şu an fıstıklıyı tercih ettik.
00:57:38Ama zaten orijinali cevizli.
00:57:41Yani kiliste yapılan gelebicin orijinal şeysi.
00:57:44Cevizli yaparken de mi pudra şekeri koyacağız?
00:57:46Evet tarçın şekeri.
00:57:48Şimdi kendi kokusu var kokusundan koyuyoruz.
00:57:51İsteğe bağlı koku.
00:57:53Kendi kokusu dediğiniz ne?
00:57:54Böyle toz tarçına benzeyen bir tarçın tarçın.
00:58:01Şimdi esas orijinali ceviz.
00:58:05Ama artık gündeme göre değişiyor fıstıklı oluyor.
00:58:09Anladım.
00:58:10Ama buna pudra şekerini koymamızın amacı toz şeker koyuyorlardı eskilerin.
00:58:14Toz şeker fırında eriyince çok sert oluyor.
00:58:17Bir de ağdalaşma yapacak.
00:58:19Sert oluyor.
00:58:19Yüze de vuruyor.
00:58:21Onun için pudra şekeri daha güzel oluyor.
00:58:24Daha yumuşak oluyor.
00:58:25İçimiz ağzınıza dağılıyor.
00:58:26Ağzınıza sağlık.
00:58:27O zaman biz bunları yapalım.
00:58:29Güzelce.
00:58:30Fırında kaç dakika pişiriyorsunuz?
00:58:32Yüksek ısı mı?
00:58:3340 dakika.
00:58:34Şey ateşte odun fırınında fırını ısıtıyoruz.
00:58:39Bu yaklaşık ev fırınlarında 360 derece gibi oluyor.
00:58:43En yüksek fırın ısıda 40 dakika pişiriyoruz.
00:58:47Üstünü ağır gibi kızarıyor.
00:58:48Zaten birazdan pişmiş halini göstereceğiz sevgili izleyiciler.
00:58:51Şimdi üstü kızarıyor.
00:58:53Altını çeviriyoruz.
00:58:54Altını da pişiriyoruz.
00:58:56Yani bu şekilde piştikten sonra fırıncılarımız bizim bu şekilde öndürüyor.
00:59:00Bu şekilde pişiriyor.
00:59:02Evet sevgili izleyiciler.
00:59:03Gerebiçlerin yapımı da bu şekildeydi.
00:59:06Fırınızın en üst derecesinde 40 dakika alt üst yaparak pişiriyorsunuz.
00:59:11Yakmayın dikkat edin.
00:59:13Sonrasında dediler ki buzlukta bir yıl normal artı dolapta da 6 ay tazeliğini korur dediler.
00:59:21Biz şimdi bunları pişirelim ve bugün sizlere hazırladığımız kilis lezzetlerinin bir de son halini görüp tadalım efendim.
00:59:29Haydi sofraya o zaman.
00:59:35Evet sevgili izleyiciler.
00:59:36Bugün sizlere lezzetin başkenti kilisten seslendik.
00:59:40Gerçekten de muhteşem lezzetler oldu ve benim aracılığımla ablaların da tarifleriyle sofralarınıza konuk olduk.
00:59:47Umarım bu lezzetleri siz de evinizde dener kilisin lezzetlerini keyfini çıkarırsınız.
00:59:54Gerçekten bugün muhteşem ürünler vardı.
00:59:57Benim dikkatimi çekenler arasında buradaki bu neydi hocam?
01:00:00Öcce.
01:00:00Öcce olsun.
01:00:02Sonra şu acurdan yapılan şihıl mahşi olsun.
01:00:06Hemen burada farklı bir yapımı olan neydi hocam bu?
01:00:11Fırın yapması.
01:00:12Fırın yapması olsun.
01:00:13Ve gerebiç.
01:00:15Kerebiç.
01:00:15Kerebiç mi gerebiç mi?
01:00:16Gerebiç.
01:00:17Gerebiç.
01:00:18Gerebiç olsun.
01:00:18Gerçekten de hepsi birbirinden özeldi.
01:00:20Ama şu ekşili yahninin bu şekilde servis yapılması da aslında baktığımızda modern mutfağa da uyum sağlıyor.
01:00:30Bakın bu ayrı bir şekilde haşlanıyor.
01:00:32Şu köfteler dağılmasın diye.
01:00:35Şimdi etli ve nohutlu kısmı olan sosu da bakın ayrıyeten servis yapılıyor.
01:00:43Bence yani şu anki modern mutfaklara da uyum sağlayacak muhteşem bir tarif sevgili izleyiciler.
01:00:50Sizler de denerseniz bu köfteleri yaptıktan sonra buzluğunuz da dondurabilir.
01:00:55Canınız ne zaman istiyorsa yapabilirsiniz.
01:00:58Şimdi hemen şöyle bir tadına bakacağım.
01:01:08Gerçekten harika.
01:01:10Şimdi ben izleyicilerim bana kızıyor.
01:01:12Çok yiyorsun canımız çekiyor diye.
01:01:14Onun için sadece tadına bakacağım sevgili izleyiciler.
01:01:17Şuradan bir tane dolmamızdan alalım.
01:01:22Bunu da şahlar yermiş.
01:01:25Onun için de dolmaların şahı diyorlar sevgili izleyiciler.
01:01:29Yoğurt da da yiyebilirsiniz, yoğurt da getirdik.
01:01:31Şöyle gösterelim.
01:01:32Bakın kızarmış acur ve içi tekrardan kavrulmuş kıymayla dolduruldu.
01:01:38Ve şimdi afiyetle tadına bakma zamanı.
01:01:47Müthiş.
01:01:48Ellerinize sağlık.
01:01:49Gerçekten harika.
01:01:52Bu da öcce sevgili izleyiciler.
01:01:55Sarımsak, taze soğan ve maydanoz yumurta unla yoğunlaştırılıp aslında bir nevi mücber gibi kızartılan ama asıl taze sarımsakla yapılması bence
01:02:05ayrı bir lezzet.
01:02:12Gerçekten muhteşem.
01:02:14Ellerinize sağlık.
01:02:16Yemekler gerçekten kendine has bir şeyi var.
01:02:20Ve lezzet olarak da ben buradayım diyor.
01:02:24Hani bir mutfaktan kopya aldığında biraz belli eder kendini.
01:02:28Yani kilis mutfağı zaten bizim anlatmamıza gerek yok.
01:02:32Her gelen kilis mutfağının eşsiz lezzetlerini, tavasını, bu tencere yemeklerini,
01:02:38cennet çamurunu, katmerini yemeden dönmüyor.
01:02:42Tabii ki her ilimizde bunlar bizim dense de bence köklerine bakmak lazım.
01:02:47Kilis'te köklü bir gastronominin olduğunu zaten biliyoruz sevgili izleyiciler.
01:02:52Ellerinize sağlık.
01:02:53Afiyet olsun.
01:02:54Gerçekten teşekkür ediyorum.
01:02:55Bugün bize sofranızı açtınız.
01:02:57Bizleri burada ağırladınız.
01:02:59Sonuçta kadın elinin değdiği her yerde lezzet var.
01:03:02Ama restoranlarda ve genel mutfak kültürlerinde de kilis mutfağı lezzetini zaten tamamlamış.
01:03:09Sizler de kilise gelirseniz mutlaka bu ürünlerin tadına bakmadan dönmeyin efendim diyoruz.
01:03:14Şimdi ufak bir anlaşmazlık vardı, bir kavga vardı.
01:03:18Onu sonlandıracağız.
01:03:20Buyurun efendim söz sizin.
01:03:22Aksaman, Sarı Saman gittik geldik bir zaman.
01:03:25Aybaz şef kilise gelmez dediler.
01:03:27Aha geldi tamam.
01:03:33Ocakta yağ tavası, bugün yağmur havası.
01:03:37Aybaz şef sorarsanız şeflerin paşası.
01:03:39Sağ olun.
01:03:43Ağ yağlık, ağ yağlık, kara yağlık.
01:03:45Bu yemeği yapanların ellerine sağlık.
01:03:51Tepside kaymak, yaladım parmak parmak.
01:03:54Herkese nasip olmaz.
01:03:56Aybaz şefle aynı sofrada bulun bak.
01:04:05Dikkat dikkat Aybaz şef çıkabilir.
01:04:10Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:04:15Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:04:19Her köşeden sürpriz yapar, sofraya düşebilir.
01:04:24Elinde köpçesi, gönlünde neşesi.
01:04:29Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:04:35Taraktör kasasında, meyve bahçesinde.
01:04:40Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:04:46Dikkat dikkat Aybaz şef çıkabilir.
01:04:49Tepside kaymak, traf ıştırlar.
01:04:49Yerdee-cer.
01:04:50İzlediğiniz için teşekkürler.
Comments